Nie je nič krajšie, ako keď v kuchyni voňa tradičné jedlá. Už ste počuli o tradičnej poľskej polievke? Ak ste ešte neochutnali tento poľský kulinársky zázrak, pripravte sa na zmenu!
Žurek - tradičná poľská polievka
Žurek je tradičná poľská polievka, ktorú si naši susedia pripravujú vždy na Veľkú Noc a patrí medzi najobľúbenejšie polievky vôbec. Jej chuť je kyslá, v závislosti od klobásky aj mierne pikantná, a v niektorých regiónoch do nej pridávajú aj sušené hríby.
Sviatočný žurek je pôvodom zo Sliezska a sprevádza ho mnoho legiend, ktoré siahajú až do 15. storočia. Samozrejme, v tom čase bola trochu iná ako dnes. Súčasnú podobu našiel až koncom 18. a začiatkom 19. storočia.
Príprava žureku
Na to, aby ste pripravili originál žurek potrebujete zákvas. V Poľsku si ho zvyčajne ľudia vyrábajú priamo doma, ale dostať ho takmer v každom obchode. Pretože je táto polievka mimoriadne obľúbená, v období Veľkej Noci je zákvas vždy vypredaný. U nás ho nájdete na pultoch obchodov len zriedka, ale jeho príprava je taká jednoduchá, že si ho viete vyrobiť aj doma.
Postup prípravy zákvasu:
- Múku zmiešame s vodou a necháme aspoň 1 deň odstáť. Tak nám vznikne kvas.
- Prekryjeme utierkou a necháme kvasiť na teplom mieste 4-5 dní.
Príprava polievky:
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame.
- V hrnci na zohriatom oleji opražíme zeleninu a cesnak.
- Ochutíme, okoreníme a chvíľu podusíme.
- Zalejeme vývarom, po 20 minútach pridáme nakrájané zemiaky a kvas.
- Na miernom ohni za občasného premiešania varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver dochutíme a posypeme majoránkou.
Polievku podávame s uvareným vajíčkom a opečenou klobáskou. Do polievky môžeme pridať čerstvé huby a na záver zjemniť smotanou na šľahanie.
Ak raz vyskúšate žurek v Poľsku, budete hľadať rôzne spôsoby, ako si ho pripraviť aj doma a rovnako chutne. Preto sme si pre vás pripravili originálny recept od našich poľských priateľov, ktorý je stávkou na istotu.
Poľská uhorková polievka
Poľská uhorková polievka je skvelým spestrením nášho domáceho jedálnička. Ak máte radi netradičné chute, táto polievka vás určite očarí! Túto polievku som objavila nedávno a odvtedy je u nás doma veľmi obľúbená. Kombinácia nakladaných uhoriek, zemiakov a koreňovej zeleniny je naozaj výnimočná.
Ingrediencie
- 120 g cibule
- 150 g petržlenu
- 180 g zeleru
- 180 g mrkvy
- 500 g zemiakov
- Rastlinný olej podľa potreby
- 60 g masla
- 1500 ml silného vývaru
- 600 g nakladaných alebo kvasených uhoriek
- Minimálne 150 ml nálevu z uhoriek
- 1 lyžica cukru
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Kôpor podľa chuti
- 150 ml kyslej smotany
Postup prípravy
- Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky alebo ju nastrúhajte. Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte rastlinný olej s maslom a orestujte cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte. Potom pridajte aj koreňovú zeleninu a spolu restujte ešte pár minút.
- Zalejte všetko silným vývarom, prikryte pokrievkou a varte domäkka.
- Kým sa polievka varí, nakladané uhorky nastrúhajte nahrubo a krátko orestujte na panvici s trochou oleja. Potom ich pridajte do hrnca k mäkkej zelenine a zemiakom.
- Polievku dochuťte nálevom z uhoriek, cukrom, prípadne soľou a korením.
- Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a nasekaný kôpor, krátko povarte a odstavte zo sporáka.
Tipy
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, pokojne pridajte viac nálevu z uhoriek.
- Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte chvíľku odstáť.
Krupnik - tradičná poľská polievka
Krupnik je tradičná poľská polievka, ktorá je bohatá, výživná a veľmi chutná. Využíva jačmenné krúpy, ktoré dodávajú polievke jedinečnú textúru a výživovú hodnotu.
Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju, kým nezačne byť priesvitná (asi 5 minút). Potom pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať. Pridajte nakrájané mrkvy, petržlen a zeler a smažte ich, kým nezačnú mäknúť (asi 5-7 minút). Pridajte nakrájané zemiaky a jačmenné krúpy do hrnca a premiešajte, aby sa všetky prísady spojili. Priveďte polievku do varu, potom znížte teplotu a nechajte polievku jemne variť asi 25-30 minút, kým jačmenné krúpy a zelenina nie sú mäkké. Pridajte sušený majorán (ak používate) a osoľte a okoreňte podľa chuti.
Krupnik je vynikajúca a výživná polievka, ktorá je ideálna na chladnejšie dni. Jej bohatá chuť a jednoduchá príprava z nej robia skvelý doplnok k vašemu jedálničku.
