Tvarohové koláče sú obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Tvaroh je univerzálnou surovinou, ktorú môžete využiť pri pečení sladkostí, ale aj v rôznych kulinárskych receptoch.
Takmer každá slovenská či česká rodina má svoj vlastný overený recept na poctivé pečené buchty z kysnutého cesta. Ak by ste zisťovali, aká príchuť tradičných buchiet je tá najobľúbenejšia, pravdepodobne by ste dostali dve odpovede: tvarohová a lekvárová.
Tvarohové koláče majú na rozdiel od koláčov s ťažkými maslovými plnkami jednu zásadnú výhodu naviac - tvaroh je považovaný za kvalitný zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov. V koláčoch ho máme radi pre jeho veľmi príjemnú chuť a šťavnatosť. Nie je náročný na spoločnosť. Výborne si rozumie s rôznymi druhmi ovocia, čokoládou a pudingami. Z tvarohu sa dajú pripraviť rôzne plnky a cestá, a tak nezostáva nič iné, ako urobiť si práve teraz malú prehliadku sladkým tvarohovým svetom.
Druhy tvarohu
Aj vy musíte mať v chladničke zásobu tvarohu pre prípad, že sa rozhodnete piecť? Alebo ho pri pečení používate len zriedkavo? Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý je zvyčajne tuhšej konzistencie a typickej bielej farby.
Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka. V tvarohu sa skrýva skutočné bohatstvo pre naše zdravie. Obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a žiadne sacharidy. Z minerálov má v tvarohu najvyššie zastúpenie vápnik. Okrem tejto látky je v ňom aj dostatok napríklad fosforu, draslíka, medi, zinku, horčíka.
Skúsili sme pre vás zistiť, aké druhy tvarohov poznáme. Ono to vôbec nie je jednoznačné.
- Jemné tvarohy - obsahujú rádovo 1-2 g tuku na 100 g tvarohu.
- Tučné tvarohy - cca 8-10 g tuku a niekde sa môžete stretnúť aj s vysokotučnými tvarohmi.
To už súvisí aj s iným členením tvarohov podľa množstva tuku na - odtučnený, nízkotučný, polotučný, plnotučný a vysokotučný. Pri pečení si z týchto tvarohov vyberáme podľa toho, ako "vysoko kalorické" chceme mať zákusky a koláče, ale často aj podľa ponuky v obchode, alebo si vyberáme práve ten náš, rokmi overený tvaroh, pretože už vieme, čo od neho môžeme očakávať.
Iné, trochu zradnejšie členenie, súvisí s konzistenciou tvarohu. Poznáme tradičný hrudkovitý tvaroh, alebo tvaroh krémovej, roztierateľnej konzistencie. Dlhé roky boli všetky tvarohy hrudkovité, dnes by mali byť takéto len tie, čo majú toto označenie uvedené na obale. Aspoň tak to vyplynulo z nášho prieskumu. Nedá sa však na to úplne spoľahnúť.
Termizované tvarohy sú zohriate na vyššiu teplotu, aby dlhšie vydržali, zväčša sú krémovej konzistencie. V týchto koláčoch sa zväčša používal hrudkovitý tvaroh, veď iný kedysi nebol a obsah tuku v tvarohu nikoho netrápil.
Tipy a triky pre dokonalý tvarohový koláč
Veľmi obľúbená je kombinácia kakaa a tvarohu. Tvarohu pristane aj ovocie. Tvarohových koláčov s ovocím máme vo svojich receptároch určite dosť. V originálnom recepte na cheesecake sa používa termizovaný syr Philadelphia, ktorý patrí k vysokotučným syrom, preto sa u nás často v receptoch nahrádzuje aj tvarohom. Ideálne tučnejším krémovej konzistencie.
Pri krémoch a náplniach ideálne použiť tvaroh krémovej konzistencie. Tvaroh s mascarpone tvoria spolu vynikajúcu kombináciu. Mascarpone pridá krému tuhosť bez zahusťovania a tvaroh zase sviežosť. Kombináciou tvarohu s uvareným vanilkovým pudingom vznikne krásne tuhý krém. Tvaroh je vynikajúcim spoločníkom nepečených zákuskov. A čo by sme si my, Slováci, neupravili podľa svojho.
Recept na tvarohový koláč so slivkovým lekvárom
Recept na tento koláčik som dostala len nedávno a veľmi sa mi zápačil. Je to vlastne hrnčekový koláč v novšej verzii. Má rýchlu prípravu a podľa mňa je to aj skvelá náhrada kysnutých moravských koláčov (pre toho, kto nerád robí kysnuté cesto ako ja :-) ).
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné suroviny, aby mali izbovú teplotu (môj tip: vajcia z chladničky ohrievam na 10 sekúnd v mikrovlnke).
- Múku si zmiešame s práškom do pečiva.
- Vajcia, cukor, mlieko a olej spolu vymiešame mixérom. Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame liate cesto.
- Príprava plnky: spolu vymiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, puding a vajcia.
- Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme polovicu pripraveného cesta, naň vylejeme tvarohovú plnku, ak treba rozotrieme a potom vylejeme druhú polovicu cesta a opäť rozotrieme. Navrch kopíme slivkový lekvár.
- Takto pripravený koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 30 minút. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom.
Recept na kysnuté buchty s tvarohom a lekvárom
V tomto recepte si na svoje príde každý, keďže buchty budú plné lahodného tvarohu s hrozienkami a na povrchu bude aj sladkokyslý slivkový lekvár. Cesto na buchty a aj plnka sú ozvláštnené o cream cheese (smotanovú nátierku). Pri buchtách pečených v rúre sa snažíme najmä o to, aby boli mäkučké a nadýchané zároveň. Vymiešanie správnej konzistencie cesta je preto základom úspechu.
Kysnuté cesto by nemalo byť príliš múkové. Na druhej strane s príliš riedkym cestom by sa ťažko pracovalo a v konečnom dôsledku by buchty boli spľasnutejšie a neboli by nadýchané ako obláčik. V našom recepte vám preto ponúkame overený recept, s ktorým budú buchtičky vláčne a jemné zároveň.
Postup:
- Ako prvé si urobíme kvások. V malom hrnčeku si pripravíme 180 ml mlieka, ktoré zmiešame s čajovou lyžičkou cukru a zohrejeme, aby bolo teplé, nie však horúce.
- Medzitým si navážime múku, pridáme 50 g práškového cukru, štipku soli a metličkou premiešame.
- Po vykysnutí prilejeme k sypkej zmesi kvások, rozbijeme 1 vajíčko izbovej teploty a pridáme maslo aj cream cheese.
- Suroviny spojíme vareškou a necháme minimálne 40 minút kysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí premiestnime cesto na pracovnú dosku posypanú múkou. Vyvaľkáme ho približne na pol centimetrovú hrúbku.
- Nožom cesto rozrežeme na približne rovnako veľké štvorce, na ktoré ukladáme lyžicu tvarohovej plnky.
- Buchty kladieme vedľa seba zabalenou časťou nadol na maslom vymastený menší plech. Každú buchtu môžeme na záver potrieť troškou oleja.
- Pečieme ich na 180 stupňov približne 20 až 25 minút do jemnej hnedej farby.
Ďalšie inšpirácie na tvarohové koláče
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať:
- Strúhaný tvarohový koláč
- Hrnčekový tvarohový koláč
- Tvarohový koláč s ovocím
Nech sa páči, inšpirujte sa a upečte si ten najlepší tvarohový koláč!
