Recepty s čakankou a jej využitie ako korenia

Čakanka je skvelý doplnok stravy takmer pre každého. Je výborný zdroj prebiotika inulínu, ktorý podporuje rast zdravých baktérií v črevách - čo je dôležité pre celkové zdravie. Tiež obsahuje železo podporujúce krv a horčík, ktorý uvoľňuje svaly. Je takisto bohatý zdroj vitamínu A optimalizujúceho zrak a vitamínu C posilňujúceho imunitu.

Správy o nej nájdeme už v egyptských papyrusoch zo 4. tisícročia p. n. l. Čakanku používali v starovekej gréckej medicíne. Je vynikajúci zdroj draslíka, kyseliny listovej a vitamínov A a C. Čakanka povzbudzuje organizmus a vďaka svojim antibiotickým účinkom čistí krv, dezinfikuje črevá a pôsobí protizápalovo. Užíva sa tiež pri ekzémoch, akné, pôsobí proti častému nočnému budeniu.

Koreň i vňať čakanky obsahujú predovšetkým inulín, rozpustnú vlákninu s probiotickými účinkami. „Spomínaný polysacharid inulín je o 30% sladší než sacharóza a hydrolýzou sa dá premeniť na fruktózu alebo glukózu. Koreň čakanky ho obsahuje takmer 20%.

Čakanka je úzko spojená s kávou. Jej korene slúžia ako náhrada alebo prísada do kávy, známa pod menom cigória. Čakanka dopĺňala obmedzené zásoby kávy. „Cigóriu pili vojaci Konfederácie počas americkej občianskej vojny a ešte vždy ju podávajú väzňom v USA.

Čakanka sa najčastejšie podáva vo forme nálevu, ktorý sa pripraví z jednej polievkovej lyžice na štvrť litra vody. Na dosiahnutie silnejšieho účinku je vhodný odvar, ktorý sa varí päť minút. Proti zápachu z úst, spôsobenému slabým trávením, sa užíva 20 gramov zmesi vňate a drveného koreňa. V pol litri vody sa zahreje k varu, nechá sa štvrť hodiny vylúhovať a potom sa zleje.

Recepty s čakankou

Čakankový šalát

Natrhajte čakankové listy na menšie kúsky, nakrájajte na štvrtiny asi 4 cherry paradajky, 4 reďkovky a zmiešajte. Pokvapkajte citrónovou šťavou, olivovým olejom, posoľte a okoreňte.

Čakanková polievka

Stačia vám dva veľké čakankové puky, liter zeleninového vývaru, 200 ml smotany na šľahanie, soľ a korenie. Čakankové puky umyte a rozpoľte. Vývar zjemnite smotanou, osoľte a okoreňte. Pridajte do vývaru čakanku a povarte, kým nebudú puky mäkké. Polievku následne rozmixujte.

Aj keď je u nás dostupná v podstate celý rok, jej hlavná sezóna je teraz v zime. Čakankové puky, ktoré poznáme aj pod názvom belgická alebo bruselská čakanka vzniká rýchlením a rastie v zatemnených skleníkoch. Týmto spôsobom sa čakankové puky získavajú dodnes, najprv sa vypestujú korene a až potom, v druhej fáze, sa vyvíjajú svetlé alebo aj červené puky. Na jeseň, po zbere úrody nechali roľníci korene čakanky pod vrstvou zeme. Čakanka počas zimných mesiacov vytvorila nádherné, lahodné puky. Objavenie tejto čakanky bolo vraj úplne náhodné.

Horká chuť je spoločná všetkým čakankovitým rastlinám. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v listoch, pripisuje sa jej pozitívny účinok na trávenie. Táto bylina bola známa už v stredoveku a odvtedy sa z nej vyvinulo viacero kultivovaných foriem, ku ktorým patrí: čakanka siata a čakanka koreňová. Predchodkyňou všetkých kultivovaných rastlín je čakanka obyčajná (Cichorium intybus), ktorú určite všetci poznáte. Ich listy sa zo začiatku používali ako krmivo pre dobytok.

V 16. storočí sa zistilo, že koreň druhej menovanej čakanky sa hodí ako náhrada kávy (tzv. cigória). Zo siatej čakanky sa vyšľachtili viaceré listové odrody - u nás je však bohužiaľ väčšina nedostupná. Najčastejšie sa však môžeme stretnúť s hlávkovou čakankou - endíviou a s radicchiom, ktoré tiež patria do veľkej skupiny čakankovitých.

Čakankové puky by sa mali uchovávať mimo dosahu svetla. Čím je čakanka bledšia, tým je lepšia a obsahuje menej horčín. Naopak, čakanka s listami sfarbenými dozelena je už príliš horká. Okrem farby si pri kúpe treba všímať aj čerstvosť rezu na hlúbe, pevnosť puku, sviežosť listov. Čerstvá čakanka s krehkými listami je najlepšia do šalátu v surovom stave.

Ak už nám v chladničke ostane zabudnutá čakanka a jej listy už nie sú najčerstvejšie, môžeme ju tepelne upraviť a pripraviť si z nej chutné jedlo. Čakanka je veľmi všestranná, dá sa grilovať, piecť aj dusiť. Dokonca sa z nej dajú pripraviť chutné a exkluzívne raňajky.

Miešané vajíčka s karamelizovanou čakankou

Pre 2 osoby:

• 4 plátky sušenej šunky alebo peknej slaniny
• 2 menšie čakankové puky
• 45 g trstinového cukru
• 1 lyžička olivového oleja
• 4 vajíčka
• 130 ml smotany na šľahanie
• soľ a korenie
• 1 lyžica masla
• 4 veľké krajce tmavého chleba

Rúru predhrejeme na 180 °C. Čakankové puky pozdĺžne rozkrojíme a každú polovicu obtočíme plátkom šunky alebo slaniny. Obalíme v trstinovom cukre a reznou plochou uložíme na plech vystlaný papierom. Pokvapkáme olejom a pečieme približne 15 minút, až čakanka zmäkne a skaramelizuje. V polovici doby pečenia obrátime. Vajíčka rozšľaháme so smotanou, ochutíme soľou a korením. V nepriľnavej panvici zohrejeme maslo a vlejeme vaječnú zmes. Zľahka miešame asi minútu, kým nezíska krémovú konzistenciu. Vypneme zdroj tepla a necháme chvíľu stáť. Zo zvyškového tepla získajú miešané vajíčka tú správnu konzistenciu. Podávame na opečenom chlebe spolu s čakankou.

Grilovaná čakanka s figami a rukolou

• 2 hlavičky čakanky, rozpolené
• šťava z 1 citróna
• 2 ČL olivového oleja
• 2 čerstvé figy, rozštvrtené
• 2 hrste rukoly
• 1 ČL balzamika
• 25 g parmezánu

Čakanku namočíme do citrónovej šťavy, aby sa ňou celá pokryla. Potom osušíme a z oboch strán opečieme na grile. Preložíme do misy a zalejeme 1 lyžičkou oleja. Na tanier rozložíme rukolu, pridáme čakanku a figy a pokvapkáme zvyšným olivovým olejom a balzamikom. Na záver posypeme parmezánom a podávame.

Čakankový šalát s pomarančom

• čakanka, čerstvá, s krehkými listami
• 1 oranžový a 1 červený pomaranč
• polníček (valeriána poľná)
• olivový olej
• troška soli a korenia
• trošku čerstvej žeruchy

Čakankové listy natrháme na menšie kúsky a spolu s polníčkom dáme do misy. Obidva pomaranče vyfiletujeme a mesiačiky bez šupky dáme tiež do misy. Zachytenú pomarančovú šťavu premiešame s lyžicou olivového oleja a zľahka dochutíme soľou a korením. Dresingom prelejeme šalát, zľahka premiešame a podávame posýpané žeruchou.

