Ryby patria medzi najobľúbenejšie zdroje bielkovín a zdravých tukov, ako sú napríklad omega-3 mastné kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže vyrobiť samo. Aj vďaka tomu sú nenahraditeľnou súčasťou jedálnička športovcov a priaznivcov zdravého životného štýlu. Pravidelná konzumácia rýb a morských plodov patrí k hlavným zásadám zdravého jedálnička. Ide totiž o najbohatší zdroj zdraviu prospešných tukov, medzi ktoré patria najmä omega-3 mastné kyseliny. Tie majú v tele množstvo dôležitých funkcií, hlavne tak podporujú správnu činnosť srdca, mozgu a zraku. Naše telo si ich však nedokáže vyrobiť samo v dostatočnom množstve, a preto ich musíme prijímať prostredníctvom jedla alebo výživových doplnkov. Odborníci teda bežne odporúčajú jesť ryby aspoň 2-krát týždenne.
Druhy rýb v konzerve
- Ryby vo vlastnej šťave: Sú zakonzervované vo vode, vďaka tomu si môžete užiť ich prirodzenú chuť. Navyše obsahujú len prirodzene sa vyskytujúce tuky, čo ocenia všetci ľudia, ktorí si strážia svoj kalorický príjem.
- Ryby v oleji: Majú síce o niečo viac kalórií, ale vyznačujú sa výraznejšou chuťou aj vyšším obsahom zdravých (nenasýtených) tukov.
- Rybie šaláty: Tie okrem rýb obsahujú tiež vybranú zeleninu, obilniny alebo strukoviny. Majú teda komplexnejšie zloženie, vďaka čomu sa ideálne hodia na výlety.
Tuniak v konzerve
Tuniak je najčastejšou konzumovanou morskou rybou u nás. Je dôležitou konzumnou rybou, jeho stavy sú však ohrozené. Tuniak zahŕňa osem rôznych druhov dravých rýb. Tuniak v konzerve má pevnú konzistenciu podobnú mäsu a hnedosivú farbu, ktorá je variabilná v závislosti od tekutiny, v ktorej je ryba konzervovaná. Tuniak v konzerve má mierne vláknitú, neutrálnu chuť, ktorá je zdôraznená mierne slanou príchuťou. Tuniaka možno vďaka jeho chuti ideálne kombinovať s kyslastými potravinami.
Tuniaky žijú vo všetkých subtropických a tropických a tiež vlažných vodách v hĺbkach do 1000 metrov. Tuniak sa loví vo všetkých oceánoch predovšetkým počas letných mesiacov od júla do septembra. Mimo týchto mesiacov je buď chránený alebo je jeho lov nerentabilný. Tuniaka v konzerve možno kúpiť vďaka konzervácii po celý rok. Vďaka jeho praktickému baleniu v trvanlivej konzerve ho však možno použiť aj ako ideálne, zdravé občerstvenie na cestách. Tuniaka je po otvorení nutné uchovávať zakrytého v chladničke nanajvýš dva dni, potom je už nejedlý.
Nutričné hodnoty tuniaka
Tuniak je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Vďaka tejto výhode je vynikajúcou potravinou pre ľudí, ktorí sa aktívne venujú cvičeniu alebo pre ľudí, ktorí držia diétu. Tuniak obsahuje 145 kalórii a 5 gramov tuku na 100 gramov mäsa. Ak hľadáte zdroj omega-3 mastných kyselín, tuniak je tu práve pre vás. V najväčšom množstve je zastúpený vitamín A, vitamín B6 a B12. Nechýba ani niacín, tiamín a riboflavín. Mimoriadne cenné sú esenciálne omega 3 mastné kyseliny, ktoré sú k dispozícii hlavne u mastných rýb, ako je tuniak. Konzumácia tuniaka v konzerve má veľa výhod. Tiež sa preukáže na zlepšení stavu vašej pokožky. Tuniak v konzerve je asi najpopulárnejší spôsob konzumácie. Má niekoľko výhod, ktoré prispievajú k jeho obľube.
Výhody konzumácie tuniaka v konzerve
Ako sme už spomenuli, tuniak v konzerve je najjednoduchšou možnosťou konzumácie tuniaka. Vďaka tomu, že žijeme v srdci Európy, nemáme prístup k čerstvým morským rybám. Aj z toho dôvodu u nás najviac idú konzervy. Najobľúbenejší je zrejme tuniak. Sortiment je slušný a máme z čoho vyberať - tuniak v oleji, paradajkovej omáčke, údený alebo tuniakový šalát na desiatky spôsobov.
Ryby by sme mali jesť aspoň 3-krát do týždňa. A to hlavne kvôli obsahu zdravých tukov. Omega-3 mastné kyseliny sú nevyhnutné pre zdravé srdce, mozog, imunitu aj pokožku. Tuniak je trocha chudobný na tuky, zatiaľ čo losos obsahuje 18 % tuku, tuniak v priemere 1 % na 100 g.
V súvislosti s tuniakom sa hovorí o ťažkých kovoch. Z dôvodu znečistenia vôd môže mäso obsahovať ortuť. Avšak, existuje viacero druhov tuniaka, pričom niektoré počas svojho života nadobudnú viac ortuti, iné menej. Na výrobu konzerv sa najčastejšie používa tuniak pruhovaný. U toho je výskyt ťažkých kovov nižší ako napríklad u tuniaka dlhoplutvého.
Test tuniaka vo vlastnej šťave
V obchodoch sa to tuniakmi v konzerve len tak hemží. Testovali sa kúsky tuniaka vo vlastnej šťave od piatich výrobcov. Očakáva sa príjemná vôňu bez cudzích pachov a autentickú, primerane slanú chuť. Výrobca by mal uvádzať spôsob spracovania, oblasť pôvodu a pri výbere môže zavážiť aj spôsob lovu. Ak je produkt označený logom Dolphin safe, rybolov je šetrnejší so zreteľom na ochranu delfínov, ktoré často sprevádzajú húfy tuniakov. Použité metódy lovu predchádzajú nechcenému odchytu delfínov.
Billa predáva veľké kúsky tuniaka v klasických konzervách, ktoré sa dajú ľahko otvoriť aj bez otvárača. Hneď na úvod potešilo označenie Dolphin safe. Vďaka farebnej úprave sú informácie na etikete dobre čitateľné a prehľadné, ale oblasť ani spôsob lovu nepoznáme. Obsah tuku je pod priemerom. Nálev je číry, vôňa na prvý dojem fajn, no pri väčšom sústredení nesie nepatrný pach kovu. Tuniak je akurát slaný, bez pachuti, ale zároveň dosť suchý.
Českú značku Giana sme zahliadli v takmer každom obchode. Tuniak v konzerve s patentom na otváranie nemá logo Delphin safe. Text je dobre čitateľný a zistili sme, že ryba plávala vo vodách Tichého oceánu. Mäso je opäť suchšie, ale primerane slané s prirodzenou chuťou tuniaka. Na obale chýba informácia o pôvode, spôsobe lovu a konzistencii.
Lidl má v stálej ponuke iba vlastnú značku tuniaka s označením Dolphin safe. Konzerva s otváračom má kvôli farebnej úprave trocha horšie čitateľný text, ale inak poskytuje všetky informácie, vrátane spôsobu lovu. Na spracovanie sú použité ryby z rôznych častí Atlantického a Tichého oceánu. Tuniak je už menej suchý, primerane slaný a bez stôp pachuti.
Značka Rio Mare je známa z reklám, pri ktorých má človek chuť okamžite odletieť do slnečného Talianska. Balenie tvoria 3 menšie konzervy, vybavené praktickým otváračom. Receptúra je obohatená o zeleninu, ktorá dáva tuniakovi lahodnú vôňu. Chuť je veľmi dobrá. Tuniak je krehký, šťavnatý s náznakom zeleniny v pozadí. Do vyššej ceny sa premieta ekologická ideológia značky.
Značka Sun & Sea v skle prináša do veľkých obchodných reťazcov spracované dary mora z rôznych kútov sveta. Sklenený pohár reprezentuje ekológiu aj transparentnosť - obsah môžeme jasne vidieť pred otvorením. Jediné, čo by sme vytkli, je horšie čitateľný text. Tuniak pochádza zo stredovýchodného Atlantiku, má certifikát Dolphin safe a výrobca ako jediný uvádza zložky v percentuálnom vyčíslení. Mäso je krehké, šťavnaté a jemne dosolené. Tuniak chutil najviac, ale ťažko povedať, či kvôli spracovaniu alebo použitej rybe.
Test tuniaka vo vlastnej šťave sa zo začiatku javil ako veľmi vyrovnaný. Prvé dve značky získali rovnaký počet bodom a umiestnili sa na chvoste. O niečo lepšie chutil tuniak Nixe, a to napriek zakalenému nálevu. Väčší rozdiel na chuti sme postrehli pri produkte značky Rio Mare, kde bolo mäso šťavnaté a jemné, no malo aj najmenej tuku. Najviac bodov získala značka Sun & Sea v skle. Rozhodli veľké šťavnaté kúsky mäsa s peknou farbou, dobrou chuťou a vysokým obsahom tuku. Do nátierky by ho však bola škoda. Na tú je dobrý aj lacnejší tuniak.
Je dôležité zohľadniť, že názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.
Časopis d-Test ešte na jeseň minulého roka priniesol test a porovnanie deviatich konzerv tuniaka vo vlastnej šťave. Sledoval ich kvalitu, bezpečnosť, chuť a aj to, či výrobcovia neklamú, čo sa týka hmotnosti. Test tuniakových konzerv neodhalil nijaké zásadné nedostatky. Priniesol však zaujímavé informácie o tom, prečo je dobré vybrať si v rámci konzumácie rýb aj tuniaka z konzervy a na čo všetko je dobré pri takejto kúpe prihliadať.
Podľa odborného obchodného časopisu Retail News nakupuje rybie konzervy 90 % českých domácností, pričom najobľúbenejšie sú práve tie tuniakové. Podobné návyky budú mať pravdepodobne aj spotrebitelia na Slovensku.
Obchodná norma pre tuniakové konzervy rozlišuje päť foriem - od celých kusov mäsa a filiet cez kusy a kúsky rôznych veľkostí až po drvinu. Forma použitého mäsa musí byť vždy upresnená na konzerve. Ak deklaruje obal použitie celého tuniaka, mali by sme v konzerve nájsť celý plátok mäsa, prípadne niekoľko menších porcií mäsa. Ak sa objaví na obale slovo kúsky, môžeme vo vnútri očakávať časti mäsa rôznej veľkosti. Musí však ísť o kúsky so zachovanou štruktúrou svaloviny, nie o jemnú drvinu. Chuť a vôňu už obchodná norma nepredpisuje. Očakáva sa však, že bude výrazná čistá a bez cudzích pachutí a pachov.
Omega-3 mastné kyseliny v tuniakovi
Tuniak vo všeobecnosti nepatrí medzi najtučnejšie druhy rýb. Zatiaľ čo losos obsahuje okolo 18 % tuku, v mäse tuniakov je to len 1 %. Aj preto v d-Teste zvolili pre testovanie tuniaka vo vlastnej šťave, čo znamená, že všetok tuk v konzerve pochádza len zo samotnej ryby. Nebolo ho však veľa. Tučnosť výrobkov sa pohybovala od 0,45 gramu na sto gramov (Kaufland K-Classic) až po viac než dvojnásobok 0,93 gramov na sto gramov (Penny Granmare Tuna Filets). Koľko z tuku pripadá omega-3 mastné kyseliny? To sa zisťovalo ďalšou analýzou a omega-3 predstavujú v priemere 36 % zo všetkých mastných kyselín v tuku, čo je v prípade jednej konzervy cca 0,26 g.
Dolphin safe logo
Pri nákupe tuniakových konzerv môžete často naraziť na logo Dolphin safe. Ide o ďalšiu vec, ktorú sa odporúča pri výbere tuniaka zohľadniť. Hejná tuniakov v mori často sprevádzajú delfíny a pri klasických metódach intenzívneho rybolovu, môže ľahko dôjsť k ich odchytu. Logo Dolphin safe vyjadruje, že na lov tuniakov boli použité šetrnejšie metódy vylučujúce nechcený odlov delfínov. Certifikačné podmienky, samozrejme, zakazujú zámerný lov delfínov.
Ťažké kovy v tuniakovi
V súvislosti s tuniakovými konzervami sa často hovorí o ťažkých kovoch. Predovšetkým ide o ortuť, pre ktorú by sa konzumácii niektorých rýb mali vyhýbať tehotné a dojčiace ženy. „Klasických tuniakových konzerv sa však báť nemusíme,“ píše d-Test. „Tuniakov existuje viac druhov a každý akumuluje ortuť inak. Medzi druhy s možným vyšším obsahom ortuti patria tuniaci bieli, resp. dlhoplutví (Thunnus alalunga) a žltoplutví (Thunnus albacares). U nich je obmedzenie konzumácie namieste, ale nepoužívajú sa väčšinou na výrobu konzerv.
Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) aktuálne odporúča tehotným a dojčiacim ženám konzumáciu konzervovaného tuniaka pruhovaného spokojne v rámci dvoch až troch porcií týždenne. Iné druhy tuniakov sa však odporúča konzumovať maximálne raz týždenne.
Meranie ortuti v tuniakových konzervách potešilo - zistené hodnoty predstavovali len desatinu povoleného limitu. Olovo prístroje v tuniakových konzervách neodhalili a kadmium sa s rezervou vošlo do predpísaného limitu.
Prečo jesť ryby?
Ryby majú povesť výživnej potraviny, ktorá určite patrí do zdravého jedálnička. Napriek tomu to však vyzerá tak, že väčšine z nás pravidelne odplávajú z taniera. Prečo ich jedávame tak žalostne málo? Nie je náhoda, že napríklad stredomorská strava bohatá na ryby, je považovaná za jednu z najzdravších. Ryby sú totiž plné esenciálnych živín a ich pravidelná konzumácia sa môže odraziť na lepšej kondícii mozgu či srdca, pričom má mnoho ďalších benefitov. Pravdou však je, že práve ryby nie sú len taká hocijaká potravina. Nie len tak pre nič za nič sa ukazuje, že častejšia konzumácia rýb je spojená s celkovo lepším zdravím a dokonca aj nižšou úmrtnosť na nádorové alebo srdcové ochorenia.
Nutričné hodnoty rýb
Ryby sú známe najmä kvôli svojmu vysokému podielu bielkovín a zdravých tukov. Už menej ľudí však vie, že okrem toho by sme si ich mali ceniť aj kvôli množstvu mikroživín, ktoré v sebe skrývajú. Ryby sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, čiže tie, ktoré si naše telo nedokáže vyrobiť samo a musí ich prijímať v potrave. V priemere obsahujú 20 g bielkovín na 100 g surovej ryby, čo znamená, že sú na tom prakticky rovnako ako mäso.
Ryby sú vo svete potravín celkom unikát, čo sa týka obsahu tuku. Sú totiž výnimočne bohaté na zdravé tuky v podobe polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), ktoré sú preslávené hlavne kvôli svojim pozitívnym účinkom na naše srdce alebo napríklad mozog. U niektorých druhov rýb tvoria PUFA až 30 - 40 % podiel tuku. Také zloženie má napríklad atlantický losos alebo makrela. Je to výnimočné oproti iným živočíšnym potravinám, napríklad mäsu, pretože v nich typicky tvoria väčšinu nasýtené tuky.
Ryby, najmä tie morské, si najviac ceníme kvôli ich obsahu omega-3 mastných kyselín, a to konkrétne tých s dlhým reťazcom - kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Sú to polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú mnoho dokázaných zdravotných benefitov. EPA a DHA nenájdeme vo významnom množstve prakticky nikde inde, iba v rybách. Presne to z nich robí tak výnimočné potraviny a často tak o rybách budete počuť práve v súvislosti s omega-3.
Čo sa však týka podielu tuku, nie je ryba ako ryba. Jeho celkový obsah sa totiž u jednotlivých druhov rýb líši:
- extra tučné ryby (obsah tuku >10 %) - makrela atlantická, úhor, losos čínsky atď.
Najlepším zdrojom omega-3 MK sú najmä tučné morské ryby. Sladkovodné ryby ich majú omnoho menej. Prečo tomu tak je? Rozdiel medzi kaprom a napríklad makrelou atlantickou, čiže morskou rybou, tkvie v ich rozdielnej výžive. Morské ryby sa bežne živia planktónom, ktorý je prirodzene bohatý na omega-3 MK, najmä EPA a DHA.
Ryby nie sú bohaté len na zdravé tuky a bielkoviny, ale majú aj mnoho mikroživín, vrátane vitamínov. Vitamín D si zaslúži prvé miesto, pretože všeobecne ho nájdeme vo veľmi málo potravinách. Je ťažké získať ho zo stravy, a pritom je tak dôležitý pre našu imunitu, kosti aj celkové zdravie. Najmä v zimných mesiacoch, kedy nám ho nedodáva slnečné žiarenie, by sme nemali zanedbávať príjem zo stravy. Tučné ryby (makrela, losos, sleď, atď.), ako jeho najlepší potravinový zdroj, tu tak majú nezastupiteľnú úlohu. Konkrétne u tohto vitamínu ale platí, že mimo letné mesiace je väčšinou vhodné ho suplementovať.
Vitamín B12 je originálny tým, že sa nachádza takmer výhradne v živočíšnych potravinách. Ryby nie sú výnimkou a môžu byť tým najlepším zdrojom napríklad pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú mäsu. Vitamín B6 je dôležitý pre funkciu imunity, psychiky aj nervovej sústavy. V jeho obsahu vyniká napríklad losos. Vitamín B3, čiže niacín, podporuje činnosť nervovej sústavy aj zdravie pokožky. Ryby sú tak dôležité aj vtedy, keď poctivo dbáme o svoju krásu. Vitamín A nájdeme hlavne v tučnejších rybách, pretože ide o vitamín rozpustný v tuku. Je dôležitý pre zrak aj imunitný systém.
Ryby obsahujú aj mnoho ďalších vitamínov, ktorých podiel sa môže líšiť od druhu ryby. Ešte viac ako na vitamíny sú ryby bohaté na minerálne látky. Jód je nutný pre normálnu funkciu štítnej žľazy a v strave je dôležitý obzvlášť v dobe tehotenstva, pretože sa podieľa na správnom vývoji mozgu plodu. 100 g niektorých morských rýb, napríklad makrely, vie poskytnúť celodennú dávku jódu. Selén nesmieme vynechať, pretože ho je v potravinách všeobecne málo. Zinok potrebujeme pre syntézu DNA aj zaistenie normálnej plodnosti a reprodukcie. Železo je nutné napríklad na to, aby naše telo dokázalo tvoriť červené krvinky a prenášať kyslík. Vápnik získame z tých rýb, ktoré jedávame aj s kosťami.
Vymenovali sme len zlomok minerálnych látok, ktoré nájdeme v rybách.
Zdravotné benefity konzumácie rýb
- Pravidelná konzumácia rýb je jednou z tých vecí, ktoré môžeme robiť, keď sa chceme vyhnúť srdcovo-cievnym problémom.
- Ryby obsahujú látky, ktoré pomáhajú naše telo chrániť pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
- Ochrana nervového systému je jedným z top benefitov rýb v jedálničku.
- Ryby sa hodí jesť aj vtedy, keď chceme žiť čo najdlhšie a pritom si udržať dobré zdravie.
- Ryby môžu byť skvelým pomocníkom aj pri chudnutí.
- Ryby nezanedbávajú ani naše kosti, a to najmä vďaka obsahu vitamínu D.
Vďaka obsahu omega-3 MK môžu mať protizápalové účinky.
Ak by sme mali vybrať nejakú potravinu, ktorej jedáva väčšina z nás príliš málo, boli by to práve ryby. Pre niekoho nie sú dostupné, ďalšiemu možno nechutia alebo nevie, ako ich pripraviť. Odborníci sa zhodujú na tom, že za týždeň by sme si mali dať 1 - 2 porcie rýb, a to ideálne tučné morské ryby. Také množstvo je ideálne napríklad podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a rovnaké stanovisko nájdeme aj vo výživových odporúčaniach pre jednotlivé európske krajiny či americké obyvateľstvo.
Podľa EFSA by mal zdravý dospelý človek denne prijať 250 mg EPA a DHA. V priemere má v sebe také množstvo napríklad 20 g lososa. Aby sme teda splnili túto dávku, bohato nám stačí riadiť sa odporúčaním jesť 1 - 2 porcie tučným morských rýb za týždeň. A ako je to s príjmom sladkovodných a menej tučných rýb? Tie sú skvelým zdrojom bielkovín a mnohých vitamínov a minerálnych látok, preto do jedálnička určite patria.
Rybí olej
Rybí olej nám už svojim názvom hovorí, čím vlastne je - nie je to žiadna veda, ide jednoducho o olej z rýb. Ale nie len tak hocijaký olej, ale práve bohatý na vzácne EPA a DHA. Môže ísť o dobrý spôsob, ako obohatiť vašu výživu o tieto mastné kyseliny, keď nekonzumujete dostatočné množstvo rýb. Ale aj keď máte ryby na tanieri pravidelne, suplementácia rybím olejom môže byť len prospešná. Môžete ho užívať na lyžičke vo forme oleja, ale dá sa siahnuť aj po kapsulách. Záleží na tom, čo vám vyhovuje.
Riziká konzumácie rýb
Určite ste sa už stretli s tým, že niekto sa rybám vyhýba kvôli tomu, že obsahujú ťažké kovy a ďalšie škodlivé látky, ktoré sa do nich dostali z okolitého prostredia. Pravdou je, že v rybách ich naozaj môžeme nájsť. Ortuť je určite na prvej priečke, keď hovoríme o obsahu ťažkých kovov v rybách. A oprávnene, pretože pri jej nadmernom príjme môže mať podstatne negatívny vplyv na celkové zdravie. Je preukázané jej škodlivé pôsobenie na neurologický vývoj detí vo fetálnom období, preto by mali byť tehotné ženy opatrné v tom, aké ryby majú vo svojej strave.
Ortuť sa hromadí v rybách vo forme metylortute. Tá sa dostáva do mora v dôsledku činností, ako je spaľovanie uhlia a fosílnych palív, ale aj napríklad prostredníctvom sopečnej aktivity. Potom sa ukladá v planktóne a iných drobných organizmoch, ktorými sa živia ryby. Na malých rybách sa zase kŕmia tie väčšie, a tak sa ortuť rozširuje ďalej do oceánskeho potravinového reťazca. Všeobecne platí, že čím je ryba väčšia, staršia a je vyššie v potravinovom reťazci, tým viac ortuti sa v nej môže počas jej života nahromadiť. Najviac tohto ťažkého kovu obsahujú predátorské druhy rýb.
Bežná populácia sa ortuti v bežných rybích potravinách nemusí báť, pokiaľ dodržiava odporúčania na konzumáciu rýb. Omnoho cennejší je zo zdravotného hľadiska obsah omega-3 MK. Ryby s vysokým obsahom ortuti je vhodné mať na tanieri len občas, ideálne tak dvakrát mesačne. Možno vás prekvapil tuniak, keďže to je ryba, ktorú si mnohí bežne kupujeme ako steak či v konzervách. Nemusíte sa však báť, je totiž niekoľko druhov tuniaka. Najmenší tuniak pruhovaný (Katsuwonus pelamis), ktorého nájdeme bežne v konzervách, má v sebe typicky tohto ťažkého kovu najmenej a bez problémov ho môžu jesť pravidelne napríklad aj deti alebo tehotné ženy.
Okrem ortuti sa môžu do tela ryby dostať napríklad aj tzv. dioxíny a polychlórované bifenyly (PCBs). Ide o chemikálie, ktoré sa dostávajú do vody napríklad zo spaľovania odpadu alebo priemyselných procesov. Tieto látky s karcinogénnymi účinkami sa hromadia v tuku a tým pádom môžu byť prítomné v tučných rybách. Dnešné výskumy nám však hovoria, že kvôli týmto látkam nám z konzumácie rýb nehrozí nejaké významné riziko. Navyše sa odporúča konzumovať len maximálne dve porcie tučných rýb týždenne, čo je množstvo, ktoré je z pohľadu týchto prípadných kontaminantov bezpečné.
Sushi či napríklad sashimi, ktorých súčasťou sú surové ryby, mnohí z nás považujeme za gurmánsky zážitok. Nemali by sme však zabúdať na to, že so sebou nesú aj nejaké zdravotné riziká. Ryby totiž môžu obsahovať parazity, vírusy alebo baktérie, ako napríklad salmonelu alebo listériu. Neznamená to, že by ste teraz mali zavrhnúť všetky surové ryby a pripraviť sa o tieto gurmánske radosti. Dbajte však o to, aby boli ryby z overených zdrojov. V reštaurácii si objednávajte pokrmy zo surových rýb iba v podnikoch, ktorým dôverujete, že sa starajú o kvalitné skladovanie a hygienu pri príprave.
Panuje taká predstava, že ryby v konzerve sú škodlivé. Nemusíte sa však báť, žiadne nebezpečné látky sa do ryby z plechovky nedostanú. Čo sa týka obsahu ortuti, platí to, čo sme spomínali vyššie. Ryby v konzerve tak práveže môžu byť skvelým spôsobom, ako dostať túto potravinu do nášho jedálnička.
Ryby sú zdravé, ale predsa len niektoré osoby by si mali dávať pozor, aké ryby vyberajú, a to hlavne kvôli spomínaným toxickým látkam, ktoré môžu obsahovať. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali vyhýbať rybám, ktoré môžu mať vysoké hladiny ortuti. Ostatné druhy sú vhodné aj pre tehotné a mali by ich jesť ideálne 1 - 2x týždenne, pretože obsahujú živiny dôležité pre vývoj dieťaťa. Deťom do 6 rokov by sa tiež nemali dávať ryby na vrchole potravinového reťazca, kvôli...
tags:
