Chcete ochutnať kúsok Argentíny? Pripravte si alfajores, tradičné sušienky plnené karamelom (dulce de leche). Sú tak krehké a jemné, že sa vám doslova roztopia na jazyku. Tento recept je autentický a zaručene sa stane vaším novým favoritom medzi pečivom. Kúzlo ich textúry spočíva vo veľkom podiele kukuričného škrobu, ktorý cesto odľahčí a dodá mu neskutočnú krehkosť. Poďte si s nami upiecť túto juhoamerickú delikatesu!
Argentínske Alfajores
Ako sa robia pravé argentínske alfajores? Vypracujte krehké cesto z masla, cukru, múky a kukuričného škrobu. Nechajte ho vychladiť, vyvaľkajte a vykrojte kolieska. Pečte pri nízkej teplote (160 °C) doružova, nie dohneda. Vychladnuté spájajte karamelom a obaľujte v kokose.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút + 30 minút chladenie
- Čas pečenia: 10-12 minút
- Počet porcií: cca 25 zlepených sušienok
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/kus
- Trend: Medzinárodná kuchyňa
Potrebujeme
Krehké cesto
- 250 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 140 g práškového cukru
- 90 g kukuričného škrobu
- 15 g vanilkového cukru
- 1 vajce
- 3 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 štipka soli
Plnka a zdobenie
- 200 g karamelového salka (dulce de leche)
- 20 g strúhaného kokosu
- 20 g mletých arašidov (alebo iných orechov)
- práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava cesta
- V jednej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej, väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- Do maslovej peny zašľahajte vajíčko.
- Postupne prisypávajte sypkú zmes a vypracujte hladké, jemné cesto. Dlho ho nemieste, len kým sa suroviny nespoja.
- Cesto vytvarujte do tvaru plochého disku, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte chladiť do chladničky aspoň na 30-60 minút.
Pečenie a kompletizácia
- Rúru si predhrejte na 160 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na hrúbku približne 4-5 mm.
- Okrúhlou formičkou (priemer cca 4-5 cm) vykrajujte kolieska a ukladajte ich na pripravené plechy.
- Pečte približne 10-12 minút. Sušienky by mali zostať svetlé, okraje môžu byť len veľmi jemne zlatisté. Nenechajte ich zhnednúť!
- Upečené sušienky nechajte na plechu pár minút spevnieť a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli. Sú veľmi krehké.
- Vychladnuté kolieska spájajte vrstvou karamelového salka.
Tipy
- Pre extra chuť pridajte do cesta lyžičku rumu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Najlepšie sú na druhý deň, keď cesto od karamelu jemne zvlhne.
- Skladujte ich v uzatvorenej nádobe, aby zostali krehké.
Variácie
- Čokoládové: Vychladnuté alfajores namočte do rozpustenej tmavej čokolády.
- Tradičnejšie: Použite v ceste namiesto jedného celého vajca dva žĺtky.
- Bez orechov: Obidve strany obaľte len v kokose, ktorý je najtradičnejší.
Tieto krehké sušienky sú malým výletom do Južnej Ameriky priamo z vašej kuchyne. Varovanie: Tieto maslové sušienky s karamelom sú absolútne návykové a privádzajú každého do šialenstva. Sú neskutočne krehké, jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku. Jednoduchý recept na dokonalú maškrtu.
Maslové sušienky s karamelovým nádychom
Ak hľadáte inšpiráciu na pečenie, vyskúšajte recept na tieto maslové sušienky. Majú úžasný ľahký karamelový nádych a mandľa v strede im dodáva ten správny šmrnc. Ozdobiť ich môžete aj inými druhmi orechov.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 30 minút
- Čas pečenia: cca 12-15 minút
- Počet porcií: cca 40-50 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Cesto
- 250 g zmäknutého masla
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 štipka soli
- 2 celé vajcia (veľkosť M)
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálnej chuti, napr. slnečnicový)
- 1 lyžica hustejšej karamelovej omáčky (napr. Salko karamel, dulce de leche)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- cca 275 g hladkej múky (preosiatej)
- cca 60 g kukuričného škrobu
Na ozdobu
- Celé lúpané mandle (cca 40-50 ks)
Postup prípravy
Príprava cesta
- Vo väčšej mise začnite šľahať zmäknuté maslo (250 g) s preosiatym práškovým cukrom (150 g) a štipkou soli do hladkej peny.
- Postupne po jednom pridajte celé vajcia (2 ks), pričom po každom vajci zmes dobre prešľahajte.
- Pridajte rastlinný olej (100 ml), lyžicu karamelovej omáčky a vanilkový cukor. Všetko spolu krátko prešľahajte, len aby sa ingrediencie spojili.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (začnite s cca 275 g) a kukuričný škrob (cca 60 g).
- Sypkú zmes postupne pridávajte k tekutej maslovej zmesi a na najnižších otáčkach šľahača alebo pomocou varešky či stierky začnite spracovávať cesto. Keď sa suroviny začnú spájať, môžete krátko pokračovať rukami. Vypracujte mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa zdalo príliš riedke, opatrne pridajte ešte trochu múky, ale neprežeňte to - cesto má zostať mäkké, aby sa dalo striekať. Pracujte len krátko, kým sa cesto nespojí.
- Hotové cesto vytvarujte do tvaru plochej gule alebo disku, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu) do chladničky, aby mierne stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo.
Tvarovanie a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech (alebo viac plechov) a vysteľte ho papierom na pečenie. Pripravte si celé lúpané mandle.
- Vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Pripravte si cukrárske vrecko s nasadenou ozdobnou hviezdičkovou špičkou (otvorenou alebo uzavretou). Naplňte vrecko cestom (možno budete musieť pracovať po častiach, ak je cesto hustejšie).
- Na pripravený plech striekajte z vrecka malé kvietky (rozetky, hviezdičky) alebo iné tvary. Veľkosť voľte podľa seba, napríklad s priemerom 3-4 cm. Medzi jednotlivými sušienkami nechávajte dostatočné medzery, pretože sa pri pečení trochu roztečú.
- Do stredu každého vytvoreného kvietku ihneď jemne zatlačte jednu celú lúpanú mandľu.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 12 až 15 minút. Sušienky by mali byť upečené, ale stále svetlé, len okraje môžu začať veľmi jemne zlatnúť. Pozorne ich sledujte, aby sa nespálili alebo príliš nezhnedli (boli by tvrdé).
- Upečené sušienky vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
Tipy
- Pridanie oleja do cesta na maslové sušienky sa môže zdať nezvyčajné, ale v tomto recepte pravdepodobne prispieva k vláčnejšej textúre. Napriek tomu sa snažím cesto neprepracovať príliš dlho, spracujem ho len rýchlo, kým sa suroviny spoja, aby zostalo krehké.
- Chladenie cesta v chladničke pred striekaním je podľa mňa dôležité. Aj keď to pôvodný recept explicitne neuvádzal, cesto je potom pevnejšie, lepšie sa s ním pracuje a sušienky si pri pečení krajšie udržia tvar. Niekedy ho nechám chladiť aj dlhšie ako hodinu.
- Pôvodné množstvá múky (550 g) a škrobu (125 g) sa mi zdali naozaj vysoké v pomere k maslu a tekutým zložkám. Osvedčili sa mi znížené množstvá (približne 275 g múky a 60 g škrobu), s ktorými je cesto jemnejšie a dobre sa strieka cez vrecko. Konzistenciu si však vždy počas prípravy jemne doladím podľa potreby.
- Čas pečenia (pôvodne 25 minút) som skrátil na cca 12-15 minút pri 180°C. Je dôležité piecť ich len do svetlozlatista na okrajoch. Ak by príliš zhnedli, stratili by svoju úžasnú krehkosť a boli by tvrdé.
Ďalšie recepty
Vynikajúce kokosové sušienky plnené karamelom a preliate čokoládovou polevou. Mňam! Keď som ich dokončila, zmizli z plechu za pár minút, ochutnala som iba 3 kúsky. Každému chutili, takže predpokladám, že budú aj vám. :) Autor: Jaja79
Cookies s morskou soľou a slaným karamelom
Cookies s morskou soľou a slaným karamelom sú chrumkavé, jednoduché a plné čokoládovej chuti. Budem úprimná, nie vždy som bola ich fanúšikom. Boli chrumkavé, veľmi obyčajné bez wow efektu. Možno som iba neochutnala tie fakt dobré.
Recept na slaný karamel
- Prvú vec, ktorú musíme spraviť je roztopiť kryštálový cukor. Varte cukor na panvici alebo v hrnci, najlepšie na strednom ohni. Nechajte cukor roztopiť ale nespáľte ho! Tento krok by mal trvať 3-5 minút. Po tomto čase by mal cukor nadobudnúť karamelovú konzistenciu.
- Pridajte kopcovité lyžice masla a pomiešajte. V hrnci sa môže diať súkromný ohňostroj za podoby bubliniek a čudných zvukov, no dôverujte procesu. Nechajte maslo splynúť s cukrom po dobu 8-10 minút bez miešania. Stále na stredne silnom ohni.
- Keď karamel nadobudne zlatistú farbu, vypnite sporák a pomaly vlievajte smotanu na šľahanie. Môže sa stať, že karamel začne jemne bublať až iskriť, no nie je sa čoho báť. Miešajte karamel a prilievajte smotanu. Mal by vám vzniknúť tekutý karamel bledohnedej farby.
- Jediné čo chýba je morská soľ. Karamel dajte vychladnúť do otvoreného okna alebo na balkón. On počas chladenia stuhne a stane sa z neho hustý slaný karamel, ktorý sa bude dať liať.
Začneme roztopeným maslom - milujem ho pridávať do cookies. Roztopené maslo ma viacero skvelých benefitov pre sušienky. Vďaka nemu vznikne taká “tortová“ konzistencia, jemnosť cesta. Cookies s morskou soľou a slaným karamelom sú ploché, no vnútri majú krémovejšiu štruktúru. A to vďaka roztopenému maslu. Maslo však nemôže vrieť ani byť príliš horúce. Najideálnejšie je teplejšie maslo, ktoré tečie ale taktiež obsahuje väčšie kusy.
Na prvú várku cookies použite najväčší plech aký doma máte. Položte 4 sušienky vami preferovanej veľkosti čo najďalej od seba. Myslite na to, že cookies sa roztečú a spľasnú. Naše cesto sa rozteká a lepí práve kvôli roztopenému maslu. Teplota ingrediencií ovplyvňuje konzistenciu cesta.
Pre extra karamelovú chuť pridajte slaný karamel aj do cesta. Vďaka vyšľahanému slanému karamelu v ceste boli cookies hnedšie a malý takú “karamelovú chrumkavosť“. Ak sa teda rozhodnete pre použitie pár lyžíc karamelu v ceste, pečte cookies o cca 2 minúty menej ako cookies bez karamelu, teda 6-8 minút.
Recept na slaný karamel
- Roztopte cukor na panvici na strednom ohni za stáleho miešania, pokiaľ sa neroztopí do podoby karamelu (roztopený a lepí sa, trvá to cca 3-5 minút).
- Keď je karamel spravený, stíšte oheň na menší a pridajte lyžice masla. Karamel môže bublať alebo inak reagovať na maslo. Nebojte sa, iba buďte opatrní, aby ste sa nepopálili. Po pridaní masla nechajte všetko variť a občas zamiešajte po dobu 8-10 minút.
- Keď karamel s maslom naberú zlatistý odtieň, odstráňte panvicu z ohňa a prilejte smotanu na šľahanie. Počas tohto kroku môžu tiež karamel reagovať bublaním, takže odporúčam liať smotanu pomaly. Napokon ju dobre vmiešajte do karamelu.
- Ostáva iba pridať morskú soľ a zamiesať. Karamel sa môže zdať príliš tekutý, no po vychladnutí zhustne.
Cookies s morskou soľou
- Roztopte maslo v mikrovlnke alebo na sporáku. Maslo musí byť tekutejšie, môže obsahovať väčšie kusy masla, no nemôže vrieť ani byť príliš horúce. Ide nám o to dosiahnuť mäkkú a teplú podobu masla.
