Sirup z cukrovej repy: Recept a zdravšie alternatívy

Cukor má v súvislosti so zdravím trpkú povesť. Avšak, existujú aj zdravšie alternatívy sladenia, ktoré môžeme použiť namiesto bieleho rafinovaného cukru. V tomto článku sa pozrieme na recept na sirup z cukrovej repy a preskúmame rôzne prírodné sladidlá, ktoré môžete použiť ako náhradu cukru.

Recept na sirup z cukrovej repy

Z 10 kg cukrovej repy získame 1 až 1,25 l sirupu. Cukrovú repu dobre očistíme, umyjeme a ošúpeme. Potom ju pokrájame. Ďalej postupujeme podľa receptu.

Alternatívy bieleho cukru

Snažíte sa v kuchyni vyhýbať bielemu cukru? Predstavujeme vám tie najlepšie alternatívy, s ktorými môžete dať cukru už navždy zbohom. Našťastie, v dnešnej dobe existuje množstvo zdravých možností sladenia, či už v tekutej alebo práškovej forme. Ide o prírodné sladidlá, ktoré sa sladivosťou často približujú samotnému bielemu cukru, ale na rozdiel od bieleho cukru obsahujú vitamíny a minerály. Na rozdiel od nevýživných sladidiel obsahujú prírodné sladidlá kalórie, ale aj živiny.

Melasa

Melasa je v podstate „odpad“, ktorý vzniká lisovaním cukru z cukrovej trstiny či repy. Je to vlastne šťava, hustý tmavo hnedý, až čierny sirup. Melasa sa právom nazýva čiernym zázrakom, pretože výrobou sa znižuje podiel cukru v melase a naopak v nej v koncentrovanej podobe ostávajú všetky cenné látky. Tak melasa, ako sme písali má nižší obsah cukru, ale naopak najvyšší možný obsah vápniku, železa, horčíku, fosforu, draslíku, sodíku a vitamínov skupiny B ( B2, B5,B9 ), C, A a D. Tak isto obsahuje meď, zinok, chróm sedem esenciálnych aminokyselín, enzýmy, kyslelinu listovú a mastné nenasýtené kyseliny. Má menej kalórii než ostatné sladidlá ( asi 2/3 oproti medu, polovicu oproti cukru ). Dokonca obsahuje len asi 20% cukru vo forme glukózy a fruktózy. Neobsahuje lepok.

Použitie melasy

• Do omáčok a marinád na mäso
• Ako sladidlo do nápojov (kakao, káva, mlieko, čaj, varené víno)
• Do jogurtov, pudingov a obilných kaší
• Do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky
• Do šalátov, dressingov či zálievok
• Na ochutenie polievok (napríklad paradajkovej) či pomazánok a nátierok

Keďže je bezlepková, tak je vhodná aj pre diabetikov. Melasou sa sladí podobne ako s medom. Z melasy, citrónovej šťavy a studenej vody pripravíte osviežujúci a výživný nápoj.

Stévia

Rastlina z čeľade slnečníc, známa aj ako cukrový list alebo sladký list, je až 300-krát sladšia ako biely cukor. Stévia nekaramelizuje ani nekryštalizuje. Stévia má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach.

Xylitol

Xylitol je prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny. Má sladkú chuť a často sa používa ako náhrada cukru. Znižuje množstvo baktérií spôsobujúcich zubný kaz v slinách a pôsobí aj proti niektorým baktériám, ktoré spôsobujú infekcie ucha. Xylitol vyzerá a chutí ako biely cukor. Môžete ho použiť na ochutenie rôznych jedál a nápojov vrátane kávy a čaju.

Erythritol

Ide o druh sacharidu nazývaný cukrový alkohol, ktorý ľudia používajú ako náhradu cukru. Erythritol sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách. Okrem svojej prírodnej formy je erythritol od roku 1990 aj umelým sladidlom. Cukor má 4 kalórie na gram, ale erythritol má nulu. Je to preto, že tenké črevo ho rýchlo vstrebáva a do 24 hodín sa z tela dostane močom von. Erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu. Erythritol je obľúbené sladidlo s polyolom - alkoholovým cukrom. Obe sladidlá patria medzi tzv. alkoholické cukry. Sladkosť oboch cukrov je podobná, ale chuť je odlišná.

Javorový sirup

Javorový sirup sa vyrába z vyklepávaním stromu javora cukrového a potom sa miazga varí, až kým nevznikne hustý sirup. Existuje niekoľko rôznych druhov javorového sirupu v závislosti od farby. Hoci poskytuje javorový sirup slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabúdajte, že obsahuje aj veľa cukru. Glykemický index javorového sirupu je približne 54. Hlavnou zložkou javorového sirupu je sacharóza.

Čakankový sirup

Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky a jeho popularita rastie priamo raketovou rýchlosťou. Glykemický index je nižší ako 5 a sirup obsahuje aj veľa vlákniny. Čakankový sirup je vhodný na pečenie, do kaší alebo jogurtov. Čakankový sirup sa vyrába jedinečnou patentovanou metódou z koreňa čakanky. Čakankový sirup sa môže používať na sladenie teplých a studených nápojov, dezertov, jogurtov, sušienok, keksov, zmrzliny a palaciniek.

Kokosový cukor

Je to prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, ktorá je sladkou tekutinou kokosovej rastliny. Často sa zamieňa s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale vyrába sa z iného druhu palmy. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Môžete sa stretnúť s hnedou až jantárovou farbou cukru z kokosu. Kokosový cukor má GI index 35.

Porovnanie sladidiel

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s porovnaním niektorých spomínaných sladidiel:

Recept na cupcaky so sirupom z cukrovej repy a jahodovými lienkami

Vyskúšajte tento chutný recept na cupcaky so sirupom z cukrovej repy a ozdobami v podobe jahodových lienok:

1. Vajcia zmiešajte so sirupom z cukrovej repy.
2. Pridajte rozpustený rastlinný tuk maslový a ryžové mlieko.
3. Obe múky zmiešajte a primiešajte do nich prášok do pečiva.
4. Zmiešajte sypkú a tekutú zložku dohromady, čím vytvoríte cesto.
5. Cesto naplňte do papierových košíčkov na cupcaky.
6. Upečené základy nechajte vychladnúť.
7. Krém si pripravíte rozmixovaním avokáda a pridaním tvarohu. Podľa chuti oslaďte medom. Vďaka avokádu krém získa jemne zelenú farbu a bude vyzerať ako tráva.
8. Na vychladené základy cupcakov naneste krém vidličkou alebo lyžičkou.
9. Umyté jahody rozrežte na polovice.
10. Pripravte si rozpustenú čokoládu. Do tej namočte špičku jahody (hlava lienky).
11. Do rozpustenej čokolády namáčajte špajľu a dotvorte lienke bodky.
12. Lienku posaďte do tvarohovo-avokádovej trávy.

tags: