Sviečková omáčka v kombinácii so sekanou patrí medzi tie tradičné dobroty, ktoré nikdy dlho nevydržia na tanieri. Tento pokrm je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre lákavú krémovú omáčku, ktorá sa pripravuje spolu so zeleninou a mäsom, čím získa ten správny „šmrnc“.
Prečo sa naučiť pripravovať sviečkovú?
Vedieť uvariť skvelú sviečkovú omáčku patrí medzi základné kulinárske umenie, ktoré by mala ovládať každá gazdinka (a pokojne aj gazda). Na Slovensku ide o jednu z najvyhľadávanejších špecialít, ktorou často nadchnete aj zahraničných návštevníkov. Tradične sa sviečková varí z hovädzieho mäsa - či už pravej sviečkovej, hovädzieho stehna alebo zadného pleca. Veľmi lahodná je však aj v kombinácii so zverinou, napríklad so srnčím či dančím mäsom. Pokiaľ však máte naozaj naponáhlo, môžete siahnuť aj po variante z mletého mäsa. Vtedy vám prípravu omáčky urýchli klasická sekaná, ktorú podávate spolu so sviečkovou omáčkou.
Sekaná pečienka - trocha histórie
Sekaná pečienka z mletého mäsa je v našich končinách známa už od stredoveku. Vtedy sa do nej spracovávali najmä zvyšky bravčového, prípadne hovädzieho či iného mäsa, ktoré sa nasekalo či namlelo a dochutilo bylinkami a koreninami. V minulosti šlo dokonca o luxusnejšiu pochúťku, keďže sa do nej často používali jemné časti mäsa, ako je stehno či sviečková. Okrem mletého mäsa sa do sekaných zmesí pridáva vajíčko, strúhanka, cibuľa, cesnak či ďalšie prísady podľa osobných preferencií. Výsledkom je kompaktná „šiška“, ktorá sa pečie v rúre a ktorá sa dá jesť ako hlavný chod s rôznymi prílohami - napríklad so zemiakovou kašou, chlebom alebo s už spomínanou sviečkovou omáčkou.
Ako vznikol názov „sviečková omáčka“?
Historické pramene uvádzajú, že prvá písomná zmienka o sviečkovej sa objavila v diele „Domácí kuchařka“ od Magdalény Dobromily Rettigovej, vydanom v roku 1826. V pôvodnom postupe išlo o hovädziu pečienku napichanú slaninou a dochutenú bobkovým listom. Názov „svíčková“ sa vraj odvíja od toho, že sa používala pravá sviečková časť hovädzieho, ktorá sa označuje aj ako sirloin. V angličtine môžete túto omáčku nájsť pod názvami „sirloin in cream sauce“ alebo „sirloin sauce“. Dnes sa sviečková varí v mnohých variáciách, často práve so zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a smotanou, čo vytvára charakteristickú sladkastú a jemne kyslastú chuť.
Recept na Sekanú Sviečkovú
Spojenie dokonale šťavnatej domácej sekanej upečenej priamo v zeleninovom základe a následne pripravenej klasickej krémovej sviečkovej omáčky je jednoducho geniálne a prekvapivo jednoduché na prípravu.
Pokiaľ máte radi klasickú sviečkovú a zároveň tiež radi inovujete a skúšate nové chute, pripravte si ju tentoraz trochu inak. Skombinujte poctivú domácu sekanú so sviečkovou omáčkou podľa tohto receptu a prekvapte svoju rodinu a prípadných hostí originálnym a nesmierne chutným nedeľným obedom či slávnostným pokrmom.
Ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mleté mäso (bravčové pliecko a hovädzí krk 1:1) | 1000 g |
| Cibuľa | 1/2 stredne veľkej |
| Vajcia | 2 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Strúhanka | 2 polievkové lyžice |
| Majoránka sušená | 1 čajová lyžička |
| Rasca drvená | 1/2 čajovej lyžičky |
| Čierne korenie mleté | 1/2 čajovej lyžičky |
| Soľ | 1 čajová lyžička |
| Mrazená zeleninová zmes pod sviečkovú | 350 g |
| Rastlinný olej alebo bravčová masť | 4 polievkové lyžice |
| Kryštálový cukor | 2 polievkové lyžice |
| Bobkový list | 2 ks |
| Nové korenie celé | 4-5 guľôčok |
| Čierne korenie celé | 10-15 guľôčok |
| Tymian čerstvý | 6 vetvičiek |
| Citrón | 1 ks |
| Horúca voda alebo vývar | 200 ml |
| Smotana na šľahanie (30%) | 200 ml |
Postup prípravy
- Najskôr si vo väčšej mise dôkladne zmiešame všetky suroviny - mleté mäso, cibuľu, cesnak, vajcia, strúhanku, majoránku, rascu, korenie a soľ. Potom rukami vypracujeme kompaktnú hmotu. Nehmiesťte príliš dlho.
- Z mäsovej hmoty vytvarujte na pracovnej doske úhľadný podlhovastý bochník (sekanú). Odložte bokom.
- Vo väčšom pekáči alebo hlbokom plechu rozohrejte na strednom ohni olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu a restujte ju dosklovita.
- Prisypte kryštálový cukor (2 PL) a za stáleho miešania ho nechajte mierne skaramelizovať do zlatohneda (pozor, aby sa nespálil!).
- Pridajte mrazenú koreňovú zeleninu pod sviečkovú (nerozmrazujte vopred) a krátko ju spolu s cibuľou a karamelom orestujte (asi 5 minút). Ak chcete, teraz môžete pridať aj lyžičku horčice a pretlaku pre komplexnejšiu chuť.
- Orestovaný zeleninový základ rovnomerne rozložte na dno pekáča. Do stredu zeleniny opatrne položte pripravený bochník sekanej.
- Okolo sekanej a do zeleniny pridajte celé divoké korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie) a vetvičky čerstvého tymianu. Citrón dobre umyte a nakrájajte ho na plátky (aj s kôrou) - tie poukladajte na vrch zeleniny okolo sekanej.
- Podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru (cca 200 ml), len aby zelenina nebola úplne nasucho.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Vložte pekáč so sekanou a zeleninou do predhriatej rúry.
- Pečte približne 75 minút. Počas pečenia môžete sekanú a zeleninu občas poliať výpekom z dna pekáča. Sekaná je hotová, keď je na povrchu pekne zlatohnedá a prepečená aj vo vnútri (šťava po pichnutí do stredu by mala byť číra).
- Upečenú sekanú opatrne vyberte z pekáča a odložte ju na teplé miesto (môžete ju prikryť alobalom, aby nevychladla).
- Z pekáča vyberte celé koreniny (bobkový list, guličky korenia), vetvičky tymianu a plátky citróna.
- Zvyšnú upečenú zeleninu aj so všetkou šťavou (výpekom) prelejte do vyššieho hrnca.
- Ponorným mixérom všetko rozmixujte na čo najhladšiu omáčku. Ak chcete omáčku extra jemnú, môžete ju ešte prepasírovať cez husté sitko.
- Vráťte hrniec s rozmixovanou omáčkou na mierny oheň. Prilejte smotanu na šľahanie (200 ml) a metličkou dobre premiešajte. Nechajte omáčku už len krátko prehriať (nemala by vrieť).
- Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou, čerstvo mletým čiernym korením, prípadne kvapkou citrónovej šťavy alebo štipkou cukru na vyváženie chutí.
Servírovanie
- Odpočinutú pečenú sekanú nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Na tanier naservírujte plátky sekanej, prelejte ich štedrou dávkou horúcej sviečkovej omáčky.
- Podávajte s parenou alebo žemľovou knedľou.
- Servírujeme s knedľou, brusnicami, kúskom citróna a kopčekom šľahačky. Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame!
Tipy
- Na sekanú používam mix mletého bravčového a hovädzieho mäsa pre najlepšiu chuť a šťavnatosť.
- Pridávam najemno nakrájanú cibuľku (len polovicu z jednej veľkej), cesnak, vajíčka na spojenie, trochu strúhanky a klasické korenie na fašírky - majoránku a rascu. Všetko len zľahka premiešam.
- Základ na omáčku pripravujem priamo v pekáči, kde sa bude piecť sekaná. Na oleji orestujem druhú veľkú cibuľu, pridám cukor a nechám ho zľahka skaramelizovať. Potom pridám mrazenú koreňovú zeleninu pod sviečkovú (je to veľké uľahčenie práce) a krátko orestujem. Na tento základ položím sekanú.
- Okolo sekanej rozmiestnim divoké korenie, tymian a plátky citróna, podlejem trochou vody a dám piecť. Pečiem dlhšie (cca 75 minút pri 180°C), aby bola sekaná prepečená a zelenina mäkká. Po upečení vyberiem sekanú a koreniny a zvyšok rozmixujem na hladkú omáčku, ktorú zjemním šľahačkovou smotanou.
- Výsledkom je fantastická, krémová sviečková omáčka plná chuti z pečenej zeleniny a výpeku z mäsa, a k tomu šťavnatá, perfektne ochutená sekaná. Podávam ju s domácou knedľou a tradičnou garnitúrou - brusnice, šľahačka, citrón.
Dúfame, že si túto verziu obľúbeného jedla zamilujete rovnako ako my - šťavnatá sekaná, bohatá omáčka a poctivé prílohy vám zaručene vyčaria úsmev na tvári aj plné brucho.
Nech už sa rozhodnete pripraviť sviečkovú s hovädzím mäsom alebo vo verzii so sekanou, získate jedlo, ktoré je nielen rýchle, ale aj veľmi chutné. Táto rýchla variácia šetrí čas, no na výsledku to neuberá. Navyše sviečková omáčka je taký gastronomický klenot, že nikdy nevyjde z módy a vaše kuchárske umenie ocení každý, kto ju ochutná. Dobrú chuť!
Či je táto Sekaná Sviečková lepšia ako originál, posúďte sami, ale tento TOP recept rozhodne stojí za vyskúšanie.
tags: #Recept
