Príspevok od

Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Domáci bazový sirup je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom.

Prečo si pripraviť domáci bazový sirup?

Bazový sirup je výborný spôsob, ako zužitkovať prírodné dary bez zbytočného odpadu a umelín. Je jednoduchý na prípravu, skladný a vďaka všestrannému využitiu obľúbený v každej domácnosti. Vďaka svojej výraznej aróme a osviežujúcej chuti je ideálny na prípravu domácich limonád, ale aj ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov. Bazové kvety sú bežne dostupné v prírode počas mája a júna. Ich spracovanie je nenáročné, nevyžaduje špeciálne vybavenie a výsledkom je sirup s plnou chuťou, bez zbytočných konzervantov a umelých aróm.

Recept na bazový sirup

Tu je tradičný recept na prípravu domáceho bazového sirupu:

Ingrediencie:

  • 3 litre vody
  • 100 g kyseliny citrónovej
  • 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
  • Niekoľko plátkov citrónu a limetky
  • 3 - 4 stonky mäty priepornej
  • 3 - 4 stonky medovky lekárskej
  • 4 - 5 kg cukru

Postup:

  1. Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
  2. Do vychladenej vody pridáme kvety bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
  3. Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, stonky mäty priepornej a stonky medovky lekárskej.
  4. Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
  5. Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
  6. Pridáme postupne cukor. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
  7. Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
  8. Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.

Podrobný postup prípravy

1. Zber kvetov:

  • Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
  • Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
  • Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
  • Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.

2. Príprava kvetov:

  • Strapčeky bazového kvetu opatrne vytrasieme, aby sme ich zbavili drobného hmyzu. Ak je to potrebné, vyčistíme ich dodatočne v stojatej vode - pri tomto procese však baza jemne stratí na chuti.
  • Odrežeme hrubé stonky a poodtŕhame kvietky, ktoré sa ešte nestihli otvoriť. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.

3. Lúhovanie kvetov:

  • Kvety vložte do pripravenej vody. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte.
  • Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.

4. Varenie sirupu:

  • Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
  • Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
  • Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte.

5. Skladovanie:

  • Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.

Tipy a triky

  • Neumývajte kvety, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok. Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný.
  • Vodu s cukrom privedieme do varu a občas premiešame.
  • Citróny umyjeme, nakrájame na plátky a vložíme do veľkej nádoby s kvetmi bazy a kyselinou citrónovou.
  • Všetko zalejeme vlažným cukrovým sirupom a necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu troch až štyroch dní. Zmes z času na čas premiešame.
  • Sito vystelieme čistou utierkou a tekutinu precedíme.
  • Opäť krátko privedieme do varu a sirup ešte zahorúca nalejeme do sterilizovaných fliaš a dôkladne uzavrieme.
  • Sirup je možno skladovať uzavretý až 6 mesiacov.

Využitie bazového sirupu

Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.

Ďalšie možnosti využitia:

  • V horúcom čaji: skvelý ako sladidlo a zároveň ako prírodná pomoc pri nachladnutí. Neprivádzajte k varu. Sirup pridajte vždy až 5 min.
  • Od šťavnatých koláčov (čo tak si z bazy pripraviť „drip cake“?) a čerstvých tortových krémov až po jogurtovo-bazovú penu, puding, sorbet a dokonca aj dresing na zaliatie melónového šalátu s fetou a podobne - so sladkým koncentrátom chutí všetko jednoducho vynikajúco.
  • A ďalší kulinársky highlight: od konca augusta začína čas zberu malých tmavých bobuliek bazy čiernej, z ktorých sa dá pripraviť napríklad lahodný bazový dezert.

Liečivé účinky bazy

V podobe čaju majú kvety bazy mnohé zdravotné účinky. Čerstvý čaj z kvetov bazy čiernej pripravíme zaliatím kvetov horúcou vodou, desať minút necháme lúhovať a precedíme.

  • Dokáže zabojovať proti horúčke a tiež prechladnutiu.
  • Podporuje trávenie.
  • Čaj z kvetov bazy čiernej môže podporiť správnu funkciu metabolizmu.
  • Má expektoračný účinok, takže je vhodné ho nasadiť pri kašli a prechladnutí. Vďaka siliciam, ktoré obsahuje, rozpúšťa hustý hlien.
  • Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.

Alternatívne prísady

Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.

Príprava bazového octu

Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.

tags: