Vajíčka sú v kuchyni azda najvyužívanejšou surovinou. Spájajú sekané či mleté potraviny, zahusťujú polievky, omáčky, kypria cestá a sú aj základom rôznych vaječných jedál. Vajíčka sú vhodné či už ako samostatné jedlo a príloha, alebo ako súčasť pokrmov. Používajú sa varené, pečené, smažené aj surové. Jednoducho, vajcia majú široké spektrum využitia.
Určite ste počuli, alebo si pamätáte na obdobie, kedy odborníci odporúčali vajíčka jesť len obmedzene. Odvtedy však prešlo veľa času a novšie štúdie prinášali sále viac dôkazov o tom, aké je vajce užitočné a prospešné pre zdravie nielen dospelých, ale i detí.
Prečo sú vajíčka dôležité pre deti?
Kedysi bolo zvykom pridávať do mlieka, alebo krupičnej kaše surové vajce, aby malo jedlo pre dojča väčšiu výživovú hodnotu. Takto kedysi mamičky obohacovali večerné jedlo dieťatku, aby prespalo celú noc. Samozrejme, dnes je veľmi riskantné pridávať surové vajce do stravy a nie je to ani potrebné. V každom prípade vajíčka by sme mali našim deťom dopriať, a to už od útleho detstva.
- Pre lepší vývoj mozgu: Štúdia, ktorú viedla Lora Iannotti z Brown School, Washington University ukázala, že kŕmenie detí vajíčkom zlepšuje vývoj a funkciu ich mozgu. Konkrétne výskum ukázal, že konzumácia jedného vajca denne počas šiestich mesiacov výrazne zvyšuje hladinu cholínu a DHA kyseliny v mozgu detí, látok, ktoré sú veľmi dôležité pre zdravie mozgu. Už predchádzajúce výskumy ukázali prospešnosť konzumácie vajec, okrem iného sa ukázalo, že zlepšujú rast.
- Výživová bomba: „Podobne ako mlieko a semiačka, aj vajcia sú dôležité pri ranom vývoji dieťaťa, pretože obsahujú mnoho cenných živín. Vajíčka poskytujú esenciálne mastné kyseliny, bielkoviny, cholín, vitamíny A a B12, selén a ďalšie nevyhnutné živiny vo vyšších alebo porovnateľných množstvách ako v iných živočíšnych potravinových produktoch...“ vysvetľuje Lora Iannotti. Podľa odborníčky sú vajcia ľahko dostnupnou možnosťou, ako dať dieťatku v malom množstve stravy, veľké množstvo dôležitých živín , potrebný je však ich denných príjem.
- Proti podváhe a pre lepší rast: Výskum realizovaný v júni priniesol výsledky, že vajíčko denne podporuje rast detí a zabraňuje podváhe , či zakrpatenému vzhľadu. Dojčatá, ktoré dostávali denne jedno vajce vo veku 6 až 9 mesiacov, mali vyššiu hladinu dôležitých živín, napríklad vitamínu B12, v krvi ako deti, ktoré nekonzumovali vajcia pravidelne.
Ako ho ponúkať deťom?
Aj naši pediatri odporúčajú vajce pridávať do stavy už od polroka života - v prvom rade žĺtok, v ktorom je najviac živín. Môžete po rozmiešať spolu so zemiakovou či mrkvovou kašičkou alebo zavariť do polievky. Bielok je odporúčaný zvyčajne od jedného roka , keďže ide o potenciálny alergén.
Recepty s vajíčkami pre deti
Vajíčka sú jednou z najlepších potravín na raňajky - sú bohaté na bielkoviny, obsahujú dôležité vitamíny a minerály a zasýtia vás na celé dopoludnie. Navyše sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov, takže si na svoje prídu milovníci klasiky aj tí, ktorí radi experimentujú.
Klasika pre každého
Snáď najčastejšie sa vajcia konzumujú vo varenej forme natvrdo alebo namäkko. Zistite, ako dlho ich variť, aby boli presne také, na aké máte chuť.
Vajíčková nátierka
Receptov na vajíčkovú nátierku je nespočetné množstvo. Jej základ tvoria natvrdo uvarené vajíčka, maslo, syr, soľ a korenie. Všetko spolu zmixujte a podľa chuti pridajte napríklad: horčicu, mletú sušenú papriku, cibuľu, mrkvu, papriku, reďkovku, šunku. Vajíčková nátierka chutí najlepšie na čerstvom pečive.
Domáca majonéza
Kedysi sa majonéza nekupovala v obchodoch, ale poctivo šľahala doma. Nie je to vôbec ťažké, dôležité je mať pevnú ruku a trpezlivosť. Na domácu majonézu potrebujete:
- 300 ml slnečnicového oleja
- 2 vajcia
- 1 PL horčice
Je veľmi dôležité, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu. Ideálne bude, ak ich vytiahnete večer z chladničky a majonézu spravíte na druhý deň. Keď však už nemáte toľko času, doprajte ingredienciám aspoň tri hodiny mimo chladničky. V mixéri metličkou rozmixujte vajcia s horčicou a za stáleho miešania pomaly veľmi tenkým prúdom (až po kvapkách) prilievajte olej. Keď majonéza zväčší objem a začne hustnúť, olej môžete pridávať o trochu väčším prúdom, stále však rovnomerne a pomaly. Hotovú majonézu osoľte.
Vajíčkový šalát
Domácu majonézu využijete pri príprave vajíčkového šalátu. Ten má, podobne ako vajíčková nátierka, množstvo podôb a variácií. Základom vajíčkového šalátu sú:
- nakrájané vajíčka natvrdo
- v šupe uvarené pokrájané zemiaky
- majonéza
- nadrobno nasekaná cibuľa
- nakrájané zavárané uhorky
Všetko spolu zmiešajte a dochuťte soľou, korením, horčicou. Ak je šalát priveľmi hustý, zrieďte ho trochou nálevu zo zaváraných uhoriek. Pre zmenu chuti môžete do originálneho vajíčkového šalátu pridať nakrájanú papriku, šunku, hrach alebo inú zeleninu.
Plnené vajíčka
Natvrdo uvarené bielky naplnené nátierkou zo žĺtkov a z ďalších surovín vás zachránia, keď príde nečakaná návšteva a vy jej nemáte čo ponúknuť. Recept na plnené vajíčka je jednoduchý.
Omeleta
Vajíčkovú „palacinku“ môžete pripraviť naslano alebo nasladko. Vajíčka však nestačí iba rozhabarkovať a vyliať na horúcu panvicu - dobrá nadýchaná omeleta vyžaduje trochu šikovnosti, no pomôže vám aj pár trikov:
- Na jednu omeletu počítajte s troma vajcami.
- Vajcia na omeletu rozšľahajte s trochou mlieka alebo smotany.
- Nešľahajte pridlho, inak bude omeleta riedka a zle sa bude otáčať.
- S trochou sýtenej minerálky bude omeleta nadýchanejšia, rovnako keď najprv vyšľaháte bielky na sneh a primiešate ich k žĺtkom.
- Omeletu opekajte z každej strany asi minútu.
- Omeletu podávajte vždy na zohriatom tanieri a plnka by mala byť tiež teplá.
Hubová omeleta s bylinkami
Frittata - pečená omeleta
Ak sa u vás vaječná frittata ešte neudomácnila, skúste ju raz a bude u vás vítaným jedlom, keď nebudete vedieť, čo rýchlo navariť na večeru. Frittata sa pripravuje podobne ako omeleta - rozšľahaním vajec s mliekom alebo smotanou, dochutených soľou a korením. Potom už len pridáte to, na čo máte chuť alebo čo ponúka chladnička. Do frittaty môžete nakrájať napríklad: papriku, cuketu, paradajky, v šupe uvarené zemiaky, klobásu, mozzarellu alebo feta syr, špenátové listy.
Všetko vlejte do zapekacej misky a pečte asi 15 minút pri teplote 170 °C. Frittatu môžete naliať aj do širokej panvice a smažiť pod pokrievkou na miernom ohni asi 5 minút z každej strany. Pozor pri otáčaní, aby sa vám frittata nepotrhala.
Vajcová polievka
Taký jednoduchý recept na polievku len tak ľahko nenájdete. Vajíčkovú polievku máte hotovú za štvrť hodiny.
Potrebujete:
- 1 kopcovitú lyžicu hladkej múky
- trochu oleja
- 1 lyžičku celej rasce
- 2 litre vody
- 2 kocky bujónu podľa chuti
- 2 až 3 vajcia
- petržlenovú vňať
Na troche oleja osmažte múku dozlatista. Zápražku zalejte studenou vodou, pridajte bujón a keď voda zovrie, pomaly za stáleho miešania vlejte rozšľahané vajcia. Na tanieri posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým alebo opečeným pečivom.
