Ryba Košice: História a výroba tradičnej slovenskej lahôdky

Spoločnosť Ryba Košice patrí medzi podniky s najdlhšou nepretržitou prevádzkou v Košiciach aj na Slovensku. V roku, kedy oslávila svoje sedemdesiate výročie fungovania, sa rozhodla predať podnik.

Spoločnosť Ryba Košice plánuje prevziať firma Tauris, ktorá patrí do skupiny Eco - Invest veľkopodnikateľa Milan Fiľa. Eco-Invest potvrdil, že mäsokombinát Tauris má záujem o obchodné podiely celého podniku Ryba Košice.

Na základe jeho oznámenia Protimonopolný úrad SR začal správne konanie vo veci koncentrácie, ktorá spočíva „v nadobudnutí priamej výlučnej kontroly“ rimavskosobotskej firmy nad spoločnosťou Ryba Košice.

Eco-Invest od spojenia dvoch potravinárskych firiem očakáva, že vďaka spoločnej znalosti trhu zvýši kvalitu servisu pre zákazníkov a využije synergie v oblasti logistiky a manažmentu. „Uvažované kroky budú primárne zamerané na zvyšovanie výroby, predaja, ako aj ďalších inovácií produktov,“ napísalo PR oddelenie Eco-Invest.

Zásadné zmeny nechystá ani vo vedení spoločnosti, tvrdí finančná skupina. „Cieľom je naďalej profitovať zo súčasného skúseného a kompetentného riadiaceho a pracovného tímu,“ uvádza sa v stanovisku.

Žiadosť o súhlas s transakciou podaná na Protimonopolný úrad znamená, že Tauris a Ryba Košice uzavreli zmluvu o prevode obchodných podielov, ktorá je jedným z titulov vzniku koncentrácie.

Úrad posúdi, či prevzatím košickej Ryby skupina Eco-Invest nezíska dominantné postavenie na trhu, čím by sa oslabila hospodárska súťaž. Predaj košickej Ryby prichádza v čase, keď má podnik za sebou mimoriadne úspešný rok.

Podľa portálu finstat.sk dosiahol vlani zisk 514-tisíc eur, čo je najlepší hospodársky výsledok v histórii firmy. Rekordné sú aj tržby podniku, ktoré vlani narástli na takmer 37 miliónov eur. Podľa vlastných údajov má podnik 6742 aktívnych odberných miest.

História Ryba Košice

• 1946 - Štát zakladá v Košiciach závod na zásobovanie východu krajiny rybami, aby po vojne zlepšil výživu obyvateľstva.
• 1954 - Vznikol majonézový šalát s jednoduchým názvom treska, z ktorej sa postupne stala slovenská bufetová klasika.
• 1992 - Jozef Gima, šéf štátneho podniku, s dvoma manažérkami uspeli s privatizačným projektom. Spoluvlastníkov postupne vyplatil.
• 2009 - Ryba Košice opúšťa Radomu, roky fungujúcu nákupno-obchodnú organizáciu mraziarov a lahôdkárov. Gima prevádza 60-percentný podiel firmy na syna.

Treskoslovenská Treska: Ikonická pochúťka

Ikonická treska v majonéze s tradičnou receptúrou od RYBA Košice je vyrobená podľa pôvodnej Československej normy - výhradne z treskovitých rýb.

Lahodná majonéza a najväčší podiel mäsa na slovenskom trhu je to, čo dokonale uspokojí chuťové poháriky. „10 deka tresky a dva rožky.“ S touto vetou sa stretol už asi každý Slovák.

Niet sa čo čudovať, treska v majonéze patrí neodmysliteľne medzi naše tradičné národné jedlá a inde vo svete ju nenájdeš. Právom sa pýši puncom pravosti, pretože je vyrobená podľa Československej normy výhradne z treskovitých rýb.

Treskoslovenská Treska od RYBY Košice zbiera v posledných dňoch jedno ocenenie za druhým. Asociácia spotrebiteľov v SR realizovala test, v ktorom si posvietila na niekoľko slovenských tresiek v majonéze.

Víťazmi sa stali dve lahôdky od Ryby Košice - Treskoslovenská Treska a Treska Exklusiv. Okrem laboratórnych mikrobiologických skúšok sa odborníci zamerali najmä na obsah mäsa, kde košická treska zabodovala.

Ďalšie ocenenie, ktoré pribudlo na konto Treskoslovenskej Tresky, je tento raz od samotných spotrebiteľov. V rámci známej celoslovenskej súťaže Voľba spotrebiteľov si ju ľudia vybrali ako najlepší produkt v kategórii Lahôdky.

Zárukou toho, že ocenenia dostanú skutočne najobľúbenejšie produkty, je exkluzívny prieskum agentúry Nielsen, ktorá počas apríla skúmala preferencie 2000 slovenských spotrebiteľov.

„Tresky, ktoré používame v našich produktoch, prechádzajú hĺbkovým mrazením krátko po výlove, vďaka čomu si ryby zachovávajú svoje nutričné hodnoty a charakteristickú chuť.

Pôvodnú receptúru oprášila Ryba Košice v roku 2018, kedy prišla na trh s novinkou v originálnom retro obale s Treskoslovenkou treskou v majonéze. Za rok si získala srdcia a chuťové poháriky mnohých milovníkov kvalitnej tresky a dostala sa na pulty obchodov po celom Slovensku.

K pravej Treskoslovenskej Treske Originál sa pridávajú aj špeciálne príchute. „Údená výroba už v 50-tych rokoch tvorila 30% produkcie košického podniku. Nadviazali sme na túto tradíciu a namiešali sme príchuť šitú na mieru Slovákom.

Príbeh slovenského rybného priemyslu začal už v 40-tych rokoch minulého storočia. Dnes je RYBA Košice našim národným a hospodárskym bohatstvom, avšak hovoríme skôr o remesle než o priemysle.

Takmer tri stovky zamestnancov tohto domáceho výrobcu vytrvalo pracujú aj počas koronakrízy, aby si si mohol pochutnať na tvojich obľúbených rybacích lahôdkach.

Treskoslovenská treska v majonéze od Ryba Košice chutí presne tak, ako pred 70 rokmi a Slováci na ňu nedajú dopustiť - stala sa doslova národným jedlom, ktoré nesmie chýbať v žiadnej chladničke.

Tradičná jemne sladkokyslá chuť košickej tresky v majonéze aj jej nezameniteľná šťavnatosť už niekoľko generácii teší chuťové poháriky Slovákov.

Vo vyšperkovanej podobe, v akej ju poznáme dnes, sa objavila na stoloch národa spod Tatier ku koncu 50. rokov. Vojnové škody na dobytku v roku 1941 znamenali blížiaci sa nedostatok mäsa. Práve ryby boli vyhlásené za plnohodnotnú náhradu bravčového a hovädzieho mäsa.

Po druhej svetovej vojne sa štát snažil dostať do jedálnička Slovákov viac rýb. V časopise Život z roku 1951 zaujal veľký nadpis „Viac rýb na stôl pracujúcich„.

V Rybe tak hľadali ekonomicky nenáročný spôsob, ako dostať ryby medzi ľudí. „Riešením bola pokusná výroba tresky v remuláde, a teda v majonéze ochutenej zeleninou, s plánom 65 ton na rok, ktorá odštartovala v roku 1954.

Za jej receptom stál kuchár a cukrár Július Boško. Bol to vychýrený špecialista na studenú kuchyňu, a tak sa dostal aj na štátnické recepcie.

Kvalitu tresky zaručila až norma prijatá v roku 1958, podľa ktorej musela treska obsahovať výlučne mäso z treskovitých rýb. Kým v 50. rokoch bol prídel rýb na jedného obyvateľa podľa štátneho archívu iba 28 gramov na rok, v 70.

V najstarších dochovaných podnikových normách z roku 1958 bol podiel ryby v majonéze so zeleninou 50 percent. Logiku, že treska v majonéze by sa mala vrátiť k pôvodnej retro receptúre, oprášila Ryba Košice v roku 2018, kedy na slovenský trh uviedla retro výrobok Treskoslovenská Treska v majonéze.

„Tresky sú považované za jedny z najkvalitnejších rýb na trhu, preto sú aj drahšie. Trhová cena tresky je aktuálne podstatne vyššia než cena sleďov, ktoré sú u niektorých značiek ekonomicky výhodnejšou náhradou.

„Používame aljašskú tresku a filety z nej, žiadne odrezky. „Nasleduje spracovanie rýb vo fabrike, v ktorej nám pripravia štandardizované bloky filiet, ktoré sú šokovo zmrazené a prepravené loďou do colného skladu v Nemecku.

Po preclení môžeme používať rybnú surovinu u nás. Filety najprv putujú do laboratória, ktoré si Ryba Košice sama postavila pre kontrolu kvality.

