Nedávno som k nedeľnému obedu pripravovala asi druhý krát v živote vegan sviečkovú! Musím povedať, že je to veľmi jednoduché jedlo, ktoré sa vlastne uvarí samo, myslím hlavne omáčku, a nakoniec ju stačí len rozmixovať. Veľmi dôležité je sviečkovú omáčku dobre dochutiť, kombinácia koreňová zelenina - džem - citrón z nej spraví delikatesu, sviečková má totiž slano-sladko-kyslo chutiť. Pre krémovú chuť som do nej pridala rastlinnú smotanu.
Ingrediencie
- 350 g mrazenej alebo čerstvej zmesi mrkvy, petržlenu a zeleru
- 1 tbsp slnečnicového oleja
- 1 stredne veľká cibuľa
- 6 guličiek nového korenia
- 1 bobkový list
- 100 ml rastlinnej smotany
- soľ
- cukor
- čierne korenie
- citrónová šťava
- 1 balenie údeného tofu
- 1 tbsp sójovej omáčky
- ½ tsp sušeného cesnaku
- 1 tbsp slnečnicového oleja
- 1 vegánska parená knedľa (bežne dostať v Tescu), brusnice
- 3-4 veľké karotky
- 2 petržleny
- 1/2 zeleru
- 1 červená cibuľa
- 3-4 struky cesnaku
- 3 bobkové listy
- 5 PL olivového oleja
- údený tempeh
- 200 ml sójovej smotany
- 1 ČL mletej červenej papriky
- morská soľ, čierne korenie
- čerstvá citrónová šťava
- brusnicový džem
- zemiakové knedle
- čerstvé bylinky na ozdobu - tymián, alebo petržlenová vňať
Postup
- Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nové korenie, štipku cukru a soli, a chvíľu miešame, kým sa korenie nerozvonia. Následne pridáme nakrájanú zeleninu a bobkový list. Chvíľu spolu všetko restujeme a následne zalejeme vodou tak, aby bola zmes akurát pokrytá.
- Varíme do úplného zmäknutia zeleniny. Potom zo zmesi vyberieme guličky nového korenia a bobkový list, a dohladka ju rozmixujeme. V prípade potreby prilejeme trocha vody.
- Do omáčky prilejeme rastlinnú smotanu, osolíme a okoreníme podľa chuti, prípadne pridáme trocha citrónovej šťavy a necháme znova chvíľu prejsť varom.
- Údené tofu nakrájame na užšie plátky a pripravíme si jednoduchú marinádu zmiešaním sójovej omáčky, sušeného cesnaku a oleja. Tofu zľahka potrieme z oboch strán marinádou a položíme ho na horúcu grilovaciu panvicu. Po dvoch-troch minútach ho otočíme a necháme opiecť aj z druhej strany.
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme mletú červenú papriku, začneme smažiť a pridáme koreňovú zeleninu - karotku, petržlen a zeler. Minútu restujeme a prilejeme cca 250 ml vody. Prikryjeme pokrievkou, posolíme, pokoreníme, pridáme bobkové listy, občas premiešame a necháme zeleninu uvariť do zmäknutia.
- Nakoniec prilejeme sójovú smotanu, 2 lyžice brusnicového džemu, pridáme bylinky, a rozmixujeme na hladkú kašu. Po rozmixovaní dochutíme čerstvou citrónovou šťavou, ak treba korením aj soľou. Na obdĺžniky nakrájaný tempeh osmažíme z oboch strán na malom množstve oleja, a mrazené zemiakové knedle uvaríme vo vode.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, soľou a nadrobeným droždím. Potom pridajte vodu a zmiešajte. Po hodine cesto rozdeľte na 2 alebo 4 časti na dobre namúčenej doske a vytvarujte knedle. Nechajte ho potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť. Ak by boli bochníky príliš lepivé poprášte ich múkou.
- Hrniec naplňte do polovice vodou a nechajte ju zovrieť. Pridajte vytvarované cesto a hrniec prikryte. Na strednom plameni varte 20 minút bez odkrývania. Cibuľu si nakrájate na drobno a opražte ju do zlata na miernom ohni a 2PL oleji. Trvá to asi 5-10 minút. Medzitým si očistite mrkvu, petržlen a zeler. Nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte do hrnca k cibuľke, keď je zlatistá.
- Všetko spolu pár minút restujte kým zelenina nechytí správnu farbu. Potom pridajte 2PL cukru a znova miešajte aby cukor na zelenine skaramelizoval. Po minúte pridajte ocot a znova miešajte kým sa tekutina nevyparí. Všetko zalejte zeleninovým vývarom. Pridajte korenie, bobkový list a soľ. Zeleninu s korením varte do úplného zmäknutia asi hodinu na miernom ohni.
- Finálny krok je pridanie šťavy z polovice citrónu, rastlinnú alternatívu smotany a soľ ak treba. Ak máte omáčku príliš hustú zriedte ju vodou a ak je príliš riedka tak pridajte hladkú múku. Seitan nakrájajte na kúsky a opražte do zlata na oleji.
Podávajte s knedľou a brusnicami. Ako optická náhrada mäsa sa hodia osmažené kúsky Tofu (najlepšie marinované a naložené v korení), ktoré príjemne splynie s omáčkou a dodáva jedlu vyváženosť.
tags: #Recept
