Ak hľadáte recept na univerzálnu paradajkovú omáčku, ktorá je ideálna na pizzu aj na cestoviny, máte šťastie. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinuješ s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok. Tento recept je ideálny na vytvorenie lahodnej omáčky, ktorú si môžete pripraviť vopred a používať celý rok. Takže, ak chcete potešiť rodinu alebo priateľov skvelou pizzou či cestovinami, táto omáčka je tým pravým základom. Poďme na to!
Ingrediencie na domácu paradajkovú pastu
- 1,5 kg čerstvých paradajok (Strapáčik, alebo Koktejlku)
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
- 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžeš pridať viac podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
- 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)
Postup prípravy domácej paradajkovej pasty
- Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
- Príprava základu: V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smaž ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridáme najemno nasekaný cesnak a smaž ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Príprava omáčky: Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
- Dokončenie omáčky: Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
- Servírovanie: Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.
Paradajková pasta na cestoviny, pizzu (podľa Zlatica K.) orestujeme cibuľku, vložíme mrkvu, pridáme paradajky - mne sa veru nechcelo šúpať, tak som ich len pokrájala, a dusíme, kým nevydusíme vačšinu tekutiny. Na záver pridáme cesnak a všetko rozmixujeme. Naplníme poháre a sterilizujeme asi 5-10 min...Mňam, neodolala som a hneď som si uvarila aj cestovinky.
Alternatívny recept na domácu paradajkovú pastu
Ponúkame vám metódu, ktorá sa zaobíde aj bez zdĺhavého varenia! Paradajkový pretlak je najlepšie pripraviť zo slivkových paradajok. Šalátové paradajky sú príliš vodnaté, pretlak z nich bude príliš tekutý. Ak nechcete pripraviť pastu s paradajkovou šupkou, paradajky najskôr nechajte blanšírovať. Z uvedeného množstva paradajok získate 4 pollitrové sklá.
Ingrediencie:
- 2,5 kg paradajok
Postup:
- Paradajky vložte do odšťavovača.
- Šťavu prelejte do džbánu a nechajte odstáť 1 hodinu.
- Keď paradajková usadenina vystúpi nad tekutinu, pomocou naberačky ju nalejte do hrnca.
- K paradajkovej usadenine pridajte aj dužinu z odšťavovača. Premiešajte.
- Zmes varte na miernom ohni maximálne 1,5 hodiny.
- Keď zmes zhustne, rozmixujte ju mixérom.
- Ešte horúcu zmes rozdeľte do umytých a suchých skiel.
- Zatvorte nádobu sterilizovanými viečkami.
- Nechajte to vychladnúť a vložte do pivnice. Jedno sklíčko môžete rovno vložiť do chladničky a používať ho na varenie.
Domáca paradajková omáčka je jednoduchý, výrazný a flexibilný základ. S našimi tipmi a produktmi ju posuniete na novú úroveň - jemne či poriadne pikantnú a pripravenú v okamihu.
Hotové omáčky často obsahujú veľa cukru, soli a konzervantov. Domáca verzia je naopak čerstvá, bez zbytočných prímesí a flexibilná - dochutiť ju môžete rôznymi chilli produktmi či bylinkami. chilli podľa preferencie - napr. Varíme 15-20 minút, občas premiešame.
tags: #Recept
