Príspevok od

Recept na jedno z klasických jedál slovenskej kuchyne. Hovädzia polievka. Keď sa spraví poctivo, tak ako sa má, je to skrátka skvelé. Recept je jednoduchý a odskúšaný.

Ingrediencie:

  • 1,3 kg hovädzieho predného mäsa
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 malý pór
  • 4 mrkvy
  • 3 petržleny
  • 1 malý zeler
  • 1 kaleráb
  • 6 guličiek čierneho korenia
  • soľ (vegetu)
  • cestoviny

Postup:

  1. Do veľkého hrnca dáme variť mäso. Pridáme aj čierne korenie, neskôr 2 strúčiky cesnaku a cibuľu.
  2. Osolíme, môžeme aj trochu ovegetiť. Základom je, aby spravil silný, chutný vývar. Chce to svoj čas, treba variť pomaly.
  3. Po hodine a pol, až dvoch pomalého varenia, pridáme zeleninu, premiešame a znovu pokračujeme v pomalom varení.
  4. Asi hodinku, to stačí, tak aby bola zelenina mäkká (mäso už je).

Silná polievka z hovädzieho vývaru plná chutí a vône zeleniny. Tradičná varená hovädzia polievka so zeleninou. Obľúbený zimný, výživný, energizujúci a veľmi, veľmi chutný recept.

Príprava vývaru:

  1. Mäso s kosťou umyjeme, vložíme vcelku do väčšieho hrnca.
  2. Pridáme 5-6 guličiek čierneho korenia, celé strúčiky cesnaku, 1 cibuľu so šupkou, polovičku ošúpaného zeleru, 2 celé mrkvy, 2 petržleny a zalejeme studenou vodou tak, aby bolo všetko celkom ponorené. Vodu zatiaľ nesolíme.
  3. Vývar necháme pomaly zovrieť, následne znížime teplotu na minimum. Tvoriacu sa penu s tukom postupne odoberieme lyžicou alebo pomocou sitka a pomaly ďalej varíme zakryté pri miernej teplote cca 3 hodiny.
  4. Vývar nesmie prudko vrieť, len veľmi jemne prebublávať. Varíme dovtedy, kým mäso nebude mäkké.
  5. Po 3 hodinách varenia mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom.

Príprava polievky:

  1. Polievku uvaríme z hotového vývaru a novej zeleniny. Do vývaru, ktorý podľa chuti osolíme, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, očistený a umytý ružičkový kel, cibuľu v šupke a varíme dovtedy, kým nebude zelenina mäkká.
  2. Podávame s rezancami, najlepšie domácimi a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ak namiesto čistej vody použijete zmes vody a vína, jedlo získa inú chuť. Ak chcete zabrániť stmavnutiu vriacej šťavy, použite biele víno. Nech už však pridáte čokoľvek, malo by to byť v malom množstve, aby polievka nebola príliš hustá. Prevládať by mal mäsový vývar a výživná zelenina.

Rýchla a chutná hovädzia polievka so zeleninou - postup:

  1. Hovädzinu umyjeme. Do väčšieho hrnca pridáme 2 l vody, ktorú necháme zovrieť. Do horúcej vody vložíme hovädzinu.
  2. Teplotu znížime. Mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler a cibuľu očistíme a umyjeme.
  3. Cibuľu rozpolíme, zeler necháme vcelku, mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na malé kocky. Zeleninu vložíme do polievky.
  4. Polievka by nemala silno vrieť. Hovädziu polievku varíme približne 30-50 minút, aby sa mäso uvarilo a zelenina zmäkla.

Tip na záver: Ak mäso nepapáte, pridajte do polievky viac obľúbenej zeleniny, napr. karfiol, brokolicu alebo zelený hrášok.

Hovädzia polievka na kórejský spôsob

Hovädzia polievka na kórejský spôsob chutí znamenite! Deň vopred na miernom ohni, pomaly uvaríme vývar z predného pliecka, špikovej kosti a koreňovej zeleniny a pridáme aj ženšenovú zmes. Kľudne varíme aj niekoľko hodín. Na druhý deň odstránime usadený tuk a rozvarenú zeleninu. Hovädzie mäsko pokrájame na kocky.

V druhom hrnci nasucho opražíme trochu anízu, škorice, feniklových semienok a klinčeky. Pridáme pokrájané mäso a vývar, do ktorého pridáme na pásiky a kolieska nakrájanú zeleninu (mrkvu, pór, petržlen, reďkovky, stonkový zelér, shitake huby) a varíme 10 min. Zvlášť uvaríme široké ryžové rezance. Na taniere alebo do misiek dáme rezance, lístky baby špenátu a koriandra. Ochutíme pastou z červenej papriky, rybacou omáčkou a zalejeme horúcim vývarom.

tags: #Polievka