„Následne sa bloky rozmrazia, uvaria, schladia a potom sa surovina marinuje, pomelie, zmieša s majonézou a zeleninou a celá zmes prichádza do plničky, kde sa plnia a uzatvárajú naše nezameniteľné oválne tégliky,“ dodáva Baluch s tým, že za jeden deň sú v Ryba Košice schopní vyrobiť vyše 30-tisíc kusov.

Po naplnení je Treskoslovenská Treska pripravená na balenie a expedovanie do distribučného skladu. Treska v majonéze sa dekády predáva ako teplé rožky, a to aj napriek tomu, že dnes je ponuka rýb a morských plodov v obchodoch neporovnateľne bohatšia ako v časoch jej vzniku.

„Naša treska je našou tradíciou. Asi nikoho neprekvapí, že treska v majonéze je už od počiatkov spoločnosti najpredávanejší produkt a výrazný ťahúň tržieb.

Košická Treska Exklusiv a Treskoslovenská Treska obsadili prvé miesta za vynikajúce výsledky senzorických a laboratórnych testov. Obsahujú 100-percentné mäso z tresiek, čím sa spomedzi všetkých testovaných značiek najviac približujú pôvodnej československej norme z roku 1958.

Na základe významnej osobnosti v dejinách Slovenska, guvernéra NBS, Dr. Imricha Karvaša, po ktorom sú pomenované aj ulice, vznikla v roku 1943 Ryba - bratislavská fabrika, ktorá vtedy spracúvala sladkovodné ryby.

K bratislavskej Rybe sa čoskoro pridali fabriky aj v Košiciach a Žiline. Fabriky v Bratislave, Košiciach aj Žiline začali vyrábať tresku v majonéze (vtedy ešte treska v remuláde). Pri štarte socialistickej tresky však bola kvalita povážlivá.

Do supermarketov sa veľmi rýchlo okrem klasických tresiek dostali aj pikantné, exkluzívne či šalátové verzie. „Čo robí Tresku Treskou je ryba, z ktorej je Treska v majonéze vyrobená.

A to je biele chudé mäso z tresky, čiže biela masívna svalovina, ktorá patrí do šalátu kvôli svojej štruktúre a farbe mäsa. Tresky sú považované za jedny z najkvalitnejších rýb na trhu, sú však drahšie.

Tresky v prípade Ryby Košice sú voľne žijúce v Nórskom mori, nejde tak o bazény ani akvakultúry. Vylovená ryba následne putuje na spracovanie, výsledkom je kvalitné a čisté filé zo svaloviny.

Ďalším krokom je mrazenie - pri teplote -18 °C je treska dovážaná z Nórska až do Košíc. Nórske filety následne putujú do laboratória, ktoré si Ryba Košice sama postavila pre kontrolu kvality.

10 ton zmrazenej tresky potom putuje do veľkého rozmrazovacieho zariadenia, ktorý sa ľadu zbavuje hmlovitým rozprašovaním vody. Rozmrazená treska sa následne varí a hneď na to opäť schladí.

K rybaciemu mäsu následne putujú soľ, voda a ocot, ktoré treske dodávajú tú pravú chuť, ktorú si pamätajú aj naši starí rodičia.

Po dni nasakovania sa mäso následne kútruje a zamieša so zeleninou a majonézou, ktorú si v Košiciach sami vyrábajú, keďže v okolí nevedeli zohnať majonézu dostatočnej kvality.

Logiku, že v treske s majonézou by pozíciu ryby mala obsadiť práve treska, v roku 2018 oprášila práve Ryba Košice, kedy na slovenskom trhu spustila produkt Treskoslovenská treska v majonéze.

Retro obal Slovensko vrátil do kvalitatívnej normy z roku 1958, kedy tresku v majonéze tvorila výhradne kombinácia tresky, majonézy a zeleniny.

Samozrejme, treska z tresky je drahšia na výrobu, preto pri Treskoslovenskej treske v regáloch supermarketov svieti aj vyššia cena. Ryba Košice sa tradičnú receptúru v roku 2016 pokúsila posunúť na ďalší level a na slovenský trh vplávala Treska bez konzervačných látok.

Treskoslovenská treska však prerazila na iných frontoch - rýchlo začala byť dostupná aj vo verzii s chilli papričkami. Ďalší produkt, ktorý sa tiež vracia do čias minulých a čias obľúbenosti chute údených rýb, je Treskoslovenská treska s údenými šprotmi.

Prístup Ryby Košice s tradičnými receptúrami a výhradným obsahom tresky ocenili aj odborníci v teste Asociácie spotrebiteľov SR.

Receptúra založená výhradne na treskovitých rybách a viac ako 70-ročná tradícia skúseností sú tak garanciou úspechu na všetkých frontoch. Slováci tresku z Košíc roky dôverne poznajú a pre mnohých ide o lovebrand, po ktorom v obchode siahajú najčastejšie.

Aj vďaka kvalite a dobrému marketingu z Košíc sa treska v majonéze stala slovenským národným jedlom každej kategórie - tresku milujú študenti, manažéri aj seniori, na raňajky, obed aj na večeru.

RYBA Košice patrí medzi kvalitatívneho lídra v spracovaní rýb, výrobe rybacích a lahôdkových výrobkov na slovenskom trhu. Má dlhoročnú tradíciu, rybám sa venuje viac ako 75 rokov.

Produktové portfólio vlastnej výroby sa skladá z dvoch brandov, a to RYBA Košice (ryby a rybacie výrobky) a PIKNIK (lahôdkové šaláty a výrobky). RYBA Košice je popredným výrobcom tresky v majonéze, ktorej výrobou sa zaoberá od roku 1945.

Práve treska v majonéze, konkrétne ikonický produkt Treskoslovenská treska je TOP výrobkom tejto výrobnej prevádzky. Treskoslovenská Treska sa oprávnene pýši puncom pravosti, pretože je vyrobená výhradne z treskovitých rýb.

Skupinu TAURIS Group tvoria štyri výrobné prevádzky, a to TAURIS Rimavská Sobota, TAURIS Spišská Nová Ves, TAURIS Mojmírovce, RYBA Košice; maloobchodná sieť značkových predajní Mäsiarstvo u býka a Rybabistro a TAURIS distribúcia - vlastná celoslovenské logisticko-distribučné centrum.

História podniku RYBA Košice sa začína písať v roku 1946. V povojnovom období sa pre nedostatok iných potravín zvýšil dopyt po rybách.

Pod vplyvom vtedajšieho guvernéra národnej banky Imricha Karvaša sa zriadil závod v Košiciach, ktorý hneď od začiatku patril medzi podniky strategického významu.

Základná činnosť podniku RYBA Košice je zaznamenaná v dokumente z 9.1.1946 kde sa uvádza predmet činnosti „predávať a spracovávať ryby, raky, sladkovodné aj morské ryby, čerstvé, solené aj mrazené, údené výrobky, marinády rozličných druhov, zavináče, rusle, šaláty rozličných druhov majonézové aj bez majonézy, ryby v aspiku, konzervy rôznych druhov, spracovanie rybieho tuku a rybej múčky“.

V tom čase však dovoz rýb podliehal prísnym a centrálne riadeným kvótam. Bolo teda potrebné presvedčiť spotrebiteľov, že ryby a rybie produkty neodmysliteľne patria do ich zdravého jedálnička.

V roku 1954 sa začala písať história Tresky. Prvá zmienka o Treske v remuláde je z roku 1953, o rok neskôr sa začala skúšobná výroba s plánom 65 ton na rok. Ten bol v tom istom roku prekročený takmer dvojnásobne.

Po vstupe Slovenska do EU sa začali meniť stravovacie návyky predovšetkým mladej generácie. Populárny bol západný fastfood, čím sa „socialistické“ výrobky ako aj povestná Treska a dva rožky ako synonymum pracujúcej triedy dostali do nemilosti.

Preto v roku 2013 RYBA Košice začala ako prvá odvážne komunikovať TRESKU s mladými spotrebiteľmi. Dnes po 70. rokoch svojej existencie, Ryba Košice nie len bilancuje, ale hrdo kráča vpred vždy pripravená reagovať na potreby zákazníkov.

Ponukou kvalitných vlastných výrobkov, ktorú dnes tvorí 700 druhov potravinových produktov, oslovuje širokú škálu zákazníkov. Z úcty k tradícii má pôvodné produkty podľa pôvodných receptúr, prispôsobuje sa však aj dorastajúcej generácii a zmenám životného štýlu.

Rozširuje sortiment o nové príchute, nové druhy kvalitných rýb, nové technologické procesy alebo o nové dizajny a balenia. Výrobky košickej Ryby nájdete na celom Slovensku.

Tabuľka: Porovnanie údajov Ryba Košice v 90. rokoch a dnes

tags: