Maďarský guláš je ikonickým pokrmom stredoeurópskej kuchyne, ktorý si našiel svoje miesto v srdciach (a žalúdkoch) mnohých. V kombinácii s mäkkou domácou knedľou tvorí neodolateľné duo, ktoré si zamilujete už po prvom súste. Ale patrí maďarský guláš medzi typické maďarské jedlá alebo nie? Existujú dve verzie, ktoré popisujú pôvod tohto obľúbeného jedla. Poďme sa na ne spoločne pozrieť.
Pôvod Maďarského Guláša
Slovo guláš údajne pochádza z maďarského slova “gulya”, čo v preklade znamená stádo alebo črieda. História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso. Prídavné meno gulyás (hovädzí) z tohto výrazu vzniklo z podstatného mena gulya, ktoré vo význame “črieda dobytka” v 16. storočí.
Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”. Spája sa s udalosťou, keď turecké vojská obliehali Budín a Pešť. Práve guláš bol pokrmom, ktorý ich posilňoval. Naviac boli do jedla pridané štipľavé papričky, ktoré chránili vojakov pred tráviacimi ťažkosťami.
Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.
Recept na Maďarský Guláš
Receptov na guláš je mnoho, no tento je naozaj vynikajúci. Klasický maďarský guláš by mal byť z hovädzieho mäsa a mal by sa podávať s haluškami. No ale doma si ho často robíme po svojom. A tak v tomto výbere nájdete verzie aj s mäsom bravčovým, rôzne netypické ingrediencie, ale vždy s knedľou.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (ideálne predné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Chilli alebo feferónka (voliteľné)
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Paradajkový pretlak
- Bujón
- Soľ
- Čierne korenie
- Cukor
- Paprika
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a porežeme na väčšie kúsky. Najlepšie sa hodí predné hovädzie. Ja rada používam krk.
- Na roztopenej masti orestujeme do sklovita nadrobno pokrájanú cibuľu a na záver pridáme aj pretlačený cesnak. Dáva sa aj toľko cibule ako mäsa. Ja mám rada o niečo menej cibule, ale viac cesnaku.
- Pridáme mäso a na silnom plameni opekáme za stáleho miešania, aby sa mäso na povrchu zatiahlo.
- Potom pridáme rascu, mletú červenú papriku, pokrájané chilli alebo feferónku (bez semienok) a len málo osolíme.
- Podlejeme vodou a dusíme. Vody dávame len toľko, aby sa mäso naozaj dusilo a neprihorelo, nie aby sa varilo. Použila som tlakový hrniec, takže mäso bolo mäkké za 25minút.
- Papriku si narežeme na prúžky a pripravíme si aj paradajky. Ak použijeme čerstvé paradajky, tak ich narežeme do kríža, sparíme vo vriacej vode, olúpeme a pokrájame na kúsky. V tomto období používam paradajky konzervované, lebo sú chutnejšie ako čerstvé. Viac sa mi osvedčila konzerva s celými paradajkami, ktoré si potom narežem na kúsky, aké potrebujem.
- Keď už je mäso mäkké, pridáme papriku a bujón, ak je potrebné aj podlejeme vodou. Chvíľu dusíme, ale paprika musí zostať pevná, nie mäkká.
- Pridáme paradajky, pretlak a cukor. Cukor nám pekne zjemní kyslosť paradajok, cibuľa a paradajkový pretlak zas guláš zahustí. V žiadnom prípade nezahusťujeme niečim takým ako je múka,zemiak, škrób....Už len dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a soľou.
Príprava Domácej Knedle
Knedľa je neodmysliteľnou súčasťou maďarského guláša.
Suroviny:
- Múka
- Sušené droždie
- Soľ
- Cukor
- Teplé mlieko
- Vajce
Postup:
- Do veľkej misy nasyp múku, pridaj sušené droždie, soľ a cukor.
- Postupne pridávaj teplé mlieko a vajce.
- Vykysnuté cesto rozdeľ na dve časti a vytvaruj valčeky.
- Var vo vriacej osolenej vode asi 20 minút, pričom každých 5 minút knedle obráť.
Servírovanie Maďarského Guláša
Na tanier rozlož mäkké plátky knedle, pridaj horúcu porciu guláša a ozdob čerstvými kolieskami červenej cibule. Pre autentickú chuť pridaj štipku údenej papriky alebo štipľavú feferónku. Tým gulášu dodáš pikantnosť a typickú maďarskú arómu.
Výborne chutí s knedlíkom, ale rovnako dobre aj s haluškami či dobrým čerstvým chlebom.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
- Hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky".
- Okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
- Z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika.
- Najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Varianty Maďarského Guláša
Existuje mnoho variant maďarského guláša, niektoré zahŕňajú:
- Guláš z bravčového mäsa
- Guláš so slivkovým lekvárom a jablkom
- Guláš s medom a na víne
Nech už si vyberiete akýkoľvek variant, dôležité je, aby ste si na ňom pochutnali!
