Vianočné pečenie je už v plnom prúde a práve teraz nastáva ideálny čas na prípravu tých najobľúbenejších krehkých koláčikov. Ak chcete tento rok prekvapiť svojich blízkych niečím výnimočným, máme pre vás tajný tip, ktorý vaše pečivo povýši na úplne novú úroveň. Stačí jednoduchá úprava v klasickom recepte a vaše koláčiky budú jemné a chutné ako nikdy predtým.
Krehké koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Základný recept je jednoduchý a tvorí ho múka, maslo, práškový cukor a vajce. Avšak práve tu sa ukrýva malé veľké tajomstvo úspechu. Skúsení cukrári prezrádzajú, že kľúčom k dokonalému maslovému cestu je jedno vajíčko, respektíve jeho časť - vaječný žĺtok.
Základný recept na krehké cesto
Na prípravu krehkého cesta potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 1 žĺtok
- štipku soli
- 1-2 PL studenej vody (nemusí byť)
Príprava krehkého cesta je skutočne veľmi jednoduchá. Múku, studené maslo, žĺtok a soľ dáme do kuchynského robota so sekacími nožmi a pomocou pulzného tlačidla vypracujeme cesto.
Dôležité zásady pri príprave cesta
Oplatí sa však myslieť na niekoľko základných zásad:
- Maslo musí byť naozaj studené.
- Cesto nespracovávajte zbytočne dlhú dobu, tak v mixéri, ako aj ručne, lebo maslo začne mäkknúť a cesto sa bude lepiť.
- Ak by sa vám zdalo byť cesto "suché" (čo závisí od druhu použitej múky), môžete pridať lyžicu - dve studenej vody. Alebo keď mám vajíčko menšie, tak ho pridám celé a potom už obyčajne nie je potrebné pridávať vodu.
- Múku nemusíte použiť len klasickú hladkú, ja ju niekedy pomiešam aj s celozrnnou alebo pohánkovou, či mletými mandľami... (približne tretinu množstva).
Vypracované cesto zabalím do potravinovej fólie a dám aspoň na 30 min. do chladničky. Po vychladnutí je najjednoduchšie vaľkať cesto medzi dvoma kusmi potravinovej fólie alebo papieru na pečenie. Ak by sme ho len podsýpali múkou, môže sa stať, že múky pridáme veľa a cesto bude nakoniec tuhšie a nie krehké. Vaľkanie cesta medzi dvoma fóliami nám uľahčí aj prenášanie cesta do pripravenej formy.
Tipy a triky pre vylepšenie cesta
- Ak budete piecť sladký koláč (koláče), môžete do cesta pridať ešte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru. Ja cukor obyčajne nepridávam, ale to závisí od náplne, ktorú v danom recepte idem použiť. Citrónová kôra ho tiež pekne ovonia.
- Slanú verziu niekedy ozvláštnim napríklad mletým čiernym korením, sušenými bylinkami alebo trochou strúhaného parmezánu.
Formu na pečenie nie je potrebné vopred vymazávať alebo vystieľať papierom na pečenie. Krehké cesto je vďaka maslu dostatočne mastné na to, aby sa na formu počas pečenia neprilepilo.
Slepé pečenie
Krehké cesto pečiem metódou tzv. slepého pečenia. To znamená, že po vytvarovaní cesta do príslušnej formy ho prikryjem papierom na pečenie a zaťažím napr. suchou fazuľou. Týmto spôsobom pečiem cesto cca 15 min., potom dám z neho fazuľu aj s papierom na pečenie preč a pečiem ďalších 5 min. Cesto by malo zostať stále svetlé, nemalo by zhnednúť.
Toto množstvo cesta vystačí na jednu obdĺžnikovú formu o rozmeroch 11 x 33 cm alebo na 12 ks košíčkov (klasický muffinový plech). Na pečenie koláčov z krehkého cesta je najvhodnejšie použiť formy s odnímateľným dnom. Po upečení nechám koláč vyhladnúť vo forme v ktorej sa piekol. Horúce cesto je totiž veľmi krehké a koláč by sa celý polámal a rozmrvil. Aj po vychladnutí však treba byť opatrný. Krehké cesto nezískalo svoj názov len tak pre nič za nič. :-)
Receptov na krehké cesto je asi také množstvo ako na medovníky. Treba si nájsť to svoje, s ktorým sa vám bude dobre pracovať. Ale myslím si, že tento základný jednoduchý recept bude fungovať každému. :-)
Ďalší recept na slané krehké pečivo
Tento recept je na slanú verziu krehkého pečiva:
- 40 dkg hladkej múky
- 15 dkg nastrúhaného tvrdého syra
- 25 dkg masla
- 1 ČL soli
- trochu sladkej a štipľavej papriky
- 2 žĺtky
Všetky suroviny zmiesime, cesto vyvaľkáme, povykrajujeme formičkami a uložíme na plech. Potrieme žĺtkom a posypeme rascou, sezamom, makom, strúhaným syrom… a upečieme dozlata.
Linecké pečivo
Zlepované linecké pečivo je jedným z najtypickejších vianočných druhov u nás. Hoci má táto klasika z rakúskeho Linzu nespočetné množstvo variácií, základ tvoria dva malé vykrojené tvary, ktoré sú zlepené džemom. Ten presvitá cez linecké očko - malé koliesko alebo iný tvar vyrezaný uprostred vrchnej časti. Či už na Vianoce pečiete len dva druhy, alebo dokonca dvadsať, linecké pečivo vám vďaka ich typickému očku nebudú chýbať.
Recept na linecké cesto
Linecké cesto je jednoduché. Jeho základ tvoria len tri suroviny: hladká múka s vysokým obsahom lepku (00), maslo a práškový cukor. A na každých 300 g múky jeden až tri žĺtky a štipka soli.
Musíte však pracovať rýchlo - pri miesení cesta aj pri jeho vaľkaní a vykrajovaní. Nemá totiž rado teplo ľudských rúk. Do misky preosejte múku, pridajte cukor a citrónovú kôru a premiešajte. Potom pridajte žĺtky, zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a rýchlo vypracujte cesto.
Potom cesto rýchlo rozvaľkajte na jemne pomúčenej podložke a vykrajujte rôzne tvary. Pomocou širokého noža ich položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte ich 10 minút v rúre vyhriatej na 170 °C. Po upečení zlepte tvary džemom podľa chuti. Vhodnejšie sú tie kyslejšie, napríklad ríbezľový.
Ďalšie tipy na prípravu krehkého pečiva
- Do misky preosejeme hladkú múku a práškový cukor.
- Zo surovín vypracujeme celistvé, jednotné cesto. Pracujeme rukami a najmä rýchlo, aby sa cesto neprehrialo. Vytvarujeme ho do bochníka, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
Pri pečení je tiež dôležité pamätať na konzistenciu cesta. Akékoľvek neželané zmeny v štruktúre cesta môžu mať negatívny vplyv na výsledok. Preto je vhodné dodržiavať overený postup a nechať cesto vždy dostatočne oddýchnuť v chladničke pred tvarovaním a pečením.
Nezabudnite, že príprava maslového pečiva ponúka množstvo možností na experimentovanie. Pre rôzne príchute môžeme časť múky nahradiť kakaom, čím vytvoríme lahodné kakaové pečivo, alebo použiť mleté orechy či mandle pre dodanie jemnej orieškovej chuti.
Univerzálny recept na krehké pečivo
Uvedené prísady na doske alebo v mise spracujeme na cesto. Necháme odpočívať cca 1 hodinu. Po hodine cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 5 mm. Dosku posýpame polohrubou múkou. Formičkami vykrajujeme z cesta rôzne tvary, kolieska, srdiečka, tyčinky, lístky a podobne. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom. Vykrojené kúsky posypeme rascou, hrubozrnnou soľou, makom, sezamom, syrom, hocičím, čo nám napadne. Pečieme v predhriatej rúre na cca 150 °C kým nebudú upečené do zlatista. Po upečení ich opatrne prekladáme nožom.
tags: #Recept
