Domáca sladká paska, či pascha, je rozšírená najmä na východnom Slovensku, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu. Je to natoľko dôležitá súčasť tradície, že sa dáva aj posvätiť v chráme a odzrkadľuje, aká bude v tom roku úroda. Ak sa totiž skutočne vydarí, môže sa gazdiná tešiť na úrodný rok. Šéfkuchár Braňo pochádza práve z východného Slovenska, preto jeho recept na veľkonočnú pasku bude zaručene skvelý.
Veľká noc je jeden z najvýznamnejších kresťanských sviatkov, oslavujúci zmŕtvychvstanie Ježiša Krista, ako základného bodu kresťanskej viery. Je to sviatok radosti, nádeje a obnovy, ktorý má hlboké náboženské a kultúrne korene. Základným motívom Veľkej noci je zmŕtvychvstanie Ježiša Krista, ktoré symbolizuje víťazstvo nad smrťou a hriechom. Počas Veľkej noci sa konajú špeciálne bohoslužby a obrady, ktoré oslavujú zmŕtvychvstanie Krista. Okrem náboženských obradov, Veľká noc má aj svoje tradičné zvyky a rituály, ktoré sa líšia podľa kultúry a regiónu. K Veľkej noci sú viazané rôzne symboly ako veľkonočné vajce, ktoré symbolizuje nový život a obnovu, alebo veľkonočný zajac, ktorý je spojený so symbolikou plodnosti a obnovy.
Paska je tradičný slovenský pečivový výrobok, ktorý sa často pripravuje na Veľkú noc. Je súčasťou veľkonočných tradícií v mnohých kultúrach. Jej pôvod siaha až do starovekého obdobia a má korene v pohanských obradoch spojených so slnkom a jarnou rovnodennosťou. Paska má hlbokú symbolickú hodnotu. Je vyrobená z cesta, ktoré predstavuje telo Ježiša Krista, a obsahuje vajcia, ktoré symbolizujú jeho zmŕtvychvstanie a nový život. Farebnosť a ozdoby na páske môžu mať rôzne symbolické významy. Je často zdobená rôznymi vzormi a symbolmi. Tradičné vzory môžu zahŕňať kríže, ryby, slnko a ďalšie symboly spojené s kresťanskou vierou a prírodou. V mnohých kultúrach je pečenie a zdobenie veľkonočných pások spoločným rodinným zvykom. Rodina sa často zhromaždí pri spoločnej výrobe pások a zdobení vajec. Veľkonočné pásky sa v rôznych krajinách a regiónoch môžu líšiť podľa tradičných receptov a spôsobu zdobenia. Každý región môže mať svoje vlastné unikátne varianty tejto pochúťky. Okrem tradičných receptov existujú aj moderné varianty veľkonočnej pásky, ktoré môžu obsahovať rôzne príchute a inovácie.
História a symbolika Pasky
História veľkonočnej pasky sa datuje do vzdialenej minulosti a má pôvod v rôznych kultúrach a tradíciách. Je to tradičný pečivový výrobok, ktorý je spojený s Veľkou nocou a má hlbokú symboliku. Pôvodné korene veľkonočnej pasky majú svoje korene v pohanských jarných obradoch, ktoré oslavovali návrat jari a obnovu prírody. V týchto obradoch sa pieklo špeciálne pečivo, ktoré symbolizovalo slnko a nový život. Veľkonočná paska má hlbokú symbolickú hodnotu v kresťanstve. Ich tvar a ozdoby symbolizujú Kristovo telo a jeho zmŕtvychvstanie. Historicky sa veľkonočné pasky vyrábali ručne a ich zdobenie bolo časovo náročné. Tradičné vzory a zdobenie boli často vyrezávané nožom na paske. V rôznych krajinách a regiónoch existujú rôzne varianty veľkonočných pasok s vlastnými tradičnými vzormi a prísadami. V modernej dobe sa veľkonočné pasky často pripravujú a predávajú komerčne, a môžu byť dostupné v obchodoch počas veľkonočných sviatkov. Celkovo vzato, veľkonočná paska má hlboké historické korene a sú dôležitou súčasťou veľkonočných tradícií v mnohých kultúrach.
Recept na Veľkonočnú pasku od šéfkuchára Braňa
Ingrediencie:
Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 140 g cukru
- 4 dcl mlieka
- 1 ks droždie
- 2 vajcia
- 2 žĺtka
- 200 g masla (nechať povoliť)
- štipka soli
- Plus 2 žĺtka na potretie
Plnka:
- 300 g hrudkového tvarohu
- 200 g jemného roztierateľného tvarohu
- 100 g hrozienok
- 2 ks vanilkový cukor
- 50 g práškového cukru
- trocha citrónovej kôry
- 2 žĺtka
Postup:
- Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- a vypracujeme hladké cesto.
