Príspevok od

Boršč je tradičná polievka, ktorú nájdete v ruskej a ukrajinskej kuchyni. Aj keď to vonku vôbec nevyzerá, že by mala začať „zima ako v ruskom filme“, ruský boršč napriek tomu výborne zahreje. Receptov na túto červenú polievku je veľa, mňa tento naučil príbuzný, ktorý blahých časov študoval chémiu v Moskve a Rusku si vzal aj za manželku.

Základom celej polievky je hutný vývar, cvikla a kapusta. Ostatnú koreňovú zeleninu nechávam na tvoj výber, ja som použil mrkvu, paštrnák a zeler. Niekto dáva aj zopár zemiakov, ja ich v boršči neuznávam. Ďalším tajomstvom je varenie surovín jednotlivo. S hotovým borščom je to podobne ako s našou kapustnicou. Najlepší je odležaný 2-3 dni.

Ingrediencie

  • 250 g na kocky nakrájané hovädzie pliecko
  • 50 g slanina
  • 200 g ošúpaná a na kocky nakrájaná cvikla
  • 100 g ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky
  • 1 PL rajčinové pyré
  • 0.5 ošúpaná a nakrájaná cibuľa
  • 2 bobkové listy
  • 1 PL slnečnicový olej
  • 350 ml voda alebo hovädzí vývar
  • Plnotučná kyslá smotana na podávanie
  • Soľ, korenie

Postup

  1. Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a dáme variť do zľahka osolenej vody cca na 1 hodinu domäkka.
  2. Cviklu ušúpeme, nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame a uvaríme domäkka.
  3. Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) spolu s cibuľou a kapustou nakrájame na menšie kúsky. Paradajky narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou a olúpeme. Následne ich zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
  4. Na masle orestujeme cibuľu a pridáme aj nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Pridáme kapustu, cviklu spolu s vývarom z nej, zemiaky a mäso.

Podrobný postup prípravy

  1. Do hrnca nalejeme olej.
  2. Opečieme kocky mäsa spolu so slaninou. Pridáme cibuľu, spolu zamiešame a varíme cca 5 minút.
  3. Pridáme zvyšné suroviny (okrem smotany). Pridáme soľ, korenie a zamiešame.
  4. Varíme pod tlakom.
  5. Vyberieme bobkový list a mäso. Zamiešame a následne podávame pokryté rozdrobeným mäsom a smotanou.

Alternatívny recept

Potrebujeme:

  • 400 g hovädzieho mäsa predného
  • 500 g bravčového mäsa
  • 4 bobkové listy
  • Nové korenie
  • Čierne korenie
  • Vodu
  • 2-3 červené repy
  • 2 PL octu
  • 1 ČL soli
  • 1/2 zeleru
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 2 cibule
  • 3 zemiaky
  • 1/2 menšej kapusty
  • 2 PL masti
  • Soľ, ocot, kryštálový cukor na dochutenie

Postup:

  1. Do veľkého hrnca pridáme hovädzie a bravčové mäso, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie, zalejeme až po okraj vodou a varíme, kým nezmäkne mäso.
  2. Ošúpanú repu nakrájame na malé kocky, vložíme do menšieho hrnca, zalejeme vodou, pridáme ocot, soľ a varíme, kým nezmäkne repa.
  3. Na kocky nakrájame ošúpaný zeler, mrkvu, petržlen, cibuľu a zemiaky.
  4. Zemiaky dáme variť.
  5. Potom nakrájame kapustu.

Tipy a triky

  • Úplne ti postačia tri hrnce…V hlavnom hrnci priprav vývar. Voda, mäso, bobkový list, cibule napichané klinčekmi, nové a čierne korenie. Jasné, cibuľa zafarbí výsledný vývar, ale to v našom prípade nie je dôležité. Osobne používam do boršču len hovädzie mäso, polievka má potom delikátnejšiu chuť, ale nič ti nebráni prihodiť aj trochu bravčového.
  • V ďalšom hrnci nechaj variť cviklu pokrájanú na menšie kocky. Do vody však nesmieš zabudnúť pridať citrón, inak cvikla stratí farbu. Pridať môžeš opäť bobkový list, korenie, tiež trochu cukru.
  • V treťom hrnci nechaj pomaly variť v osolenej vode nakrájanú kapustu a koreňovú zeleninu.
  • Dôvod, prečo sa jednotlivé suroviny varia samostatne je jednoduchý - každá si vo výslednom jedle zachová svoju vlastnú chuť a „nenapáchne“ niečím iným.
  • Keď je všetko hotové, vyber z vývaru mäso aj korenie, pozlievaj cviklu aj zeleninu a pridaj ju do vývaru. Nechaj chvíľu povariť a môžeš podávať.
  • Polievku do taniera, navrch potrhané kúsky mäsa, lyžica kyslej smotany a možno trochu posekanej petržlenovej vňate.

Pamäť na jedlá mi slúži, a tak som si spomenul, že som u nás doma som boršč z jej rúk jedol len zopár krát. Veľmi rýchlo ma však moja milovaná vyviedla z omylu. Robievala ho pomerne často deťúrencom, o ktoré sa voľakedy starala.

Zdravotné benefity boršča

Boršč je veľmi zdravá polievka hlavne vďaka množstvu zeleniny. Dominuje v ňom hlavne CVIKLA. Vďaka obsahu vitamínu E a tiež draslíka, horčíka, vápnika, kremíka a jódu pomáha regulovať krvný obeh, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zbavovať organizmus toxických látok, regeneruje pokožku, je prevenciou proti rakovine i dne a urýchľuje liečbu počas chrípky. Množstvo minerálov a vitamíny A, C, B a K nechýbajú zase KAPUSTE, ktorá stimuluje nervový systém vrátane mozgu, odbúrava stres a pomáha vyplavovať z tela škodlivé látky, čím posilňuje imunitný systém.

tags: #Recept