Ukrajina je náš východný sused a vždy bola bohatou obilnicou už počas Sovietskeho Ruska, čo si zachovala až do dnešných dní. Vplyv ukrajinskej kuchyne badať hlavne na východnom Slovensku, kde sa pravidelne varia plnené pirohy na slano či sladko a strukovinovo-zeleninové polievky na spôsob východných susedov.
Na Ukrajine sa veľmi darí pšenici, žitu, ovsu, jačmeňu, kukurici a slnečnici. Okrem obilnín dopestujú Ukrajinci kapustu, sóju, zemiaky a ostatnú zeleninu. V kuchyni je bohato zastúpená aj živočíšna zložka. Ukrajinci sú družní a radi sa stretávajú za účelom kulinárskeho zážitku. Počas sviatkov dbajú, aby vždy bol prestretý bohatý stôl.
Podobne ako v bulharskej kuchyni aj v ukrajinskej je obľúbenou polievkou boršč, ktorý sa prípravou mierne líši od regiónu. Rovnako je to aj pri strukovinových polievkach. Vzhľadom na spomínanú skutočnosť, že Ukrajina je bohatou obilnicou, prejavuje sa to v širokej škále múčnych jedál.
Solyanka je slaný a pikantný guláš, ktorý sa konzumuje hlavne v Rusku a na Ukrajine. Tento pokrm zvyčajne obsahuje mäso, ryby alebo huby. Hoci všetky tri druhy sú známe pod pojmom solyanka, každý je jedinečný. Do soljanky sa zvyčajne pridáva aj zelenina, najmä kapusta, kyslá kapusta, paradajky a cibuľa, ale môže obsahovať aj olivy alebo kyslé uhorky.
Čo zvyčajne soljanka obsahuje?
- Mäso: Tradične sa do soljanky pridáva viacero druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie mäso alebo klobásy. Niektoré varianty môžu obsahovať aj ryby alebo iné morské plody.
- Kyslé uhorky a kapusta: Tieto dve zložky sú kľúčové pre charakteristickú kyslosť a chuť polievky.
- Paradajky: Mnohé recepty obsahujú paradajky alebo paradajkovú omáčku, ktoré pridávajú soljanke sladkosť a farebnosť.
- Citrusové plody: Niekedy sa do polievky pridávajú citróny alebo iné citrusové plody, ktoré dodávajú osviežujúcu chuť.
- Korenie a bylinky: Do soljanky sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky, ako je petržlenová vňať či kôpor. Tým sa dosahuje bohatá a vyvážená chuť.
- Soľ a voda: Ako u väčšiny polievok, aj pri príprave soljanky je potrebné pridať soľ a vodu.
Soljanka sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou alebo jogurtom a často sa podáva s kúskami čerstvého chleba. Je to populárny a výdatný pokrm, ktorý sa podáva aj pri slávnostných príležitostiach alebo ako teplý úvodný chod v chladných zimných mesiacoch.
Druhy soljanky
Najobľúbenejší druh tohto jedla na Ukrajine, mäsová solyanka, zvyčajne obsahuje varené hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, niekedy vo forme šunky alebo klobásy. Na prípravu tohto typu solyanky sa zelenina a mäso nakrájajú na malé kúsky, zmiešajú sa s bylinkami a pridajú sa do smotany, ktorá sa zohrieva v hrnci. Potom sa do hrnca pridá vývar a zmes sa pomaly zohrieva. Ukrajinská mäsová soljanka sa často podáva s kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku.
Zatiaľ čo ukrajinské verzie tohto jedla najčastejšie obsahujú mäso zo suchozemských zvierat, väčšina rybích soljaniek sa konzumuje práve v Rusku. Najbežnejšie druhy rýb, ktoré sa používajú v rybej solyanke, sú pstruh, jeseter a losos, ale môže sa pripraviť aj zo zmesi viacerých druhov rýb. V tejto polievke sa dá použiť aj sladkovodný rak, malý kôrovec podobný homárovi. Zvyčajne sa tento pokrm tesne pred podávaním ochucuje citrónovou šťavou.
Hubová soljanka sa výrazne líši od rybej a mäsovej verzie.
Recept na tradičnú soljanku
Ingrediencie:
- 500g zadného hovädzieho mäsa bez kosti
- 2 cibule
- 20g bravčovej masti alebo iného tuku
- 1 polievková lyžica mletej červenej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- Masový vývar alebo voda
- 2 polievkové lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 citrón
- 4 kyslé uhorky
- Červené víno
Postup:
- Cibuľu pokrájanú nadrobno opražíme na masti do ružova, pridáme mletú červenú papriku a mäso pokrájané na kocky, zalejeme masovým vývarom alebo vriacou vodou, osolíme, okoreníme a dusíme.
- Keď je mäso polomäkké a šťava takmer vydusená, zaprášime múkou a za stáleho miešania pražíme ešte asi 5 minút.
- Potom prilejeme toľko masového vývaru, alebo vriacej vody, aby šťava bola primerane hustá.
Soljanku môžeme aj zapekať s kyslou kapustou na pekáči. Na opraženej cibuľke podusíme pokrájanú kyslú kapustu a pred dodusením ju zaprášime lyžicou múky. Kapustovú zmes urovnáme do vymasteného pekáča, na ňu navrstvíme osobitne podusené mäso, zakryjeme opäť udusenou kapustou a povrch obložíme zavarenými hubami, malými kyslými uhorkami pokrájanými na kolieska, prípadne aj klobásou.
Ďalší recept na soljanku
Ingrediencie:
- 800 g bravčových rebier (nakrájané na menšie kúsky)
- 250 g slaniny
- 150 g údených kuracích pŕs
- 150 g údených klobás
- 150 g párkov
- 1 ks cibuľa
- 1 ks mrkva
- 400 g zemiakov
- 6 ks nakladaných uhoriek
- 2 lyžice masla
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
- 2 lyžičky sušenej cibule
- 1 lyžička kôpru
- 1 lyžička sladkej papriky
- 2 ks bobkového listu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 l kuracieho vývaru
- 150 g čiernych olív
- 2 lyžičky kapár
- 2-3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- Kyslá smotana na servírovanie
Postup prípravy:
- Príprava rebier: Bravčové rebrá nakrájajte na menšie kúsky a opečte na rozohriatom oleji v hrnci do zlatista.
- Pridanie základnej zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ju k rebrám. Opekajte 5 minút. Mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do hrnca a spolu so základom opekajte 10 minút.
- Príprava údenín: Slaninu, údené kuracie prsia, klobásy a párky nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte údeniny a opekajte 5 minút. Nakrájané nakladané uhorky pridajte na panvicu spolu s paradajkovou pastou. Opekajte ďalšie 4 minúty.
- Spojenie chutí: Do hrnca s rebrami pridajte orestované údeniny a uhorkovú zmes. Pridajte sušenú cibuľu, kôpor, sladkú papriku a bobkové listy. Zalejte všetko kuracím vývarom (2 l) a premiešajte.
- Varenie: Polievku varte na miernom ohni asi 15 minút.
- Dokončenie: Nakrájajte čierne olivy a pridajte ich spolu s kaparami do hrnca. Varte ešte 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Krátko povarte.
- Servírovanie: Podávajte horúce, každú porciu ozdobte lyžicou kyslej smotany.
Tipy:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do soljanky pridať aj lyžicu rajčinového pretlaku.
- Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou.
- Soljanka chutí najlepšie s čerstvým chlebom.
- Ak chcete polievku ešte viac zahustiť, môžete pridať lyžicu múky.
- Zvyšky soljanky môžete skladovať v chladničke až 3 dni.
tags: #Recept
