Keď teploty ráno klesnú, počasie je pochmúrne a v záhradke všetko dozrieva, viete, že je tu jeseň. Poklady tohto ročného obdobia nie sú ukryté len v záhrade, ale aj v lese či na lúkach. Jedným z nich sú šípky. Šípky sú jesenný dar prírody a šípkový sirup doslova zázračným liekom počas celej jesene i zimy.
Šípka alebo správnejšie ruža šípová vyžaduje plné slnko a oporu, po ktorej sa môže ťahať. Je nenáročná na typ pôdy a orientáciu. Šípky sa zbierajú v októbri až v novembri. Ak chcete využiť všetky ich liečivé účinky, mali by ste stihnúť zber do prvých mrazov. Šípky zberajte po prvých mrazoch alebo keď začnú mäknúť. Šípky nájdete počas jesene skoro všade, stačí sa vybrať na prechádzku do prírody.
V počasí, keď vírusy behajú, treba cielene myslieť na príjem vitamínov. Nie je lepšie myslieť na silu prírody? Táto sila je ukrytá v šípkach! Dokazujú to ich popredné miesta v tabuľkách vitamínu C a karoténu. Šípky obsahujú veľa vitamínu C ďalej vitamíny B1, B2, K a vitamín P. Telo počas infekcie totiž veľmi rýchlo spotrebuje svoje zásoby vitamínu C. Šípky sa užívajú aj pri hnačke a gastritíde.
Šípka je obľúbená surovina nielen na čaj, ale čoraz viac sa teší obľube pri výrobe sirupu či džemu. Džem zo šípok je veľká pochúťka a v spojení s divinou vzniká delikatesa. V kozmetickom priemysle sa zase využívajú blahodarné účinky šípkového oleja. Dá sa z nich robiť čaj, víno, džem či sirup.
Zaujímavosť z histórie: Námorná blokáda počas druhej svetovej vojny spôsobila, že sa do Británie prestalo dovážať ovocie. Zistil, že plody ruže šípovej (šípky) obsahujú viac vitamínu C než akýkoľvek iný druh. V roku 1941 začal celonárodný zber šípok a počas nasledujúcich štyroch rokov sa nazbieralo viac než 1 000 ton divorastúcich šípok. Zvyk podávať deťom v zime šípkový sirup pretrval až do 60.rokov 20. storočia.
Recept na šípkový sirup
Pre čo najlepšiu chuť a čo najvyšší obsah vitamínu C sú najvhodnejšie šípky ruže šípovej, no môžete použiť aj plody pestovaných ruží. Šípky na sirup je potrebné zbierať, až keď dozrejú. Najlepšie po prvých mrazoch, keď vedia pekne zmäknúť a ide z nich vytlačiť typická šípková šťavička.
Ingrediencie:
- 1 kg šípok
- 2 l vody (plus 1,5 l studenej vody)
- 1,5 kg cukru
- Kyselina citrónová (podľa chuti)
Postup:
- Šípky opatrne oberieme nožnicami z kríka, pričom použijeme aj ochranné rukavice proti tŕňom.
- Šípky umyjeme a následne rozdrvíme tyčovým mixérom alebo mažiarom. Alebo ich pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pôjde to ťažšie, preto stačí keď do mlynčeka budete dávať malé množstvá. Šípky na hrubo rozmixujeme alebo rozdrvíme.
- Po popučení šípky zalejeme 2l vody a dáme variť. Šípky zalejeme 1, 5l STUDENEJ vody a necháme cez noc odpočívať.
- Šípky necháme zovrieť a potom stíšime a za občasného premiešania varíme na miernom ohni cca 10 minút. Rozmixované šípky dajte do panvice, zalejte vodou a priveďte do varu. Povarte 10 minút, potom zakryte pokrievkou a nechajte hodinu postáť. Šípky zalejeme 1,5l vody a na miernom ohni necháme variť 10 minút.
- Na ďalší deň šípky s vodou prepasírujeme cez gázu. Je to celkom prplačka. Následne precedíme cez plátno a výlisky dáme opäť variť so zvyšnou vodou. Tekutinu následne prelejte cez sitko alebo plátno. Šípky vráťte do hrnca, zalejte druhou polovicou vody a znovu 10 minút povarte. Potom precedíme cez sitko. Získaný sirup odložíme bokom. Šípky opäť zalejeme 1,5l vody, necháme prevrieť 10 minút a znovu precedíme. Obe takto získané tekutiny zmiešame a ešte raz precedíme cez látku (vhodné je plátno, čistá látková plienka...).
- Obe šťavy spojíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, pripadne Citrodeko do sirupov. Precedené šípkové vývary vlejte do jedného hrnca a pridajte k nim cukor a kyselinu citrónovú.
- Túto štavu dáme znova variť a keď nám zovrie pridáme do nej 1,5 kg cukru. Na každých 30 ml tekutiny pridajte 30 g cukru. Počas varenia miešame až sa nám cukor nerozpustí. Zmes priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor neroztopí. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Opäť prevaríme a plníme do uzatvárateľných fliaš. Takto prepasírovanú vodu dáme na sporák, pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Prevaríme 10 minút a rovno zo sporáka dávame do fliaš :) Uchovávame v chlade. Vriace nalievame do fliaš, poriadne uzavrieme, chvíľu podržíme hore dnom a necháme vychladnúť. Skladujeme na tmavom chladnom mieste. Ak už sirup otvoríte, držte ho v chladničke.
Sirup má krásne sýto červeno-oranžovú farbu. Sirup má byť riedkej konzistencie. Je to normálne, tak sa neľakajte vyšlo mi ho zhruba 2,5 litra. Pripravený sirup nechajte trochu vychladnúť a prelejte ho do fliaš so širším hrdlom. Vychladnutý šípkový sirup nalejte do fľaše. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Sirup bude určite chutiť aj deťom, pretože chutí ako džús.
Tip: Oslaďte si chladné jesenné večery a zahrejte sa šípkovým čajom a štrúdľou z domácich jabĺk. K tomu vyšľahajte šľahačku, ktorú prelejte vaším domácim šípkovým sirupom. Sirup môžete zriediť s vodou ako bežný sirup, alebo si ním oslaďte čaj, drinky či limonády. Dá sa použiť na osvieženie s vodou či minerálkou.
Oveľa viac o využití šípok - príprava šípkového čaju, vína, likéru, džemu alebo kompótu - sa dočítate v našom článku Šípky.
Pozn.: Pre zachovanie celého obsahu vitamínu C je možné rozsekané šípky lúhovať vo vode 24hodín, následne pridať cukor a citrón a nechať stáť ďalších 24hodín, až potom zliať.