- Prikryjeme ho utierkou a necháme hodinku vykysnúť.
- Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely.
- Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnutné cesto.
- Braňo jednu pasku jemne stočil a vložil do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom) a z druhej pripravil bochník tak, že spojil kraje v strede a vložil do klasickej tortovej formy.
TIP: Na východe sa k paske podáva údené, syrek, klobása, šunka, chren, vajce a pod. Ak ste z východu, dobre to poznáte, a ak nie a veľmi sa vám to ku sladkému pečivu nehodí, nevadí, nenúťte sa. :) Paska sa podľa tradície podávala po 40 dňovom pôste, preto sa niet čo čudovať tejto kombinácii.
Mazanec pochádza pôvodne z Čiech, kde sa pripravuje už od 15. storočia. Mazanec sa zvykol piecť už na Bielu sobotu, keď si z neho robili sladké raňajky s maslom, džemom a kávou. Zvyšok sa odložil na druhý deň a vtedy sa už podáva aj ku ostatným slaným pochúťkam.Aj v tomto prípade začíname kváskom, ktorý pripravíte z časti mlieka, droždia a lyžičky cukru. Múku zmiešajte s ostatnými surovinami okrem celého vajca, ktoré sa používa na potieranie. Do cesta idú iba žĺtky, pretože má mať peknú žltú farbu. Maslo môžete roztopiť alebo ho pridajte v izbovej teplote. Pokiaľ chcete mať aromatickejší mazanec, nastrúhajte do neho aj citrónovú kôru. V niektorých rodinách pridávajú aj sladké voňavé koreniny ako napríklad klinčeky alebo škoricu. Bochník preložte na plech, narežte na vrchu krížik a potrite ho rozšľahaným vajcom. Ak máte radi mandle, teraz nasypte lupienky na vrch koláča.
V podstate ide o takmer rovnaké jedlo ako mazanec. Iná je len jeho forma podávania, ktorá v sebe nesie ďalšiu symboliku. Pletenec zapletiete z troch kusov cesta ako keby ste robili vrkoč. Často sa vkladá do okrúhlej formy na bábovku, aby v strede zostala diera. Tá sa počas servírovania vyplní kraslicami alebo veľkonočnými figúrkami. Veniec alebo pletenec sa pripravuje v tejto podobe kvôli tomu, že má pripomínať tŕňovú korunu Ježiša Krista. Základ receptu je taký istý ako v prípade mazanca. Urobte si teda kvások a ten potom zmiešajte so všetkými surovinami. V tomto prípade sa nepridávajú aromatické suroviny ako kôru a koreniny.
Na veľkonočnom stole v niektorých rodinách nechýba ani ďalšia typická pochúťka, ktorou je vianočka. Jej cesto je trošku jemnejšie a pripraviť ju môžete aj v modernejších verziách s kváskom alebo si zaexperimentujte s príchuťami. Môžete do nej pridať kúsky čokolády, hrozienka namočené v alkohole alebo v pomarančovej šťave či brusnice. Urobte si kysnuté cesto, ktoré po vykysnutí rozdeľte na tri časti. Z tých urobte tri dlhé šnúry, ktoré budete zapletať ako vrkoč. Pokiaľ si chcete dopriať dvoj alebo trojposchodovú vianočku, urobte dvojitú dávku cesta. V tom prípade si pripravte deväť kúskov cesta. Spodná časť sa zapletá zo štyroch častí, ktoré musíte postupne prestriedať. Stredné poschodie urobte klasicky ako vrkoč a položte ho na spodok vianočky.
Kysnuté cesto sa pripravuje v našej kuchyni v rôznych obdobách. Môžeme z neho urobiť sladké koláče, prílohy, ale aj chutný chlieb. Rozdiely v zložení cesta sú malé, ale podstatné. Do misy od robota na hnetenie som si dala suroviny - na spodok soľ, múky, všetok cukor, vlažné mlieko, droždie popučené v rukách, žĺtok a rozpustené teplé maslo. Prikryla som to a nechala 20 minút odpočívať. Potom som robot zapla na miesenie a nechala som to miesiť 10 minút až kým sa cesto pekne nedelilo od krajov a bolo vidieť ako pekne sa robia bublinky (vpravo na foto je jedna krásna). Cesto prikryjeme a necháme kysnúť hodinu. Po hodine cesto premiesime rukou, preložíme na plech, vytvarujeme a necháme kysnúť ďalšiu hodinu. Po tej druhej hodine bochník preložíme do tortovej formy vymastenej maslom. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, urobíme krížik a posypeme čím chcete, ja som mala mandle pražené s cukrom. Rozohrejeme rúru na 200 stupňov a dáme dnu pasku na 10 minút. Stále sledujeme, aby sa nám nepripálila. Potom stiahneme na 160 stupňov a pečieme 25 minút, ak by ste videli že Vám chytá vrch, kľudne ju prikryte alobalom a ďalej dopekajte... Taktiež ju treba vyskúšať špáradlom či je hotová a nič sa nelepí na špáradlo keď do nej pichnete. Po upečení preložíme na mriežku vychladnúť. Môžeme potrieť cukrovou vodou. Dobrú chuť.
Ďalšie tipy na prípravu
Paska sa tradične pečie z kvasnicového cesta, ktoré sa mieša s mliekom, maslom, vajcami, cukrom a múkou. Potom sa tvaruje do oválnej alebo valcovitej formy a ozdobuje sa krížom alebo inými symbolmi.
Odlejeme z teplého mlieka do menšej nádoby, pridáme vanilkový cukor a sacharin a rozpustíme, nakoniec pridáme rozmrvené droždie, vymiešame a necháme, aby vyrástol kvások. Do väčšej misy preosejeme múku, sušene mlieko, soľ, premiešame na sucho, do stredu urobíme jamku a pridáme roztopene maslo, kvások, vyšľahaný bielok a prilievame zvyšné mlieko podľa potreby a miesime tak, aby sa všetko spojilo, môžeme pridať aj hrozienka, miesime celú 1 hodinu, cesto by nemalo byť veľmi husté ani riedke. Keď sa nám cesto odlepuje od misky a ruky tak je vymiesené. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. Keď cesto kysne, tak si vymastíme formy maslom a vysypeme hrubou múkou, my sme mali 3 hliníkové obedáre a 1 podlhovastú jenskú misu. Po vykysnutí naplníme formy cestom do polovičky a necháme kysnúť ešte približne pol hodinky. Vykysnuté bochníky potrieme žĺtkom, ktoré sme vyšľahali s troškou oleja a dáme piecť do rúry na 180 °C a pečieme ich cca hodinu. Upečené pasky ešte horúce potrieme cukrovou vodou a necháme vychladnúť.
Kvások pridáme do cesta a poriadne miešame, až kým nedostaneme rovnomerné, vláčne cesto. Následne kvások pridáme do cesta a poriadne miešame, až kým nevznikne rovnomerné a vláčne cesto. Dokonale vykysnuté cesto si dáme na pomúčenú dosku, kde ho rozdelíme na 4 časti. Celé vajce si roztrepeme, aby sa nám žĺtko a bielko spolu zmiešali. Potrieme ním celý vrch bochníčkov. Hotovo - dobrú chuť!
Do väčšej misky preosej múku. V strede urob rukou jamku, nadrob do nej droždie a pridaj lyžicu cukru. Zalej teplou vodou a nechaj 10 minút postáť.Pridaj mlieko, soľ, olej alebo roztopené maslo. Vareškou vymiešaj vláčne cesto. Popráš ho múkou, prikry utierkou a nechaj na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Po vykysnutí rozdeľ cesto na 3 časti. Do jednej časti pridaj 1 PL cukru, tvaroh, precedené hrozienka, žĺtok a vanilkový cukor. Dobre vymiešaj. Z každej časti vyvaľkaj šúľok a upleť z nich vrkoč. Nakoniec konce vrkoča spoj, čím vytvaruješ veniec do tvaru pasky. Takto môžeš pasku piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie. Do stredu však ešte vlož zaváraninovú fľašu. Druhý - o niečo jednoduchší spôsob, ktorý používam aj ja, je pasku upiecť vo forme na bábovku. Formu dôkladne vytri rastlinným olejom a popráš múkou. Upletenú pasku opatrne prenes do formy a potri rozšľahaným vajíčkom. Peč pri teplote 190 °C asi 45 minút. Paska sa pečie dlho, aby sa aj vnútro dôkladne prepieklo. Ak by ti vrch príliš tmavol, vlož počas pečenia na vrch formy alobal a tak pasku dopeč. Ak chceš mať istotu, že je vnútro dôkladne prepečené, pichni špajdľou do stredu pasky. Ak ostane špajdľa suchá, je všetko v poriadku. Pokiaľ ale na nej ostane kúsok cesta, nechaj pasku dopiecť. Moja babka piekla pasku aj hodinu. No celý proces pečenia závisí od samotnej rúry. Je preto potrebné si čas odsledovať. Po dopečení nechaj pasku chvíľu vychladnúť a ešte za tepla ju z formy opatrne vyklop.
Veľkonočná paska sa podáva s tradičnými sviatočnými jedlami ako hrudka, varená klobása, údené mäso, pečená fašírka, či plnka, alebo plnený bôčik. Čo iný kraj, to iný zvyk. Chute sviatočného jedla dotvára strúhaný chren so smotanou a varená nastrúhaná cvikla.
tags: #Recept
