Tento recept na zavárané mäso mám od mojej babičky a vrátila som sa k nemu po rokoch. Snažím sa pripraviť si nejaké zásoby a rozhodla som sa, že lepšie ako konzervy z obchodu, bude doma pripravené mäso podľa overeného receptu.
Ingrediencie a príprava
Potrebujete odblanené bravčové mäso nakrájané na väčšie kúsky. Vhodné je pliecko alebo krkovička, kde tuk vytvorí chutnú šťavu. Ak máte veľa mäsa, môžete ho premiešať aj so stehnom. Mäso z karé nie je vhodné, lebo je príliš suché. Zíde sa vám aj trochu bravčovej kože, ktorá vytvorí aspik.
Mäso som umyla, nakrájala na stredne veľké kocky. Mala som ju v mrazničke. Stiahla som ju z bôčika. Teraz prišiel jej čas. Odvážila som si soľ. Na 1 kg mäsa môže ísť 2 - 3dkg soli. Ja som dala na 2 kilá 5 dkg. Na 1 kg mäsa som dala deci vody, lepší by bol silný vývar z kostí. Čiže na dve kilá mäsa som si odmerala 200 ml vody. Nakrájané mäso som osolila, pridala som 1 čl celého kmínu a 3 strúčiky cesnaku.
Dobre som to všetko premiešala. Pridala som aj kožu. Podliala som to vodou. Mäso som piekla 2 hodiny väčšinu času zakryté na 180 stupňoch. Mala som rúru nastavenú na horný aj dolný ohrev. Občas som mäso pomiešala. Mäso po dvoch hodinách pečenia. Kožku som z mäsa vybrala. Poháre aj viečka som vyvarila.
Postup zavárania
- Mäso a ostatné ingrediencie naložíme do pohárov.
- Naplnila som poháre mäsom, dobre som mäso postláčala, zaliala výpekom.
- Vrch pohárov som utrela dosucha., zavrela som poháre.
- Naložené mäso varíme v uzatvorených pohároch na 100 stupňov 3 hodiny. Poháre môžu byť aj pod vodou - voda sa bude počas varenia postupne odparovať.
- Mali by sa sterilizovať na 150 °C dve hodiny. Ja som ich sterilizovala v hrnci niečo viac ako dve hodiny.
Takto zavarené mäso treba nechať postupne vychladnúť. Keď sú poháre ešte teplé (nie horúce) vytiahneme ich z hrnca. Zavarené ešte dám do suchého dunstu - zakryté dekou nechám vychladnúť.
Servírovanie
Takto konzervované mäso je pripravené na servírovanie do pár minút. Či už pre vás, návštevu alebo výlety.
Alternatívne spôsoby zavárania ovocia (tipy pre lepšiu chuť)
Okrem mäsa si môžete pripraviť aj zavárané ovocie. Väčšina z nás zavára, robí lekváry či džemy. No, tejto možnosti som sa doposiaľ vyhýbala, keďže viem koľko cukru pri tom spotrebujeme. A keďže sa bielemu cukru (aj hnedému) vyhýbam na míle ďaleko, tejto možnosti som sa vzdala. Objavila som zdravšie varianty zavárania. A čo je ešte lepšie- sú zároveň aj lacnejšie pretože cukor nepoužívate :-)
1. Zaváranie so soľou
Ak máme k dispozícii ovocie ako černice, brusnice a zrelé sladké ovocie. Ovocie naložíme do pohárov a pridáme trošku soli - len medzi končeky prstov. Pridáme vodu priamo z vodovodu, poháre dobre uzavrieme a necháme sterilizovať ako normálne - podľa druhu ovocia 10 - 20 minút. Približne po 1 mesiaci vytiahne soľ z ovocia cukor. Táto zaváranina sa hodí najmä k mäsu, do sviečkovej, ale zjesť sa pokojne dá i s niečím sladkým, napríklad domácim šľahačkovým či tvarohovým krémom alebo takým dobrým bielym gréckym jogurtom. Na menej sladkú chuť si veľmi rýchle zvyknete, pretože pri zaváraní v soli vynikne práve prirodzená chuť ovocia.
2. Vo vlastnej šťave
Ak máme k dispozícii zdravé, nenarušené plody ovocia môžeme ich zavárať vo vlastnej šťave. Ovocie naložíme do pohárov a podľa druhu ovocia sterilizujeme potrebnú dobu. Je to jednoduchý spôsob a najlacnejší. Takýmto spôsobom môžeme pripraviť aj chutné džemy bez pridanie cukru.
3. Blanšírovanie
S touto metódou som sa stretla akurát tak pri mandliach, ale prečo to nevyskúšať aj pri ovocí? veď samozrejme chceme uchovať ovociu čo najviac vitamínov a minerálov.
Postup je pomerne jednoduchý a podobá sa zaváraniu vo vlastnej šťave. Pripravené ovocie na zaváranie si vopred predvaríme v šťave- nemusí to byť nevyhnutne šťava z ovocia, ktoré ideme zavárať. Povaríme iba pár minúť, aby sme vitamíny nezničili. Nalejeme do nádob a sterilizujeme. Jednoduché, rýchle!
tags: #Recept
