Hovädzie lýtko, alebo ľudovo nazývaná kližka, bolo kedysi považované za lacnejší a menej kvalitný druh mäsa. Väčšina ľudí ho používa tradične na prípravu guláša, no tým sa jeho kulinársky potenciál rozhodne nekončí. Kližka má výnimočnú štruktúru s množstvom kolagénu, ktorý z nej po správnej tepelnej úprave robí šťavnatú a mimoriadne chutnú pochúťku.
Áno, hovädzie mäso dnes rozhodne nie je lacnou záležitosťou, preto si jeho prípravu vychutnajte naplno. Dokonca aj šéfkuchári kližku milujú, pretože dokážu oceniť jej plnú chuť a krehkosť, ktorú dosiahnete práve dlhšou tepelnou úpravou. Jeden z majstrov kuchyne opisuje lýtko takto: „Je to svalovina z predných alebo zadných končatín dobytka, presnejšie časť nad kolenom, preto obsahuje dosť šliach. Ale práve tieto šľachy jej dodávajú šťavnatosť a jedinečný chuťový profil.“
Prečo využiť kližku aj inde než v guláši?
Okrem klasického guláša sa kližka výborne kombinuje s červeným aj bielym vínom, koreňovou zeleninou, cesnakom, rajčinami alebo hubami. Je skvelou voľbou aj pri príprave obľúbených španielskych vtáčikov, no a dokonca ju môžete využiť aj do klasickej sviečkovej na smotane. Podľa odborníkov z kuchyne je mletá kližka ideálna tiež do hamburgerov, kebabov alebo šťavnatých fašírok.
Tajomstvo dokonalého výsledku? Trpezlivosť!
Existuje však jedno pravidlo, ktoré by ste pri príprave kližky mali dodržať - potrebuje svoj čas. Práve vďaka dlhej úprave mäso zmäkne natoľko, že sa začne doslova rozpadať. Ideálne je použiť tlakový hrniec alebo pomalý multifunkčný varič, ktoré vám ušetria energiu aj nervy a zabezpečia dokonalý výsledok.
Konkrétne recepty, ktoré premenia obyčajnú kližku na kulinársky zážitok!
1. Lýtko v sviečkovej omáčke - klasika trochu inak
Príprava vôbec nie je zložitá. Približne 900 g hovädzej kližky dobre umyte, osušte a vložte do tlakového hrnca spolu s očistenou koreňovou zeleninou - 2 mrkvami, 2 petržlenmi a jedným väčším plátkom zeleru. Varte približne 40 minút. Po uvarení mäso vyberte, nakrájajte na plátky asi 2 cm hrubé. Zeleninu vo vývare popučte vidličkou alebo tyčovým mixérom dohladka, pridajte 250 ml smotany na šľahanie a lyžicu múky na zahustenie. Omáčku ešte 20 minút povarte, vložte mäso späť a servírujte s nadýchanými žemľovými knedľami.
2. Hovädzie lýtko na rasci - jednoduché a chutné jedlo
Toto jedlo je nenáročné, ale výsledok je fantastický. Najprv v hrnci opražte trochu nasekanej slaniny, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a orestujte dozlatista. Potom prisypte korenie: rascu, nové korenie a bobkový list. Všetko nechajte krásne rozvoňať. Teraz pridajte približne 750 g kližky nakrájanej na kocky, osoľte, okoreňte a podlejte hovädzím vývarom. Duste do zmäknutia, kým mäso nie je natoľko krehké, že sa rozpadá. Mäso potom opatrne vyberte a odložte nabok. Omáčku rozmixujte do hladka, zahustite maslovou zápražkou a vráťte mäso späť do hrnca. Povarte ďalších 15 minút a podávajte s cestovinami, varenými zemiakmi alebo klasickým knedlíkom.
3. Burgundské hovädzie ragú - trochu francúzskej elegancie
Ak máte chuť na niečo rafinovanejšie, vyskúšajte toto francúzske ragú. Na masle opečte 700 g nakrájanej kližky dozlatista. Potom pridajte asi pol hrnčeka slaninky nakrájanej na pásiky, 2 nakrájané cibule, 2 mrkvy, štvrť hrnčeka petržlenovej vňate, jeden nasekaný cesnak, bobkový list, soľ, čierne korenie, tymián a lyžicu paradajkového pretlaku. Následne zalejte jedným hrnčekom kvalitného červeného vína a pridajte približne 100 g nakladaných húb aj s trochou nálevu. Duste na miernom ohni, kým nie je mäso úplne mäkké. Potom mäso a zeleninu vyberte, tekutinu v hrnci nechajte odpariť a zahustiť do chutnej omáčky. Nakoniec mäso a zeleninu vráťte späť, prehrejte a podávajte v hlbokých miskách. Výsledok vás zasýti, zahreje a poteší každého gurmána.
Neváhajte teda dať hovädziemu lýtku šancu a vyskúšajte jeho rozmanité využitie v kuchyni. S týmito receptami si určite získate obdiv celej rodiny!
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave predstavuje kulinársky skvost
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave predstavuje kulinársky skvost, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Je to jedlo, ktoré si spájame s rodinnými obedmi, sviatočnými príležitosťami a s vôňou domova. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať príprava jednoduchá, skutočný gurmán vie, že tajomstvo spočíva v detailoch, kvalite surovín a pomalom, trpezlivom varení.
Výber hovädzieho mäsa: Základ úspechu
Kľúčovým prvkom pre dokonalé hovädzie mäso vo vlastnej šťave je výber správneho druhu mäsa. Nie každá časť hovädzieho dobytka je rovnako vhodná. Ideálne sú časti s vyšším obsahom kolagénu, ktoré sa počas dlhého varenia rozložia a dodajú omáčke bohatú chuť a mäsu jemnosť. Medzi najvhodnejšie časti patria:
- Hovädzia kližka: Je to mäso z prednej časti nohy, ktoré je bohaté na kolagén a má výraznú chuť. Vyžaduje dlhšie varenie, ale výsledok stojí za to.
- Hovädzia krkovička: Je mäso z krku, ktoré je prešpikované tukom, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je vhodná na dusenie a pomalé varenie.
- Hovädzia falošná sviečková: Je to mäso z oblasti panvy, ktoré je pomerne chudé, ale pri správnej príprave môže byť veľmi chutné. Vyžaduje si jemnejšie zaobchádzanie a kratší čas varenia.
- Hovädzie rebrá: Sú ideálne pre varenie vo vlastnej šťave, pretože majú dostatok tuku a kostí, ktoré dodajú omáčke bohatú chuť.
Pri výbere mäsa sa zamerajte na jeho farbu a štruktúru. Mäso by malo mať sýtu červenú farbu a jemné mramorovanie tukom. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé, sivé alebo má nepríjemný zápach.
Príprava mäsa: Dôležitý krok k dokonalosti
Pred samotným varením je potrebné mäso správne pripraviť. Postupujte nasledovne:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Týmto krokom odstránite prípadné nečistoty a zlepšíte jeho opekanie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm. Príliš malé kocky sa môžu počas varenia rozpadnúť, príliš veľké sa budú variť dlhšie a nemusia byť rovnomerne prepečené.
- Osolenie a okorenenie: Mäso osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad mletú rascu, majoránku alebo tymián.
- Opekanie: V hrnci s hrubým dnom alebo v liatinovom hrnci rozpáľte olej alebo masť. Mäso opečte z každej strany do zlatista. Opekanie je dôležité, pretože zatiahne povrch mäsa a zabráni úniku šťavy počas varenia. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
Základ omáčky: Tajomstvo bohatej chuti
Základ omáčky tvorí cibuľa, koreňová zelenina a kvalitný vývar. Príprava základu je rovnako dôležitá ako príprava samotného mäsa. Postupujte nasledovne:
- Cibuľa: V hrnci, v ktorom ste opekali mäso, opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Cibuľa by mala byť jemná a sladká, preto ju neprepaľte.
- Koreňová zelenina: Pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler). Opekajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať. Karamelizácia zeleniny dodá omáčke bohatšiu chuť a farbu.
- Paradajkový pretlak: Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a krátko opečte. Paradajkový pretlak dodá omáčke kyslosť a zvýrazní jej chuť.
- Vývar: Zalejte zeleninu kvalitným hovädzím vývarom. Vývar by mal byť horúci, aby sa proces varenia nezastavil. Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť aj zeleninový vývar alebo vodu, ale chuť omáčky nebude taká intenzívna.
- Korenie: Pridajte bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Tieto koreniny dodajú omáčke arómu a komplexnosť.
Dusenie mäsa: Trpezlivosť prináša ovocie
Po príprave základu omáčky vráťte do hrnca opečené mäso a nechajte ho dusiť. Proces dusenia je kľúčový pre získanie jemného a šťavnatého mäsa. Postupujte nasledovne:
- Tekutina: Uistite sa, že mäso je takmer úplne ponorené v tekutine. Ak je potrebné, pridajte viac vývaru alebo vody.
- Teplota: Znížte plameň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte mäso dusiť. Teplota by mala byť nízka, aby sa mäso dusilo pomaly a rovnomerne.
- Čas: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Hovädzia kližka a krkovička vyžadujú dlhšie dusenie (3-4 hodiny), zatiaľ čo falošná sviečková môže byť hotová už za 2-3 hodiny. Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko sa rozpadáva vidličkou.
- Kontrola tekutiny: Počas dusenia pravidelne kontrolujte množstvo tekutiny v hrnci. Ak sa tekutina príliš odparuje, pridajte viac vývaru alebo vody.
Dokončenie omáčky: Zvýraznenie chuti
Po udusení mäsa je čas na dokončenie omáčky. Postupujte nasledovne:
- Vyberte mäso: Vyberte mäso z hrnca a odložte ho bokom.
- Preceďte omáčku: Omáčku preceďte cez sitko, aby ste odstránili korenie a zeleninu. Precedená omáčka bude hladšia a jemnejšia.
Zahustenie omáčky (voliteľné):
Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť. Existuje niekoľko spôsobov zahustenia omáčky:
- Zápražka: V hrnci rozpustite maslo, pridajte hladkú múku a opečte do zlatista. Zalejte studeným vývarom a miešajte, kým sa nevytvorí hladká kaša. Pridajte kašu do omáčky a povarte, kým omáčka nezhustne.
- Šľahačka: Pridajte do omáčky smotanu na šľahanie a povarte, kým omáčka nezhustne. Šľahačka dodá omáčke krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
- Maizena: Rozmiešajte lyžičku Maizeny v malom množstve studenej vody a pridajte do omáčky. Povaríte, kým omáčka nezhustne. Maizena je bezlepková alternatíva na zahustenie omáčky.
- Dochutenie: Omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne aj cukrom alebo octom. Chuť omáčky by mala byť vyvážená a harmonická.
- Vráťte mäso: Vráťte udusené mäso do omáčky a prehrejte.
Servírovanie: Dokonalý záver
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave sa tradične podáva s knedľou alebo varenými zemiakmi. Môžete ho však podávať aj s ryžou, cestovinami alebo zemiakovou kašou. Ako prílohu sa hodí kyslá uhorka, sterilizované uhorky alebo šalát z kyslej kapusty.
Tip pre gurmánov: Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je najlepšie, keď ho necháte odstáť cez noc v chladničke. Chuť sa tak prepojí a mäso bude ešte jemnejšie. Pred podávaním ho len zohrejte.
Varianty receptu: Pre každého niečo
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je jedlo, ktoré sa dá variovať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Hovädzie mäso na hubách: Pridajte do omáčky orestované huby (napríklad šampiňóny, hríby alebo suchohríby).
- Hovädzie mäso na smotane: Pridajte do omáčky smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu.
- Hovädzie mäso na víne: Pridajte do omáčky pohár červeného vína.
- Hovädzie mäso s kôprom: Pridajte do omáčky nasekaný čerstvý kôpor.
- Hovädzie mäso s paprikou: Pridajte do omáčky mletú sladkú papriku alebo štipku pálivej papriky.
Experimentujte s rôznymi prísadami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú verziu hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave. Pamätajte si, že najdôležitejšie je použiť kvalitné suroviny a variť s láskou a trpezlivosťou.