Pomarančové taglioline s čakankovou omáčkou

• pomarančové taglioline alebo iné ploché cestoviny
• čakanka
• slanina
• 1 lyžička olivového oleja
• pomaranč
• smotana na šľahanie
• soľ
• čierne korenie

Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a potom v nej uvaríme cestoviny. Medzitým si pripravíme omáčku. V panvici na lyžičke oleja opečieme slaninu (ak je viac prerastená, olej môžeme vynechať), pridáme nakrájanú čakanku a za občasného miešania opekáme, kým čakanka neskrehne. Zalejeme šťavou z polovice pomaranča a necháme prevrieť. Potom pridáme smotanu, osolíme a okoreníme a chvíľu povaríme. Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do panvice a premiešame s omáčkou. Naložíme na taniere, posypeme pomarančovou kôrou a podávame.

Čakankové casserole

Na 3 porcie:

• 3 biele čakanky
• trochu citrónovej šťavy
• 6 plátkov kvalitnej šunky
• 6 plátkov syra (ementál)

Na zemiakové pyré:

• múčne zemiaky
• soľ
• muškátový oriešok
• čierne korenie, čerstvo pomleté
• maslo
• mlieko

Čakanku pozdĺžne rozkrojíme na polovice a vo vriacej vode s citrónovou šťavou ju uvaríme do polomäkka. Každú polovicu obalíme v plátku šunky a syra. Zemiaky tiež uvaríme a pripravíme z nich pyré. Na spodok zapekacej misy navrstvíme pyré a naň poukladáme čakankové balíčky. V rúre vyhriatej na 200 °C pečieme asi 25 minút dozlatista.

Čakanka zapekaná v tmavej šunke

• 4 lyžice olivového oleja
• 1 zelená a 1 červená paprika, nakrájané nadrobno
• 1 lyžica hladkej múky
• 100 ml mlieka
• 150 g strúhaného syra
• 2 lyžičky strúhaného parmezánu
• 8 plátkov sušenej šunky
• soľ a čierne korenie

Čakanku očistíme, odrežeme hlúb a do spodku puku vyrežeme malý klin. Takto pripravené čakanky vložíme do osolenej vody na 30 minút, zbavia sa časti svojej horkosti. Potom osušíme a zo všetkých strán opečieme v panvici na oleji. Vyberieme a do panvice nasypeme nakrájanú papriku. Tiež opečieme a vyberieme. Do oleja vsypeme lyžicu múky, za stáleho miešania opečieme a zalejeme mliekom. Dochutíme soľou a korením. Vmiešame obidva nastrúhané syry a keď sa rozpustia, primiešame opečenú papriku. Každý čakankový puk obalíme v šunke, uložíme do zapekacej nádoby a prelejeme omáčkou. Zapekáme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 minút. Na záver môžeme dať na chvíľu pod gril. Podávame samostatné, alebo so zemiakovým pyré, či s ľahkým zeleninovým šalátom.

Ľahký a chutný pokrm z čakanky vhodný od 1. Čakankové puky umyjeme a krátko podusíme v pare. Zapekaciu misu potrieme olivovým olejom a do misy striedavo ukladáme puky (vrcholy z ľava a sprava). Podľa návodu si v šejkri pripravíme bylinkovú alebo hubovú omeletu, vzniknutou zmesou zalejeme puky a postrúhame muškátovým orieškom. K pukom ako prílohu podávame zeleninový šalát, ktorý si pripravíme z ľadového šalátu a poľníčka.

Čakanka ako prírodné sladidlo a zdroj inulínu

Koreň čakanky pochádzajú z vytrvalej byliny z čeľade púpavy. Na lúke čakanku určite spoznáte, pretože má jasne modré kvety. Čakanka alebo čakankový sirup si už pár rokov háji svoje miesto v prírodných sladidlách. Väčšina ľudí pravdepodobne pozná čakanku ako bezkofeínovú náhradu kávy. Avšak obmedziť čakanku je na toto, by bola škoda. Čakanka je jedným z najbohatších zdrojov inulínu. Inulín je rozpustná vláknina. Patrí do triedy sacharidov známych ako fruktany. Tie sú tvorené molekulami fruktózy, ktoré sú spojené dohromady, aby tak zabránili tráveniu v tenkom čreve.

Hrubé črevo je domovom viac ako 400 druhov baktérií. Skladá sa z baktérií, ktoré nám prospievajú a tiež tých, ktoré nám škodia. Výsledkom správneho fungovania čriev a celého tráviaceho traktu je nastoliť medzi týmito druhmi baktérií rovnováhu. Inulín, ktorý čakanka obsahuje, je prebiotikum - teda druh rastlinnej vlákniny, ktorý podporuje rast dobrých baktérií v čreve. Jednoducho povedané inulín, ktorý čakanka obsahuje, pomáha nastoliť vládu dobrých baktérií v našom čreve. To má následne pozitívny vplyv nielen na trávenie, ale celý imunitný systém.

Čakankový sirup je skutočný zlatý poklad medzi prírodnými sladidlami. Sirup sa získava hydrolýzou inulínu obsiahnutého v čakanke. Jeho výhod je toľko, že môže obsadiť prvú priečku v prírodných sirupoch. Okrem pozitívneho vplyvu na náš mikrobióm má čakan nízky GI (glykemický index) - nižší ako 5. Pre predstavu med má 55 a rafinovaný cukor 68. Glykemický index sa označuje číslami od 1 do 100 s tým, že sa odporúča konzumovať skôr potraviny s nízkym GI. Potraviny, ktoré obsahujú vlákninu, majú nižší glykemický index a spôsobujú menšie skoky v hladine cukru v krvi ako potraviny s nízkym obsahom vlákniny.

Najmä pre diabetikov je konzumácia vlákniny zásadná, pretože spomaľuje vstrebávanie cukrov z tenkého čreva do krvi. To znižuje možnosť nárastu inzulínu - hormónu produkovaného podžalúdkovou žľazou na stabilizáciu hladiny glukózy v krvi. Našim cieľom by malo byť znížiť príjem cukru, brať ho z čo najviac prirodzených zdrojov a naučiť sa znovu vnímať prirodzenú sladkosť potravín.

Pre nás je čakanka ideálnou voľbou vo výbere zladila vo chvíli, keď sa rozhodneme obmedziť konzumáciu rafinovaného cukru. Okrem vyššie spomínaných vlastností, ktoré čakanka ponúka sa jedná o tuzemskú rastlinu, ktorá má v našej histórii ľudového liečiteľstva veľmi dobrú povesť. Sirupy zažívajú boom, pretože ich využitie je lepšie ako pri klasickom cukre a vďaka nižšiemu glykemickému indexu sú zdravšie ako rafinovaný cukor. Čakankový sirup si bezpochyby zaslúži čestné miesto v kuchyni. Je vhodný na sladenie ako teplých, tak studených nápojov, ale svoje tiež pri pečení, príprave palaciniek a iných dezertov.

Vzhľadom na to, že pre mnoho ľudí je obmedzenie rafinovaného cukru ťažké, je potrebné voliť také sladidlá, ktoré vám budú vyhovovať predovšetkým svojou chuťou. Napriek tomu, že je čakankový sirup prírodný, stále je to sladidlo a ako s takým by sme s ním mali nakladať.

Nutričné hodnoty čakanky

Tabuľka nutričných hodnôt čakanky na 100g:

Recept: Šalát z čakanky a tuniaka

Ľahký a chutný recept na šalát z čakanky s tuniakom.

Ingrediencie:

• 1 konzerva tuniaka Calvo v olivovom oleji
• listy čakanky
• 1/2 paradajky nakrájanej na kocky
• 1/2 avokáda nakrájeného na kocky
• 1/4 cibule nakrájanej na kocky
• 1/2 šálky kukurice z konzervy
• posekaná pažítka
• citrónová šťava
• korenie
• soľ

Postup:

1. Listy čakanky umyte a osušte. Položte ich na tanier alebo tácku.
2. Do misky vložte nakrájanú paradajku, avokádo, cibuľu, kukuricu a tuniaka.
3. Polejte olivovým olejom, citrónovou šťavou, osoľte, okorente a jemne premiešajte.
4. Listy čakanky naplnte pripravenou zmesou.
5. Posypeme nasekanou pažítkou.

Čakanka dopĺňala obmedzené zásoby kávy. Čakanka sa najčastejšie podáva vo forme nálevu, ktorý sa pripraví z jednej polievkovej lyžice na štvrť litra vody. Na dosiahnutie silnejšieho účinku je vhodný odvar, ktorý sa varí päť minút.

tags: #Recept