Šalát s morskými riasami: Recept a benefity

Som veľkým milovníkom morských rias. Vždy, keď som v ázijskej reštaurácii a vidím jedlo s morskými riasami, objednám si ho. Tentokrát som sa odhodlala zásobiť sa riasami aj doma a postupne sa pustiť do skúšania receptov z nich.

Wakame: Obľúbená morská riasa

Ako prvú som vyskúšala riasu Wakame, ktorú zbožňujem asi najviac. Úplne najviac mi chutí v kokosovej kari polievke, ale ja som tentokrát polievku robiť nechcela, chcela som si vyskúšať riasu Wakame ako prílohu. Poriadne ochutenú, intenzívnu, typicky mazľavú aj chrumkavú v kombinácii s opraženým sezamom na jemne pikantný spôsob, tak ju mám najradšej.

Čo je Wakame?

Vedeli ste, že morské riasy všeobecne môžeme vnímať ako druh zeleniny? Nie každému vyhovuje typická „rybia“ pachuť, ktorú morské riasy jednoducho majú. Wakame je jedna z mála, ktorá má veľmi neutrálnu chuť a takú tú typicky morskú v nej neucítite.

Wakame čiže Undaria pinnatifida je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie alebo Nového Zélandu. Keďže je to rastlina veľmi invazívna, väčšinou sú snahy takéto porasty zlikvidovať skôr, než sa rozšíria. Má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť, takže do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky. Iba zdraviu prospešné minerály.

Zdravotné benefity riasy Wakame

Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien, ako kvôli svojmu zloženiu, tak pre svoj symbolický význam šťastia pre novorodencov.

Ovšem sa hovorí, že kultúry, ktorých sú morské riasy bežnou súčasťou stravovania, majú za generácie a generácie vyvinuté tráviace enzýmy mierne inak, než napríklad my, Európania. V našom prostredí sa morské riasy nikdy bežne nevyskytovali a súčasťou našich jedálničkov sú veľmi krátku dobu. A tak, aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme ich nemali konzumovať vo veľkom.

Príprava riasy Wakame

Riasu wakame môžeme konzumovať surovú, čo je asi najznámejší prípad. Do šalátu pripravíme riasu tak, že ju necháme cca 10 minút namočenú v teplej vode, tú potom zlejeme, a riasu zalejeme vodou vriacou. Necháme pár minút, a riasu môžeme podávať (dochucujeme sójovou omáčkou, ryžovým octom, sezamom, chilli a soľou.

Ak riasu wakame varíme, používame ju predovšetkým ako korenie - na zvýraznenie chuti niektorých jedál. Môžeme ju variť napríklad so strukovinami, u nich skracuje dobu prípravy, pretože látky v nej obsiahnuté narušujú štruktúru ich šupky. Zároveň sú tak potom strukoviny stráviteľnejšie.

Zeleninový vývar s morskou riasou

Ak by som mala dať komukoľvek len jednu radu o zdravom varení, bola by to táto: Naučte sa pripravovať zeleninový vývar. Vytvorte si návyk, vďaka ktorému ho budete mať vždy v chladničke. Okrem toho, že polievka alebo omáčka z vývaru chutia oveľa lepšie, je to vitamínová a minerálová bomba. Nerobím si doma totiž len taký hocijaký vývar. Varím si zeleninový vývar s morskou riasou.

Bojíte sa, že vývar bude mať morskú chuť? Urobiť si domáci zeleninový vývar je veľmi jednoduché. Naviac si ho môžete urobiť do zásoby ešte na ďalšie 2 dni a skladovať v chladničke, napríklad v zaváracích fľašiach. Do hrnca dáme rôznu zeleninu alebo odrezky zo zeleniny, ktoré sme si odložili počas predchádzajúcich dní pri varení. Používame všetky časti zeleniny, teda aj vňate, semienka, listy, šupky. Samozrejme, poriadne vyumývané v studenej vode.

Zelenina môže byť aj zvädnutá, len nikdy nie nahnitá alebo plesnivá. Takúto zeleninu bez milosti vyhodíme, pretože nám veľmi škodí. Do vývaru vždy dávam mrkvu, zeler, zelerovú alebo petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Ostatné druhy zeleniny dávam podľa momentálnych zásob. Napríklad hlúbik z brokolice, kapustný list, stopkový zeler, fenikel, vnútro tekvice aj so semienkami, šupky z kalerábu a podobne. Môžete tiež prihodiť vaše obľúbené korenie v celku (napríklad pár guliek čierného korenia či bobkový list.

Na jar je veľmi prospešné pridávať do vývaru aj divoké rastlinky, ktoré nájdete na záhradke alebo na prechádzke. Napríklad púpavu, žihľavu, medvedí cesnak a podobne. Pokojne pridajte celú rastlinku aj s korienkom. Z morských rias je v jarnom období najvhodnejšia Wakame, ktorá podporuje pečeň a čistí krv. K zelenine pridáme kúsok sušenej morskej riasy. Na 2 litre vývaru stačí tak 5-6 centimetrový kúsok alebo 1 PL ak sa jedná o riasu, ktorá nie je v celku.

Morská riasa tu hrá skutočne dôležitú rolu. Nielenže nám dodá potrebné minerály, ale dokáže z nášho tela odvádzať škodliviny a to vrátane rádioaktívnych látok. Ak s riasami nemáte skúsenosť, odporúčam riasu Wakame alebo Arame.

Zeleninu a riasy zalejeme studenou vodou a pomaly na veľmi miernom plameni varíme 15 - 60 minút. Podľa toho, aký silný vývar chceme mať. Všeobecne platí, že v lete sa varí kratšie a v zime dlhšie. Keď je vývar uvarený, zeleninu vyberieme a vyhodíme alebo použijeme na fašírky či nátierku. Ale okrem vlákniny v nej už nie je nič prospešné. Zato riasu si odložíme bokom a potom použijeme pri ďalšom varení.

Ďalšie recepty s morskými riasami

V tomto lahodnom šaláte s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou sa stretávajú chute severu a východu. Vyniká chuťou umami, zdôraznenou citrónom. Mrkvu zmiešajte s olejom, dochuťte soľou a korením. Mrkvu následne poukladajte na plech na pečenie a dajte piecť do rúry predhriatej na 160 ⁰C na zhruba 25 minút. Po vytiahnutí pridajte do ešte teplej mrkvy Knorr Professional esenciu s intenzívnou chuťou údeného a Knorr Ketjap Manis sójovú omáčku.

Všetky ingrediencie na prípravu citrónovej majonézy zmiešajte dohromady. Pripravený šalát poukladajte na tanier vo vrstvách. Skvelý japonský šalát, ktorý zvládne každý. Je jednoduchý na prípravu, ale nenechajte sa zmýliť, chutí skvelo. Zo šalátovej uhorky odstránime semienka a pokrájame ju na menšie šikmé kúsky. Tie trochu osolíme, aby zmäkli a stratili prípadnú horkosť.

Po cca 10 min slanú šťavu vylejeme. Morské riasy kombu, alebo wakame pripravíme podľa návodu. Ak ide o sušené riasy, treba ich na pár minut zaliať vriacou vodou a nechať zmäknúť, podobne ako sušené huby. Ak používame solené, prípadne čerstvé riasy, je nutné riasy premyť a následne ich blanšírovať.

3 minúty riasy varíme jemným klokočom, vodu odcedíme a následne zalejeme ľadovou vodou. Pozor riasy nevarte prudko, inak budú mať horkú chuť. Riasy pokrájame na prúžky a namočíme do zálievky. Na zálievku použijeme buď hotový dresing Yamasa, alebo si ju vyrobíme z 1dielu mirin, 0,5 dielu ryžového octu a trochu cukru. Mirin je dochucovadlo, lahodné sladkasté, vyrobené z ryžového vína, zázvoru a zelených japonských sliviek.

Nutričné hodnoty Perfish rybieho šalátu s morskými riasami (Preto Ryba Žilina)

tags: #Salat