Delikátna talianska odpoveď na zemiakové šúľance! Jednoduchá príprava, nenáročné prílohy a kopec chuti v nápaditých receptoch, ktoré potešia celú rodinu. Gnocchi sú chutné talianske cestoviny, ktoré môžu mať rôzne tvary.
Čo sú Gnocchi?
Tak ako penne nie sú špagety, lokše nie sú ovocné guľky ani ňoky nie sú šúľance či halušky. Patria síce do rovnakej skupiny vďaka podobnému zemiakovo-múčnemu základu, ale prosto nie sú to isté. Gnocchi sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami.
Talianska pochúťka sa najčastejšie pripravuje z chlebovej múky, žĺtka a uvarených, pretlačených zemiakov. Zo surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa ďalej tvaruje do valčekov. Tie sa potom jednoducho nakrájajú na malé kúsky a z nich sa v dlaniach modelujú malé šišky. Gnocchi sa najčastejšie vyskytujú v tvare oválu, ktorý je dekorovaný pásikmi od pritlačenej vidličky. Ale nájdeme ich v tvare malých guličiek či kociek. Po vytvarovaní už im stačí len minútka či dve vo vriacej vode. A môžeme ich zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami.
Prečo si pripraviť domáce Gnocchi?
Vyrobiť zemiakové ňoki doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi, ktoré určite už každý z nás skúsil. Tieto sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku. Tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, týchto príprava aj ochutnávania veľmi pobavia. Gnocchi sú talianske cestoviny, ktoré sa pripravujú z múky, žĺtka a pučených varených zemiakov. Z týchto surovín sa pripravuje cesto, ktoré sa následne pokrája a tvaruje sa na mini buchtičky. Chuťou pripomínajú naše šúľance. Čo je najlepšie na týchto cestovinách?
Závan Talianska prinesú do kuchyne zemiakové gnocchi. Recept na cesto je jednoduchý a gnocchi si môžeš naservírovať prakticky s čímkoľvek. Určite nezabudni myslieť na tento recept, ak ti zostane zemiaková kaša, ktorú môžeš použiť do cesta, alebo zelenina, ktorá si žiada urýchlené spotrebovanie.
Recept na prípravu Zemiakových Gnocchi
Zemiaky uvaríme v šupke. Vodu zlejeme a necháme trochu vychladnúť, aby sme si nepopálili prsty. Posypeme múkou, najprv len menšie množstvo, pridáme aj soľ a spojíme dokopy. Pozor ale, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo. Potom zemiaky zlejeme z vody a necháme kompletne vychladnúť. Pridáme vajíčka, soľ a postupne pridávame múku. Miesime až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto. Potom v rukách z kúskov vyformujeme guľky, ktoré kladieme na pomúčený tanier alebo plech. Tam varíme 2-3 minúty pokiaľ vyplávajú na povrch.
Zemiaky umyte a uvarte v šupke. Použite veľmi osolenú vodu, dajte do nej tri lyžice soli. Uvarené zemiaky ošúpte a ešte teplé rozmixujte tyčovým mixérom alebo kuchynským robotom dohladka. Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi pridajte pol lyžičky soli, žĺtok a hladkú múku. Nepridávajte celé pripravené množstvo múky, časť si nechajte a pridávajte až podľa potreby, ak sa cesto veľmi lepí. Z hotového cesta, ktoré nie je úplne tuhé, ale ani sa príliš nelepí, vyvaľkajte dlhé hady. Pracujte na drevenej doske alebo pracovnej doske vysypanej múkou. Cesto krájajte na menšie kúsky, halušky. Tie ešte roztlačte vidličkou a tým na nich vytvoríte aj peknú vzorku. Varte v osolenej vode asi tri minúty.
Takto pripravené gnocchi poprášime múkou a varíme v osolenej vode cca 3 minúty. Precedíme, premiešame s olejom a necháme bokom. Pri práci som použila hladkú múku na kváskovanie. Nevadí, že cesto neobsahuje kvások. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené. Keď voda vrie, osolíme ju a gnocchi v nej uvaríme. Vždy maximále dve hrste z nich, aby sa nezlepili.
Tvarovanie Gnocchi
Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti a vytvoríme z nich valčeky, ktoré budú mať priemer približne 1,5 cm a budeme z nich krájať asi dvojcentimetrové kúsky. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar. Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.
Prekrojíme ho na 6 častí a rukami vyšúľame na dlhý valec o hrúbke ako palec. Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
Tipy a triky pre dokonalé Gnocchi
- Na ňoki sa bežne používajú zemiaky škrobnaté odrody, pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru.
- Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
- Pri varení vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich.
Ako variť ňoky?
Ňoki sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité.
Možnosti servírovania Gnocchi
Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Gnocchi môžeme zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami.
Niekoľko tipov na omáčky a úpravy:
- Tradičné gnocchi so šalviou: takto jednoducho ich pripravujú Taliani. Maslo, šalvia a parmezán splynú v dokonalej harmónii s domácimi ňokmi. Jednoduché, voňavé, poctivé jedlo tak, ako ho milujeme.
- Pepper ňoky: v tomto recepte hrá tú najdôležitejšiu úlohu čierne korenie. To musíte zomlieť v mlynčeku alebo podrviť v mažiari tesne pred pridaním do jedla. Jedine tak dosiahnete požadovanú vôňu a chuť. Talianske jedlá si takmer vždy zakladajú na jednoduchosti.
- Paradajkové ňoky: domáce gnocchi a domáca paradajková omáčka. Na tom niet, čo pokaziť.
- Gnocchi s pestom: jeden z najjednoduchších spôsobov ako ochutiť ňoky je premiešať ich s voňavým pestom. Tento recept poskytne vysvetlenie ako pripraviť obe zložky úplne od základu.
- Opekané ňoky: na masle opečené ňoky s mladým hráškom a lístkami šalvie. Jedlo jedna báseň!
- Ak ste ešte neskúšali Gnocchi Al Forno - ňoky pečene na masle, určite im dajte šancu.
- Zapekané ňoky: s kopcom bryndze a slaninou. Mňam!
- Zelené ňoky: pridajte k základnému cestu voňavý medvedí cesnak či pesto z neho a pripravte si naozaj delikátny obed.
- Gnocchi s mozzarellou a paradajkovou omáčkou: vynikajúce zapekané ňoky vás očaria na prvé ochutnanie. Výborná večera z domácich gnocchi a super rýchlej paradajkovej omáčky.
- Ňoky so špenátom: Jednoduché špenátové jedlo, ktoré si okamžite zamilujete.
Zemiakové Gnocchi v Krémovej Hríbovej Omáčke
Rýchle, jednoduché a dokonale chutné - presne také sú zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke. Tento recept je dôkazom, že skvelé jedlo ti nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy ťa prenesie do talianskej trattorie, a to všetko za menej ako 15 minút. Objav s nami jednoduchý recept, ktorý ti nielen ušetrí čas, ale zároveň naplní tvoju kuchyňu vôňou domácej pohody. Zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke nie sú len rýchlym riešením na obed či večeru, ale aj skutočnou lahôdkou, ktorá pohladí tvoje chuťové poháriky. Hríby sú plné vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov, ktoré podporia tvoju imunitu. Za 15 minút môžeš mať na stole jedlo, ktoré rozmazná tvoje chuťové poháriky, zasýti ťa a dodá ti potrebnú dávku energie. Dnes je ten správny čas vyskúšať niečo nové, no pritom jednoduché! Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
Zapekané Gnocchi s Bryndzou a Slaninkou
Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice). Pridáme scedené gnocchi. Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku. Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou.
Rúru vyhrejeme na 200’C. Na hlboký plech naukladáme cherry a špičkou noža každú paradajku popicháme. Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám. Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút. TIP: Pridajte na kocky nakrájanú prerastenú slaninu. To bude labúžo aj pre chlapov. Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
Často Kladené Otázky
- Ako zistím, že je cesto hotové?
- Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
- Môžem ňoki zamraziť?
- Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť na neskoršie použitie. Ulož ich v jednej vrstve na plech na pečenie a zamraz ich, kým nie sú pevné, potom ich prelož do vrecka alebo nádoby na mrazenie.
- Ako dlho mám variť ňoki?
- Ňoki sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité.
Dôverujme radám od skúsených talianskych kuchárok. Oslovili ťa tieto recepty? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem. Zaujal ťa recept zemiakové gnocchi v hríbovej omáčke a máš chuť na ďalšie zdravé FIT jedlá?
tags: #Recept
