Výborný recept na rýchle a veľmi chutné jedlo, ktoré ocenia najmä milovníci húb. Na prípravu môžete požiť bravčové pliecko, krkovičku alebo pokojne aj bravčové karé. Kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami. V sezóne ju jednoducho milujeme. Ideálne ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko alebo karé)
- Čerstvé huby alebo hrsť sušených (dubáky, suchohríby)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve)
- 1 lyžica múky
- Soľ, korenie, voliteľné koreniny podľa chuti
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
Na mäso a omáčku:
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, suchohríby, zmes)
Postup prípravy
-
Príprava húb: Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené. Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme postáť.
-
Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky. Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou, mletým čiernym korením a drvenou rascou.
-
Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejeme olej, mäso prudko opečieme z každej strany do zlatova a vyberieme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
-
Základ omáčky: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso. Do výpeku pridáme maslo, nadrobno nasekanú šalotku a pečieme. Po chvíľke pridáme očistené a nakrájané huby, alebo šampiňóny, soľ a mleté čierne korenie.
-
Dusenie mäsa: Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, obľúbeným korením, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu. Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Znížime teplotu a pridáme smotanu na šľahanie. Do panvice vrátime mäso, premiešame, zakryjeme a necháme variť na miernom ohni. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
-
Dokončenie omáčky: Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu. Pridáme šlahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút. Prešleháme a necháme prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložíme späť.
Tipy
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Ja niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
Servírovanie
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
tags: #Bravcove
