Keď som prvýkrát ochutnal sadlovníky, šokovala ma tá úžasná kombinácia chutí. Sú nostalgickou spomienkou na staré dobré študentské časy. Sadlovníky sa piekli najmä na dedine (moja stará mama), kde sa zabíjalo, takže o sadlo núdza nebola, jednoduché ale dobré koláčiky. Ak patríte k fanúšikom tradičných receptov, určite si radi pripravujete aj poctivé pečené buchty, ktoré vždy prevoňajú celý dom. Dnes máme pre vás prastarý recept, na ktorý už mnohí z nás zabudli. Preto vám ho dnes pripomenieme a vrátime vás späť do detstva.
V tomto recepte ešte od mojej babky je použité miesto chemického margarínu bravčové sadlo a robievali sme z neho šatôčky sadlovníky no a ja robím aj slané koláče niečo ako quiche.
Kedy je čas na sadlové cesto?
Keď nastane čas zabíjačiek, oplatí sa pozháňať domáce sadlo. Vnútorné sadlo z prasaťa - filc, je základom pre fantastické, univerzálne cesto. Ak sadlo už máte, namrazte si z neho balíčky vždy na jednu dávku cesta.
Univerzálne cesto pre rôzne recepty
Cesto nie je zložité, pripravuje sa podobne, ako lístkové cesto. Piecť z neho môžete tie isté recepty, ako pečiete z klasického lístkového cesta. Toto je recept na super univerzálne cesto na vianočné zlepované koláčiky. Do cesta idú pudingové prášky a pomarančová šťava.
Sadlové špeciality z minulosti
Naša nebohá prababka robila sádelníky po každej zabíjačke. Cesto neplnila, len rádielkom ponarezovala rôzne tvary, podobné ako božie milosti, upiekla a obalila v cukre. Tiež si to pamätám, moja babka v Levaroch ich robievala a boli fantastické! Pripadám si tu ako Matuzalem piekla som ich zo sadla zo zabíjačky, bolo to bežné. Naplnené hustym ribezlovym lekvárom voláme ich "šuškance" tak pekne šuštia keď sa pečú. Sadlo sa navazilo a zmrazilo. Úžasne voňavé a jemné pečené buchty, ktoré sme ako deti milovali. Toto je surovina, ktorá z nich urobila neskutočnú pochúťku. Výborne jedlo spomienka na detstvo. Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky,... Domáce kysnuté buchty sú pre mňa symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých... U nás doma sú buchty vždy malý sviatok. Namiesto lekváru či tvarohu som dnes vymiešal...
Recept na Sadlové Cesto a Sadlovníky
Najťažšie je zohnať sadlo. Je to bravčový tuk z brušnej dutiny prirastený na chrbát. súkromníka. Dokonca mi v jednom mäsiarstve povedali, že to majú zakázané predávať. Odblanené sadlo pomelieme na mlynčeku. Múku, žĺtky, soľ, prášok do pečiva a sadlo rozmiesime na tuhé cesto. Do cesta ide aj lyžica octu alebo kyslého vína. Cesto necháme postáť.
Cesto rozvaľkáme, pri vaľkaní ho prekladáme. Potom ho nakrájame na štvorce. Na štvorce rozdelíme pravý slivkový lekvár a vytvarujeme taštičky. Taštičky poukladáme na mokrý plech a pečieme v rúre rozohriatej na 180 stupňov. Dobrú chuť.
Postup prípravy cesta a tvarovanie sadelníkov
Na prípravu tohoto receptu vám stačí pár surovín a naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou. Výborne chutia s makom, orechami, džemom alebo len tak posypané práškovým cukrom.
- Suroviny na I. Suroviny na II.
- Vypracované cesto prekryjeme utierkou a necháme odpočívať.
- Cesto II: Do misky preosejeme múku, pridáme vajíčko, ocot a vodu.
- Cesto zrolujeme a jemne povaľkáme, aby nám vznikol obdĺžnik. Ten preložíme zľava i zprava do stredu a ešte raz preložíme (podobne, ako sa robí lístkové cesto). Cesto necháme 15 minút odpočívať.
- Takto spracované cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5cm a narežeme na obdĺžniky o veľkosti približne 12x8cm. Tvar výsledných sadelníkov si môžete prispôsobiť.
Mohlo by vás zaujímať: Vanilkové rožky ako obľúbená dobrota tohto obdobia. Na druhé, nemastné cesto, zmiesime hladkú múku, vajce, vodu a ocot. Nemastné cesto dáme na pracovnú dosku a naň položíme mastné sadlové cesto. Obidve spolu rozvaľkáme.
Keď už máme cesto aspoň 3 krát poskladané, rozvaľkáme ho do tvaru väčšieho kruhu. Čítajte tiež: Pripravte si linecké koláčiky už s predstihom. Následne si pripravíme orechovú alebo makovú plnku tak, že zmiešame všetky ingrediencie. Následne takto pripravené sadlové rožteky potrieme rozšľahaným vajcom. Do misy dáme 450gr múky spracujeme so žĺtkami, soľou, octom a studenou vodou.
Keď už máme homogénnu hmotu dáme cesto na dosku pomúčime a spracúvame až kým sa cesto neodlepuje od dosky a je z neho lesklá hladká hmota …:). Cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať trištvrte hodinu. Ostatnú múku 250 gr spracujeme na doske so sadlom, ktoré sme zomleli na jemno v mäsovom mlynčeku, keď treba aj 2x alebo sekáčom /nože/ v kuchynskom robote….musí nám vyjsť lepivá mastná hustá hmota. Prvé cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi 0,5cm až centimeter a do stredu rozložíme mastné cesto a zložíme na kocku ako keď skladáte plachtu / hovorí moja mama… / a rozvaľkáme.
Zase poskladáme ako plachtu, rozvaľkáme a toto opakujeme 3- 4 krát. Moja mama tento proces skladanie opakovala aj po 6 hodinách aby bolo lepšie,, nalistované“ pretože ho robila z trojitej dávky do mrazáku a rozvážila ho po 500gr na jedno pečenie. Ale pokiaľ chceme piecť ihneď treba cesto nechať po poslednom poskladaní asi 2hodiny v chladničke zabalené vo fólii. Z tejto dávky urobíme 2 veľké quiche alebo 3 menšie s priemerom formy do 22cm alebo veľa šatôčok podľa tvaru štvorca do 10x10cm cca 55ks.
Tento recept som našla na jednom maďarskom blogu, reku vyskúšam, aj keď ja mám vlastný recept na sadlové cesto. Písali tam, že je veľmi starý, rodinný, bol tam aj pekný fotopostup, tak vám ho ponúkam v mojom podaní. Čisté, mleté sadlo spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť, kým pripravíme štrúdľové cesto. To zmiesime zo všetkých ostatných prísad v recepte, teda 60dkg múky a zvyšok surovín. Miesila som ručne dosť dlho, aby bolo cesto dobre spracované, je tuhšej konzistencie. Vľavo vidieť sadlovú guľku, vpravo štrúdľové cesto. Necháme ho 15 minút odpočinúť.
Na pomúčenej podložke ho vyvaľkáme na tenko a nožíkom natierame po kúskoch sadlo na cesto. Je to babračka, ale kto má prax, ide mu to odruky. necháme odpočinúť 20 minút v chlade. Procedúru zopakujeme ešte 2x. To znamená, rozvaľkáme, preložíme a necháme odpočinúť. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a na sporákovom horáku alebo horúcej platni rozhorúčenou čepeľou noža krájame najprv pásy široké asi 10-12 cm. Narežeme aj priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm. Zdá sa mi, že aj Izka krája takto tie svoje krásne rezy, ja som zvykla zákusky krájať nožom namočeným vo vriacej vode. Toto sa mi zdá oveľa precíznejšie.
Rúru si predhrejeme na 200°C. Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené a po upečení povrch potrieme lekvárom, alebo plníme teraz makovou alebo orechovou plnkou. Ja som mleté orechy a mletý mak zmiešala dokopy s cukrom a trochou mlieka, pozor, plnka nesmie byť tekutá. Naplnené sa preklopia a preložia na pečiacim papierom vystlaný plech. a tu už upečené do svetlohneda, trvalo to asi 20-25 minút, treba sledovať. Mne z tejto dávky vyšli 2 plechy, 45 kusov. ešte horúce sa môžu vyváľať v práškovom cukre, znesú to, lebo neobsahujú takmer žiaden cukor. Nám stačí aj takto pocukrovať.
Tieto chutné koláčiky sú spomienkou na moje detstvo, ktoré som často strávila u babky na dedine. Záhrada plná ovocia a zeleniny, pobehujúci pes a mačka po dvore, zbieranie trávy a žihľavy pre kačky a sliepky...zbieranie lúčnych kvetov za bzukotu starkého včielok a babkine nezabudnuteľné jedlá...tam všetko chutilo inak ako doma... či už raňajkový chlebík vo vajíčku alebo krajec chleba s domácim džemom či medom, pečené buchty, zemiakové placky alebo tieto výborné sadelníky... všetky tieto spomienky sa mi vynoria, keď sa mi ich chuť rozplýva na jazyku... Nemastné cesto č.2 dáme na pomúčenú dosku, naň položíme mastné cesto č.1 a spolu ich vyvaľkáme.
tags: #Recept
