Keď sa povie „šalát", mnohí si predstavia rýchle jedlo, ktoré naplní žalúdok, ale často chýba skutočný chuťový zážitok. A práve v tom zohráva kľúčovú úlohu dresing.
Grilovaný melón s mätovým pestom
Grilovaný melón so sviežou chuťou mäty sa spája v tomto recepte. Grilovaný melón sa síce griluje len „nasucho“, no chuť mätového pesta je veľmi bohatá.
Ak ste sa rozhodli, že si do konca leta vylepšíte líniu, je „tukožrút“ červený melón vaším dokonalým spoločníkom! Naplánujte si raz za týždeň jeden melónový deň a aj počas ostatných dní si ho hojne vychutnávajte. Nebude vás sužovať neodolateľná chuť na sladké, či návaly vlčieho hladu, pocítite príval energie.
Mätové pesto
Nekupujte už bazalkové pesto v obchode, ale urobte si ho sami doma - zvládnete to za 5 minút a z pár surovín. Je úplne skvelé, dá sa aj zamraziť a povieme vám aj to, ako sa dá využiť. Mimochodom, vedeli ste, že klasické pesto pochádza z talianskej Ligúrie, kde sa stále vyrába tradičným spôsobom, teda pomocou mažiarika?
Potrebujete len 5 surovín a ešte aj niektoré z nich sa dajú nahradiť, ak ich nemáte a kvalita nejako neutrpí. No ak môžete, radšej použite všetko to, čo uvádzame my. Ak nemáte vlastnú bazalku, pokojne si kúpte v obchode živú rastlinku, ale čo najskôr ju spracujte.
Ak nemáte píniové oriešky, lebo sú drahé a u vás nedostupné - nahraďte ich napríklad vlašskými, mandľami, kešu alebo pekanovými orieškami. Ale malé vrecúško píniových orieškov dostanete takmer všade a za pár eur. Takisto parmezán patrí k pestu, dokáže vyladiť prenikavejšiu chuť bazalky a perfektne ho vyladí.
Vložte do mixéra bazalku, oriešky, parmezán, soľ a cesnak. Začnite mixovať a počas toho prilievajte do zmesi olivový olej. Trvá to možno pol minútky, minútku. Ochutnajte a prípadne dochuťte podľa seba.
Bazalkové pesto skladujeme v uzatvárateľnom sklenenom pohári. Na vrch nakvapkajte olivový olej, ktorý pesto akoby zakonzervoval. Hotové pesto môžete aj zamraziť, ako sme to urobili my - dali sme ho do formy na ľad, o pár hodín bolo zamrznuté, preložili sme ho do uzatvárateľnej nádobky a vložili späť do mrazničky.
Už takto vám vznikne krásne zelené pesto, no niektorí šéfkuchári majú ešte jeden trik: blanšírujú bazalku, takže je ešte sýtejšie zelené. Čiže rýchlo sparia listy bazalky vo vriacej vode a potom okamžite schladia vo vode s ľadovými kockami.
Použitie bazalkového pesta
Ten najjednoduchší spôsob sú cestoviny s bazalkovým pestom. Stačí uvariť svoje obľúbené cestoviny a pridať pesto - sú to jednoduché, čisté chute. Netreba pridávať žiadne mäso, šunku, opraženú slaninku, nie. Tiež ho môžete dať na domácu pizzu, na cuketové špagety, gnochci, taliansky šalát caprese, alebo na domáci sendvič, ktorý si vyskladáte podľa seba.
Medovo-horčicový dresing
Jedným z najobľúbenejších - a právom - je medovo-horčicový dresing, ktorý dokáže aj ten najobyčajnejší listový šalát premeniť na kulinársky zážitok. Tajomstvo jeho obľúbenosti spočíva v jednoduchosti a zároveň komplexnosti chutí. Sladkosť medu, ostrosť horčice a kyslosť z balsamico octu alebo citrónu vytvárajú dokonalý kontrast, ktorý ladí s mnohými druhmi zeleniny aj bielkovín.
Recept na medovo-horčicový dresing je veľmi variabilný a možno ho ľahko prispôsobiť podľa chuti. Všetky suroviny stačí zmiešať v malej miske alebo pretrepať v pohári s viečkom. Voľba kyslej zložky je zásadná, pretože udáva celkový charakter dresingu. Medovo-horčicový dresing s balsamicom má hlbší, sladší tón a hodí sa skôr k pečenej zelenine alebo šalátom s orechmi a syrmi.
Niektoré kuchárske variácie pridávajú tiež trošku cesnaku, jogurt pre krémovosť, alebo bylinky ako tymian či rozmarín.
Najlepšie je ho pridať tesne pred podávaním, aby listy nezvädli. Zaujímavý trik: ľahko ohrejte dresing v mikrovlnnej rúre alebo na panvici, ak ho chcete použiť na teplý šalát, napríklad z pečenej tekvice, batátov a šošovice. Dresing sa dá tiež výborne využiť ako marináda na mäso alebo tofu.
Na trhu môžete nájsť niekoľko variant hotových medovo-horčicových dresingov. Aj keď môžu byť praktické, je potrebné čítať zloženie. Domáca verzia má tú výhodu, že presne viete, čo obsahuje, a môžete ju ladiť podľa svojich preferencií - viac medu pre jemnosť, viac horčice pre ostrie, viac balsamica pre hĺbku. Ak chcete ísť ešte ďalej, môžete použiť lokálny med od včelára alebo bio horčicu bez pridaných látok.
Ak chce človek naozaj vyťažiť maximum z chuti dobrého dresingu, je fajn premýšľať nad tým, čo k nemu naservíruje - niektoré potraviny totiž dokážu jeho chuťový profil nádherne podčiarknuť a povýšiť. Skvelým základom sú napríklad listové šaláty ako rukola, poľníček alebo rímsky šalát; sú svieže, jemne horkasté alebo chrumkavé a s každou kvapkou dresingu akoby ožívajú.
Potom tu máme silu syra: či už kozí syr, slaná feta alebo ostrejší parmezán, každý z nich do šalátu pridá nielen hutnosť, ale aj tú správnu dávku umami. Keď k tomu pripočítate pár nasekaných orechov - napríklad vlašské, pekanové alebo lieskové - získate textúru, ktorá chrumká a núti vás si každé sústo viac vychutnať.
Pravá cesnačka
Pravá cesnačka, tradičná česká polievka, je jedným z jedál, ktoré si aj napriek svojej jednoduchosti zachovalo výsadné postavenie v českej kuchyni. Kombinácia intenzívnej cesnakovej chuti, jednoduchej prípravy a zdravotných benefitov z nej robí ideálny pokrm nielen na chladné zimné dni, ale aj ako liečivú vzpruhu pre telo a dušu.
Pravá cesnačka, známa tiež ako cesnaková polievka, je jednoduché a výživné jedlo pripravované z niekoľkých základných surovín - cesnaku, vývaru, zemiakov a korenia. V niektorých receptoch sa objavujú aj prísady, ako je údené mäso, slanina alebo vajíčko, ktoré polievku obohacujú o ďalšie vrstvy chuti. Tento pokrm, pôvodne spájaný s vidieckou kuchyňou, sa dnes teší obľube naprieč generáciami.
Zdravotné benefity
Pravá cesnačka nie je len chutným jedlom, ale aj účinným prírodným prostriedkom na podporu zdravia. Jej hlavná ingrediencia, cesnak, je považovaná za jeden z najväčších darov prírody. Obsahuje alicín, látku s antibakteriálnymi, antivírusovými a protizápalovými účinkami. Okrem cesnaku obsahuje polievka aj ďalšie zdravé zložky.
Vývar, či už hovädzí, kurací alebo zeleninový, je plný minerálov, bielkovín a kolagénu, ktoré prospievajú kĺbom, pokožke a celkovej regenerácii tela.
Najčastejšie ju ľudia vyhľadávajú v zime, kedy telo potrebuje viac tepla a ochrany pred nachladnutím. Obľúbená je tiež po náročných večierkoch, kedy pôsobí ako osvedčený prostriedok na "vyprostenie". Jej detoxikačné vlastnosti pomáhajú organizmu zbaviť sa škodlivín a vrátiť telu energiu.
Príprava cesnačky
Začnite kvalitným vývarom, ktorý tvorí základ polievky. Najlepší je domáci vývar, pripravený z kostí, zeleniny alebo mäsa, pretože dodá polievke hĺbku chuti. Na masle alebo masti orestujte niekoľko strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky. Jemné opečenie zvýrazní chuť cesnaku a dodá polievke príjemnú vôňu.
Do polievky sa tradične pridáva kmín, majoránka a korenie. Niektorí kuchári rozklepnú do hotovej polievky vajíčko, ktoré vytvorí jemné "závoje" a polievku zjemní. Podáva sa s čerstvo opečeným chlebom alebo krutónmi, ktoré nasajú lahodný vývar a pridajú na sýte.
Cesnačka v českej gastronómii
Cesnačka má hlboké korene v českej gastronómii a je symbolom tradičnej kuchyne, ktorá kladie dôraz na jednoduchosť, dostupnosť surovín a maximálny chuťový efekt. Každý kraj má navyše svoje varianty - niekde do cesnačky pridávajú krúpy, inde ju obohacujú smotanou.
Či už hľadáte niečo, čo zohreje počas zimných večerov, alebo potrebujete povzbudiť svoje telo v chorobe, cesnačka je tou správnou voľbou. Pripravte si ju doma a zažite, prečo je tento pokrm tak obľúbený už po generácie. Pravá cesnačka je dôkazom, že v jednoduchosti sa skrýva tá najväčšia krása.
tags: #Salat
