Čerstvá zemiaková kaša je vynikajúcou prílohou, na ktorej si mnohí z nás veľmi radi pochutnajú. Keď je však staršia a je potrebné ohriať ju, už až o takú delikatesu nejde a skôr siahneme po čerstvejších prílohách. Z bežnej zemiakovej kaše, ktorá sa pripravuje rýchlo, jednoducho a lacno, si môžete urobiť veľa chutných jedál podľa nasledujúcich receptov. Príprava týchto jedál vám nezaberie veľa času a sme presvedčení, že si na nich pochutíte. Vyskúšajte a neoľutujete! Prinášame vám nápady, ako chutne využiť jej zvyšky.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré
Viete, ako sa robí zemiaková kaša, resp. zemiakové pyré? Je to predsa jednoduché jedlo s niekoľkými ingredienciami a predsa ho dokážeme pokaziť. Ako je však možné, že maminky ho vždy pripravia najlepšie?
Aj vám sa stáva, že vám vznikne lepkavá kaša alebo hmota, ktorá vôbec nie je krásne krémová a nadýchaná? S našimi radami sa aj vy stanete profesionálom v príprave obľúbenej prílohy k jedlám. Existuje totiž niekoľko chýb, ktorým sa musíme pri varení vyvarovať a skvelá pochúťka bude na svete!
Ako vybrať dobré zemiaky na kašu?
Jedným z najzákladnejších pravidiel je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody zemiakov na prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše je kľúčová. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, akými sú napríklad červené zemiaky a tým, ktoré majú na sebe zopár klíčkov. Niektoré zemiaky majú napríklad aj nízky obsah škrobu, a to má často za následok lepivú alebo gumovitú štruktúru kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.
Nezabudnite, že rovnako ako cestoviny, tak aj zemiaky absorbujú vodu, v ktorej sú varené. Začnite celý proces varenia už tým, že pri varení zemiakov pridáte do hrnca štipku soli.
Typy zemiakov
- VARNÝ TYP A - tento typ zemiakov je ideálny na prípravu prílohy alebo aj šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a neobsahujú veľa múky.
- VARNÝ TYP B - rovnako aj tento typ zemiakov je vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
- VARNÝ TYP C - zemiaky vhodné na prípravu zemiakovej kaše. Sú stredne „rozváravé" a múčnaté.
- VARNÝ TYP D - vhodné a prípravu zemiakového cesta, nakoľko obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.
Na prípravu zemiakovej kaše sú ideálne varné zemiaky typu C, z ktorých pripravíte tú najlepšiu kašu pod slnkom. Pozor: Kašu nicky nerobte z nových zemiakov. Nové zemiaky sú ideálne na pečenie v rúre a prípravu iných pokrmov, než je kaša.
Do studenej alebo vriacej vody?
Častou otázkou je, či sa zemiaky pridávajú do hrnca až po zovretí vody alebo pred zovretím. Podľa odborníkov je najlepšie, ak zemiaky pridáte do hrnca až po zovretí vody. Zemiaky tak zvnútra zostanú pekné a nebudú sa rozsypávať.
Čo pridať do kaše?
Niektorí ľudia pridávajú maslo, iní zas mlieko. Pre uvarenie dokonalej zemiakovej kaše je však údajne najlepšie, ak do nej pridáte maslo a smotanu na varenie. Pozor, nepridávajte ich do jedla priamo z chladničky. Ohrejte ich najskôr na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Tip: Dajte si záležať aj na výbere masla. Do kaše nepridávajte to najlacnejšie maslo, ktoré obsahuje malo tuku. Ideálnou voľbou je poctivé - aspoň 82 % maslo. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa na 1 kg použiť 80 g masla.
Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 80 g masla s izbovou teplotou
- 3 dl plnotučného mlieka izbovej teploty
- podľa potreby soľ
Postup:
Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody. Pridajte soľ, hrniec prikryte a varte zemiaky 15 až 20 minút alebo do zmäknutia. Uvarené zemiaky scedíme, pridáme maslo, mlieko a prikryjeme, aby sa maslo roztopilo. Následne odkryjeme a rozmixujeme mixérom s metličkami. Poprípade môžete použiť aj pučidlo na zemiaky. Podľa potreby a konzistencie môžete pridať viac mlieka. A najlepšia zemiaková kaša je hotová!
Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?
Klasická zemiaková kaša je skvelou prílohou, no čo tak skúsiť niečo netradičné? Zemiakovú kašu môžete netradične dochutiť rôznymi spôsobmi, aby ste jej dodali zaujímavý a nový rozmer. Tu je niekoľko nápadov na dochutenie zemiakovej kaše:
- Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte do kaše pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
- Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte do kaše nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
- Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
- Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte do kaše rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
- Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
- Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
- Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše
Rezne sa minuli a z obeda zostala nezjedená zemiaková kaša, ktorá zvyčajne putuje do koša? Dajte jej druhú šancu!
1. Špenátové košíky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 2 vajcia
- 1 bal. mrazeného špenátu
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 3/4 šálky strúhaného syra
- ¼ šálky strúhaného syra na posypanie
Postup:
Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia. V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie. Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja. Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, ale kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý. Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.
2. Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla
- ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
- 1 šálku nakrájaných šampiňónov
- 450 ml vývaru - hydinového alebo zeleninového
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky sladkej papriky
- 2 šálky zemiakovej kaše
- ½ šálky strúhaného syra
- 3 plátky slaninky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice sladkej smotany
- 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno
Postup:
Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu. Keď je cibuľka opečenená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké. Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu. Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí. Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.
3. Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
- 200 g mletého kuracieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- 2-3 lyžice múky
- 70 g tvrdého syra
Postup:
Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
4. Zemiakovo-hubové fašírky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej šálky - prípadne si môžeme uvariť čerstvú zo zemiakov a masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 50 g strúhaného syra
- 1 vajíčko
- 1 cibuľu
- 4 väčšie huby
- 100 g hladkej múky (príp. strúhanky)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky. Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením. Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne. Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
5. Zemiakovo-slaninové bomby
Potrebujeme:
- Misku zemiakovej kaše
- 1 vajce
- Syr (ideálne Cheddar)
- Strúhanku
- Plátky slaniny
Postup:
Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom. Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky. Následne guľôčky obalíme v strúhanke. Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou. Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.
6. Nadýchané muffiny
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 1 vajce
- 1 šálku nastrúhaného tvrdého syra (napr. čedar)
- 3 lyžice nasekanej čerstvej pažítky
Postup:
Rúru nastavíme na 190 stupňov a pripravíme si plech na muffiny. Jednotlivé formičky vymastíme trochou oleja. Vo veľkej miske si zmiešame zemiaky, vajce, ¾ šálky syra a 2 lyžice nasekanej pažítky. Zmes môžeme dochutiť soľou a korením. Pomocou naberačky na zmrzlinu naplníme zmesou formičky na mufinny. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30-35 minút, kým muffiny nie sú na okrajoch chrumkavé. Vyberieme plech z rúry a muffiny posypeme zvyšným syrom. Pečieme ďalších 5 minút, aby sa syr roztopil. Plech z rúry vytiahneme a muffiny necháme v plechu cca 5 minút vychladnúť. Vyberieme a ozdobíme zvyšnou pažítkou.
7. Chrumkavé placky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 šálky postrúhaného syra
- 1 vajce
- 3 lyžice jarnej cibuľky
- 3 lyžice hladkej múky + ½ šálky hladkej múky na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
Vo väčšej miske zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom zmes rozdelíme na 12 porcií - najskôr vytvoríme guľôčky a potom placky hrubé cca 1 centimeter). Pripravené placky opatrene obalíme v zvyšnej hladkej múke. Na panvici rozohrejeme olej a postupne vypražíme všetky placky, kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé. Servírujeme s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.
8. Jednoduchý taliansky chlieb
Potrebujeme:
Na kvások:
- 1 lyžičku sušeného droždia
- 1 lyžičku kryštálového cukru
- ½ šálky teplej vody
- 1 šálku zemiakovej kaše
- 2 šálky hladkej múky
- 1 a ½ lyžičky soli
- 3 lyžice olivového oleja
- Cherry paradajky prekrojené na polovice
- Čierne olivy bez kôstky (voliteľné)
- 1 až 2 lyžičky sušeného tymiánu
- Morskú soľ - hrubozrnnú
Postup:
Z vody,cukru a droždia pripravíme kvások a počkáme 10-15 minút. Potom ku kvásku pridáme zemiakovú kašu a soľ. Miešame, kým nezačne vznikať jednotná hmota. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujeme do tvaru gule. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom na pečenie (forma by mala mať priemer približne 22-23 cm). Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky prekrojených paradajok.
9. Zemiakové lievance
Potrebujeme:
- 500 g zemiakovej kaše
- 2 lyžice cukru
- 3 lyžice múky
- 80 g syra
Príprava
Do pripraveného pyré pridajte cukor, múku a cesto zamieste. Následne z neho vytvorte malé guľôčky, ktoré rozvaľkajte. Do stredu pridajte syr, pritlačte okraje a vyformujte gule s náplňou. Gule umiestnite na predhriatu panvicu s olejom. Pomocou pučidla na zemiaky ich mierne sploštite. Smažte ich z oboch strán po dobu 4-5 minút na miernom ohni. Prajeme vám dobrú chuť!
10. Plnené lavašové placky
Potrebujeme:
- 600 g zemiakovej kaše
- 6 ks chlebu lavaš
- Korenie a prísady - podľa chuti (napríklad, zelená cibuľka, kôpor, paprika, sušený cesnak, soľ, čierne korenie…)
Príprava
Do zemiakovej kaše pridajte všetky obľúbené korenia a prísady, premiešajte, nezabudnite na soľ. Natrite pyré na polovicu chleba lavaš. Preložte ho napoly a osmažte na oleji z obidvoch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Hotovo!
11. Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa
Potrebujeme:
- 350 g zemiakovej kaše
- 20 g masla
- 3 - 4 vetvičiek kôpru
- 2 vrstvy lavašu
- 150 g taveného syra
- 3-4 ks zelenej cibuľky
- 350 g sleďa
Príprava
Zmiešajte si zemiakové pyré s nasekaným kôprom, soľou a maslom. Na jednu vrstvu lavaša naneste syr, posypte ho nakrájanou zelenou cibuľkou a prikryte druhou vrstvou lavaša. Vrch potrite zemiakovou kašou, pridajte sleďa a 5 cm od kraja potrite zvyšným taveným syrom. Zrolujte a vložte do chladničky na pár hodín. Pred podávaním nakrájajte.
12. Zemiakové tyčinky
Potrebujeme:
- 200 g múky
- 200 g masla
- 200 g zemiakového pyré
- Vajce na potretie
Príprava
Zmiešajte si múku s maslom, pridajte pyré, premiešajte a dajte na hodinu do chladničky. Vzniknuté cesto následne rozvaľkajte nakrájajte na tyčinky. V tejto fáze ich môžete potrieť napríklad zmäknutým maslom spojeným s vašimi obľúbenými koreninami. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút. Dobrú chuť!
13. Zemiakové placky so syrom
Potrebujeme:
- 500 g zemiakovej kaše
- 1 vajce
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička soli
- 3/4 lyžičky čierneho korenia
- Petržlenová vňať - podľa chuti
- 240 g hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva
- 200 g syra
Príprava
Zemiakovú kašu zmiešame s vajcom, olejom, soľou, múkou, maslom, práškom do pečiva, petržlenovou vňaťou a korením. Zamieste ho a vyvaľkajte do 4 vrstiev s priemerom vašej panvici. Na vrstvu cesta poukladajte syr nakrájaný na tyčinky, prikryte ju druhou vrstvou cesta a nakrájajte na trojuholníky (každý s kúskom syra), okraje jemne pritlačte. Vložte na panvicu a smažte, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
tags: #Recept
