S pokojom Angličana môžeme prehlásiť, že dusená ryža patrí medzi vôbec najobľúbenejšie pokrmy. Nielenže skvele chutí, ale aj výborne zasýti a je nabitá mnohými výživnými látkami. A navyše, môže sa konzumovať pri rôznych diétach alebo upravených stravovacích programoch. Viete však, ako sa varí ryža?
Pri mnohých jedlách, aj pri ryži, platí staré známe - sto ľudí, sto chutí. Niekto má rád, keď je ryža sypká, niekto môže obľubovať ryžu lepkavejšiu. Jej výsledná konzistencia sa odvíja od viacerých faktorov. Kým prídete na recept, ktorý sa stane pre vás úplne ideálny, môže to chvíľu potrvať. Varenie ryže môže pre mnohých ľudí predstavovať akúsi vysokú školu kuchyne. Čo je ale na tom také náročné? Možno by ste si povedali, že na prípravu vám stačí len hrnček ryže, voda, soľ a olej, resp. iný podklad. Áno, stačí.
Aby sme prešli k veci, nasledujúci postup považujte za všeobecný. Dá sa totižto mnohými krokmi modifikovať tak, aby vám čo najviac vyhovoval. Okrem toho, výslednú ryžu vplýva aj to, o aký druh ide.
Ako uvariť dokonalú ryžu krok za krokom
- Ryžu si v požadovanom množstve nasypte do vybraného hrnčeka. Jeho voľbu vám môže uľahčiť „mierka“, že zhruba 250 ml surovej ryže nasýti zhruba 3 až 5 krkov.
- Prázdny hrnček zostane zvnútra akoby „omúčený“. Jedná sa o škrob. Prepláchnite hrnček vodou a následne ho použite na odmerku. Budete potrebovať aj rýchlovarnú kanvicu. Do nej pomocou hrnčeka nalejte vodu zodpovedajúcu zhruba 1 a pol dielu ryže. Môže to byť o čosi menej, prípadne naopak, o niečo viac. Záleží na tom, akú ryžu chcete uvariť. Pokiaľ máte radi lepkavejšiu, môžete pridať aj viac vody a ryžu robiť dlhšie.
- Kým sa vám bude voda v rýchlovarnej kanvici zohrievať, ryžu na sitku poriadne prepláchnite pod tečúcou vodou. Okrem toho, že ju zbavíte všetkých nečistôt, vyplaví sa aj prebytočný škrob, ktorý by mohol zvyšovať lepivosť hotovej ryže. A ako zistíte, že či ryža nie je stále znečistená? Voda, ktorá bude pretekať cez sitko, by mala byť číra.
- Na varnú dosku si nachystajte dostatočne veľký hrniec. Ryžu môžete robiť na oleji a na masle, alebo len na oleji.
- Podklad začneme zohrievať a dáme ryžu do hrnca, aby bola prudko opražená. Dáme si však pozor, aby sme ju nepripálili.
- Takto dusená ryža by sa mala pripravovať zhruba 20 minút - v závislosti od konkrétneho druhu. Pozor, pokrievku počas prípravy nezdvíhajte a s ryžou nemanipulujte!
- Po uvarení zdvihnite pokrievku a ryžu premiešajte - ideálne za pomoci vidlicovej varešky. Klasická vidlička by vám mohla poškriabať hrniec. A ryža je hotová.
Tak, a je to! Sypká dusená ryža? Sypkú ryžu síce dosiahnete aj klasickým dusením s menším obsahom vody než 1,5 dielu na 1 diel ryže, no existuje aj iná cesta. Vyskúšajte ju variť podobne ako cestoviny, teda vo veľkom množstve vody. Dajte si však pozor na to, aby bola ryža varená tak akurát. Dlhým varením by sa mohla totiž rozvariť a tým pádom by bolo po sypkej ryži.
Rôzne druhy ryže a ich príprava
Tak ako sme už spomenuli, spôsob prípravy ryže sa odvíja aj od jej druhu.
Ryža basmati
Ryža basmati je mnohými považovaná za vôbec najlepšiu ryžu. Ide o ryžu dlhozrnnú, ktorá je známa nielen svojím himalájskym pôvodom, ale tiež faktom, že nie je lepivá. Je totižto úplne suchá. Na 1 diel tejto obľúbenej ryže budete pravdepodobne potrebovať 2 diely vody.
Ryža natural (hnedá ryža)
Ryža natural, inak nazývaná aj hnedá ryža, je bohatá na minerály a vlákninu. Pripraviť ryžu natural trvá ale podstatne dlhšie. Počítajte s tým, že nemusí byť hotová hneď.
Recept, ako uvariť chutnú slovenskú ryžu, je podobný ako pri guľatozrnnej ryži. Postup prípravy ryže, ktorý sme podrobne opisovali v predošlých riadkoch, je možné pozmeniť podľa vlastných preferencií. Napríklad, niekto ryžu nepraží, ale sype ju do vriacej vody. Uvidíte, čo sa vám najviac osvedčí.
Ďalšie možnosti prípravy ryže
Varenie ryže v ryžovare
Varenie ryže v ryžovare je obľúbené najmä kvôli svojej jednoduchosti.
Varenie ryže v parnom hrnci
Pokiaľ vlastníte parný hrniec, je viac než pravdepodobné, že máte k nemu aj špeciálnu nádobku na ryžu. Vložte do nej požadované množstvo ryže a vodu v pomere 1:1,5 a pustite parný hrniec. Ryža by mala byť hotová približne za 30 minút. Samozrejme, záleží to od konkrétneho druhu ryže.
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre
Vedeli ste, že ryža sa dá uvariť aj v mikrovlnnej rúre? Tento recept možno využijete, keď nebudete mať k dispozícii varnú dosku. Ideálne je nasypať ryžu spolu so všetkými potrebnými ingredienciami do sklenej misy s vekom. Príprava trvá 20 minút. Najprv ju v mikrovlnke pripravujte bez veka asi 10 minút.
Tipy na dochutenie ryže
Dusená ryža je skvelá aj v tom, že si ju môžete dochutiť presne podľa vášho gusta. Fantázii sa v tomto prípade skutočne medze nekladú.
- Cibuľka pre super chuť: Cibuľka opražená ešte pred pridaním ryže dodá výslednej pochúťke úplne iný rozmer.
- Slaninka: Ak sa na dusenie našej obľúbenej pochúťky použije slaninka, ryža z nej zostane úžasná.
- Vegeta alebo červená paprika: Vyberte si, čo máte radi.
- Kukurica: Odporúčame najmä kukuricu. Ryža z nej bude sladkastá.
- Cesnak pre arómu: Keď chcete, aby bola ryža voňavá, vyskúšajte ju uvariť s cesnakom.
Arborio ryža je vždy vhodná na recepty na chutné talianske rizotá. Vyznačuje sa vysokým obsahom škrobu. Je schopná dobre absorbovať vodu a zostať nerozvarená.
Hnedá ryža, resp. ryža natural, je obľúbená kvôli slušnému obsahu vitamínov a minerálov.
Ako pripraviť dokonalú ryžu s cibuľou a vývarom
Ingrediencie pre chutnú ryžu, ktorá prekvapí každého:
- dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhy len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- voda
- cibuľa
- kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- soľ
- maslo
Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme môžete ju uvariť alebo udusiť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete.
Nebojte sa kúskov cibule, pretože cibuľa sa do ryže nezamieša - jednoducho, kým sa ryža varí pridáte celú cibuľu do hrnca. Ryža absorbuje všetku chuť bez toho, aby bola prenikavá. Potom môžete cibuľu vyhodiť alebo opražiť na panvici.
Vývar alebo bujón dodáva ryži vynikajúcu chuť. Ak ju pripravujete ako vegánske alebo vegetariánske jedlo, nahraďte kurací bujón zeleninovým bujónom alebo inou alternatívou bez mäsa.
Postup:
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu. Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu.
- Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej.
- Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva. Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
- Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.
Príprava ryže v instantnom hrnci
Ryžu ľahko pripravíte aj v multicoockeri, teda v instantnom hrnci, a to už za 15 minút.
- 2 šálky vody a 1 šálku ryže vložte do hrnca, do stredu hrnca položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón.
- Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak.
- Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.
Ako uvariť ryžu v rúre?
Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru).
- Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia.
- Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy.
- Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón.
- Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút.
- Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.
Ďalšie tipy na skvelú ryžu
- Vždy dávajte pozor na veľkosť nádoby, ktorú používate. Napríklad, ak robíte iba jednu porciu ryže, určite nepoužite veľký 4-litrový hrniec.
- Treba ryžu pred varením opláchnuť? Určite. Opláchnutím ryže pred varením zmyjete povrchový škrob a zároveň aj prípadné patogény. Prepláchnite ryžu v sitku s hustou sieťovinou pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra.
- Pomer ryže a vody. Kľúčom k dokonale uvarenej ryži je použiť vhodný pomer vody a ryže. Mal by byť 2 : 1. Teda na 2 šálky ryže použite 4 šálky vody.
- Ako dlho treba ryžu variť? Dĺžka varenia ryže závisí od typu použitej ryže, od toho, koľko ryže varíte a aký hrniec používate. Vo všeobecnosti však príprava varnej ryže zaberie len 30 minút.
- Ako dlho vydrží ryža po uvarení? Uvarená ryža by nemala stáť pri izbovej teplote viac ako dve hodiny, treba ju čo najskôr vložiť do chladničky. Preložte ju do vzduchotesnej nádoby, takto vydrží až 4 dni. Samozrejme, čím skôr ju spotrebujete, tým lepšie.
- Varenie či dusenie. Ryža, ktorú varíme vo vode bez pokrievky nikdy nebude mať takú textúru ako dusená. Použitie pokrievky je mimoriadne dôležité, navyše skráti čas varenia a šetrí energie. Pri príprave ryže je potrebné dávať pozor na to, ako rýchlo sa voda z hrnca vyparuje. Dusenie dáva ryži dodáva dokonalú textúru.
- Ak sa voda pri varení vyparuje príliš rýchlo, ryža sa môže pripáliť a ak je zase v hrnci priveľa vody, bude jej príprava trvať dlhšie a stratí konzistenciu. Takže, ako dosiahnuť var, po ktorom ryžu zakryjete pokrievkou a dodusíte? Jednoducho vodu s ryžou priveďte do varu, potom znížte teplotu na miernu a dbajte a hrniec prikryte pokrievkou.
- V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
- Dovarenie pod pokrievkou. Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť po pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.
Typy ryže
- Dlhozrnná ryža obsahuje menej škrobu ako iné druhy ryže a po uvarení je nadýchaná. Najznámejšími typmi dlhozrnnej ryže sú ryža Basmati a jazmínová ryža. Basmati je odroda dlhozrnnej ryže s orieškovou chuťou a silnou arómou. Sama o sebe je veľmi chutná, preto je obľúbená v indickej kuchyni. Jazmínová ryža sa pri varení stáva trochu lepkavou. Má krásnu jazmínovú chuť a vôňu. Veľmi dobre sa kombinuje s výraznejšími príchuťami, ako sú thajské karí alebo stredomorské kebaby.
- Strednozrnná ryža je kratšia a širšia ako dlhozrnná ryža, viac sa k sebe lepí, pretože zrniečka sú vlhkejšie a jemnejšie. Patrí sem ryža Arborio s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu je trochu lepivá. Po varení sa stáva krémovou, takže je výbornou voľbou pre rizotá.
- Krátkozrnná respektíve guľatá ryža je krátka a lepkavá, práve preto je ideálnou voľbou na sushi alebo chutné vlhké rizotá.
- Hnedá ryža je zdravšou alternatívou bielej, ma vyššiu nutričnú hodnotu, avšak jej varenie trvá dlhšie. Rovnako má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru ako biela ryža a je ideálnou voľbou do polievok alebo k dusenému mäsu.
tags: #Cestoviny
