Zabudnite na časté mýty o tom, ako je ťažké lekvár doma uvariť. Možno ste tiež počuli všetky tie rozprávky o tom, ako musíte stáť celé hodiny pri sporáku a slivky v hrnci stále miešať, aby sa nepripálili. My vám ale poradíme, ako vynikajúci lekvár „uvariť“ rýchlo, takmer bez práce a hlavne bez jediného premiešania.
Úžasná vôňa, nádherná farba a predovšetkým výrazná a osviežujúca mierne korenistá chuť. Tento domáci lekvár si zamilujete! Uvidíte, že iný už chcieť nebudete. Je proste luxusný! Či už ho dáte do buchiet, knedlí, na koláče alebo ho napríklad namažete ráno na čerstvé pečivo, pochutnáte si!
Recept na slivkový lekvár
Ingrediencie:
- Slivky
- Ocot
- Rum
- Škorica
- Rozdrvené klinčeky
Postup
- Na druhý deň do hrnca nalejeme ocot, pridáme masu zo sliviek, jemne potlačíme a zarovnáme.
- Pokvapkáme ich cik cak octom a dáme piecť na 250 stupňov. Počas pečenia ani raz nemiešame.
- Po upečení pridajte rum, škoricu a rozdrvené klinčeky.
- Hotový lekvár potom naplňte do starostlivo vymytých pohárov a otočíme hore dnom.
- Varíme na miernom ohni 4 hodiny až do zhustnutia. Masa počas celého varenia musí vrieť a nesmie sa ani raz premiešať, lebo by sa pripálila.
Ďalší recept na slivkový lekvár
Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.
Ingrediencie na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:
- 10 kg sliviek
- 400 g Korunného cukru kryštálového
- 1 ČL škorice
Postup:
- Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
- Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
- Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
- Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
- Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Tip babičiek na plnenie:
Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Tip na varenie v kotlíku: Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
Tip na dochutenie: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.
Slivky si rozpolíme, zasypeme cukrom a dáme ocot. Dáme to do hrnca a je dôležité aby sme to rozhrkali (t.j. dáme na hrniec pokrievku a potom to rozhrkáme). Varíme až na druhý deň.
Dávku si môžete navyšovať, podľa toho koľko sa Vám zmestí do hrnca. Ja používam na varenie lekváru hrnce od výrobcu TESCOMA (nie Tesco), ktoré majú hrubšie dno. Na plameň kladiem liatinovú plotničku na plynový sporák, ktorú možno dostať kúpiť v domácich potrebách: A-Z domáce potreby) a "matice 10 alebo 12" (pýtajte si od chlapov budú vedieť čo to je).
Znovu opakujem NEMIEŠAJE. Varte na miernom ohni. Voda sa bude pomaly vyparovať. Objem vareného lekváru sa zmenší o polovicu. Začnem premiešať až po 3,5 alebo 4 hodinách varenia (netreba ho ale neustále miešať, iba premiešavať), a to iba preto, aby som zistila hustotu lekváru. Keď sa robí cestička, tak ho odstavím z plotničky.
efa 31-08-2011 | 17:32:03: ja som robila lekvar prvy krat a bol super: 3 kg vykostkovanych sliviek, pokrajanych min na 1/4-ky dat do hlbokeho pekaca, rovnomerne poliat vinnym octom, nechat stat 12-24 hod a potom piect bez miesania - 1hod na 250 a potom 2 hod na 150. Je vyborny aj bez cukru.
tags: #Recept
