Sečuánske korenie je všestranné a aromatické korenie, ktoré hrá kľúčovú úlohu v mnohých tradičných čínskych jedlách. Je to jedinečný druh koreniny, pochádzajúci z čínskej provincie S’-čchuan (Sečuán). Svojou intenzívnou a špecifickou chuťou sa stal obľúbeným ingredienciou v mnohých ázijskych kuchyniach.
Sečuánske korenie, známe aj ako Fagara, je jedinečné čínske korenie s charakteristickou arómatickou a mierne citrónovou chuťou. Fagara - Jedna z najstarších čínskych korenín. Možno ho poznáte aj pod názvom fagara. Nejde o klasické korenie, ale o sušené červené až čierne kapsuly kríka podobného agátu s názvom zantoxyl korenistý.
Zloženie Sečuánskeho korenia
Zloženie Sečuánskeho korenia zvyčajne obsahuje korenie Sichuan peppercorn, korenie čierneho korenia, chilli papričky, zázvor, hrebíček a klinčeky. Sečuánske korenie síce nemá charakteristickú pálivosť čierného korenia, ale určite zaujme jeho zaujímavá výrazná chuť a neobvyklá korenistá aróma s citrusovým podtónom.
- jednodruhové korenie
- neobsahuje žiadne konzervačné látky ani umelé farbivá
Vlastnosti a Chuť
Zrnká sečuánskeho korenia majú jedinečnú chuť a vôňu s jemne citrusovou a kvetinovou chuťou, ktorá je sprevádzaná pocitom znecitlivenia a mravčenia na jazyku. Je to vďaka látke zvanej hydroxy-alpha-sanshool, ktorá stimuluje hmatové receptory. Príjemne prekvapí intenzívnou, sviežou vôňou živice a citrusového ovocia s tónmi dreva a kvetov. Ich chuť je citrónovo-koreninová, veľmi aromatická, avšak nie je taká ostrá, ako u klasického čierneho korenia.
Charakteristická chuť tohto korenia je ľahko pikantná a jemne citrónová. Arómu ešte podporíte, ak celé kapsuly opražíte. Na korenenie sa používajú len veľmi malé dávky, vyhnite sa však úplne čiernym kapsulám, ktoré sú veľmi horké.
Pôvod a Výroba
Toto exotické korenie pochádza z Číny a je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej sečuánskej kuchyne, kde sa používa na prípravu rôznych pokrmov. Sečuánske korenie je domorodé čínske korenie, pestované v provincii Sečuán. Korenie sa získava zo semienok a plodov rastliny Zanthoxylum simulans.
Úžitok a Zdravotné Benefity
Sečuánske korenie pridáva do jedla komplexnú a jemne pikantnú chuť s výraznejším nádychom citrónov. Okrem tejto fascinujúcej vlastnosti má Sečuánske korenie aj množstvo zdravotných benefitov. Podporuje trávenie, má protizápalové účinky a v tradičnej čínskej medicíne sa používa na zmiernenie bolesti zubov a podporu krvného obehu.
Využitie Sečuánskeho korenia v kuchyni
Sečuánske korenie je fascinujúci a všestranný prvok ázijskej kuchyne, ktorý možno využiť mnohorakými spôsobmi:
- Sečuánske kuracie kúsky: Opečte kúsky kuracieho mäsa s cesnakom, zázvorom a sečuánskym korením pre autentický ázijský pokrm plný chuti a arómy.
- Marinády na mäso: Pridajte rozdrvené sečuánske korenie do marinád na hovädzie či bravčové mäso pre výraznú a nezabudnuteľnú chuť.
- Sečuánske oleje: Prípravte si aromatický olej zaliatím zohriateho oleja cez sečuánske korenie a použite ho na dochutenie polievok, omáčok alebo hotových pokrmov.
- Strúhanka a panírované jedlá: Pridajte mleté sečuánske korenie do strúhanky na panirovanie mäsa alebo zeleniny pre neočakávaný chuťový zvrat.
- Nápoje a koktaily: Prekvapivo, sečuánske korenie sa výborne hodí aj do niektorých koktailov a nápojov pre exotický a stimulujúci efekt.
Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú experimentovať s autentickými chuťami čínskej kuchyne alebo jednoducho hľadajú nové kulinárske zážitky. Funguje výborne v kombinácii s mäsom, najmä kačacím a bravčovým, ale aj v pokrmoch s tofu či zeleninou.
Recepty so Sečuánskym korením
Sečuánska chrumkavá kačica
Tento recept využíva sečuánske korenie na vytvorenie nezabudnuteľnej chuti. Jeho jemné brnenie v kombinácii s chrumkavou kôrkou a šťavnatým mäsom vytvára dokonalý chuťový zážitok.
Potrebujete:
- 1 celá kačica (približne 2 kg)
- 2 lyžice sečuánskeho korenia
- 2 lyžice morskej soli
- 3 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 4 strúčiky cesnaku, roztlačené
- 2 lyžice medu
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 hviezdicový aníz
Postup:
- Kačicu dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou, zvonku aj zvnútra.
- Zmiešajte 1 lyžicu sečuánskeho korenia s morskou soľou a touto zmesou poriadne potrite kačicu zvonku aj zvnútra.
- Kačicu zaveste alebo položte na mriežku v chladničke a nechajte ju marinovať 24 hodín, aby koža vyschla (to je kľúčové pre chrumkavosť).
- Pripravte glazúru zmiešaním medu, sójovej omáčky, ryžového octu, zvyšného sečuánskeho korenia, nastrúhaného zázvoru, roztlačeného cesnaku a rozdrveného hviezdicového anízu.
- Predhrejte rúru na 160°C. Kačicu položte na mriežku nad plech s vodou (aby zachytával tuk) a pečte 1 hodinu.
- Zvýšte teplotu na 220°C, kačicu potrite pripravenou glazúrou a pečte ďalších 20-30 minút, kým koža nie je krásne chrumkavá a tmavozlatá.
- Počas pečenia kačicu ešte 2-krát potrite glazúrou.
- Hotovú kačicu nechajte pred krájaním 10 minút odpočívať.
Sečuánske tofu Ma Po
Ma Po Tofu je klasický sečuánsky pokrm, kde sečuánske korenie dodáva charakteristické brnenie a chuť. Tento recept je výbornou ukážkou tradičnej čínskej kuchyne a dokonale demonštruje jedinečnosť a všestrannosť sečuánskeho korenia.
Potrebujete:
- 500 g pevného tofu, nakrájaného na kocky
- 250 g mletého bravčového mäsa (voliteľné, pre vegetariánsku verziu vynechajte)
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky sečuánskeho korenia, rozdrvené
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 2 jarné cibuľky, nasekané
- 2 lyžice doban jiang (sečuánska pasta z fermentovaných bôbov a chilli)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1/2 lyžičky cukru
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžica kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody
- 1 lyžička sečuánskeho oleja (voliteľné)
Postup:
- Tofu nakrájajte na rovnomerné kocky a nechajte ho odkvapkať aspoň 30 minút (môžete ho zaťažiť, aby z neho vytiekla prebytočná voda).
- Na rozpálenom oleji opečte rozdrvené sečuánske korenie asi 30 sekúnd, kým nezačne voňať.
- Pridajte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky, krátko opražte.
- Ak používate mäso, pridajte ho a opečte do hneda.
- Pridajte doban jiang pastu a opekajte asi minútu.
- Pridajte sójovú omáčku, cukor a vývar, premiešajte a priveďte k varu.
- Opatrne vložte kocky tofu, znížte teplotu a varte asi 10 minút.
- Za stáleho miešania pridajte kukuričný škrob rozmiešaný vo vode a varte, kým omáčka nezhustne.
- Odstavte z ohňa, pokvapkajte sečuánskym olejom (ak používate) a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky.
Upozornenie
POZOR: Obsahuje ostré tŕne z kríku! NUTNÉ prebrať pred použitím! Skladujte v suchu a v chlade, pri teplote do 20°C, pri rel.vlhkosti do 70% a mimo dosahu detí.
tags:
