V tejto rozsiahlej Blahovskej famílii sa vďaka nepísanému pravidlu starej mamy v sobotu varila fazuľa. Keďže táto polievka sa varieva každú sobotu, je zrejmé, že sa robia viaceré varianty a každá rodina má tiež svoje preferencie. Bol to prívarok, ktorý sa mohol jesť bez ničoho, bol výborný s duseným mäskom, s klobáskou, alebo párkom, s oškvarkami a kúštik údeného, to už bolo niečo sviatočné. Ako deti sme mali radi na fazuľke vaječné volské očko.
Terchovská fazuľová polievka
Toto je recept podľa spomienok tety Hanky, ktorá dlhé roky žila v rodičovskom dome pri svojej mame, ako varila polievku stará mama Sidónia, ktorá ju vraj varila podľa starého terchovského receptu svojej svokry Alojzie.
Ingrediencie:
- 300 g strakatej fazule
- 2,5 l vody
- 1 kg zemiakov
- rasca
- 1 menšia cibuľa
- soľ
- 150 g údenej slaniny
- 100 g hladkej múky
- mletá červená paprika
- 250 g sušených sliviek
- lyžička škoricového cukru
Postup:
- Prebratú fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby dobre napučala.
- Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na menšie kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.
- Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpražíme, z rozpraženej masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku.
- Za stáleho šľahania metličkou zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli.
- Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom zo sliviek do fazuľovej polievky.
- Polievku nakoniec dochutíme škoricovým cukrom.
Fazuľová polievka Tivadarovej rodiny
Tu je recept na fazuľovú polievku z rodiny Tivadarovej:
Ingrediencie:
- Strakatá fazuľa 2 hrnčeky
- bobkový list 2 ks
- soľ
- korenie
- cesnak
- koža zo slaniny
- 2 PL bravčovej masti
- 2 PL hladkej múky
- zemiaky 2 - 3 ks
- kyslá smotana /mlieko/
- ocot /citrón/
Postup:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode. Najlepšie namočiť večer a ráno začať variť.
- Vodu zlejeme a znova ju zalejeme ďalšou vodou a dáme variť.
- Vložíme do nej bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky /očakávame, že sa rozvarí a pomôže k zahusteniu/, kožu zo slaniny a varíme.
- Keď sú fazule polomäkké, pridáme ostatné zemiaky pokrájané na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku, ktoré sme zmiešali so soľou.
- Na panvici zohrejeme olej, pridáme múku a urobíme zápražku. Ešte horúcu ju postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli múčne hrudky.
- Keď sú fazuľa a zemiaky mäkké opatrne ich zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z variacej sa fazule, a dobre rozmiešanou múkou /zátrepka/.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme.
- Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot a máme hotovo.
U nás sa servíruje na hlboké taniere a ako príloha je čerstvý chlieb, môže byť klobáska, párok, fašírka alebo vajíčko. Ak sme dusili mäso, stará mama polievala fazuľu jeho šťavou. Toto bolo a aj je naše rodinné jedlo.
Fazuľová polievka Viliamovej rodiny
Ako sa spomína vo viacerých prameňoch, zo siedmych detí vo Varínskom dome u Blahov mal fazuľovú polievku najradšej Vilmoš. Tu je recept ako sa varieva táto polievka v rodinách Viliamových potomkov:
Ingrediencie:
- Veľká tmavá fazuľa
- zemiaky
- údené mäso
- smotana na varenie
- kyslá smotana
- /sušené slivky/
- soľ
- cukor
- ocot podľa potreby
Postup:
- Namočenú fazuľu / 250g / dáme variť do tlakového hrnca spolu s údeným mäsom/ najlepšie sú údené chvosty, alebo rebierka/ nesolíme !
- Pomaly varíme asi 50 min. Zatiaľ si pripravíme zemiaky a cibuľu.
- Po otvorení hrnca vyberieme údené mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu nakrájané na drobno. Podľa potreby pridáme soľ a môžeme aj sušené slivky.
- Necháme variť ďalších 20 min pomaly, mierny oheň.
- Vyberieme si obidve smotany a necháme aby boli na izbovej teplote. Zmiešame ich spolu a môžeme pridať 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu.
- Pridáme trochu teplého vývaru z fazule a dobre rozmiešame aby neboli hrčky.
- Potom to vlejeme do pomaly vriacej fazule a dobre pomiešame. Necháme chvíľu povariť.
- Nakoniec ochutíme podľa chuti trochou cukru, soli a octu. Hotovej polievky je približne 4 litre.
Do taniera môžeme vložiť údené z polievky, oškvarky, oškvarky s opraženou cibuľou, alebo ako je popísané vyššie. Podávame z chlebom, výborná príloha sú zemiakove placky.
Zlatá slepačia polievka (Goldene joich)
Židia ju volali Goldene joich . Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež židovský penicilín. Vo Varíne bolo veľa židovských rodín a tak sa niektoré recepty dostali aj do kresťanských rodín. Možno mnohí z Vás si povedia, že slepačiu polievku varia doma a je výborná, aj ja som si to tiež myslela kým som neskúsila presne dodržať postup na túto perfektnú polievku ktorú Varínsky Židia považovali za najlepší židovský recept.
Ingrediencie:
- 1 sliepka z domáceho chovu o váhe 1500 g, najlepšie od známeho chovateľa
- 3 kusy čerstvej mrkvy
- 2 kusy petržlenového koreňa
- 1 kaleráb
- 1 stredne veľká cibuľa s ponechaním spodnej šupky
- 1 kus zeleru - buľva
- 1 kus veľkého póru
- 1 kus čerstvej zelenej papriky
- 1 kus čerstvej paradajky
- 1 kus sušenej štipľavej papriky chilli
- 3 až 4 vetvičky petržlenovej vňate
- 3 až 4 vetvičky zelerovej vňate
- 1/2 zväzku petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- 2 bobkové listy
- 1 celý klinček zapichnutý do cibule
- 15 guľôčok celého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- studená voda podľa potreby
- 5 až 6 kociek ľadu
- kus šmalcu, alebo husacej masti
Inštrukcie:
- Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky.
- Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate.
- Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalccu - žltý hydinový tuk.
- Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku.
- Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena. Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
- Takmer uvarenú sliepku vyberiem a použijem na hlavný chod. Ak nie, sliepku dovarím, naporciujem, vložím do tanierov. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávam.
Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky. Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím. Z domácej sliepky varenej v slepačej polievke môžeme pripraviť veľmi chutný druhý hlavný chod, keď ju ešte upečieme.
Šmalc a kuracie oškvarky
- tuk a kože z 2 a viac kureniec (ideálne domácich)
- trocha vody
- 1 menšia cibuľa
Tuk a kože pokrájame na rovnako veľké kúsky, preložíme ich do hrnca s hrubým dnom, podlejeme trochou vody a privedieme k varu. Teplotu znížime a necháme mierne pobublávať, kým sa voda neodparí a nezačne sa vytápať masť. Keď sa oškvarky začnú sfarbovať do zlatista, pridáme k nim pokrájanú cibuľu a škvaríme za stáleho miešania, kým nie sú oškvarky tmavé, chrumkavé a masť nezačne peniť. Odstavíme, oškvarky vyberieme, vytlačíme z nich masť a necháme oschnúť. Masť precedíme cez husté sitko alebo gázu a prelejeme do uzatvárateľnej sklenenej fľaše. Po úplnom vychladnutí skladujeme uzatvorené v chladničke - to je šmalc.
Originál židovské macesové knedličky do polievky Goldene joich
Ingrediencie:
- 150 g Maces rozdrvený
- 3 ks vajce
- 3 PL masť husacia
- 120 ml slepačí vývar /nie bujón/
- podľa chuti soľ
- štipka muškátový kvet mletý
- alebo
- podľa chuti mleté čierne korenie
- 2-3 štipky zázvor mletý
- slepačí vývar na varenie knedličiek odliaty zvlášť
Inštrukcie:
- Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto. Nadrvený maces vložíme do misy. Okoreníme ho muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom. V slepačom vývare rozšľaháme vajcia a prilejeme k macesu. Osolíme podľa chuti, premiešame a necháme 1 hodinu stáť.
- Ak je masa príliš riedka pridáme ešte nadrvený maces, ak je naopak príliš hustá, nariedime ju podľa potreby trochou slepačieho vývaru tak, aby sa zo vzniknutého cesta dali formovať knedličky, ktoré majú byť o čosi väčšie ako vlašský orech. Väčšie už nie, lebo varením značne zväčšia svoj objem. Správne cesto na knedličky nesmie byť príliš husté, lebo uvarené knedličky by boli tvrdé a nesmie byť ani riedke, lebo knedličky by sa počas varenia rozpadali.
- Knedličky varíme v slepačom vývare pod pokrievkou 10 minút miernym varom. Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca. Hotové knedličky vkladáme priamo do polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti. Knedličky sa dajú uvariť aj v osolenej vode, ale potom ich robíme väčšie a servírujeme ich ako prílohu k jedlám na šťave.
Pečená domáca sliepka varená v slepačej polievke
Z domácej sliepky varenej v slepačej polievke prípadne po pridaní napr. Terchovské Podlisniaky (zemiakové placky)
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov
- cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 2 kg hlávkovej kapusty (veľká hlávka)
- maslo na potretie
Očistené a umyté zemiaky postrúhame na strúhadle, necháme odstáť a časť vody scedíme. Očistenú cibuľu a cesnak postrúhame, pridáme hladkú múku, soľ a mleté čierne korenie. Očistenú hlávkovú kapustu rozdelíme na listy a hrubú stonku zrežeme, aby kapustný list bol rovnejší. Kapustný list kladieme na horúcu platňu, nalejeme naň pripravené zemiakové cesto (približne na hrúbku jedného centimetra po celom liste) a necháme dvojcentimetrový voľný okraj. V sporáku udržiavame stálu teplotu, keď je spodná strana podlisniaka upečená, navrch položíme druhý list, podlisniak obrátime a pečieme z druhej strany. Z upečenej strany kapustný list stiahneme (nekonzumuje sa). Keď je podlisniak upečený aj z druhej strany, dáme ho na tanier a teplý potrieme čerstvým maslom. Môžeme podávať s kyslým mliekom.
Podlisniaky Mariky Palčovičovej
Počítame na l osobu 2 stredne veľké zemiaky. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle, necháme chvíľu odstáť, prebytočnú vodu zlejeme a pridáme 2 PL hladkej múky, osolíme, okoreníme, pridáme majoránku, 2-3 strúčiky rozdrveného cesnaku a 1 vajce. Zmiešame a lyžicou tvarujeme na rozohriatej pomastenej panvici, alebo princess grile placky. Najlepšie podávať hneď, aby boli chrumkavé. To isté cesto môžeme roztiahnuť na pomastený plech a upiecť v rúre. Vtedy robíme zemiakovú babu.
Kúrske placky
Pokiaľ sme nevedeli, čo je to mať diétu, tak sme si robili tieto placky: cesto rovnaké, len zemiaky strúhame na hrubšie rezance. Upečieme placky a za tepla ešte na panvici potrieme jednu stranu kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali bryndzu alebo syr. A to nie je ešte všetko. Opražíme na drobno pokrájanú slaninku a dáme na vrch. Vynikajúce...
Hanuljakovské podlisniaky na kapustnom liste
Klasické cesto, ktoré sa však kladie na kapustný list a druhým sa zakryje. Najlepšie je piecť na pahrebe v peci. Dá sa piecť aj v rúre, ale nie je to ono. Kedysi po vojne naši chodili každý deň popoludní na prechádzku na Vyšné Kamence a hrali tam karty a popíjali hriate. S nami deťmi sa hrávali Hanuljakovské dievčatá Pavlína a Hanka. Stará pani nám vždy piekla tieto podlisniaky a my sme sa ich nevedeli dojesť, také boli dobré...
Kapitolu o podlisniakoch, podlisníkoch, podlesníkoch, zemiakových plackách, haruli, zemiakovej babe uzatváram, že toto všetko robievam zo surových zemiakov, alebo popučených varených, pečiem ich na Princessgrile, na platni, na panvici i na plechu. Každé má svoj názov, ale nepátram po ňom...
Medovníky
Keď sme boli malí, mama robila z medovníkov rôzne ozdoby na stromček. Vždy na Mikuláša robila čertov a Mikulášov do topánok na okne.
Medovník 1:
- 350 g hladkej múky
- l40 g medu
- 50 g cukru
- 1 celé vajce
- 1 čajová lyžica sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžica škorice
- citrónová kôra a šťava z l menšieho citróna
Zmiesime a necháme najmenej l hodinu v chlade odpočívať. Vyvaľkáme cca na 1 cm, vykrajujeme.
Medovník 2:
- 650 g hladkej múky
- 250 g prach. cukru
- 150 g masla
- 4 vajcia
- 2 PL medu
- 1 PL škorice
- 3 ks rozdrvené klinčeky
- 10 g amónia
- 100g mletých orechov
- citrónová kôra
Zmiesime a necháme 3 hodiny odpočívať. Vyvaľkať na l cm a vykrajovať. Medovníky pred upečením potrieme vajcom, do stredu môžeme dať polovicu orecha, alebo po upečení zdobiť bielkovou polevou: 150g prach. cukru umiešať s 1 bielkom.
Medovník vcelku:
- 300 g polohrubej múky
- 50g medu
- 150 g prach. Cukru
- 2 vajcia
- trochu sódy bikarbóny
Zmiesiť, dať na plech, upečené rozkrojiť, potrieť lekvárom a spojiť.
Medovník z kyslého mlieka:
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 3 hrnčeky kyslého mlieka
- 2 hrnčeky kryšt. cukru
- 1 hrnček oleja
- 1 PL kakaa
- 1 prášok do pečiva
- 1 prášok do perníka
- 100g pomletých orechov
- 50 g pokrájaných orechov
- 50 g hrozienok
- 1 celé vajce
V miske zmiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečené buď polejeme čokoládovou polevou, alebo rozkrojíme, jednu časť natrieme lekvárom a druhou prikryjeme a polejeme polevou, alebo vrch natrieme pikantným lekvárom a posypeme mletými orechmi(kokosom). Rýchly a dobrý!
Pardubický perník:
- 200 g prach. cukru
- 50 g masla
- 3 vajcia
- trošku nastrúhanej citrónovej aj pomarančovej kôry
- l čajovú lyžičku mletej škorice
- 3-4 rozdrvené klinčeky
Miešame do peny(keď varechou tak 20 minút, strojovo 2-3 min.) 100 g kryšt. cukru upálime na karamel, keď je tmavý a tekutý zalejeme ho 250 ml vody a rozvaríme.
- 600 g chlebovej múky
- čaj. lyžička sódy bikarbóny
- 2 PL medu
- vypracovaná zmes a vlažný upálený cukor
Dobre zmiesime na cesto, ktoré ešte dopracujeme na pomúčenej doske. Rozvaľkáme ho na hrúbku l cm, väčšou okrúhlou formičkou vykrajujeme, potrieme vajcom a upečieme. Tieto medovníčky majú „nevýhodu”, že sú hneď mäkké a okamžite sa zjedia. Ostatné medovníky treba piecť pred Vianocami aspoň 3 týždne, aby zmäkli.
Plnený medovník z Važca:
- 600g hladkej múky
- 100 g masla(Hera)
- 4 celé vajcia
- 250 g prach. cukru
- 4 PL rozpusteného medu
- l čajová lyžica sódy bikarbóny
- l čaj. lyžičku mletej škorice,(hrebíček nemusí byť)
Všetko zmiesime, rozdelíme na 4 diely a dáme odpočívať do chladu. Bochníčky rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom(to je originál), alebo podľa chuti iným, posypeme vlašskými na hrubo posekanými orechmi a zrolujeme ako závin. Všetky 4 kusy takto urobíme a pečieme na jednom plechu. Boky potrieme olejom, aby sa nelepili a vrch natrieme vajcom. Po vychladnutí ich môžeme zabaliť do alobalu, vydržia dlho čerstvé. Tiež je hneď mäkký.
Medovník od Valči nény:
80 g kryšt. cukru upálime na hnedo a zalejeme 250 ml vody a pridáme 2 PL medu. Necháme vychladnúť. 2 žĺtka so 180 g prach. cukru sa mieša do peny a pomaly sa prilieva upálená hmota, pridáva sa 300 g hladkej múky, vanilkový cukor, 1/2 balíčka prášku do pečiva, l čaj lyžicu sódy bikarbóny a naposledy sa pridá tuhý sneh z 2 bielok. Vyleje sa na plech a pečie.
Vylepšený medovník:
Urobíme dupľovanú masu, pridáme 2 lyžice kakaa, len 1/2 lyžice sódy bikarbóny a na špic noža prášku...
Najpozeranejšie videorecepty
V priebehu minulého roka pribudlo na náš portál viac ako 300 nových videoreceptov. Nájdete medzi nimi skvelé návody ako uvariť či upiecť úplnú klasiku, ale aj inšpirácie na nové jedlá či dezerty. A toto sú tie najpozeranejšie z nich.
- Rýchla cesnačka (videorecept)
- Šošovicový prívarok (videorecept)
- Šalát coleslaw (videorecept)
- Žerbó koláčik (videorecept)
- Kokosové ježe naopak (videorecept)
- Krtkova torta na plechu (videorecept)
tags: #Recept
