Držková polievka je v našich končinách neodmysliteľnou klasikou. Sú jedlá, ktoré sú overené generáciami a ich chuť je jednoducho nenapodobiteľná. Klasická držková polievka patrí presne medzi ne. Je to hustá, výdatná a nesmierne chutná polievka, ktorá dokonale zasýti a zahreje, obzvlášť počas chladnejších dní.
Dnes už môžete držky kúpiť predprané a často aj nakrájané, čo výrazne zjednodušuje prípravu tejto tradičnej polievky. Možno sa jej prípravy niektorí obávajú, no s naším overeným receptom zistíte, že uvariť poctivú domácu držkovú je jednoduchšie, ako sa zdá. Zabudnite na polotovary z obchodu, tá pravá, domáca verzia plná zeleniny a voňavých korenín je na úplne inej úrovni. Stačí chvíľa práce a máte hotovo. Je to skrátka polievka, ktorá chutí ako od babičky. Chcete sa do neho pustiť?
Základné Informácie o Príprave Držkovej Polievky
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia/pečenia: cca 75 minút
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
Čo Budeme Potrebovať?
Na polievku:
- 750 g predvarených držiek (krájaných)
- 2 l vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 ks väčšej mrkvy
- 1 ks petržlenu
- kúsok zeleru (približne rovnako veľký ako petržlen)
- 2 ks bujónu (mäsového alebo zeleninového, voliteľné)
- 1 hrsť sušenej majoránky
- 5 strúčikov cesnaku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na dochutenie
Na zápražku:
- 100 g masla (alebo bravčovej masti)
- 1 ks väčšej cibule
- 4-5 PL hladkej múky (cca 60-70 g)
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletej rasce
- ¼ ČL mletého muškátového orieška
Postup Prípravy Krok za Krokom
-
Príprava hovädzieho masa: Hovädzie mäso si pripravte deň predom. Zalejte ho vodou a uvarte vývar. Stačí ho priviesť do varu, následne znížte teplotu na minimum a varte minimálne hodinu, ale ideálne až celý večer.
-
Varenie držiek a zeleniny: Predvarené držky vložíme do veľkého hrnca, zalejeme ich približne 2 litrami studenej vody, osolíme a privedieme k varu. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na malé kocky alebo rezančeky. Keď voda s držkami zovrie, stíšime plameň. Približne po 30 minútach varenia pridáme do hrnca nakrájanú zeleninu a všetko spolu ďalej varíme na miernom ohni ďalších 30-40 minút, kým nie sú držky aj zelenina úplne mäkké.
-
Osmahnutie cibule a príprava zápražky: Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na troche sadla do zlatista. Potom ju posypte múkou a pripravte svetlú zápražku. Základom každej skvelej držkovej polievky je poctivá a správne pripravená zápražka, ktorá jej dodá nielen hustotu, ale aj sýtu farbu a hlbokú chuť. V našom recepte vám krok za krokom ukážeme, ako na to, aby sa vám zaručene podarila.
-
Príprava zápražky a dokončenie polievky: Kým sa polievka varí, v samostatnom hrnci si pripravíme zápražku. Na masle alebo masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. K cibuľke pridáme hladkú múku a za stáleho miešania ju restujeme asi 2-3 minúty do zlatista. Dávame pozor, aby nám nezhorela. Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kosami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky.
-
Zalievame vývarom: Pridajte hovädzí vývar (mal by byť asi 1 liter) a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Osoľte podľa chuti. Do polievky vložte nakrájané mäso z vývaru, držky a podľa chuti aj bobkový list.
-
Hrniec so zápražkou odstavíme z plameňa. Vmiešame do nej mletú sladkú papriku, mletú rascu a muškátový oriešok. Rýchlo premiešame, aby paprika nezhorkla. Do hotovej zápražky prilejeme asi 2 naberačky studenej vody alebo vývaru a metličkou všetko dôkladne rozmiešame na hladkú kašičku bez hrudiek. Takto pripravenú zápražku vlejeme za stáleho miešania do vriacej polievky s držkami. Pridáme rozdrobený bujón (ak ho používame) a všetko spolu varíme ešte aspoň 15 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka získala správnu hustotu. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Najlepšie sú surové, ale je ich problém zohnať, takisto je s nimi kopec roboty, tak som použil predvarené.
-
Dochutenie majoránom: Keď je polievka hotová, odstavte ju z ohňa a vmiešajte do nej majoránku. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu.
-
Nakoniec polievku dochutíme. Pridáme do nej hrsť majoránky, ktorú rozomlieme v dlaniach, aby sa uvoľnila jej aróma, a prelisované strúčiky cesnaku. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Polievku už len krátko premiešame a odstavíme.
Tipy a Triky pre Vylepšenie Chuti
- Ak mám rád pikantnejšiu verziu, pridám do zápražky spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky. Dodá to polievke skvelý šmrnc.
- Pre ešte bohatšiu chuť niekedy namiesto vody použijem poctivý hovädzí vývar. Polievka je potom ešte silnejšia a lahodnejšia.
- Trochu čerstvej petržlenovej vňate si vždy odložím bokom a nasekám ju na ozdobenie každej porcie priamo na tanieri. Vyzerá to skvele a dodá extra sviežosť.
- Ak nemám poruke predvarené držky, ale surové, je potrebné ich najprv dôkladne očistiť a variť samostatne v osolenej vode niekoľko hodín (aj 2-3) domäkka. Až potom ich použijem v recepte.
S kombináciou kvalitných predvarených držiek, koreňovej zeleniny a tradičných korenín ako majoránka a mletá paprika vykúzlite polievku, ktorá sa stane ozdobou vášho stola. Táto polievka je skutočným pokladom tradičnej kuchyne, ktorý stojí za to vyskúšať. Jej bohatá chuť a vôňa vás zaručene presvedčia.
