Kto by ho nemiloval? Toto je najlepší stroj času. Kedykoľvek si z neho dám, ocitám sa v detstve s natretým chlebom. Robila ho moja babka, moja mamina (stále ho robí) a teraz ho robím už aj ja. Nielen pre seba - aj pre kamarátov.
Ako na to?
Najnáročnejšie je hádam nazbierať šípky. Ja to ale robím rád, som na čerstvom vzduchu a vyčistím si hlavu. Jeseň je tým pravým obdobím na zber jedinečných šípok. Tie sa síce niekedy začínajú objavovať už v auguste, no údajne sa oplatí počkať až na prvé mrazy. Vďaka nim sa totiž zo šípok uvoľní ešte lahodnejšia ovocná chuť. Dôležité je ich však zberať pred dosiahnutím úplnej zrelosti. Mali by byť primerane tvrdé a mali byť mať skôr svetločervené sfarbenie.
Postup prípravy
- Nazbierané šípky opláchnuť a hneď nechať vysušiť.
- Po vysušení odrezať hornú tvrdú hlavičku.
- Rozprestrieme ich na plech na pečenie - tak v jednej vrstve, a do troch-štyroch dní šípky zmäknú.
- Po zmäknutí ich v hrnci zalejeme vodou, tak aby boli cca 5 cm pod vodou.
- Privedieme do varu a necháme lúhovať 5-6 hodín.
- Keď si šípky oddýchli, znova privedieme do varu a miešame varechou tak, že popri miešaní ich pritláčame k hrncu (pučíme ich).
- Takto ich pomaličky (nie divoko) varíme max 60 minút - až kým ich nerozvaríme. Ak by boli veľmi husté, pridáme 1-2 dl vriacej vody.
- Toto šípkové pyré prepasírujeme cez jemné sitko a pomalilinky varíme tak, aby sme zredukovali zhruba na 2/3 prefiltrovaného objemu.
- Necháme vychladnúť.
- Teraz pridáme cukor 0,5 kg cukru na 1 kg lekváru.
- Pomiešať a nechať stáť 5-6 hodín (kľudne aj cez noc).
Sterilizácia
Najlepšiu sterilizáciu spravíme tak, že naberieme vriaci lekvár tak 1 cm pod vrch pohára a priložíme vrchnák - ešte nezaťahujeme. Necháme nech sa zohreje vzduch medzi vrchnákom a lekvárom (tak 30-60 sekúnd) a vrchnák zatiahneme. Necháme veľmi pomaličky pod dekou vychladnúť. Lekvár sa takto dokonale vysterilizuje a vydrží aj 3-4 roky (ak sa nezje).
Staré babky vravievali, že lekvár je lepší, keď necháš šípkový pretlak stáť jeden deň, a keď začne tvoriť sem-tam bublinky, vtedy sa má uvariť, lekvár má vraj lepšiu chuť. Ja ale varím hneď po pasírovaní.
Ak ideme na zber neskorý, šípky sú už dostatočne sladké - plné lekváru - vtedy sladiť nie je ani treba, dokonca ani toho cukru netreba toľkp na varenie lekváru. A šípková dreň je tiež vhodná pri príprave jedál z divočiny.
Šípky sú skvelým zdrojom vitamínu C. Okrem toho obsahujú vitamín A i mnohé z vitamínov skupiny B. Človeku taktiež doplnia vápnik či draslík. Šípky predstavujú silnú podporu imunity, blahodarne vplývajú na trávenie, zlepšujú krvotvorbu a napomáhajú z organizmu odstraňovať nadbytočnú vodu.
Ďalšie možnosti využitia šípok
- Čaj: Šípkový čaj je skvelým pomocníkom v boji proti vysokému cholesterolu či nachladnutiu. Rovnako pozitívne ovplyvňuje imunitný systém človeka či funkciu pečene, žlčníka a obličiek.
- Kompót: Šípky sú tiež vhodné na prípravu trochu netypického, no zato jedinečného kompótu. Ten sa skvelo hodí do múčnikov či k mäsu a to najmä k divine.
- Likér: Tento nápoj je totiž nabitý vitamínmi a je vhodný na podporu imunity počas sychravých dní.
- Olej: Olej zo šípok je vhodný na ošetrenie suchej aj zrelej pleti, prvých vrások, strií či lámavých nechtov.
tags: #Recept
