Príspevok od

Predstavte si domček uprostred malebnej rakúskej dedinky obklopenej vinicami, krásnu vintage kuchyňu a lahodnú vôňu čerstvo upečenej jablkovej štrúdle. Leto na dedine sa nezaobíde bez domáceho koláča, tak som si povedala, že upečiem niečo miestne. A čo môže byť viac rakúske ako Apfelstrudel? Recept je z knihy Die süße Küche, takže o jeho autenticite nie je pochýb.

Vôňu jablkovej štrúdle so škoricou mám spojenú so zimou, pripomína mi však aj letné prázdniny strávené u babičky. Úplne živo si pamätám, ako babička naťahovala cesto cez celý jedálny stôl, zatiaľ čo som jej ujedala z pripravenej jablkovej náplne. A keď budete štrúdľu podávať so zmrzlinou, zo zimného sa stane dokonalý letný dezert.

Čo sa týka ťahaného cesta…Nebojte sa, nie je to až také hrozné. Tiež som sa celkom bála, ale s cestom sa veľmi dobre pracuje a pocit, že ste to zvládli sami, stojí za to. Ale ak sa vám do toho predsa len nechce, tak použite lístkové cesto, jablková náplň je tak skvelá, že je škoda ju neochutnať len kvôli príprave cesta.

Štrúdľa bola a stále je mojim najobľúbenejším koláčom. Keď som bola malá, pozorovala som moju babku, ako s ľahkosťou naťahuje obrovské štrúdľové cesto. Bez toho, aby sa jej natrhlo, ho nadhadzovala svojimi zošuverenými rukami a každým ďalším nadhodením bolo tenšie a tenšie. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče doslova presvietili štrúdľové cesto tenšie než papier. Babka sa ma ani nemusela pýtať, akú plnku má spraviť. Moja najobľúbenejšia je jablková. So škoricou. Ale v sezóne sa robievala aj čerešňová alebo maková. Babka štrúdľu bohato naplnila, zavinula a dala na plech. A ja som už len čakala, kedy ju dopečie, aby som si ešte z vlažnej mohla odrezať končeky. Tie som mala vždy najradšej.

Z lásky k štrúdli som pre vás pripravila tento článok s detailným fotonávodom a receptom na našu štrúdľu a veľa druhov sladkých aj slaných plniek.

Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné.

Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži, kde napr.

Recept na originálnu jablkovú štrúdľu z ťahaného cesta

Originál jablková štrúdľa z ťahaného cesta podľa tradičného rakúskeho receptu. Kombinácii so zmrzlinou nikdo neodolá!

Suroviny

Cesto

  • 150 g hladkej múky
  • 12 ml rastlinného oleja
  • Veľká štipka soli
  • 75 ml vlažnej vody

Náplň

  • 750 g jabĺk
  • 30 g masla
  • 50 g strúhanky
  • 50 g kryštálového cukru
  • 30 g sušených hrozienok
  • Mletá škorica
  • 10 g vanilkového cukru
  • 1 biocitrón
  • 50 ml rumu
  • 50 g roztopeného masla
  • Práškový cukor na posypanie

Postup

Cesto

  1. Múku preosejeme do väčšej misy a v strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme olej a vsypeme soľ.
  2. Postupne prilievame vlažnú vodu a múku zmiešavame s ostatnými ingredienciami.
  3. Keď pridáme všetku vodu, ručne vypracujeme hladké cesto.
  4. Cesto potrieme rastlinným olejom, aby sa na povrchu nevysušilo a dáme ho do misky, ktorú prikryjeme navlhčenou utierkou.
  5. Necháme asi 30 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
Zatiaľ si pripravíme náplň.

Jablková náplň

  1. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a z každej vyrežeme stred s jadierkami.
  2. Potom jablká nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme ich citrónovou šťavou.
  3. 30 g masla rozpustíme na panvičke a prisypeme strúhanku, ktorú opečieme na miernom plameni do svetlohneda.
  4. Nakrájané jablká zmiešame s hrozienkami, strúhankovou zmesou, kryštálovým a vanilkovým cukrom, škoricou, nastrúhanou kôrou z 1/2 citróna a rumom.

Dokončenie

  1. Trúbu si predhrejeme na 180°C.
  2. Na stôl rozprestieme čistú utierku, ktorú pomúčime hladkou múkou.
  3. Odpočinuté cesto aj zvrchu dobre posypeme múkou a na utierke ho natenko rozvaľkáme.
  4. Rozvaľkané cesto jemne rukami podoberáme a zospodu ho opatrne prstami naťahujeme do strán.

Základom štrúdle je tenučké ťahané cesto, snažíme sa ho natiahnuť čo najviac, no pritom dávame pozor, aby sa nepretrhlo. Cesto potrieme 3/4 roztopeného masla (trochu si necháme na potretie zrolovanej štrúdle) a do stredu uložíme jablkovú náplň. Pomocou utierky preložíme jednu stranu cesta cez náplň. Pokračujeme v rolovaní rovnakým smerom a štrúdľu pomocou utierky zrolujeme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Konce zahneme a celú štrúdľu potrieme zvyškom roztopeného masla. Pečieme asi 40 minút do zlatova. Pri konci kontrolujeme, každá trúba pečie inak a ak štrúdľu upečieme moc dohneda, bude príliš chrumkavá. Podávame ešte teplú posypanú práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu

  • Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
  • Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
  • Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
  • Vajce nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
  • Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
  • Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊.
  • Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
  • Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní.
  • Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
  • Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky.

Varianty plniek do štrúdle

  • Jablkovo-škoricová: Asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
  • Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
  • Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
  • Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
  • Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.

tags: #Recept