Inšpirácie pre špeciálne príležitosti
Dračie vajíčka
Extravagantnou ozdobou každej studenej misy budú ošúpané vajíčka natvrdo so svetlohnedou mramorovanou kresbou. Ako na to? Vajíčka varte štyri minúty vo vriacej vode, vyberte a do vody dajte dve vrecúška čierneho čaju alebo nasypte sypaný čaj. Celú škrupinu poklepte lyžičkou, aby popraskala. Nešúpte! Vajíčka vložte späť do čajovej vody a varte ďalšie štyri minúty. Nechajte ich vychladnúť v čajovej vode, potom ošúpte a opláchnite. Náš tip: Dračie vajíčka prekrojte a naplňte žĺtkovou plnkou.
Vtáčie mlieko
Ľahučké obláčiky snehu z bielkov, plávajúce v žltučkom vanilkovom pudingu mnohým pripomenú ich vlastné detstvo. Obľúbený dezert odporúčame kedykoľvek, keď máte chuť na sladké a neviete, čo by ste si zamaškrtili.
Potrebujete:
- 3/4 l mlieka
- 3 až 4 vajcia (podľa veľkosti)
- 1 vanilkový puding
- 1 vanilkový alebo vanilínový cukor
- 1 až 2 PL cukru (podľa chuti)
Oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky vyšľahajte s pudingom a vanilkovým alebo vanilínovým cukrom. Dajte zovrieť mlieko a postupne doň lyžicou povkladajte snehové hrudky - po chvíli ich obráťte a potom povyberajte a uložte do misiek. Do vrelého mlieka vlejte žĺtkovú zmes a uvarte redší puding. Nalejte do misiek na snehové obláčiky a podávajte teplé.
Tipy pre alergikov
Náš (3,5r.) má alergiu na vajíčka (celé), nahradzujem podľa toho čo varím alebo pečiem. Keďže často máva zápal priedušiek (každý druhý mesiac), musíme v tom období úplne vynechať mlieko a mliečne výrobky. , neviem či tvoj malý má laktózovú intoleranciu alebo alergiu na bielkovinu kravského mlieka. Prečítaj si to, je veľmi nápomocná. Keď pečiem zákusky, bulaninu, bábovku, ... , mlieko nahradím šťavou z kompótov a vajcia rozmixovaným prezretým banánom. Kynuté koláče zarábam bez vajec (úplne vynechám, ani nenahradzujem ničím) a použijem mandľové alebo kokosové mlieko.
Veľkonočné tipy
Ak ste sa tento rok pustili do hojného farbenia vajíčok, ale šibači nikde, tak v potraviny v žiadnom prípade nevyhadzovať.
- Teraz už je to jednoduché. Z vajíčok vyberte žĺtky a položte vedľa.
- Do tvarohu pridajte horčicu, nadrobno nasekanú cibuľku, soľ a čierne korenie.
- Bielka buď nastrúhajte najemno, alebo nakrájajte na drobné kúsky. Záleží len na vás, či máte radi nátierku s väčšími kúskami alebo rozmixovanú.
TIP: Nátierku z vajíčok si môžete natrieť na KetoMix cereálny proteínový chlebík, ktorý je zdrojom kvalitnej srvátkovej bielkoviny a má znížený obsah tukov a sacharidov.
Čokoládové hniezda s vajíčkami
Tip: Čokoládu rozpustíme do polovice, potom stiahneme z pary a zvyšnú čokoládu rozpustíme silným miešaním. Slané tyčinky nalámeme na kúsky. Zmiešame ich s roztopenou čokoládou a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvarujeme hniezda.
Cheesecake vajíčko
Na dno čokoládových vajíčok nasypeme sušienkovú zmes a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém. Zarovnáme a malou lyžičkou urobíme jamku, do ktorej dáme pomarančový puding.
- Pomarančový puding: Džús s kôrou ohrejeme v hrnci. V miske metličkou dohladka vymiešame žĺtky s cukrom, škrobom a vodou. Keď džús skoro vrie, prilejeme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a prelejeme do misky. Prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila kožka, a necháme vychladnúť.
- Krém: V mixéri vyšľaháme do polo tuha smotanu na šľahanie s krémovým syrom a zrniečkami vanilky.
Kuriatka z odpaľovaného cesta
- Odpaľované cesto: Do hrnca dáme variť vodu, maslo, cukor a štipku soli. Keď sa maslo rozpustí a zmes začne vrieť, prisypeme naraz všetku múku. Miešame, kým sa cesto spojí a odpaľujeme ho približne 2 - 3 minúty, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Hotové cesto necháme za stáleho miešania vychladnúť. Do vychladnutého cesta primiešame po jednom vajíčka. Vypracujeme vláčne a lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame dve veľkosti guľôčok (menšie na hlavičky a väčšie na telíčka kuriatok).
- Craqueline: Craqueline je sušienka, ktorá dodá odpaľovanému cestu chrumkavosť a pomôže mu udržať si rovnomerný tvar. V miske ručne spojíme zmäknuté maslo s cukrom a soľou. Pridáme múku a vypracujeme cesto.
Z mrazničky vyberieme craqueline a vykrajujeme z neho kolieska v takých veľkostiach, aby pasovali na guľôčky z odpaľovaného cesta. Craqeuline uložíme na odpaľované cesto. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, ale teplotu hneď stiahneme na 180 °C. Pečieme približne 20 minút, kým sa cesto nenafúkne a nezhnedne. Rúru počas pečenia neotvárame! Vlhkosť, ktorá sa z odpaľovaného cesta počas pečenia vyparuje, je kľúčová. Otvorením rúry by para unikla a odpaľované cesto by spľaslo. Upečené cesto necháme vychladnúť.
Zdobenie: Nad parou rozpustíme bielu čokoládu, ktorou zlepujeme dokopy telá a hlavičky kuriatok.
Ďalšie nápady na raňajky
Možno máte vy alebo detičky chuť na raňajky na niečo iné ako chlebík či rohlík. Potom je tu práve pre vás tento článok.
- Omeleta s hráškom
- Máte radi vy a deti vajíčka? Určite si pochutnáte aj na týchto mini omeletách.
- Raz za čas si doprajeme na raňajky aj bábovku. Okrem klasiky robievam aj túto zdravšiu variantu, aby ju mohla papať aj mladšia dcérka.
- Špaldovo - mrkvové wafle alebo lievance
- Keďže lievance sa mi nie vždy poradili, rozhodla som sa kúpiť si waflovač. A musím povedať, že s ním je príprava raňajok rýchlejšia a čistejšia :).
- Palacinky ľúbi každé dieťa a asi aj dospelý. Okrem tradičných sladkých s ovocím a tvarohom si z času na čas dáme aj slané.
Postup: Všetky suroviny si zmiešame a vytvoríme cestíčko, ktoré postupne vylievame na panvicu. Pri prvej dám kvapku oleja, ostatné už bez oleja. Ak chcete sladkú verziu, pridajte, čo ľúbite - džem, tvaroh, ovocie.
- Naše najobľúbenejšie raňajky. Výborný základ dňa vám aj vašim deťom dá ovsená kaša. Dá sa robiť vo vode či mlieku s nekonečno možnosťami a vždy chutí super. Rada do nej dávam v zime aj mrazené ovocie, ktoré sme si v lete uskladnili.
Opäť tu máme tri prezreté banány, ktorým som hľadala využitie. Tieto sušienky zachutia nielen deťom ale aj dospelákom. Mliečnu ryžu ja teda veľmi ľúbim a napodiv ju zjedia obe moje deti. Pripraviť si ju môžete aj deň vopred a ráno už len vytiahnete z chladničky a zohrejete alebo spapáte chladenú, podľa chuti ;) Ja robím ráno čerstvú, viac nám chutí a je hotová šup šup do pár minút. Super tip aj pre tých, ktorí zvyknú ryžu rozvariť.
Špenát nie všetky deti ľúbia, ale keď sa pekne zamaskuje do roládky, ktorá vyzerá ako koláčik a prihodí sa do nej obľúbený syr, tak to už si dá každý drobec povedať ;). A opäť ten banán. Mali sme ich viac a dva už boli úplne zrelé. Tak sme ich použili na raňajky v podobe domáceho pudingu bez zbytočných škrobov. Mrkvu môj syn miluje. Preto mu z nej rada pripravujem nielen polievočky ale aj tieto placky.
Recept na dokonalé nadýchané vajíčko
- Rúru predhrejeme na 170°C.
- Vajíčko rozdelíme na bielko a žĺtok.
- Bielko vyšľaháme do tuhého snehu spolu so štipkou soli.
- Do stredu plechu, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, urobíme zo snehu hniezdo a v strede tohto hniezda urobíme lyžicou jamku/priehlbinu.
- Takto pripravené bielko vložíme do rúry na 5 minút.
- Potom plech vytiahneme, pridáme do priehlbiny opatrne žĺtko a pečieme spolu ďalších 5 minút.
- Po upečení môžeme vajíčko posypať strúhaným parmezánom.
- Podávame s kopou zeleninky.
