Zajac na hlávkovej kapuste je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso zajaca s chuťou dusenej kapusty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasických až po moderné, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Klasický recept na zajaca na hlávkovej kapuste
Tento recept je založený na tradičnom spôsobe prípravy, ktorý zdôrazňuje prirodzené chute surovín.
Ingrediencie:
- Očistené, umyté a osušené predné mäso zajaca (2-3 kusy, 237 g na porciu)
- Pečeň a srdce zajaca
- Prúžky slaniny
- Soľ
- Kocky slaniny
- Voda
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Masť
- Nakrájaná červená kapusta
- Cukor
- Klinčeky
- Ocot
- Olúpané jablká
Postup:
- Kusy predného mäsa prešpikujeme prúžkami slaniny, osolíme a vložíme do pekáča so zvyškom na kocky nakrájanej slaniny a podliatej vodou.
- Pečieme v rúre domäkka. Počas pečenia mäso polievame šťavou a podľa potreby dolievame vodou.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme nakrájanú červenú kapustu, osolíme, pridáme cukor a klinčeky.
- Podlejeme vodou a pod pokrievkou dusíme domäkka. Počas dusenia pridáme odblanenú pečeň a srdce a spolu dusíme domäkka (asi po 20 minútach dusenia pečeň vyberieme).
- Olúpané jablká rozkrojíme na polovice, odstránime jadrovníky a dáme do kapusty dusiť (asi 20 minút). Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou.
- Udusené jablká vyberieme a uchováme v teple. Kapustu po vybratí jabĺk a srdca ochutíme octom a necháme pomaly dusiť. Nakoniec prebytočnú šťavu zlejeme.
- Pri podávaní na tanier položíme porciu kapusty, ozdobíme polovicou jablka, obložíme plátkom pečene, srdca, umiestnime porciu pečeného zajaca a polejeme šťavou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Králičie stehno plnené kyslou kapustou
Martin Šišolák, šéfkuchár hotela Lindner Gallery Central v Bratislave, ponúka recept na králičie stehno plnené kyslou kapustou.
Zajac pečený s kapustou a slaninou
Plech polejeme olejom a poukladáme naň rozporciované králiky, ktoré sme vopred osolili, potreli prelisovaným cesnakom, posypali paprikou, vegetou a korením na divinu. Navrch poukladáme plátky slaniny, na to premytú kapustu. Mierne polejeme olejom, zakryjeme druhým plechom a pečieme asi hodinu na 250°C. Asi 10 minút pred koncom polejeme jogurtom a posypeme strúhaným syrom. Podávame s domácim chlebom alebo so zemiakmi pečenými s mladou cibuľkou.
Zajac dusený s kapustou a slaninou v rúre
Mäso osolíme, okoreníme čerstvo pomletým korením a posypeme drvenou rascou. Necháme postáť asi 10 minút, nech to prejde do mäsa. Obalíme mäso slaninou, pod ktorú dáme pár plátkov cesnaku. Slaninu uchytíme na mäso špáradlami. Na masti sprudka opečieme pripravené mäso z každej strany po štyri minúty. Mäso vyberieme z hrnca a dáme bokom. Do hrnca dáme cibuľu pokrájanú na drobno, cesnak na plátky a zvyšok slaniny krájaný na kocky. Chvíľu restujeme, potom pridáme kapustu nakrájanú na kocky, premiešame, podlejeme vodou asi 1 dcl, osolíme a pridáme mletú rascu (1 KL). Prikryjeme hrniec a dusíme kapustu asi 15 minút. Kapusta čiastočne zmäkne a pustí ešte vodu. Do kapusty uložíme pripravené mäso. Hrniec späť prikryjeme a dáme do rúry na 45 minút pri 200°C. Po tejto dobe hrniec odokryjeme a ešte dáme pripiecť na 15 minút. Môžeme servírovať s zemiakovou kašou.
Ďalšie recepty s kyslou kapustou
Kyslá kapusta je obľúbená prísada v slovenskej kuchyni, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa, vrátane zajaca.
- Králičí segedínsky guláš s kôprom
- Králik v kapuste
- Palacinky s kyslou kapustou
- Kura plnená kyslou kapustou
- Vidiecky závin s kyslou kapustou a slaninkou
- Šúľance s kyslou kapustou a slaninou
Tip
Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete vyskúšať kombináciu zajaca s červenou kapustou pečenou v rúre. Je to vynikajúca príloha alebo hlavné jedlo.
tags: #Recept
