Rezne sú klasika, ale prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným prekladaným rezňom.
Ingrediencie na prekladané teľacie rezne
- Teľacie pliecko v celku
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Múka
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup prípravy
-
Teľacie pliecko v celku umyjeme, osušíme a pokrájame na rovnomerné kúsky a vložíme do roztopeného tuku s dusenou cibuľou.
-
Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, prilejeme 2 lyžice vody a prevaríme.
-
Do vriaceho základu vložíme pokrájané teľacie pliecko, osolíme a prikryté pomaly dusíme asi 20 minút.
-
Mäkké mäso vyberieme na tanier, aby sa nerozvarilo.
-
Šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku, miešajúc trochu popražíme, prilejeme 2 lyžice vody a kyslú smotanu, spolu prevaríme.
-
Zahustenú šťavu rozmixujeme alebo prelisujeme, vložíme udusené mäso a spolu krátko prevaríme.
Ďalšie recepty na prekladané rezne
Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Obrátené rezne
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Varianty mäsa
- Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé.
- Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa.
- Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Dusené rezne
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.
I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Recept na obrátené rezne pečené v rúre
Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou
Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.
Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
Recept na rezne z rúry s cesnakom
Mäso som vložila do pekáča, poliala vypekom s cibuľou a naliala som aj trochu marinády. Pečieme v rúre na 180 stupňoch približne hodinku.
tags: #Recept
