Ryžový chlieb bez lepku: Zloženie a nutričné hodnoty

Ryžový chlieb bez lepku je obľúbenou alternatívou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku v strave. V tomto článku sa pozrieme na zloženie a nutričné hodnoty ryžového chleba bez lepku, aby sme pochopili, čo vlastne jeme.

Čo je ryžový chlieb bez lepku?

Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené potraviny pre ľudí s bezlepkovou diétou. Ani jeden z nich neobsahuje lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú dietetickým pokrmom. Môžu ich konzumovať celiatici, ľudia s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny. Sú chutné, mäkké a dajú sa obložiť rôznymi druhmi surovín. Obľúbené sú aj rôzne typy nátierok. Je možné si vybrať zo širokého sortimentu bezlepkových chlebov SCHÄR.

Zloženie ryžového chleba bez lepku

Zloženie ryžového chleba bez lepku sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Tu sú príklady zloženia niektorých druhov ryžového chleba bez lepku:

• Príklad 1: Voda, kvások 16% (ryžová múka, voda), kukuričný škrob, zemiakový škrob, pohánková múka, ryžová múka, plantain vláknina, slnečnicový olej, ryžový sirup, rastlinný proteín (hrach); zahusťovadlo: hydroxypropylmetylcelulóza; soľ, pivovarské kvasnice; emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín. Môže obsahovať sóju, mliečnu bielkovinu, horčicu, vajcia, sezam. Výrobok balený v ochrannej atmosfére a na povrchu ošetrený etylalkoholom.
• Príklad 2: voda, kukuričný škrob, ryžová múka 10%, kváskové cesto 16% (ryžová múka, voda), ryžový škrob, cereálie 4,3% (prosová múka 2,3%, múka z quinoi 1,6%), jablčná vláknina, sirup z cukrovej trstiny, slnečnicový olej, ryžový sirup, sójové klíčky 2,1%, slnečnicové semená 2,1%, sójové otruby 1,9%, ľanové semienka 1,9%, zahusťovadlo: hydroxypropylmethylcelulóza, prosové vločky 1,4%, sójová bielkovina, pekárske droždie, morská soľ, med.
• Príklad 3: kukuričný škrob, voda, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, zahusťovadlo guarová múka, hydroxypropylmetylcelulóza, bielkovina z vlčieho bôbu, droždie, soľ, jablčná vláknina, aróma, emulgátory estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou.

Predpisy pre výrobu potravín sú však neustále aktualizované a tak môžu nastať zmeny v uvádzanom zložení potravín, obsahu živín či alergénov apod. Vždy by ste si mali prečítať etiketu na výrobku a nespoliehať sa iba na informácie poskytnuté na internetových stránkach.

Nutričné hodnoty ryžového chleba bez lepku

Nutričné hodnoty ryžového chleba bez lepku sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho produktu. Tu sú príklady nutričných hodnôt na 100 g niektorých druhov ryžového chleba bez lepku:

Príklad 1

• Energetická hodnota: 387 kcal / 1 620 kJ
• Bielkoviny: 8,5 g
• Sacharidy: 78 g
• Cukry: 0,7 g
• Tuky: 3,7 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,7 g
• Vláknina: 0 g
• Soľ: 0,3 g
• PHE: 425 mg

Príklad 2

• Energetická hodnota: 211 kcal / 883 kJ
• Bielkoviny: 6,2 g
• Sacharidy: 35 g
• Cukry: 1,2 g
• Tuky: 3,7 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
• Vláknina: 4,3 g
• Soľ: 0,95 g
• Vápnik: 77 mg
• PHE: 310 mg

Glykemický index a glykemická nálož

Jedlo, ktoré obsahuje sacharidy, má vplyv na zvýšenie hladiny krvného cukru. Každá potravina krvný cukor však zvyšuje inak. Aby bolo možné tieto účinky porovnávať, vznikol systém hodnotenia, ktorému hovoríme glykemický index, ktorý udáva zmenu hodnoty krvného cukru po konzumácii potraviny obsahujúcej sacharid. Čím rýchlejšie sa sacharidy z potravy vstrebú do krvi, tým je hodnota glykemického indexu vyššia a naopak.

Pre bežné stravovanie môže byť niekedy výhodnejšie preferovať potraviny s nízkym až stredným GI, pretože nedochádza k veľkým výkyvom hladiny krvného cukru, a teda nám tieto potraviny môžu predĺžiť pocit sýtosti. Ale kto z nás je iba samotné pečivo, cestoviny alebo ryžu? Asi len málokto a to v období, keď naozaj nestíhame a takto samotné sacharidové potraviny s vysokým glykemickým indexom môžu mať na svedomí napríklad aj vlčí hlad.

Glykemická nálož (GL, glycemic load) sa od glykemického indexu líši tým, že nám ukáže nielen glykemickú odpoveď na určitú potravinu (zvýšenie hladiny krvného cukru), ale aj nám ju ukáže v rámci množstva danej potraviny.

Glykemický index vybraných príloh

Keď spočítame GL ryžových chlebíčkov, dostaneme sa k číslu 66! Čo značí, že sa ryžový chlebíček radí k skupine potravín s vysokým GL. 100 g chlebíčkov obsahuje 80 g sacharidov a GI 82.

GL = (82 x 80) / 100 = 66

tags: