Pečienka v masti je tradičný pokrm, ktorý si zaslúži návrat na stôl. Na dedinách sa pripravovala často, pretože rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za "ženské jedlo" a bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia.
Kuracia Pečeň v Bravčovej Masti
Tu je recept na prípravu kuracej pečene zaliatej v bravčovej masti:
Ingrediencie:
- 250 g kuracej pečene
- 200 g bravčovej masti
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 1/2 kávovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 kávová lyžička mletej sladkej papriky
- Štipka soli
Postup:
- Očistíme kuraciu pečienku, odblaníme.
- Kuracie pečienky umyjeme a očistíme. Polovicu nakrájame na menšie kúsky a zvyšok najemno naškrabeme.
- Bravčovú masť rozpustíme do vrela.
- Bravčovú masť roztopíme, do roztopenej pridáme podľa chuti roztlačený cesnak a pripravené pečienky, ktoré vo vriacej masti varíme 10 minút.
- Pridáme,pečienku,premiešame,korenie,cesnak.a nakoniec papriku.Všetko necháme variť 5-7 minút.Miešame. Pozor na horúcu masť!
- Pridáme korenie, mletú papriku, štipku soli a dobre premiešame.
- Po dovarení /restovaní/ pečeň prelejeme do porcelánovej nádoby.
- Sem tam premiešame,kým obsah chladne,aby nám všetka pečienka neklesla na spodok nádoby.
- Pečienkovou masťou plníme nachystané sklenené poháre, necháme v chlade stuhnúť a natierame na chlieb.
- Pohár(e) s pečienkovou masťou plníme postupne (časť pohára naplníme, necháme aspoň mierne stuhnúť a potom v plnení pokračujeme (aby nám všetka pečienka nepadla na dno, ale sa v pohári rovnomerne rozložila).
- Schladená pečeň v bravčovej masti.
Ja som k nej upiekla domáci chlebík.Pretože pred tým keď som pečeň urobila ,chýbal mi ku nej .Teraz je tu a je to veľmi chutné.Tiež som skúsila aj baranie rožky,s hrozienkami.Pasuje. Doporučujem vyskúšať!Vravia nezdravé,ale t a k é ch u t n é !!!! Mňamky,mňamky!
Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
Kuracia pečienka je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu.
Hydinová Pečeň na Maďarský Spôsob
Vynikajúci recept na hydinovú pečeň na maďarský spôsob. U nás doma sme si toto jednoduché a rýchle jedlo obľúbili na prvé ochutnanie. Pečienka nie je tvrdá a je vynikajúco ochutená.
Ingrediencie:
- 600 g pečeň hydinová (môže byť aj bravčová)
- 1 ks veľká cibuľa
- 3 PL domáca masť bravčová (alebo olej)
- 1 PL kvalitná mletá paprika červená sladká
- 1 ČL kvalitná mletá paprika červená ostrá
- Podľa chuti čerstvo mleté korenie čierne
- Podľa chuti drvená sušená majoránka
- Podľa chuti soľ
- Cca 100 ml horúca voda
Postup:
- Umytú osušenú pečeň pokrájame na malé prúžky.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania. Počas restovania sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Ked je pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame.
- Pridáme len cca dve štipky majoránky.
- Panvicu s pečeňou som stiahneme z ohňa.
- Pridáme obe papriky, necháme úplne rozpustiť v tuku.
- Vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania restujeme pečeň chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe. Týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla.
- Podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka.
- Dusíme asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Ked je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s pečivom, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Králičia pečienka v ochutenej bravčovej masti
- Slovenská paštéta s kuracou pečeňou a bravčovou masťou
- Husacia pečeň na klasický spôsob, zaliata masťou
Pečeň, či už husacia, kačacia alebo kuracia, sa dá skladovať zaliata v masti. Je to výborné aj studené.
Poznámka: Židovská pečeň musí byť zaliata v husacej alebo kačacej masti, pretože židia majú bravčové zakázané. Používajú pečeň teľaciu, husaciu.
tags: #Recept
