Recepty z ružičkového kelu: Chutné a zdravé jedlá pre každého

Ružičkový kel často rozdeľuje ľudí na dva tábory - na tých, ktorí ho milujú, a na tých, ktorí sa mu radšej vyhýbajú. No verte či nie, tento nenápadný člen rodiny kapustovitých si zaslúži miesto na vašom stole. Ružičkový kel je nielen chutný, ak sa správne pripraví, ale aj mimoriadne zdravý.

Prečo zaradiť ružičkový kel do svojho jedálnička?

Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Ružičkový kel poskytne jedlu množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi.

Často ho podceňujeme, odborníci však radia, aby sme ho konzumovali pravidelnejšie. Obsahuje totiž látky, ktoré neprospievajú iba telu, ale aj našej psychickej pohode. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, prečisťuje organizmus, priaznivo pôsobí na zažívanie, posilňuje cievy.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov podporuje imunitný systém, navyše je nedoceniteľným zdrojom vlákniny, napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela, preto je vhodný na detoxikačné kúry. Pomáha udržiavať mentálnu sviežosť a zvyšuje odolnosť voči stresu.

Súčasťou zdravého životného štýlu je aj využívanie sezónnych potravín v kuchyni - príroda totiž najlepšie vie, kedy a akými prvkami zásobovať a vyživovať naše telo. Je skutočne kráľom zimnej zeleniny, vydrží aj pri teplote -15 stupňov a aj preto je ideálny na doplnenie živín práve v zimných mesiacoch.

Ako pestovať ružičkový kel?

Pestovanie ružičkového kelu je nenáročné a trúfa si naň množstvo záhradkárov. Táto zimná zelenina miluje chladnejšie počasie a je schopná prežiť aj prvé mrazy, ktoré jej dokonca zlepšia chuť. Sadenice kelu sa zvyčajne vysádzajú na jar alebo koncom leta, pričom dozrievajú na jeseň alebo začiatkom zimy. Dôležité je umiestniť ich na slnečné miesto a zabezpečiť dostatok priestoru medzi rastlinami, aby mali malé ružičky dostatok priestoru na rast.

Keď sú ružičky pevné a majú priemer okolo 2 - 3 cm, sú vhodné na zber. Z jedinej rastliny môžete získať desiatky ružičiek, ktoré vydržia v chladničke pomerne dlho.

Ako pripraviť ružičkový kel?

Ružičkový kel sa nekonzumuje v surovom stave, upravuje sa všakovako - varí sa v horúcej vode, šetrnejšie aj v pare, môže sa dusiť, vyprážať, zapekať… Pri príprave ružičkového kelu platí základné pravidlo: Pri varení ho nikdy netreba nechať úplne zmäknúť.

Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Varíme ich cca 5 minút. Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie.

Tipy na prípravu:

• Varenie: Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou.
• Pečenie: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
• Vyprážanie: Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.

Recepty z ružičkového kelu

Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť. Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu. Hodí sa do polievok, šalátov, ako príloha k hlavnému jedlu alebo dokonca ako samostatný pokrm. Jeho mierne horkastá chuť sa skvele kombinuje s výraznými ingredienciami, ako je cesnak, slanina či orechy.

Pečený ružičkový kel s medom a cesnakom

Suroviny:

• 500 g ružičkového kelu
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica medu
• 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Ružičkový kel očistite, prekrojte na polovice a premiešajte s olivovým olejom, medom, cesnakom, soľou a korením.
3. Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20 - 25 minút, kým kel nezíska zlatistú farbu a jemne neskaramelizuje.

Krémová polievka z ružičkového kelu

Suroviny:

• 400 g ružičkového kelu
• 1 zemiak
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 liter zeleninového vývaru
• 150 ml smotany na varenie
• olivový olej, soľ a korenie

Postup:

1. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
3. Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
5. Podávajte s opečenými krutónmi.

Ružičkový kel s pancettou a parmezánom

Suroviny:

• 500 g ružičkového kelu
• 100 g pancetty (alebo slaniny)
• 2 lyžice masla
• 50 g strúhaného parmezánu
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. Ružičkový kel očistite a povarte 5 minút v osolenej vode.
2. Medzitým na panvici rozohrejte maslo, pridajte nakrájanú pancettu a orestujte do chrumkava.
3. Pridajte scedený kel, premiešajte a posypte strúhaným parmezánom.

Ružičkový kel na ázijský spôsob

Tento ružičkový kel na spôsob Kung Pao, inšpirovaný populárnym kuracím mäsom Kung Pao, je neskutočne chutný a skutočne návykový. Zvonka chrumkavé a vo vnútri jemné kúsky zeleniny obohatené o chuť sójovej omáčky a chilli, s jemne sladkým nádychom. Tento nízkokalorický bezmäsitý recept si obľúbi každý milovník ružičkového kelu a ázijských chutí. Tento recept s ružičkovým kelom je vhodný aj pre vegánov (stačí ho dochutiť iným sladidlom) a do rôznych diét, keďže je bez lepku, mlieka, orechov a vajec. Skvelý, sýty, jednoduchý a chutný obed alebo večera na váš stôl, poďte ho skúsiť. Podávať ho môžete s ryžou, karfiolovou ryžou, kuskusom, quinoou alebo akoukoľvek inou obilninou podľa vašej chuti.

Suroviny:

• 400 g ružičkového kelu
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 lyžička medu
• 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
• sezamové semienka na posypanie

Postup:

1. Kel rozkrojte na polovice a restujte na panvici na sezamovom oleji, kým nezíska zlatistú farbu.
2. Pridajte sójovú omáčku, med a cesnak, dobre premiešajte a varte ešte 2 - 3 minúty.
3. Posypte sezamovými semienkami.

Zapekaný ružičkový kel so syrom

Suroviny:

• 500 g ružičkového kelu
• 200 ml smotany na varenie
• 150 g strúhaného syra (napr. cheddar alebo gouda)
• 1 lyžička horčice
• soľ a korenie

Postup:

1. Kel očistite, prekrojte na polovice a povarte 5 minút v osolenej vode.
2. Potom ho presuňte do zapekacej misy.
3. Smotanu zmiešajte s horčicou, dochuťte soľou a korením a nalejte na kel.
4. Posypte syrom a zapekajte v rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým sa syr nerozpustí a nezíska zlatú kôrku.

Rýchly recept: Zapečený ružičkový kel

Rýchle jedlo z jedného pekáča poteší minimálne dvakrát - výslednou chuťou a aj úsporou času. Zapečený ružičkový kel je dôkazom, že chutné jedlo sa dá pripraviť už za krátky čas.

Ingrediencie

• 250 g ružičkový kel
• 2 PL olej
• 1 ks šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ks červená paprika nakrájaná na malé kocky
• soľ
• 200 g kyslá smotana
• 100 g čerstvý krémový syr
• 100 g syr mozzarella natrhaná na kúsky
• 30 g strúhaný parmezán (aj na posypanie)
• 2 ČL ružové korenie drvené alebo mleté

Postup

1. Očistený ružičkový kel prelejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť, podľa veľkosti rozkrojíme na polovice.
2. Na oleji opečieme na mesiačiky nakrájanú šalotku s nakrájaným cesnakom.
3. Pridáme hlavičky ružičkového kelu, osolíme a dusíme domäkka.
4. Kyslú smotanu premiešame so všetkými druhmi syra a 1 lyžičkou korenia.
5. Zapekaciu misu naplníme smotanovo-syrovou zmesou a premiešame s ružičkovým kelom, šalotkou a cesnakom.
6. Pečieme dozlatista pri 200 °C.

Ďalšie inšpirácie

• Medzi najznámejšie jedlá patria kelové karbonátky s mäsom i bez mäsa, dusený kel, samotný alebo s bravčovým mäsom.
• Vynikajúca je aj polievka z ružičkového kelu, ružičky zapečené s bešamelovou omáčkou alebo so syrom.
• Niektoré odrody sú vhodné do zeleninových šalátov.

Tabuľka nutričných hodnôt ružičkového kelu (na 100g)

tags: #Recept