Kto by nepoznal tradičnú bravčovú masť a oškvarky? Pre mnohých z nás, ktorí sme na nej vyrastali, bola natretá na čerstvý chlieb každodennou pochúťkou a rýchlym jedlom počas prázdninových dobrodružstiev s kamarátmi. Dokonca aj lekári odporúčajú bravčovú masť pre zdravie kĺbov, najmä tú domácu.
Láka vás pripraviť si voňavé domáce oškvarky? Také, aké ste naposledy jedli už veľmi dávno? Nemusíte mať pred nimi rešpekt.
Čo budete potrebovať
Na domácu prípravu bravčovej masti a oškvarkov budete v podstate potrebovať jedinú vec a tou je surová slanina, najlepšie bude, ak ju kúpite u overených mäsiarov či chovateľov. Na záverečné chuťové doladenie oškvarkov si môžete prichystať trocha mlieka a soli. Mlieko dodáva oškvarkom chrumkavosť a peknú farbu a soľ ich skvelo dochutí, ale použitie týchto surovín nie je nutné. Osoliť ich môžete pokojne až keď ich budete konzumovať alebo používať na prípravu rôznych pokrmov, do nátierok či slaného pečiva.
Na vytápanie slaniny si nachystajte väčší hrniec, najlepšie s hrubým dnom. Okrem neho budete ešte potrebovať varešku, nerezové sitko a vhodnú nádobu na zber masti.
Suroviny:
- Surová slanina (môže byť aj trocha prerastená)
- Soľ (nemusí byť)
- Mlieko (na dochutenie oškvarkov)
Pomôcky:
- Väčší hrniec s hrubým dnom
- Vareška s ostrým koncom
- Nerezové sitko
- Vhodná nádoba na zber masti (sklenené poháre alebo galety)
Postup
-
Príprava slaniny: Slaninu umyjeme a nakrájame na pásy. Potom nakrájame na kúsky približne 2x2 cm, podľa hrúbky slaniny, snažíme sa aby boli rovnaké aspoň objemovo.
-
Škvarenie: Do väčšieho hrnca alebo inej vhodnej nádoby dáme nakrájanú slaninu a začneme škvariť. Pridáme asi 1 dl vody, aby sa nám slanina zo začiatku nepripaľovala. Potom osolíme asi 2 KL soli (nemusí byť).
-
Vytápanie masti: Často miešame, a čakáme kedy sa slanina začne postupne vytápať. Vytápame na miernom ohni a veľmi často miešame, aby sa slanina nelepila na dno. Vhodná je varecha s ostrým koncom.
-
Odoberanie masti: Masť odoberáme do väčšej zbernej nádoby a pozorujeme ako nám oškvarky začínajú postupne hnednúť.
-
Dochutenie oškvarkov: Keď oškvarky začnú pekne hnednúť, ohrev ešte viac zmiernime, a veľmi opatrne, takmer po kvapkách pridáme mlieko (na 4 kg slaniny asi 1 dl). POZOR, bude to šumieť! Z toho získajú oškvarky požadovanú farbu, a budúca masť aj dobrú chuť.
-
Dokončenie oškvarkov: Oškvarky pomaly "dotiahneme", až začnú pri miešaní "šušťať", odstavíme, precedíme, v site z ich ešte povytláčame prebytočnú masť, a dáme vychladnúť.
-
Spracovanie masti: Masť vo zbernej nádobe ešte premiešame aby mala rovnakú konzistenciu a ponalievame do čistých sklenený pohárov alebo galety. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.
-
Uskladnenie: Masť lejeme do pohárov, uzavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Keď stuhne, krásne zbelie.
Tipy a triky
- Ak chceme mať masť krásne čistú, je dobré použiť pri prelievaní sitko alebo kúsok pevnejšej gázy, aby sme zachytili všetky drobné kúsky slaniny.
- Na zvýraznenie farby oškvarkov sa používa trik s mliekom. Opatrne, takmer po kvapkách môžeme medzi oškvarky pridať zopár lyžíc mlieka. Treba však počítať s poriadnym šumením.
- Pozor, aby nepraskol pohár! Preto sa odporúča dať pod pohár napr. čepeľ noža, ktorá odvedie naakumulované teplo. Ak masť nalejete horúcu do fliaš a zaviečkujete, viečka sa pekne prichytia - zasterilizujú.
Využitie bravčovej masti a oškvarkov
Obidva produkty vytápania slaniny, teda bravčová masť a oškvarky, majú v kuchyni veľa spôsobov využitia. Oškvarky sú výborné len tak na samotné zobkanie, dá sa z nich pripraviť fantastická a v našich končinách obľúbená nátierka, či rôzne slané pečivo, a nezaobídu sa bez nich ani klasické oškvarkové pagáče. Domáca bravčová masť je skvelá nielen na vyprážanie, ale aj do cesta na kysnuté koláče a rôzne pečivo. Používame v kuchyni namiesto oleja alebo už tradične mažeme na čerstvý chlieb so soľou a cibuľou.
Oškvarky podávame s chlebom, alebo použijeme do pagáčov, či nátierky. Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste. Oškvarky sú výborne s čerstvým chlebom, horčicou alebo uhorkou.
Časová náročnosť
Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa (sporák, kotlík) i materiálu zvolené hrnca. Hlavným ukazovateľom je farba oškvarkov. Mali by byť všetky krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Pri tomto množstve škvarkov rátajme zhruba 2 hodiny.
Tabuľka: Výťažnosť z 2,5 kg slaniny
| Produkt | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová masť | cca 1,4 kg |
| Oškvarky | cca 0,4 kg |
tags: #Recept
