Aj vy máte radi hutnejší, tmavší chlieb robustnej chute? Taký, ako vám ponúknu vo Švédsku spolu s čerstvým lososom, kôprom a chrenom. Každý hryz je plný chute a zasýti. Človek sa po ňom cíti ľahko a má dobrý, svieži pocit. Presne na takýto chlieb som dostala chuť.
U nás idú najmä biele chleby. Roky pečiem pšenično - ražný kváskový chlieb a manžel si ho nevie vynachváliť. Za ten čas sa ho stále neobjedol… Keď sa však snažím o zmenu, akokoľvek malú, nastáva problém- už mi reklamujú, že je to „zdravé“.
Aspoň vzniká veľká kopa nových receptúr, o ktoré sa s vami môžem deliť. Sama som na sebe vypozorovala, ako začínam vyhľadávať ticho, posedávam vonku na terase s teplou kávou v ruke a užívam si voľné chvíle. Uvedomila som si, že jedine, keď som spokojná, radostná, uvoľnená a cítim sa fajn, môžem sa o tieto pocity podeliť s ostatnými.
A tak som si, okrem lesa, dopriala môj obľúbený ražný chlieb. Roky som ho ako „mladá“ jedávala. Hutný, pevný, ale s chutnou striedkou plnou bubliniek. Korunovaný robustnou a sýtivou chuťou.
Prečo práve ražná múka?
Ražná múka vzniká zomletím ražného zrna. Jej mletie je odlišné od mletia pšenice. Zloženie aj pekárske vlastnosti majú pšenica a raž rozdielne. Ražné múky majú menej bielkovín, preto nie sú výrobky z nich také nadýchané.
- Ražná múka je moc fajn pre naše trávenie.
- Kvások z nej nám prináša v ceste najväčšie benefity a jej používanie je veľmi jednoduché.
- Nič viac netreba.
Už vopred som rátala, že chlieb nebude nikto jesť a plánovala som si dať polovicu chleba do mrazničky, aby som mala zásobu ražného chleba, keď dostanem naň chuť. Chcela som len čistú chuť raže, nič viac.
Oni, tí, čo chcú biele všetko, jedia so mnou hutný, tmavý, celozrnný chlieb? Žiadne odloženie chleba do mrazničky sa nekonalo. Robila som štartér na ďalší ražný chlieb.
Ražný chlieb je na chuť veľmi robustný, ale nasladlý. Kyslá chuť nie je nutná.
Recept na ražný chlieb
Ražný chlieb sa NEMIESI. Najlepšie je cesto pripravovať v sklených nádobách. Suroviny premiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, väčšia misa…) a necháme na linke kvasiť pri izbovej teplote 9 - 12 hodín, alebo do zdvojnásobenia objemu.
V druhej mise zmiešame múku so soľou. Do správne vykvaseného štartéru pridáme vodu a metličkou rozmiešame. Následne zasypeme múkou a lyžicou poriadne zmiešame tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou a štartérom.
Ale pozor, cesto nemiesime, len miešame! Trvá to naozaj len chvíľočku, čo je cesto zmiešané. Je to tak rýchle a jednoduché.
Postup
- Nádobu na biskupský chlieb vymastíme maslom alebo masťou.
- Cesto pomocou lyžice premiestnime do pripravenej nádoby, povrch uhladíme lyžicou a zasypeme 1 - 2 polievkovými lyžicami ražnej celozrnnej múky tak, aby bolo cesto múkou úplne zakryté.
- Necháme finálne vykvasiť, trvá to cca 1,5 hodiny.
- Keď je rúra rozohriata, vykvasený ražný chlieb prenesieme v nádobe do rúry a do spodnej nádoby vylejeme cca 2dcl teplej vody.
- Dvierka rúry rýchlo zatvoríme a teplotu hneď stiahneme na 220’C.
Upečený chlieb je na celom povrchu pevný. Necháme ho úplne vychladnúť na mriežke, inak hrozí, že striedka bude vlhká a mazľavá (ale nevadí to, ak by sa to stalo, aj tak bude jedlý). Vôňa je nebesky vábivá.
Čo poviete, vyskúšate? Je to jednoduché.
POZN.: Zaujal vás recept na ražný kváskový chlieb? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku.
Technológia: 2, G. Naty
Published On: 2020-03-30
Preparation Time: 15H
Cook Time: 1H
Odmerka: 1hrncek=250ml
Ďalší recept na ražný chlieb
V celom mnozstve vody rozpustime cukor a pridame kvasnice. Nechame postat niekolko minut, dokial sa nevytvori kvasok. Pridame dva hrnceky celozrnej muky a vareskou dobre vymiesame. Zakryjeme mokrou uterkou a odlozime na teple miesto, najlepsie do mierne vyhriatej rury. Nechame kysnut od 1 az 5 hodin podla toho kolko mame casu.
Vyberieme z misy, kratko premiesame, rozdelime na dve casti, ktore vytvarujeme do bochnikov. Vrch narezeme nozom, alebo prepichneme ihlicou, dame do vymastenych foriem a nechame 1/2 hodinky nakysnut. Pecieme 40-50 min. Chlieb je upeceny, ked pri zaklopani znie duto. Po dopeceni by mal sam bez problemov vypadnut z formy.
Do misy som preosiala obe múky, pridala som soľ. Do stredu som vyhĺbila jamku a nasypala som do nej sušené droždie. Pridala som kryštálový cukor a zaliala časťou vlažnej vody. Ked kvások vykysol, pridala som olej a ocot. Zvyšnou vlažnou vodou som zamiesila hladké, pružné, nelepivé a nie veľmi tuhé cesto.
Posypala som vrch jemne múkou a prikryté utierkou som ho nechala kysnúť na teplom mieste, kým nezväčšilo svoj objem na dvojnásobok - cca 45 minút. Potom som cesto ešte raz v mise prepracovala a na ľahko pomúčenej doske som z neho vytvarovala guľatý bochník.
Bochník som preniesla na plech s pečiacou foliou a nechala som ho kysnúť ešte 30 minút. Potrela som ho studenou vodou a vložila do trúby, kde na spodok som dala hrnček s horúcou vodou. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 230 stupňov 10 minút, potom som teplotu znížila na 190 stupňov C a ešte som piekla 35 minút.
Vybrala som ho na mriežku, hned som ho potrela znovu studenou vodou a nechala som ho vychladnúť. Toto je prierez chlebíkom, ešte nebol úplne vychladnutý /nevydržala som/ a preto nevidno tak dobre oká a pórovitosť na fotografii. Odporúčam počkať, až úplne vychladne.
Tu už je chlebík úplne vychladnutý na druhý deň, veľmi dobre sa krájal a bol mäkkučký, natrela som ho horčicou, obložila plátkami studeného pečeného bôčika a listami ľadového šalátu.
tags: #Recept