- Nalejte roztopené teplé maslo do nádoby s hnedým cukrom a rozmiešajte do krémova. Pridajte 2 vajcia, rumovú arómu a pre viac karamelový podtón lyžice slaného karamelu. Dobre vymiešajte.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom a sódou bikarbónou. Prisypte k ostatným rozmixovaným ingredienciám a miešajte pokiaľ sa múka nestratí.
- Prisypte čokoládové kúsky/ nasekanú čokoládu do cesta a zamiešajte. Nechajte cookies cesto v chladničke aspoň 45 minút.
- Poukladajte 30 g cookies (½ PL) na pečiaci papier a pečte na 180°C cca 8-10 minút. Ja som ich piekla 8 minút a potom nechala vychladnúť 5 minút na plechu, keďže sa cookiesky ešte dopekajú a pekne pripečú kraje a spodok do karamelova.
- Podstatné - cookies posypte morskou soľou hneď ako ich vytiahnete z trúby. Môžete ich poliať slaným karamelom ale pre krajší vzhľad ich odporúčam polievať za studena, nakoľko karamel nevsiakne a ostane na povrchu.
Odporúčam menšie cookies s väčšími rozostupmi na plechu, nakoľko sa v trúbe roztečú.
Rozvaľkané lístkové cesto potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme vanilkovým cukrom a navrch položíme druhé rozvaľkané cesto. Jemne pritlačíme a z cesta povykrajujeme napríklad kolieska. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajcom a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 18 minút. Na plnku zmiešame mascarpone s hotovým vanilkovým pudingom z téglika. Preložíme do zdobiaceho vrecka s tenkou dlhou špičkou určenou na plnenie. Na karamel dáme do hrnca cukor aj vodu a na miernom ohni, za priebežného posúvania hrnca (bez miešania), pripravíme karamel. Stiahneme z ohňa skôr než príliš stmavne. Vrch upečených koliesok opatrne namočíme do karamelu a necháme stuhnúť. Kolieska ozdobené karamelom naplníme pomocou vrecka pripraveným krémom a môžeme podávať.
TIP: Zvyšný karamel môžete použiť na iný koláč alebo do krému, či ako omáčku, stačí ho zaliať horúcou smotanou a nechať pomaly roztopiť.
Najskôr si pripravíme sušienky. Suché ingrediencie - múku, cukor/stéviu, kakao a štipku soli vymiešame. Pridáme žĺtok a rozpustené maslo. Vymiešame do pevnej hmoty. V dlaniach vytvarujeme malé guličky vo veľkosti orecha. Do každej guličky spravíme palcom dieru a dotvarujeme. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom si nasekáme pekanove orechy nadrobno. Bielkom potierame vonkajšie okraje guličiek a obalíme v nasekaných orechoch. Ukladáme naspäť na plech a dáme piecť do rúry na 180st na 12-15 minút. Po upečení vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť, pekne nám udržia tvar. Medzitým si zvyšok nasekaných orechov nasucho opečieme. Vychladnuté sušienky plníme slaným karamelom, roztopenou čokoládou slaný karamel a opekanými pekanovými orechami. Opäť necháme stuhnúť. Nakoniec pofŕkame roztopenou horkou čokoládou s troškou masla a ryžového sirupu. Necháme stuhnúť. V chlade skladované vydržia 5 dní.
Najskôr si urobíme korpusový základ. Maslové sušienky rozdrvíme a potom k nim primiešame maslo. Pripravíme si jednoduchý krém. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém. Vylejeme ho do tortovej formy. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút. Urobíme si nerozhodnú polevu. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a necháme ho pomaly rozpustiť, nemiešame. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby. Potom do karamelu primiešame zmäknuté maslo. Stále miešame, pokým sa karamel nespojí spolu s maslom. V závere prilejeme ešte smotanu izbovej teploty. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne. Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme. Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.
Do hotového karamelu za stáleho miešania prilievame zvyšných 400 ml teplého mlieka. Pridám soľ, žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom stiahneme z ohňa a vmiešame maslo. V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Šišky pomaly vyprážame v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru. Rozmiešaný puding prenesieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou.
