Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia.
Obraz o stravovaní našich predkov na Slovensku nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870.
Na žiadnom stole nesmel chýbať chutný domáci chlieb. Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, primiešavali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha.
V horských oblastiach sa pestovali zemiaky, jedávala sa kapusta, ale v nížinách bol jedálniček pestrejší. Súčasťou stravy bolo aj mnoho mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, tiež veľa ovocia a zeleniny. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa dodnes na jeseň tlačí do sudov a takto kvasená vydrží aj celé mesiace. Z ovocia sa pestovali jablká, hrušky či slivky, zvykli sa zbierať lesné maliny, jahody a borievky. Okrem spracovávania na lekvár alebo zavárania sa zo všetkých druhov ovocia pálil alkohol. Tak ako sa sušilo ovocie na zimu, tak sa sušili aj hríby, ktorých naše lesy poskytujú každoročne dostatok. Huby sa časom zapísali medzi sviatočné pokrmy.
Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.
Jednou z dodnes najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií. Súvisí aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné.
Jednou zo základných potravín je dodnes mlieko. V súčasnosti je výrazne obľúbené kravské, no v minulosti sa mu kozie či ovčie dokázali vyrovnať. Kravské mlieko sa začalo využívať až neskôr, a aby vydržalo čo najdlhšie, začali ho spracovávať do podoby mäkkých či tvrdých syrov, pareníc, oštiepkov, tvarohu, masla či smotany. Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva i bryndza.
Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, predsa sa nezriedka našiel kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče. Neboli bežným pokrmom, skôr sviatočným - na Vianoce a Veľkú noc. Keď najhoršie časy pominuli, sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí sa stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka. Slávnostnejšími druhmi boli mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, na Troch kráľov k nim pribudli na Záhorí a Myjave fánky a tiež opekance, nazývané aj bobaľky alebo pupáky.
Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453. Krátko nato ho s malou obmenou receptu nazvali v Rakúsku závinom a plnku v ňom obmieňali. Prvá písomná zmienka o závine už ako štrúdli pochádza z roku 1796 vďaka Márii Terézii. Dnes si môžete štrúdľu upiecť, aj keď ste úplní začiatočníci. Stačí kúpiť lístkové cesto, naplniť ho cukrom a postrúhanými jablkami. Skúsené gazdinky však vedia pripraviť pravú ťahanú štrúdľu z domáceho cesta.
Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia, keď podľa ľudových povedačiek žil v Skalici maďarský básnik a spisovateľ gróf Jozef Gvandániy. Recept na trdelník vlastnil práve jeho osobný kuchár. Na konci storočia sa zo súkromnej kuchyne grófa rozšíril do domácností na Záhorí a začal sa objavovať na miestnych jarmokoch. Výroba sa začala naplno až v polovici 20. storočia. Do Skalice dodnes chodia ľudia za gastronomickým zážitkom - ochutnať mäkký a na povrchu chrumkavý skalický trdelník s orieškami, čokoládou, so škoricou či s makom.
Stačilo iba zopár základných surovín, ktoré sa našli aj v nemajetnejšej domácnosti, a rodina si pochutnávala na sýtom jedle, ktoré napriek jednoduchosti použitých surovín rokmi získalo prívlastok jedinečné. Nie sú to len lokše, haruľa či ťahaná štrúdľa, ktoré už dlhé stáročia nesmú chýbať na slovenských stoloch. Každý kraj, región, každá obec či rodina majú tradičné jedlo, na ktoré nedajú dopustiť. Môžeme sa pochváliť naozaj veľkým množstvom dobrôt a práve preto sa sem nepomestia všetky. Otestovať svoje zručnosti v kuchyni a chuťové poháriky sa však určite oplatí aj na tých zopár predstavených a overených receptoch. Na čom tradičnom si radi pochutnáte vy?
Po dlhej a tentokrát aj veľmi chladnej zime, sa všetci veľmi tešíme na prichádzajúcu JAR. Dni budú dlhšie, teplejšie a slnečnejšie. Aj naša domácnosť bude plná slnka a svetla a v kuchyni sa objaví čerstvá zelenina, bylinky a voňavé ovocie. Keď na stôl postavíme kyticu čerstvo natrhaných kvetov alebo rozkvitnuté konáre zlatého dažďa, zlepší nám to náladu a jarne naladí celú domácnosť. Je veľa spôsobov a možností ako prestrieť, aby na nás dýchla jarná nálada od prestretého stola. A ako vždy platí, menej je viac a v jednoduchosti je krása. Krásne prestieranie vytvoríme aj jednoduchou vyšívanou servítkou, pár vetvičkami vo váze alebo čerstvými jarnými kvetmi. Priniesť kúsok prírody domov, je vždy tá najlepšia možnosť ako jednoducho a vkusne prispôsobiť domácnosť ročnému obdobiu. Pomocou pár drobností vytvoríte jednoduché jarné prestieranie a nestojí vás to skoro nič. Pozrite sa ako sa dá rôzne poskladanou servítkou, iným tanierom, kúskom koláčika alebo iným kvetom vytvoriť rozmanité nežné prestieranie. Alebo stačí pár konárikov spliesť do venca a ozdobiť machom a vajíčkami 🙂 Ak chcete vytvoriť jarnú atmosféru trochu skôr, natrhajte si konáriky zlatého dažďa alebo čerešne a dajte ich do vázy. Za pár dní budete mať krásne rozkvitnuté vetvičky. Na prechádzke nájdete aj vŕbu rakytovú, vďaka ktorej nám vždy na jar ozdobia byty bahniatka. Tie sa ukážu ako prvé už pri trochu priaznivejšom počasí. A ak len trocha pučia, stačí ich tiež vziať domov do vázy, kde za pár dní vykvitnú. 2 neodolateľné nátierky, cibuľková praženica, vajíčkové muffiny a špargľový koláč.
Jarné plodiny pomaly prenikajú do našich kuchýň a my sa tešíme z čerstvej sezónnej zeleniny a ovocia. Ale nielen dobroty zo záhrad robia kulinársku jar. Máme tu tiež obdobie májovej bryndze, ktorá je ako stvorená napríklad aj na svieže nátierky. Keďže v dezertoch či hlavných jedlách už myslíme na to, čo nám toto zelené ročné obdobie ponúka, povedali sme si, že nastal čas priniesť trochu čerstvosti, sviežosti a zelenej farby aj do našich raňajok. Preto sme sa poprehrabávali v našej online kuchárke a vytiahli päť zaujímavých inšpirácií, ktoré príjemne osviežia vaše rána.
Tvaroh: jemný tvaroh, nasekaná jarná cibuľka alebo čerstvá pažítka si perfektne rozumejú s worčestrovou omáčkou. Mňam! Bryndza: nesmieme zabudnúť na čerstvú bryndzu, ktorá sa zo zimnej zmenila na tú lepšiu - májovú. Jarný koláč: priamo na panvici pripravíte tento rýchly koláč so špargľou, slaninou a syrom. Slané mafiny: vajíčkové raňajky v podobe malých a chutných mafinov. Pohár stracciatella je inšpirovaný veľmi známou pochúťkou - zmrzlinou stracciatella. Málo kto vie, že talianske slovo stracciatella v podstate označuje tri rôzne jedlá. Prvým z nich je samozrejme nám dobre známa smotanová zmrzlina s kúskami čokolády. Letné ovocné muffiny sú skvelým a rýchlym dezertom, pri ktorom viete využiť plody vašej záhrady. Ich príprava je veľmi jednoduchá a poradíte si dokonca aj bez mixéra. Tuniaková nátierka patrí medzi naše vôbec najobľúbenejšie. Pozostáva z pramálo ingrediencií a jej výroba vám zaberie rovnako minimum času. Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Halušky s hubovou omáčkou sú našim modernejším poňatím tohto tradičného jedla. Samotné halušky vám zaiste predstavovať nemusíme. Hot cross buns sú malé korenisté buchtičky zdobené navrchu krížom, ktoré sa jedávajú na Veĺký piatok v krajinách Británie, Austrálii, Novom Zélande, Kanade, Južnej Afriky, USA, Pakistane a Indii, na Malte a v mnohých krajinách Commonwealthu. Na prelome tohtoročného marca a apríla kresťania slávia obľúbenú Veľká noc. Sviatok zmŕtvychvstania Ježiša Krista sa dostáva do životov i neveriacich. Zaujímavá je Veľká noc aj v gastronómii. Po zime bez lokálnej úrody prichádza jarná doba plná nových čerstvých sezónnych surovín. Ťažké jedlá, ktoré v zimnom období zasýtia a zahrejú, sa už k jari nehodia. Obdobie fašiangových zabíjačiek už tiež skončilo. Ak kuchár nie je dostatočne trpezlivý ohľadom prípravy geometricky estetických palaciniek, Popolcová streda je ideálny deň pre servírovanie šúľancov s makom. Následně přichází Zelený čtvrtek. Kulinářskou tradicí pro tento den je příprava jarní zeleně a luštěnin. Také se obvykle pekly preclíky, pletence, škvarkové placky k jarním polévkám. Podľa tradície sa má na Veľký piatok držať pôst. Chápeme, že to pre prosperujúci gastronomický podnik to nie je ideálny plán pre zostavenie menu. Ak sa chcete inšpirovať veľkonočnou tradíciou, na Veľký piatok môžete pripraviť pokrmy zo surovín "čo dom dal". V domácnostiach by to znamenalo kapusta, špenát, zemiaky, koreňová zeleninau, hrach a ďalšie uskladnené suroviny. Ideálnea pre oslavy Veľkého piatku sú tiež ryby. Oslavu Bielej soboty môžeme prirovnať k veľkej hostine. Hlavným kulinárskym ťahákom tohto veľkonočného dňa je jednoznačne tradičná voňavá Veľkonočná plnka. Zo sladkého sa na menu skvele hodí mazanec alebo sladké judáše. Ak sa chystáte pozvať Veľkú noc do vášho podniku a naladiť tak zákazníkov na jar, tieto pokrmy by v ponuke nemali chýbať. Ďalší deň Veľkej noci a ďalší deň pečenia. Tentoraz sa pečú buchty, koláče ale aj mäso. Tradičná hostina v sobotu by mala odštartovať silným hovädzím vývarom. Hlavné pokrmy by mali obsahovať šťavnaté a dobre prepečené mladé jahňacie, teľacie alebo kozľacie mäso. V sobotu je však potrebné upiecť hlavne barančeka! Symbol nevinnosti - baranček z kysnutého alebo treného cesta, ozdobený cukrom, jarnou zelenou vetvičkou a mašľou. S vrcholom Veľkej noci prichádza na scénu aj typická veľkonočné surovina. A sú to určite vajcia. Ide zároveň o symbol nového života a znovuzrodenia. Skvelým nápadom na ďalší recept s vajcami sú plnená vajcia - môžu slúžiť aj ako ozdoba k inému pokrmu! Ak ešte váhate, či tieto obľúbené jarné sviatky pozvať do vašich podnikov, neváhajte. Je to ideálna príležitosť pre osvieženie kuchyne.
Recepty
Hlavné jedlá
- Tieto mäsové guľôčky mam veľmi rada a ked ich robila svatka sa mi veľmi zapáčil názov glondže...
- Prvý krát som toto jedla tu na Gemery. Pravdou je , že v niektorých...
- Takto upravujem kuracie prsia, keď prídeme z nedeľnej prechádzky a potrebujem rýchlo navariť.
- Jelení chrbát očistíme, osolíme, okoreníme, sprudka opečieme z oboch strán a vložíme do rúry...
- Očistené zemiaky nakrájame nakolečka asi tak 0, 5cm a dáme do zapékacej misky. Kto má sklenú nemusí...
Bezmäsité jedlá
- Včera som potrebovala spraviť základnú bešamelovú omáčku k inému receptu. Postupovala som podľa kuchárskej knihy Francúzska...
- Takto nezvyknem robievať ryžový nákyp, ale som chcela využiť čerešňový kompót, preto taká kombinácia...
- Tento recept je veľmi rýchly a praktický, pretože zabijete 2 muchy 1 ranou :). Výroba...
- Tento recept som včera videla na tv - paprika vo vysielaní pre vegetariánov a dnes som aj...
- oneskorene pridávam staršie receptíky ktoré som nemala čas pridať ... silvestra... Týchto receptov tu je, ale podľa svokry mi...
- Dá urobiť na sladko aj na kyslo, a k akémukoľvek jedlu.
- Nikdy ma nenapadlo piecť placky v rúre, k tomu ma inšpirovala Cistinka recp na Cigánske placky,...
- Rizoto s čerstvou zeleninou a bez tuku.
Kuracie mäso
- Kuracie mäso taká klasika... rýchla a chutná... da sa robiť s rôznymi obmenami... nájdete,...
- Takto pripravené kuriatko je skvelé, šťavnaté.
- Túto mäskovú pochúťku servírujeme na listoch ľadového šalátu so zemiakovou kašou, alebo konzumujeme na výlete s... také...
Bravčové mäso
- Rýchly a chutný obed, alebo večera.
- Málokedy dostať bravčové mozočky, nakoniec sa nám to podarilo a dnešné raňajky boli na stole.
- Typicky recept podľa rozprávania kamaráta pochádzajúceho z Koša pri Prievidzi. sa pridávajú aj...
- Na oleji si opražíme cibuľku, pridáme mäso nakrájané na plátky, osmažíme, podlejeme trochou vody, pridáme huby, ja... keď sme si dali...
Polievky
- Stará dobrá klasika nikdy nesklame, dnes som varila kyslú šošovicovú polievku. Pridala som do nej...
Šaláty
- tento recept mam od mojej kamošky Aďky. Keď máme nejaké dobre a chutne recepty tak vymieňame... čerstvé, zavarené či mrazené...... vianocna klasika ktora nikdy nesklame a uspokoji v kazdom rocnom obdobi kazdy mlsny jazycek.
Torty
- Je to výborná torta plná orechov . Deti ju majú radi. Je hotová cca 1 hod....
Dezerty
- Tvaroh, šľahačku a cukor spolu vymiešame do zhustnutia. Trvá to pár minút. A môžeme jesť....
- Skúste...
- Jelenik sem dala recept na netradičné vyprážané hviezdy. som si oprášiť...
- Oddelíme žĺtka od bielka a z bielok vyšľaháme tuhý sneh. Z práškového cukru, žĺtok, a...
- Receptík ma zaujal na nete a tak som ho išla urobiť podľa dostupných surovím čo som mala...
- ... vyskúšajte recept, podľa ktorého pečieme fánky v našej rodine už niekoľko desaťročí...
Koláče
- Zunovali sa mi "štrúdle" z lístkového cesta a keďže ma tlačil čas a nemala som čerstvé...
- Aj ja pridávam recept , myslím, že je starý asi 40 rokov, lebo moja mama túto bábovku...
- nasla som na nete tento recept, je jednoduchy a rychly.
tags: #Recept