Časté chyby pri príprave: Ako sa im vyhnúť
Aj pri takom tradičnom jedle ako hovädzie mäso vo vlastnej šťave sa môžu vyskytnúť chyby, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a kvalitu. Tu sú niektoré z nich a ako sa im vyhnúť:
- Výber nevhodného mäsa: Použitie príliš chudého mäsa alebo mäsa s nízkym obsahom kolagénu môže viesť k suchému a tvrdému výsledku. Vyberajte mäso s vyšším obsahom kolagénu a tuku.
- Nedostatočné opekanie mäsa: Opekanie mäsa je dôležité pre zatiahnutie povrchu a zabránenie úniku šťavy. Nešetrite na čase a mäso dobre opečte z každej strany.
- Príliš vysoká teplota dusenia: Príliš vysoká teplota dusenia môže spôsobiť, že sa mäso pripáli a omáčka sa rýchlo odparí. Dusíme na nízkej teplote, aby sa mäso varilo pomaly a rovnomerne.
- Nedostatočné množstvo tekutiny: Ak je v hrnci málo tekutiny, mäso sa môže pripáliť a nebude dostatočne jemné. Kontrolujte množstvo tekutiny a v prípade potreby pridajte viac vývaru alebo vody.
- Nedostatočné dochutenie: Nedostatočné dochutenie môže spôsobiť, že omáčka bude fádna a bez chuti. Omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne aj cukrom alebo octom.
Zdravotné aspekty: Striedmosť je kľúčová
Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Avšak, konzumácia hovädzieho mäsa by mala byť striedma, pretože obsahuje aj nasýtené tuky a cholesterol. Pri príprave hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave sa snažte používať menej tuku a uprednostňujte chudšie časti mäsa. Ako prílohu zvoľte zeleninu alebo celozrnné prílohy, aby ste vyvážili nutričný profil jedla.
Recept na poctivý guláš z hovädzej glejovky
Nie je nad domáci guláš pripravený z kvalitných ingrediencií a s láskou. Vyskúšajte tento recept na poctivý guláš z hovädzej glejovky. Aj keď si vyžaduje dlhšie pomalé dusenie, aby bolo mäso dokonale mäkké, samotný postup je jednoduchý a zvládnu ho aj menej skúsení kuchári.
Ingrediencie a postup
- Cibuľu nakrájajte najemno. Pripravte si vývar alebo horúcu vodu.
- Vo veľkom hrnci s hrubším dnom rozohrejte na strednom ohni bravčovú masť alebo olej. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu.
- Kľúčový krok: Za častého miešania restujte cibuľu veľmi pomaly do sýtej zlatohnedej až tmavohnedej farby. Nesmie sa spáliť, ale musí byť naozaj dôkladne orestovaná (karamelizovaná). Tento proces je základom farby a chuti gulášu a môže trvať aj 20-25 minút. Buďte trpezliví.
- Keď má cibuľa správnu farbu, zvýšte teplotu. Pridajte na kocky nakrájané mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nechytí farbu. Mäso počas opekania osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Stiahnite hrniec na chvíľu z ohňa alebo znížte teplotu na minimum. Pridajte mletú sladkú papriku, drvenú rascu a prípadne aj paradajkový pretlak.
Pomalé dusenie:
- Vráťte hrniec na mierny oheň. Zalejte mäso horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo takmer celé ponorené. Pridajte bobkový list a guľôčky nového korenia.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na úplné minimum (guláš by mal len veľmi jemne prebublávať, “ťahať sa”). Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka.
- Pre hovädziu glejovku to bude trvať približne 2 až 2,5 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäso úplne mäkké a nerozpadáva sa. Počas dusenia guláš občas skontrolujte a premiešajte od dna, aby sa nepripaľoval. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
Zahustenie a dochutenie:
- Kým sa mäso dusí, nastrúhajte najemno striedku zo staršieho krajca chleba (bez kôrky). Pripravte si prelisovaný cesnak a majoránku.
- Keď je mäso dokonale mäkké, vyberte z gulášu bobkový list a guľôčky nového korenia.
- Do gulášu pridajte nastrúhaný chlieb a dobre premiešajte. Chlieb sa postupne rozvarí a šťavu prirodzene zahustí.
- Pridajte prelisovaný cesnak (3 strúčiky) a sušenú majoránku (1 ČL), ktorú najprv rozomnite medzi prstami pre lepšie uvoľnenie arómy. Ak používate pivo, prilejte ho teraz.
- Všetko spolu premiešajte a nechajte na miernom ohni prejsť varom ešte asi 5 minút, aby sa chute spojili a chlieb úplne rozvaril.
- Hotový guláš finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Odstavte z ohňa a pred podávaním nechajte guláš ešte aspoň 15-20 minút odstáť pod pokrievkou.
Servírovanie:
Podávajte horúci.
Tipy
- Na pravý poctivý guláš je hovädzia glejovka (kližka) ideálna voľba. Vďaka vysokému obsahu kolagénu bude šťava po dlhom dusení úžasne hustá a mäso neskutočne mäkké. Alternatívou je pliecko alebo krk.
- Základom je pomaly a do tmavohneda orestovaná cibuľa na bravčovej masti. Dávam jej naozaj veľa, skoro toľko ako mäsa. Papriku pridávam až na záver opekania mäsa a restujem ju len krátko.
- Pomalé dusenie na veľmi miernom ohni pod pokrievkou je kľúčové. Mäso musí mať čas zmäknúť a chute sa musia prepojiť. Trvá to minimálne 2 hodiny, ale výsledok stojí za to.
- Tradične zahusťujem strúhaným starším chlebom, ktorý dodá tú správnu textúru a chuť. Cesnak a majoránku pridávam až úplne na záver, aby si zachovali svoju arómu. Trocha tmavého piva na konci dusenia tiež nie je na škodu.
Toto je TOP recept na ten najlepší guláš z glejovky, poctivý a chutný ako od mäsiara či z najlepšej krčmy. Klasika, ktorú si určite uložte a zamilujete.
Hovädzie ragú: Pomalé varenie pre dokonalú chuť
Keď sa začne ochladzovať a dni sa skracujú, prichádza ideálny čas na pomaly ťahané jedlá, ktoré zahrejú telo aj dušu. Hovädzie ragú patrí medzi pokrmy, ktoré si vďaka svojej hĺbke chuti a sýtosti získali obľubu po celom svete. Na Slovensku si recept na hovädzie ragú nachádza svoje pevné miesto medzi obľúbenými pokrmami nielen v zimných mesiacoch. Jeho príprava je síce časovo náročnejšia, ale výsledok rozhodne stojí za to. A dobrá správa? Existuje celý rad variácií, ktoré umožnia prispôsobiť ragú nielen sezónnym surovinám, ale aj osobným preferenciám.
Základom dobrého ragú je kvalitné mäso - ideálne predné hovädzie alebo kližka, ktorá je prerastená a počas dlhého varenia krásne zmäkne. Mäso sa najprv prudko opraží, aby sa zatiahlo a získalo bohatú chuťovú vrstvu, a potom sa pomaly dusí vo voňavej zmesi zeleniny, korenia a - často - vína. Ragú nie je rýchlovka, ale práve pomalé varenie je tým, čo robí tento pokrm tak výnimočným.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo si ľudia ragú zamilovali, je jeho univerzálnosť. Možno ho podávať s čerstvými cestovinami, zemiakovým pyré, ryžou alebo trebárs len s chrumkavým chlebom. Tradičná receptúra často obsahuje mrkvu, zeler a cibuľu, teda základ takzvanej „svätej trojice" francúzskej kuchyne, ale prečo nevyužiť bohatstvo jesenných plodov?
Hovädzie ragú s tekvicou
Hovädzie ragú s tekvicou je jemnejšie, ľahko nasladlé a tekvica mu dodá nielen farbu, ale aj krémovú konzistenciu. Príkladom môže byť rodina z južného Slovenska, ktorá každoročne na jeseň pripravuje veľký hrniec ragú práve s tekvicou hokkaidó z vlastnej záhradky. „Najprv sme si neboli istí, či sa tekvica k hovädziemu hodí, ale dnes už si bez nej ragú nevieme predstaviť," hovorí pani Jarka, ktorá recept poslala aj svojim priateľom do Bratislavy.
