Nepoznám rodinu v ktorej by zemiakové placky neboli obľúbené. Každá rodina ich však robí trochu inak. Zemiakové placky sú vynikajúcou pochúťkou. Jednoduchým spôsobom ich viete posunúť o level vyššie a to tým, že ich naplníte mäsom. U nás je obľúbený práve tento recept - kuracia pečienka v zemiakovej placke, ktorý si vychvaľuje nielen pánska časť rodiny. Kuracie soté v zemiakovej placke je obľúbeným jedlom v mnohých reštauráciách.
Je to presne ten typ jedla, ktorý nie je náročný na čas a prípravu hoci to tak nevyzerá a ešte k tomu naozaj zasýti. Celkový čas prípravy je približne 1 hodina 30 minút.
Príprava zemiakových placiek
Ak sa zemiakovým plackám vyhýbate pre náročnosť na prípravu, naozaj nemusíte. Zemiaky očistíme a nastrúhame najemno, buď ručne alebo na kuchynskom robote. 1 kg zemiakov očistíme a postrúhame na strúhadle nie na kašu, ani na hrubo, zvolíme strednú cestu. Dá sa strúhať aj na kuchynskom robote ak máme vhodný nadstavec.
V miske si nastrúhané zemiaky, osolíme, pridáme vajce, cesnak, majoránku a hladkú múku. Cesto dobre premiešame. Ak nám zemiaky pustili viac vody, zlejeme ju, avšak nie úplne. Výraznejšie posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, majoránkou a mletou rascou. Pridáme podľa chuti 2 až 5 strúčikov prelisovaného alebo postrúhaného cesnaku, môžeme pridať lyžičku mletej papriky. Pridáme 1-2 čerstvé vajcia, 2-3 lyžice hladkej múky, tak aby sa zmes spojila. Množstvo múky prispôsobíme vodnatosti zemiakov, niekedy stačí menej lyžíc. Nastrúhame zemiaky nahrubo do misky, vytlačíme cez sitko čo najviac vody. Čím menej vody, tým menej múky použijeme.
Ďalší, no veľmi dôležitý krok je nechať dostatočne rozpáliť panvicu s trochou oleja. Najlepšie na teflónovú panvicu pridáme 1 polievkovú lyžicu oleja a naberačkou na polievku vložíme zemiakovú masu, pričom ju spodnou časťou naberačky rovnomerne roztláčame po celej panvici. Oleja nedávame viac ako lyžicu, placka vypije aj trojnásobné množstvo, je ako špongia. Naberačkou naberieme cesto, vylejeme na panvicu a krúživými pohybmi cesto dnom naberačky rozotrieme po panvici. Placku necháme smažiť do tej doby, kým nebude zospodu zlatistá. Ak by sme s ňou chceli pohybovať skôr, mohla by sa nám potrhať.
Pečieme na strednom stupni. Keď sa okraje prepečú do ružova, placku prevrátime, ku okraju panvice pridáme 1/2 lyžice oleja a naklonením panvice do strán olej rovnomerne rozlejeme pod placku. Pri pečení môžeme na okraj panvice pridať kúsok bravčovej masti, placky budú ružovejšie a voňavejšie. Z tohto množstva urobíme 4-5 ks placiek o priemere zhruba 15-17 cm. Opekáme na bravčovej masti alebo oleji, z každej strany tak 4 minúty. Hotové placky prekladáme na papierovú utierku, aby sme sa zbavili nadbytočného oleja.
Príprava kuracieho soté
Vopred pripravíme suroviny, kuracie prsia očistíme a nakrájame na kocky. Šampiňóny taktiež nakrájame, kečup s pretlakom môžeme zmiešať dokopy.
Na ďalšej panvici a kvapke oleja si ich opražíme do mäkka, pridáme cesnak, korenie, kečup, horčicu a worcesterskú omáčku. Keď sa mäso zatiahne pridáme červenú papriku a prelisované 2 strúčiky cesnaku. Na záver pridáme kečup s pretlakom, ochutnáme a podľa potreby dosolíme, dokoreníme. Ak treba zahustíme 1čl škrobu.
Servírovanie
Placky na tanieri naplníme do polovice kuracím soté, preložíme a nastrúhame navrch syr. Na tanieri placku servírujeme spolovice naplnenou pečienkou, ktorú druhou polovicou prekryjeme. Môžeme ešte navrch nastrúhať trochu tvrdého syra.
Osobne si myslím, že robiť placky dopredu a "stohovať" jednu na druhú je nezmysel. Placky sa zdusia, zmäknú a sú ako zo zlého bufetu. Najlepšie je vyšupnúť placku z panvice rovno na tanier a ihneď ju horúcu podávať. Ak robím väčšie množstvo placiek, používam súčasne dve panvice.
Ak ich naservírujeme plnené jemne pikantným mäskom, je z toho chutný obed, ktorý ocenia hlavne muži. K samotným plackám je výborný šípkový čaj. Placky sú super aj samostatne, takže keď si odmyslíme náplň a urobíme ich menšie, stačí ich posypať syrom a popíjať k nim trebárs acidko.
tags:
