Prečo jesť zemiaky?
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.Recepty na zemiakové prílohy
1. Zemiaky s petržlenovou vňaťou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
2. Zemiaky s hráškom a mrkvou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
3. Paprikové zemiaky
Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
Paprikové zemiaky môžete podávať ako prílohu k čomukoľvek, ale najlepšie sú s tekvicovým prívarkom, výborne sa hodia aj k prívarku zo zelenej fazuľky.
4. Šťuchané zemiaky
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
Šťuchané zemiaky sú variabilnou prílohou, ale pokojne obstoja aj samotné ako večera.
5. Zemiakovo-zelerové pyré
Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
6. Jarné zemiaky
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
7. Zemiaky so slaninou a cibuľou
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
8. Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Potrebujeme: 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnnú soľ.
Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. Z miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
9. Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Potrebujeme: 1 kg malých zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, sladkú červenú papriku, soľ, zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno, 4 strúčiky cesnaku, olej, maslo alebo bravčovú masť.
Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
10. Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Potrebujeme: 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti, rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku, 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla.
Postup: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
11. Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Potrebujeme: 750 g menších nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Omáčka: 1 väčší strúčik cesnaku, 70 ml rastliného oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice jablčného octu, 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej, 1 lyžicu kryštálového cukru.
Postup: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
12. Zemiaky so syrom a cesnakom
Potrebujeme: 8 približne rovnako veľkých zemiakov, 30 g masla, 60 g nadrobno nastrúhaného syra, 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti, maslo, alebo olej na potretie.
Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
13. Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných, 1 lyžička soli, 1 lyžička vegety, 3 lyžice hrubej kukuričnej múky, 3 lyžice oleja.
Postup: Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložíme na zemiaky) a plech vložíme do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút. Pečieme na veľko plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.
Ďalšie inšpirácie na zemiakové prílohy
- Zemiaky pečené na panvici
- Zemiakové lokše
- Gratinované zemiaky
- Zemiakové krokety
- Zemiakový šalát
- Zemiakové placky s minútkovou krkovičkou
- Krémová zemiaková polievka so zemiakovou slamou
- Pečené pučené zemiaky
- Zemiaky podľa vojvodkyne
Recept na zemiaky podľa vojvodkyne
Zemiaky podľa vojvodkyne sú lahodnou a elegantnou prílohou, ktorá očarí každého. Toto jedlo v sebe spája jednoduchosť s rafinovanosťou a je vhodné nielen na všedný deň, ale aj na slávnostný stôl. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii sa zemiaky podľa vojvodkyne stanú obľúbenou pochúťkou celej rodiny. Tento recept je ako stvorený pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť zemiaky inak. S trochou parmezánu a byliniek sa obyčajné zemiaky premenia na gurmánsky zážitok. Nechajte sa zlákať vôňou a chuťou a vyskúšajte si ich pripraviť aj vy!
Ingrediencie: 500 g zemiakov, 3 žĺtky, 40 g strúhaného parmezánu, 1 veľká hrsť pažítky, 3 strúčiky cesnaku, 20 g masla, 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate, soľ a korenie.
Postup prípravy:
- Varenie zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ a varíme.
- Príprava bylinkovej zmesi: Nakrájame cesnak, pažítku a nasekáme petržlenovú vňať. Rozpustíme maslo v hrnci, pridáme cesnak a bylinky a povaríme na miernom ohni približne 5 minút.
- Príprava zemiakového pyré: Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme na hladkú kašu. Pridáme pripravenú zmes cesnaku a byliniek, premiešame. Dochutíme soľou a korením. Kým je pyré ešte horúce, pridáme 2 žĺtky, pričom každé pridanie dôkladne premiešame, aby sa žĺtky neuvarili.
- Pridanie parmezánu: Do pyré pridáme približne 40 g čerstvo strúhaného parmezánu a dobre premiešame.
- Tvarovanie a pečenie: Zemiakovú zmes vložíme do cukrárskeho vrecka a vytvarujeme zemiaky vojvodkyne na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 12-15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Tipy:
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakov podľa vojvodkyne sú najvhodnejšie múčne zemiaky, ktoré sa dobre rozvaria.
- Bylinky: Okrem pažítky a petržlenovej vňate môžete použiť aj iné bylinky podľa vlastnej chuti, napríklad tymian, rozmarín alebo oregano.
- Parmezán: Pre intenzívnejšiu chuť použite kvalitný parmezán, ktorý je dostatočne vyzretý.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry a veľkosti zemiakov. Zemiaky sú hotové, keď sú zlatisté a chrumkavé.
- Podávanie: Zemiaky podľa vojvodkyne môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybe alebo zelenine.
Tipy pre prípravu pečených zemiakov
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť. Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Tabuľka: Prehľad receptov na zemiakové prílohy
| Recept | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Zemiaky s petržlenovou vňaťou | Zemiaky, petržlenová vňať | Jednoduchá a rýchla príprava, svieža chuť |
| Zemiaky s hráškom a mrkvou | Zemiaky, hrášok, mrkva | Farebná a výživná príloha |
| Paprikové zemiaky | Zemiaky, cibuľa, paprika, rasca | Výrazná chuť, vhodné k prívarkom |
| Šťuchané zemiaky | Zemiaky, maslo, mlieko | Krémová a jemná konzistencia |
| Zemiakovo-zelerové pyré | Zemiaky, zeler, maslo, muškátový orech | Netradičná chuť, vhodné pre gurmánov |
| Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob | Zemiaky, cesnak, rozmarín | Chrumkavé a aromatické |
| Zemiaky so syrom a cesnakom | Zemiaky, syr, cesnak | Sýta a chutná príloha |
| Zemiaky podľa vojvodkyne | Zemiaky, parmezán, pažítka | Elegantná a rafinovaná príloha |