Vzhľadom na to, že sa stále viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl, nie je divu, že vznikajú aj odľahčené recepty na hovädzie ragú. Namiesto klasického zahusťovania múkou možno využiť napríklad rozmixovanú zeleninu alebo práve tekvicu, ktorá prirodzene zahusťuje a zároveň dodáva telu potrebné vitamíny a vlákninu. Zaujímavosťou je, že podľa výskumu publikovaného v magazíne Harvard Health Publishing môže pravidelná konzumácia pokrmov s vyšším podielom zeleniny prispievať k zníženiu rizika chronických ochorení.
Príprava hovädzieho ragú krok za krokom
- Začnite tým, že si mäso nakrájate na väčšie kocky - žiadne drobčeky, pokojne nech je čo držať - a poctivo ho osolíte a okoreníte.
- Na rozpálenej panvici ho potom prudko opražte, aby sa pekne zatiahlo zo všetkých strán a dostalo ten správny základ chuti. Keď bude mäso pekne zlatisté, šupnite ho do hlbšieho hrnca, kde bude čakať na ďalšie dobrodružstvo.
- Až začne všetko voňať a cibuľa bude sklovitá, vmiešajte paradajkový pretlak, chvíľu ho nechajte zarestovať (pokojne minútu-dve) a potom to celé podlejte červeným vínom. Alkohol sa musí odpariť, stačí pár minút povariť - to zistíte podľa toho, že už nebudete cítiť ten ostrý vínny závan.
- Prikryte pokrievkou a varte pomaly, najlepšie dve a pol hodiny, kým mäso nebude tak mäkké, že sa skoro rozpadá a omáčka krásne nezhustne.
Tento pokrm nielen skvele chutí, ale aj krásne vyzerá vďaka teplým farbám jesennej zeleniny. Ako kedysi povedal francúzsky šéfkuchár Paul Bocuse: „Najlepšie jedlo je to, ktoré spája ľudí." A práve hovädzie ragú je typickým príkladom takého jedla - pomaly varené s láskou, zdieľané s tými, na ktorých nám záleží.
Osso buco: tradičný taliansky recept
Osso buco (alebo aj ossobuco) je taliansky tradičný recept známy od 19. storočia, má dve základné verzie. Ide o priečne rezaný lýtkový teľací alebo hovädzí sval, uprostred s kosťou so špikom, pripravuje sa dlhým dusením. Má viac verzií.
- Osso buco umyjete a osušíte. Očistíte a nakrájate si cibuľu a cesnak.
- Pridala nakrájanú cibuľu a cesnak, potom ho premiestnime do pekáča a zalejeme vývarom.
Variácii je neúrekom, stojí to za vyskúšanie! Je to relatívne lacné, pomerne jednoduché a výborné jedlo úžasne delikátnej chuti, ktoré sa oplatí uvariť. Je známych viac verzií, podľa toho, kde sa varí, dokonca sa môže o niečo líšiť i v každej domácnosti.
Hovädzie kocky na hrášku
Hľadáte recepty na prípravu hovädzieho mäsa? Dnes mám pre vás pripravený nenáročný recept na chutné hovädzie kocky na hrášku. Recept bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok. Na prípravu som vybrala hovädzie zadné. Kto má rád šťavnatejšie hovädzie, zvolí mäso z nožiny, napríklad hovädziu kližku bez kosti.
Prečo práve hovädzie mäso? Pretože má veĺa zdraviu prospešných benefitov. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu.
Pri FIT verzii ako prílohu k hovädziemu dusenému pridáme grilovanú či dusenú zeleninu, alebo čerstvý zeleninový šalát.
Prehľad vlastností a využitia hovädzej kližky
| Vlastnosť | Popis | Využitie |
|---|---|---|
| Štruktúra | Výnimočná, s množstvom kolagénu | Šťavnatá a chutná pochúťka po tepelnej úprave |
| Chuť | Plná a krehká po dlhšej tepelnej úprave | Guláš, ragú, španielske vtáčiky, sviečková na smotane |
| Použitie | Mletá ideálna | Hamburgery, kebab, fašírky |
