Ryža je skutočne najdôležitejšou svetovou plodinou pre ľudskú výživu. Jej zrná sú základom každej svetovej kuchyne. Na rok 2021 bola prognóza produkcie ryže stanovená na neuveriteľných 517,1 milióna ton. V Ázii je spotreba na jedného obyvateľa vyše 100 kg za rok. V Afrike je ryža najrýchlejšie rastúcou základnou potravinou.
Výživová hodnota ryže môže byť pre nejedného človeka mätúce. Hodnoty uvádzané na etiketách produktov sú totiž platné pre ryžu v surovom stave. Tieto čísla sa tepelnou úpravou menia. Viete, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže? Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín, čo je dôležité vedieť pri plánovaní stravy.
Nutričné hodnoty surovej ryže (na 100g)
Surová ryža má nasledovné nutričné hodnoty:
- Energetická hodnota: 346 kcal (1 448 kJ)
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 78 g
- Cukry: 0,15 g
- Tuky: 0,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 1,2 g
- Soľ: 0,01 g
- Vápnik: 25 mg
- Sodík: 0 g
- PHE: 400 mg
Ryža je bohatým zdrojom sacharidov, teda zdrojom energie pre každé telo. Obsahuje ale aj mnoho iných živín - vlákninu, selén, horčík a vitamíny B.
Druhy ryže
Dlhozrnná, strednezrnná a krátkozrnná ryža sa od seba v nutričných hodnotách takmer nelíši. Najväčším rozdielom medzi týmito druhmi je obsah konkrétneho druhu škrobu - amylózy alebo amylopektínu. V obsahu minerálov potom platí - čím dlhšie zrno, tým väčšie množstvo minerálov.
Biela ryža
Mletá ryža po odstránení vonkajšej šupky, otrúb a klíčkov. V priebehu výroby sa bieli, leští a olejuje - je rafinovaná. Často sa tak môžeme stretnúť s tým, že výrobcovia bielu ryžu obohacujú; po spracovaní spätne nahrádzajú niektoré vitamíny a minerály.
Celozrnná ryža
Táto ryža je úplne nespracovaná, teda v šupkách. Prechádza mletím, pri ktorom sa odstráni nestráviteľná šupka, ale ďalšie vrstvy zrna zostávajú nedotknuté. Celé zrno má oveľa vyššiu nutričnú hodnotu. Zachované otruby a klíčky obsahujú vitamíny, minerály a antioxidanty. Bielu ryžu dlhozrnnú a strednezrnnú môžete bez obáv v receptoch nahradiť práve ryžou celozrnnou. Všeobecne platí, že celozrnná ryža potrebuje dlhší čas varenia - medzi 30 až 50 minútami.
Ďalšie druhy ryže
Čierna ryža má v otrubách ešte viac anthokyanu ako ryža červená. Všetky majú svoje vlastné výhody, nech už teda zvolíte akúkoľvek odrodu, bude zdravším variantom ako ryža biela.
Špecifické druhy ryže a ich vlastnosti
- Basmati: Pre Basmati je typická oriešková vôňa a chuť. Často sa používa v ázijskej kuchyni, nemenej často sa ale objavuje aj v stredomorských pokrmoch. Obsahuje viac amylózy, a tak sa jednotlivé zrná po uvarení nelepia a zostávajú oddelené.
- Jazmínová ryža: Táto exotická ryža je základom thajskej kuchyne. Obľúbená je predovšetkým pre svoju jazmínovú až popcornovú arómu. Uvarené zrná majú väčšiu tendenciu sa k sebe lepiť. Sú viac mokré a mäkké, a z toho dôvodu ideálne pre krémové pokrmy, rizota a ryžové nákypy.
- Arborio: Vďaka svojim vlastnostiam získava pri príprave jemnú krémovú textúru. Obsahuje viac bielkovín ako iné strednezrnné odrody ryže a vie veľmi dobre absorbovať chute. Všeobecne obsahuje veľa amylopektínu.
- Ryža na sushi: Ako už samotný názov napovedá, jedná sa o ryžu vhodnú na prípravu sushi. Je lepkavá a dobre tvarovateľná. Bežne sa tiež používa aj ako zahusťovadlo do polievok, omáčok či pudingu.
Použitie ryže
Ryža sa pestuje prevažne ako jednoročná rastlina, ale v niektorých tropických oblastiach prežíva aj ako trvalka a úrodu produkuje až 30 rokov. Tradične sa pri pestovaní ryže tzv. zaplavujú polia. Zdanlivo jednoduchá metóda zabraňuje rastu buriny a pôsobeniu škodcov pri koreňoch.
Ryža sa využíva nielen ako príloha, ale aj na výrobu rôznych produktov:
- Ryžová múka: sa vyrába zo surovej mletej ryže.
- Ryžové rezance: sú vyrobené spôsobom „za mokra“ z ryžovej múky.
- Ryžový papier: vyrobený z ryžového cesta, extrémne tenký až priesvitný.
- Ryžové mlieko: pre ľudí s intoleranciou laktózy je skvelým variantom.
- Ryžový olej: je vedľajším produktom výroby ryže. Olej z ryžových otrúb je zdrojom vitamínu E a tzv. „dobrých tukov“.
Ako pripraviť ryžu
Ryžu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Ryžovar: Do ryžovaru nasypete ryžu, pridáte správny pomer vody a zvolíte konkrétny program. Zariadenie automaticky nastaví čas varenia podľa množstva ryže a zvoleného nastavenia. Kvalitný ryžovar vie tiež zabrániť pripaľovaniu spodných vrstiev ryže, teda je skutočne samostatný a nepotrebuje vašu asistenciu.
- Rúra: Varenie ryže v rúre sa tiež teší veľkej obľube. Nielenže ušetríte miesto na varnej doske, ale parné prostredie zatvorenej rúry dobre nahrádza funkciu ryžovaru. Ryžu v rúre nepripálite tak ľahko, ako v hrnci. Pri tejto príprave môžete v rúre piecť ryžu v jednom pekáčiku rovno už s hlavným chodom.
- Hrnec: V hrnci, pri správnom a starostlivom postupe, vydarene pripravíte akýkoľvek druh ryže. Úplne bez starostí však ryžu pripravíte len s ryžovarom.
tags:
