Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť. Zároveň ale vieme, že keď to budeme s množstvom cukru v jedálničku preháňať, naše zdravie sa nám nepoďakuje. Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti. Nie je tak nič jednoduchšie, ako ho jesť v nadmerných množstvách, a ani o tom nevedieť. Skrýva sa nielen v cukrovinkách a sladkostiach, ale aj v rôznych polotovaroch, pečive a v neposlednom rade v sladkých nápojoch.
Alternatívy cukru zahŕňajú tie prírodné, ako med alebo sirupy. Vyznať sa v tejto skupine náhrad cukru môže byť niekedy celkom náročný oriešok. Niektoré z nich sú totiž iba cukor prezlečený v inom kabáte, pričom ale ďalšie môžu mať pokojne nulovú kalorickú hodnotu. Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru.
Čo je trstinový cukor?
Trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny. Zložením je na tom však podobne ako repný cukor, čiže ho takmer výhradne tvorí disacharid sacharóza. Podobne ako v prípade hnedého cukru, aj pri trstinovom však platí, že keby sme z neho chceli získať významnejšie množstvo týchto živín, museli by sme ho konzumovať vo veľkom. Jeho jedinou možnou výhodou tak zostáva špecifická chuť, ktorá sa môže napríklad viac hodiť do niektorých koláčov či iných sladkých receptov.
Trstinový cukor predstavuje jedno z najobľúbenejších prírodných sladidiel, ktoré sa v súčasnosti teší mimoriadnej popularite nielen v domácnostiach, ale aj medzi odborníkmi na prípravu kávy. Pochádza z cukrovej trstiny (Saccharum officinarum), ktorá sa pestuje najmä v tropických a subtropických oblastiach sveta - dominujú najmä krajiny ako Brazília, India, Thajsko či Karibik.
Výroba trstinového cukru
Výroba trstinového cukru je pomerne jednoduchá. Stonky cukrovej trstiny sa rozdrvia, získa sa sladká šťava, ktorá sa následne varí, filtruje a zahusťuje. V tejto fáze sa do veľkej miery zachovajú prirodzené minerály a vitamíny, na rozdiel od bežne používaného bieleho repného cukru, ktorý sa podrobuje intenzívnejšiemu chemickému spracovaniu. Pri porovnaní s klasickým bielym cukrom, ktorý je vyrábaný z cukrovej repy hlavne v Eurasii, trstinový cukor ponúka oveľa prirodzenejší a bohatší zážitok pri konzumácii.
Použitie trstinového cukru
Použitie trstinového cukru v káve prispieva nielen ku kulinárskemu zážitku, ale aj k vytváraniu vlastného rituálu pitia kvalitnej kávy. Pri výbere sladidla na dochucovanie kávy sa stále viac ľudí prikláňa k tomu, aby mal trstinový cukor pevné miesto vo svojej kuchyni. Pre filtrovanú a alternatívnu prípravu odporúčame pridávať trstinový cukor po malých dávkach, aby sa zachovala prirodzenosť kávového profilu.
Pri domácich kávových sirupoch alebo dezertoch je trstinový cukor ideálnou voľbou, pretože zvýrazňuje nielen sladkosť, ale aj farbu a vôňu výsledného produktu. Pre svoju prirodzenú štruktúru a jemnú karamelovú chuť je trstinový cukor tiež vhodný na dochucovanie domácej zmrzliny z kávy, kávových krémov či pečených dezertov. Pri pravidelnom používaní trstinového cukru v kávových nápojoch odporúčame skladovať cukor v suchu a dobre uzatvorenej nádobe, aby si uchoval svoju vlhkosť aj arómu čo najdlhšie.
V kuchyni sa melasa používa do omáčok a marinád na mäso. Zlepšuje chuť mäsa, hydiny a pomáha k vytvoreniu krásnej chrumkavej kôrky pri pečení či grilovaní mäsa. Je vhodná ako sladidlo do nápojov ( do kakaa, kávy, mlieka, čaju alebo vareného vína ), kde naplno nahradí cukor. Melasu môžete pridávať do jogurtov, pudingov a obilných kaší. Pridávať ju môžete do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky. V obchodoch kúpite aj musli sladené mleasou či sušienky z melasy. Je skvelé náhradné sladidlo do rôznych pokrmov, hodí sa do šalátov, dressingov či zálievok. Dá sa vhodne využiť aj v slanej kuchyni. Ochutiť melasou môžete aj rôzne polievky ( napríklad paradajkovú ), kde pridávate cukor či pomazánky a nátierky. Keďže je bezlepková, tak je vhodná aj pre diabetikov.
Zdravotné benefity trstinového cukru
Trstinový cukor, na rozdiel od úplne rafinovaného bieleho cukru, si vďaka zachovanej melase uchováva malé, no zaujímavé množstvá vápnika, železa, horčíka a draslíka. Je však dôležité si uvedomiť, že trstinový cukor treba používať rozumne. Aj keď obsahuje prospešné prvky, je stále zdrojom energie a sacharidov, preto odporúčaný denný príjem netreba prekračovať. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí začína zaujímať o vplyv sladidiel na zdravie, pričom mnoho milovníkov kávy uprednostňuje práve trstinový cukor pre jeho priaznivejšie nutričné vlastnosti.
Na rozdiel od chemicky rafinovaného bieleho cukru si trstinový cukor zachováva časť melasy, vďaka ktorej obsahuje aj stopové množstvá minerálnych látok. Trstinový cukor je oceňovaný najmä vďaka obsahu vápnika, horčíka, draslíka a železa. Aj keď tieto minerály tvoria menšiu časť jeho celkového zloženia, v dennej rutine môžu prispieť k lepšiemu fungovaniu metabolizmu, správnej činnosti svalov či podpore imunitného systému. Pri zmienke o zdravotných benefitoch je však dôležité zdôrazniť, že trstinový cukor - podobne ako iné sladidlá - je stále zdrojom kalórií, a preto by jeho denné dávkovanie malo byť rozumné.
Melasa - čierny zázrak
Melasa je v podstate „odpad“, ktorý vzniká lisovaním cukru z cukrovej trstiny či repy. Je to vlastne šťava, hustý tmavo hnedý, až čierny sirup. Táto sladká šťava sa varením koncentruje, rafinovaný cukor sa postupne kryštalizuje a odstreďovaním sa odstraňuje. Melasa sa právom nazýva čiernym zázrakom, pretože výrobou sa znižuje podiel cukru v melase a naopak v nej v koncentrovanej podobe ostávajú všetky cenné látky.
Tak melasa, ako sme písali má nižší obsah cukru, ale naopak najvyšší možný obsah vápniku, železa, horčíku, fosforu, draslíku, sodíku a vitamínov skupiny B ( B2, B5,B9 ), C, A a D. Tak isto obsahuje meď, zinok, chróm sedem esenciálnych aminokyselín, enzýmy, kyslelinu listovú a mastné nenasýtené kyseliny. Má menej kalórii než ostatné sladidlá ( asi 2/3 oproti medu, polovicu oproti cukru ). Dokonca obsahuje len asi 20% cukru vo forme glukózy a fruktózy. Neobsahuje lepok.
Bio trstinová melasa - čistý, nerafinovaný trstinový sirup. Sladká, výživovo cenná šťava z trstiny priaznivo ovplyvňuje svalovú funkciu, znižuje únavu a vyčerpanie. Najväčším kladom tohto sladidla, je veľký obsah minerálov horčíka, vápnika, železa, draslíka a ďalších stopových prvkov. Používame ju namiesto iných, bežne používaných, kuchynských sladidiel. Trstinová melasa je takmer čierna sirupovitá hmota, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru zo šťavy z cukrovej trstiny.
Druhy melasy
- Svetlá melasa - je výsledkom prvého varu trstinovej alebo repnej šťavy. Má svetlé sfarbenie, jej chuť je z pomedzi všetkých druhov najsladšia a najmiernejšia. Tento druh sa najčastejšie využíva pri pečení. Sušienky sú s jej použitím mäkšie a chlieb chrumkavejší.
- Tmavá melasa - pochádza z druhého varu trstiny alebo repnej šťavy. Má silnejšiu a menej sladkú chuť. Možno ju využiť namiesto svetlej melasy, napríklad aj pri Vianočnom pečení.
- Blackstrap melasa - vyrába sa z tretieho a teda aj posledného varu trstiny alebo cukrovej repy. Považuje sa za najzdravší druh, pretože si uchováva všetky cenné vitamíny a minerály. Má takmer čierne sfarbenie, je málo sladká a má výraznú horkú chuť. Vzhľadom na to, že je horká sa neodporúča používať do receptov, ktoré si žiadajú svetlú alebo tmavú melasu.
Blackstrap melasa ako doplnok výživy
Najjednoduchší spôsob ako využiť všetky prospešné látky z blackstrap melasy, je pripraviť si každý deň nápoj - najlepšie ráno pred jedlom. Rozpustite 1 lyžicu melasy v pohári teplej vody a so šťavou z polovice citróna. Miešajte kým sa nerozpustí.
- Skvelý doplnok pre zdravé vlasy - je dobrým zdrojom medi, dôležitého stopového prvku, ktorý pomáha pri obnove štruktúry vlasovej pokožky.
- Bohatá na železo - naše telo ho potrebuje, aby mohlo prenášať kyslík do krvných buniek. Všetky vitamíny a minerály prijmete v ich prirodzene podobe.
tags:
