Reflux alebo refluxná choroba pažeráka je ochorenie, pri ktorom dochádza k návratu obsahu žalúdka späť do pažeráka. Natrávená strava zmiešaná so žalúdočnými šťavami potom spôsobuje v pažeráku nepríjemné problémy. Tieto problémy nie je dobré podceňovať, pretože kyslé žalúdočné šťavy poškodzujú sliznicu pažeráka.
Za normálnych okolností bráni spätnému toku žalúdočného obsahu dolný pažerákový zvierač, čo je chlopňa oddeľujúca žalúdok a pažerák. Niekedy však dôjde k narušeniu jeho správneho fungovania a k spomínanému refluxu.
Medzi typické prejavy pálenia záhy patria: kyslo pálivé grganie, pocit na vracanie, pálčivá bolesť za hrudnou kosťou, tlak v žalúdku, pocit plnosti, ranné odkašliavanie, častý kašeľ, zastrený hlas, chraptivosť, problémy s prehĺtaním, pachuť v ústach, neohraničená bolesť v hrudníku.
Kľúčovou súčasťou liečby refluxu je úprava stravy a zníženie telesnej hmotnosti pri nadváhe. Pomôže tiež obmedzenie zdvíhania ťažkých bremien a práce v predklone, prestať fajčiť a abstinencia od alkoholu. Pri miernejších problémoch vám môže lekár predpísať lieky - antacidá, ktoré neutralizujú kyselinu chlorovodíkovú v žalúdku, lieky znižujúce tvorbu žalúdočnej kyseliny (napríklad omeprazol) alebo lieky na podporu správnej funkcie pažerákového zvierača.
Diéta pri refluxe
Diéta pri refluxe je taká úprava stravy, ktorá pomáha zmierniť príznaky refluxu. Výživové opatrenia sú v mnohom podobné tzv. Obmedzuje sa konzumácia jedál s vysokým obsahom tukov, ako sú vyprážané jedlá, tradičné pokrmy slovenskej kuchyne a jedlá z rýchleho občerstvenia. Diéta uprednostňuje šetrnú prípravu stravy dusením, varením, úpravou na pare, pečením v rúre alebo na grile bez väčšieho množstva tuku či oleja. Aby sa tuk pri úprave jedla neprepaľoval, mäso a iné potraviny opekáme najskôr nasucho a podlievame malým množstvom vody alebo vývaru. Do hotového pokrmu môžeme pridať trochu masla alebo kvalitného rastlinného oleja.
Veľmi dôležité je jesť v pokoji a nie v rýchlosti, pretože stres a hltanie reflux len zhoršuje. Vymedzte si na jedlo dostatok času, jedzte pomaly a dôkladne jedlo rozžujte. Po jedle by ste sa mali vyhnúť fyzickej námahe a zostať aspoň 30 minút v pokoji. Ďalej si dávajte pozor aj na veľkosť porcií. Príliš veľké porcie a prejedanie zhoršujú problémy, preto si radšej rozdeľte denné jedlá na viac menších porcií (5 až 6 porcií). Snažte sa nejesť krátko pred spaním, ideálne je jesť cca 2 až 3 hodiny pred spaním.
Diéta pri refluxe je veľmi individuálna a platí, že nie všetko sadne každému, a preto sledujte reakcie svojho tela na konkrétne potraviny. Veľmi citlivým ľuďom môže robiť problémy ovocie so zrniečkami alebo so šupkou, oriešky, strukoviny alebo niektoré druhy zeleniny. Pri refluxe nie sú vhodné príliš tučné potraviny a vyprážané jedlá. Problém vyvolávajú aj pikantné, korenené a ostré jedlá. Pokrmy by nemali byť ani príliš kyslé, preto sa odporúča vyhýbať citrusovým plodom. Problémy môže vyvolávať aj čerstvé pečivo, preto je lepšie konzumovať aspoň jeden deň staré pečivo. Samostatnou kapitolou je mlieko, ktoré môže robiť pri refluxe problémy. Problémy s konzumáciou mlieka a mliečnych výrobkov pri refluxe sú ale individuálne, preto niekto musí obmedziť mlieko a mliečne výrobky, zatiaľ čo niekto iný s nimi nemá vôbec žiadny problém.
Hlavným pozitívom diéty pri refluxe je, že výber potravín znižuje tvorbu žalúdočnej kyseliny a pomáha zmierniť nepríjemné problémy. Výhodou diéty pri refluxnej chorobe je zvýšený prísun vlákniny v podobe ovocia, zeleniny a celozrnných obilnín. Dbá sa tiež na dostatočný príjem kvalitných bielkovín (chudé mäso, ryby, strukoviny, mliečne výrobky podľa tolerancie) a zdravých tukov (orechy, semená, rastlinné oleje).
Za nevýhodu možno považovať nutnosť dávať si pozor na to, čo jete a sledovať potraviny alebo ich kombinácie, ktoré vám vyvolávajú problémy. Jediným skutočným rizikom tejto diéty je potenciálny nedostatok vápnika pri vyradení mliečnych výrobkov zo stravy v prípade, ak vám zhoršujú celkové problémy.
Recepty na šaláty z hlávkovej kapusty
Ak si myslíte, že príprava skvelého šalátu musí byť zložitá vec, vietnamský kapustový šalát vás rýchlo vyvedie z omylu. Naozaj, potrebujete len pár základných surovín a nemusíte sa učiť žiadne náročné kuchárske techniky.Typický vietnamský kapustový šalát s mrkvou ponúka dokonalú súhru sladkej, kyslej, slanej a pikantnej chuti. Chrumkavá kapusta a čerstvá mrkva tvoria základ, ktorý sa dochucuje rybou omáčkou, limetkovou šťavou, cukrom a cesnakom. Výsledkom je osviežujúci šalát, ktorý skvele doplní grilované mäso, jarné závitky alebo ryžové jedlá.
Najprv je potrebné kapustu nakrájať na veľmi tenké rezance. Mrkvu nastrúhame nahrubo, prípadne nakrájame na tenké prúžky. V mise zeleninu premiešame a pridáme natrhané bylinky. V menšej miske si pripravíme dresing - zmiešame rybiu omáčku, limetkovú šťavu, cukor, pretlačený cesnak a nadrobno nasekanú chilli papričku. Dresingom prelejeme zeleninu, dôkladne premiešame a necháme 10-15 minút odležať, aby sa chute prepojili.
Sladkosť potom doladíte lyžicou trstinového cukru. A ak to chcete trochu priostriť, pridajte aj strúčik cesnaku a červenú chilli papričku - to je však čisto na vás. Nakoniec, aby to všetko krásne chrumkalo a malo trochu orieškovú bodku, nezabudnite šalát posypať hrsťou pražených arašidov.
Tento základný recept možno ľahko upraviť podľa chuti. Vietnamský kapustový šalát je skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu, tofu alebo rybám. Rovnako tak môže byť šalát skvelým riešením pre obed do práce.
Tipy pre prípravu vietnamského kapustového šalátu:
- Používajte čo najčerstvejšie suroviny.
- Nebojte sa experimentovať s dresingom. Ak nemáte po ruke limetky, môžete použiť citróny.
- Pridajte ďalšie ingrediencie.
- Nebojte sa ostrejšej chuti.
- Naservírujte štýlovo. Vietnamský kapustový šalát krásne vyzerá posypaný nasekanými bylinkami a arašidmi.
V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí obracia k ľahkej a prirodzenej strave, predstavuje vietnamský kapustový šalát s mrkvou ideálnu voľbu. Je prirodzene bezlepkový, nízkokalorický a plný vitamínov A, C a K. Okrem toho jeho príprava nezaťažuje životné prostredie - väčšina ingrediencií je lokálna a ľahko dostupná aj v bio kvalite.
Zaujímavosťou je, že v tradičnej vietnamskej medicíne je kapusta považovaná za potravinu, ktorá ochladzuje telo, čo je ideálne najmä v letných mesiacoch. Vietnamský kapustový šalát je teda oveľa viac než len príloha - je to malý kúsok vietnamskej kultúry a životnej filozofie, ktorá kladie dôraz na rovnováhu, sviežosť a radosť z jedla.
Recept na zeleninovú polievku (vhodná pri refluxe)
Ingrediencie:
- 1 liter zeleninového/mäsového vývaru
- 1 ks hlávkovej kapusty
- 200 g fazuľových luskov
- 2 mrkvy
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžicu olivového oleja
- Soľ, korenie
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
- Vývar povaríme.
- Kapustu nakrájame na rezančeky, fazuľu, mrkvu a zemiaky očistíme, opláchneme a nakrájame na kúsky.
- Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame.
- V hrnci rozpálime olivový olej a pridáme cibuľu a cesnak.
- Potom pridáme zeleninu a zemiaky.
- Zalejeme vývarom a 25 až 30 minút varíme.
- Nakoniec osolíme a pridáme čierne korenie.
- Polievku pred servírovaním ozdobíme petržlenovou vňaťou.
tags: #Salat
