Biela ryža je škrobové zrno, ktoré používa ako základná zložka viac ako polovica svetovej populácie, a to najmä vďaka jej všestrannosti, dostupnosti a schopnosti prispôsobiť sa akejkoľvek chuti a koreniu. Ryža je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete a dnes sa pestuje predovšetkým v Ázii. Ryža sa ako kultúrna plodina pestuje už minimálne 7 000 rokov. Za krajinu pôvodu sa považuje Čína, odkiaľ sa táto rastlina rozšírila do ďalších ázijských krajín. Archeologické nálezy dokazujú pestovanie ryže pred 6 000 rokmi aj v Indii. Ryža je v predaji po celý rok.
Druhy Ryže
Existuje veľa rôznych druhov ryže. Ryža je rozdelená do kategórií podľa veľkosti semien. Ryža môže byť dlhozrnná, strednozrnná alebo krátkozrnná.
- Hnedá ryža má orieškovú príchuť a je celozrnná.
- Biela ryža je rafinované zrno a neobsahuje vlákninu, ktorú poskytujú celé zrná.
- Konvertovaná ryža sa napríklad predvarí, aby sa odstránil povrchový škrob. To uľahčuje perlovanie tradičnými ručnými postupmi. Konvertovaná ryža si zachováva viac živín a varí sa o niečo rýchlejšie ako bežná mletá biela ryža.
- Ryža na rýchle varenie je úplne uvarená a potom rýchlo zmrazená.
- Ryža Arborio - krátkozrnná biela ryža s jemnou chuťou. Je známa pre svoje použitie v talianskych jedlách, ako je rizoto.
- Lepkavá ryža - krátkozrnná ryža používaná v mnohých ázijských kuchyniach. Dá sa pomlieť na múku a použiť na halušky. Používa sa tiež pri výrobe ryžového octu a japonského saké.
- Hnedá ryža - celozrnná ryža s vysokým obsahom vlákniny. Varenie zvyčajne trvá dlhšie ako biela ryža.
- Ryža Basmati a jazmínová ryža - dlhozrnné odrody, ktoré majú jedinečné chute a arómy.
- Divoká ryža - semeno vodnej rastliny podobnej trstine, ktorá nesúvisí so známejšou ryžou.
Jazmínová ryža môže byť hrdo označovaná za jednu z najobľúbenejších surovín ázijskej kuchyne. Má dlhé, jemne priesvitné zrnká s príjemnou orechovou chuťou a lepkavou konzistenciou. Pri varení vonia po jazmínových kvetoch. Práve vďaka svojej lepkavej konzistencii je jazmínová ryža ideálna na prípravu rôznych pilafov, nákypov, šalátov a sladkých dezertov. Môžete ju pripraviť aj ako prílohu (najlepšie k pokrmom ázijskej kuchyne), ale musíte mať na pamäti, že jazmínová ryža nebude nikdy sypká. Jej chuť je veľmi špecifická, ale jemná, takže neprerazí chuť ostatných ingrediencií.
Nutričné hodnoty a benefity ryže
Ryža nášmu organizmu ponúka jedinečné benefity. Je bohatým zdrojom energie, kvalitných rastlinných bielkovín, prírodných antioxidantov, stopových prvkov, vitamínov a minerálov. Navyše je bez cholesterolu a lepku s nízkym glykemickým indexom. Ryža obsahuje dôležité minerálne látky, stopové prvky a vitamíny, ako sú rôzne vitamíny skupiny B, vitamín E, niacín a kyselina pantoténová, okrem toho je bohatá na sodík a draslík. Ryža je ľahko stráviteľná a ako celozrnná alebo divá ryža je mimoriadne sýta.
Biela ryža môže byť súčasťou vyváženej stravy. Uvarená a ochladená ryža obsahuje vyššie hladiny rezistentného škrobu. Štúdie naznačujú, že rezistentný škrob môže viesť k tvorbe určitých mastných kyselín, ktoré pomáhajú hrubému črevu zostať zdravé. Ryža je prirodzene bezlepková obilnina, takže je užitočná pre ľudí s celiakiou a intoleranciou na lepok. Z ryže možno vyrobiť múku, rezance, chlieb a sirup. Športovci, ktorí potrebujú veľa energie vo forme sacharidov, ju môžu získať z bielej ryže.
Na začiatok je najlepšie zvoliť hnedú ryžu pred bielou ryžou, kedykoľvek je to možné. Hnedá ryža je nielen oveľa menej spracovaná, ale zachováva si aj vyššie množstvo vlákniny a prospešných živín. Pretože v každej porcii je relatívne veľké množstvo kalórií a sacharidov z ryže, je dôležité, aby ste ju konzumovali s mierou ako súčasť vyváženej stravy. Nezabudnite tiež doplniť jedlo spárovaním ryže s množstvom ovocia, zeleniny, bielkovín a zdravých tukov.
Okrem toho rastliny ryže majú tendenciu absorbovať viac arzénu ako iné potravinárske plodiny, čo môže byť problémom, ak je ryža pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka. Jedna štúdia poznamenala, že aromatické odrody ako jazmínová ryža a ryža basmati majú tendenciu obsahovať najnižšie množstvo, je najlepšie striedať ryžu s inými celozrnnými výrobkami v strave, ako je quinoa, kuskus alebo farro.
Aj keď je ryža prirodzene bezlepková, je dôležité, aby ste si pozorne pozreli štítok, ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok a hľadajte produkty, ktoré sú certifikované bez lepku. Niektoré ochutené ryžové zmesi môžu obsahovať arómy, zahusťovadlá alebo prísady, ktoré obsahujú lepok. Niektoré produkty sa môžu vyrábať aj v zariadeniach, ktoré spracúvajú zložky s lepkom, čo môže zvýšiť riziko krížovej kontaminácie.
Niektorí ľudia môžu byť alergickí na ryžu a môžu po konzumácii pociťovať príznaky ako vyrážky, nevoľnosť alebo žihľavka. Ryža je mimoriadne dobre stráviteľná a preto sa dobre hodí na diéty. Neosolená ryža bez prísad sa úspešne používa na odvodnenie.
Ako pripraviť ryžu
Štandardný pomer na varenie ryže sú dva diely tekutiny na jeden diel ryže. To sa však môže líšiť v závislosti od odrody a druhu ryže. Presné pokyny nájdete na štítku balenia. Ryžu používajte ako prílohu alebo na doplnenie dusených jedál, karí, polievok a šalátov.
Návod na prípravu jazmínovej ryže:
- Vrecko s ryžou prepláchneme najprv teplou, potom studenou vodou a vložíme do 1 l osolenej vriacej vody.
- Priklopíme pokrievkou a pozvoľna varíme 14 - 16 minút.
- Vrecko s uvarenou ryžou vyberieme pomocou varešky či vidličky a necháme odkvapkať.
Skladovanie ryže
Uvarenú ryžu skladujte v chladničke a skonzumujte ju do troch až štyroch dní. Neuvarenú bielu ryžu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Pri teplotách 21 °C alebo nižších sa ryža môže skladovať 10 rokov alebo viac. Dôležité je vedieť, že každá odroda potrebuje pri príprave iné množstvo vody. Aby ryža dlho vydržala, je nutné ju skladovať v suchu. Nasáva vlhkosť, čo spôsobuje jej pokazenie. Okrem toho je ryžu potrebné skladovať v chlade a tme, ideálne vzduchotesne uzatvorenú. Takto ju možno, podľa odrody, držať až tri roky.
Upozornenie! Skladujte na suchom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Nevystavujte mrazu a vlhkosti.
tags:
