Paprika je obľúbená zelenina, nielen kvôli svojej chuti ale aj preto, že obsahuje mnoho zdraviu prospešných látok. Paprika nie je len hviezdou letných šalátov, ale aj skutočnou superzeleninou - za predpokladu, že si vyberiete správnu farbu.
Možno by ste to nepovedali, ale papriky rôznych farieb sa od seba nelíšia len vzhľadom a chuťou ale aj zložením živín. A tu prichádza prekvapenie: všetky farby predstavujú rôzne štádiá zrenia tej istej papriky!
Paprika najprv zreje ako zelená, potom žltá, oranžová a nakoniec červená. Ako zreje, mení sa nielen jej farba, ale aj chuť, ktorá sa stáva sladšou - a navyše sa zvyšuje obsah vitamínov a antioxidantov.
Ktorá paprika je najzdravšia?
Zelená paprika - kyslastá vláknina
Je najlacnejšia, ale najmenej zrelá. Chuť je trochu horkastá a obsahuje menej cukru ako zrelšie druhy. Na druhej strane je bohatá na vlákninu, takže ak chcete podporiť trávenie, stojí za to zaradiť ju do jedálnička. Jedinou nevýhodou je, že je ťažšie stráviteľný - ale varením sa to dá vyriešiť.
Zelené papriky sa častejšie používajú do varenia, pretože sú menej sladké ako červená a žltá paprika a majú mierne horkastú chuť. Zelená paprika môže byť sladká i štipľavá, hrubostenná i tenkostenná.
Zelená paprika má rada dostatok slnečného svetla a vlhkú, teplú pôdu. Ak používate osivo, predpestujte ho v interiéri. Do záhrady vysaďte už predpestované sadenice (zhruba 3 týždne po poslednom mraze), pôdu hlboko prekyprite a primiešajte do nej hnojivo, hnoj alebo kompost. Sadenice vysádzajte aspoň 40 cm od seba.
Vždy len zalievajte korienky, nikdy nie listy. Ak sa paprika príliš namočí, zhnije. Rastliny papriky pravidelne hnojte - každé štyri týždne vyváženým organickým hnojivom v pomere 3 : 1 : 5. Pravidelne odburiňujte záhony a sledujte výskyt škodcov.
Zelená paprika začne rodiť približne 11 týždňov po presadení. Okrem toho, že zelená paprika je výživná, je tiež všestranne použiteľná a chutí skvele surová aj varená. Okrem šalátov a príloh ju vychutnáte napríklad v kombinácii s hummusom, ale skvelá je aj do polievok a dusených pokrmov, ktorým dodá zaujímavý nádych.
Žltá a oranžová paprika - zlatá stredná cesta
Tieto sú zrelšie, sladšie, ale stále chrumkavé. Majú o niečo menej vitamínu C ako červená paprika, ale obsahujú živiny, ako je luteín, zeaxantín a beta-kryptoxantín, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie očí a ochranu buniek.
Červená paprika - skutočný vitamínový šampión
Je to najzrelšia, najuniverzálnejšia a zároveň najsladšia odroda. Je plná vitamínu C, vitamínu A a lykopénu, ktorý je jedným z najsilnejších prírodných antioxidantov. Tieto látky pomáhajú posilňovať imunitný systém, znižovať zápaly a dokonca chrániť zdravie prostaty. Navyše červená paprika vydrží dlhšie, takže sa menej kazí!
Obsahuje najmä kapsaicín, rastlinné farbivá, ktoré obsahujú množsvo karoténov. Ďalej obsahuje vitamíny B, C a K. Vitamínu C je v nej dokonca viac ako v citrónoch! Navyše ho pri tepelnej úprave neubudne toľko ako pri iných plodoch.
Karotenoidy nachádzajúce sa v pomerne vysokých množstvách v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí. Chránia ľudskú sietnicu, svetlom citlivú vnútornú stenu oka pred oxidačným poškodením. Paprika je dobrým zdrojom železa. Preto dokáže bojovať proti anémii (únava spôsobená hlavne nedostatkom železa v krvi). Ďalším dôvodom, prečo by si ju mala zaradiť do svojho jedálnička je, že zlepšuje trávenie vďaka vitamínu B3.
Za klasickú „kuchynskú“ papriku považujeme papriku zeleninovú Capsicum annuum L. Má hrubé steny formované do tvaru zvona a v plnej biologickej zrelosti prichádza v rôznych farbách vrátane červenej, žltej a fialovej. Podľa toho si do záhrady môžete vybrať odrody určené na zber v technickej zrelosti, teda biele a zelené papriky alebo farebné - zberané v biologickej zrelosti.
Papriky sú tiež koncentrovaným zdrojom účinných rastlinných zlúčenín, ako sú karotenoidy a fenolové kyseliny. Pálivá paprika obsahuje viac látky, ktorá pikantnosť spôsobuje - kapsaicínu. Zaujímavé je, že papriky si pôvodne kapsaicinoidy vyvinuli na obranu proti bylinožravcom. Jeho obsah je však rozdielny v závislosti od odrody a tiež od oblasti, v ktorej je paprika pestovaná. V teplejších oblastiach sú plody väčšinou viac pálivé a obsahujú aj vyššie množstvo kapsaicínu.
Ak sa vám paprika, ktorú ste si vypestovali alebo kúpili veľmi zapáčila, semiačka z nej nevyhadzujte, ale môžete si ich odložiť na budúci výsev.
- Vyberte úplne zrelé papriky - semená v paprike musia byť úplne vyvinuté, zvýšite tým klíčivosť.
- Semená opatrne oddeľte od papriky tak, že papriku s odrezanou stopkovou časťou rolujete v rukách nad tanierom. Potom ich uložte na tanier (nie papierovú utierku!). Hoci papierová utierka odsaje vlhkosť, je veľmi pórovitá a semiačka namiesto sušenia na nej môžu rovno začať klíčiť.
- Semiačka rozložte na tanieri tak, aby sa nedotýkali navzájom a tanier umiestnite na dobre vetranom mieste po dobu 5 až 7 dní. Pre lepšie prúdenie vzduchu môžete použiť aj malý ventilátor.
Ak chcete papriku konzervovať, pripravte si chutné lečo. Pikantné papriky môžete naložiť aj do oleja. Nebojte sa experimentovať.
tags: #Recept
