Jelení chrbát je obľúbenou pochúťkou, ktorá si vyžaduje správnu prípravu. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť lahodný jelení chrbát s omáčkou, ktorý sa bude rozplývať na jazyku.
Ingrediencie
- 2 kg jelenieho chrbta
- 5 borievok
- 3 klinčeky
- 10 zrniek čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- Červené víno
- Slanina
- Koreňová zelenina
- Smotana
- Zemiaková múčka
- Olej
- Soľ
Postup prípravy
-
Červené víno uvaríme s koreninami (5 borievok, 3 klinčeky, 10 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy). Vychladnutým vínom zalejeme umyté mäso (2 kg jelenieho chrbta).
-
Na druhý deň mäso vyberieme, osušíme a prešpikujeme pásikmi slaniny. Osolíme ho a na oleji dáme piecť do rúry.
-
Po chvíli mäso podlejeme trochou marinádového vína. Po polhodine pridáme k mäsu pokrájanú koreňovú zeleninu a prikryjeme.
-
Dusíme za podlievania vínom až do zmäknutia.
-
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a odložíme na teplé miesto.
-
Do šťavy primiešame smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali zemiakovú múčku. Chvíľu povaríme, kým nie je primerane hustá.
-
Pečené mäso pokrájame a podávame so zemiakmi. Omáčku servírujeme osobitne v omáčniku.
Ďalšie varianty a tipy
Jelení chrbát na smotane
Očistené, umyté jelenie mäso prešpikujeme slaninou. Na rozohriatom oleji orestujeme mäso osolené a okorenené.
Jelení chrbát s hruškami a orechovým pyré
Jelení chrbát posypeme korením a opečieme na rozpálenej panvici z každej strany. Pridáme rozmarín, cesnak a maslo. Roztopené spenené maslo polievkovou lyžicou prelievame pravidelne na mäso, pokiaľ mäso nebude medium. Chrbát vyberieme, necháme ho chvíľku odpočívať.
Na panvičku, kde sme pripravovali mäso, pridáme víno z marinovaných hrušiek. Chvíľu povaríme a na záver pridáme maslo na zahustenie. Hrušky očistíme od šupky. Uvaríme víno s ostatnými surovinami a do odstaveného vína vložíme hrušky, ktoré marinujeme 1 deň.
Zemiaky očistíme a uvaríme, aby sme vedeli urobiť pyré. Popučíme ich pučidlom. Orechy upečieme v rúre a povaríme v šľahačke s maslom. Rozmixujeme na hladkú kašu. Pridáme k zemiakom.
Steaky z jelenieho chrbta s omáčkou z červeného vína
Chrbát si očistíme, narežeme na asi 200g steaky. Okoreníme a sprudka opečieme z každej strany na veľmi rozpálenej panvici na troske olivoveho oleja. Preložíme na plech a pridáme čerstvé bylinky (rozmarín, tymian). Vložíme asi na 8 minút do pece vyhriatej asi na 150 °C. Potom teplotu stiahneme na asi 80 °C a pootvoríme dvierka, aby pec skôr vychladla.
Medzi tým si na panvici, kde sme robili mäso, pripravíme omáčku. Do výpeku prilejeme červené víno. Pridáme soľ, korenie, bylinky. Všetko spolu povaríme a vyredukujeme a na zahustenie pridáme kúsok masla a necháme rozpustiť. Omáčku pred podávaním precedíme.
Jelení chrbát s kuriatkovo-gaštanovým ragú a tekvicovým pyré
Mäso osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na oleji. Preložíme do pekáča, okoreníme rozmarínom a dáme dorobiť cca na 10-15 min. do rúry. Vo výpeku z mäsa podusíme nakrájanú šalotku, pridáme kuriatka a gaštany. Potom prilejeme brandy a nakoniec šľahačkovú smotanu.
Tekvicu nakrájame a podusíme na oleji. Pridáme k nej nakrájané hrušky a šťavu z pomaranča a dusíme do mäkka. Zjemníme maslom a dochutíme perníkovým korením. Hotovú tekvicu rozmixujeme a prepasírujeme.
Hotové mäso nakrájame a podávame s tekvicovým pyré a s kuriatkovo - gaštanovým ragú dozdobené brusnicovým džemom.
tags: #Recept
